كيف يتبل السمك المقلي

السمك

يعد السمك مصدرا للعديد من المعادن، مثل الكالسيوم والفوسفور، واليود، والفيتامينات والأحماض الأمينية والدهنية ايضا، الضرورية للحفاظ على صحة الجسم و كذلك وقايته من الأمراض، وينصح يأكل السمك من مرة إلى مرتين على الاقل أسبوعياً مما يعود على الجسم بالفائدة العظيمة، هذا ويعد السمك من أفضل الأغذية البروتينة، حيث أنه قليل بالدهون ومصدرغني بالبروتين عالي الجودة، والسمك من أهم مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3، والتي تساعد على تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات وبنسب عالية، خاصة سرطانات الجهاز الهضمي.

تتبيلة السمك المقلي

المقادير

• رأس من الثوم، صغير الحجم، مقشر ومهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون، مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من السمك، النوع حسب الرغبة، متوسط الحجم ومنظف

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض، وتترك لمدة خمس دقائق.
• توضع التتبيلة في فجوات السمك، ويترك منقوعا فيها لمدة ساعة واحدة.
• يقلى السمك في الزيت ويقدم ساخناً بجانب المقبلات.

سمك مقلي بتتبيلة حارة

المقادير

• كيلو من سمك البلطي.
• معلقة صغيرة من بشر الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الهريسة الحارة.
• ربع كوب من الزيت.
• معلقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الدقيق، للتغطية.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيداً من الداخل والخارج، ويوضع في مصفاة.
• يوضع بشر الليمون فيوعاء عميق، ويضاف إليه الكزبرة الخضراء والهريسة والثوم والزيت وعصير الليمون، وتخلط المكونات جيداً.
• يتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الاسود، وتخلط مرة أخرى.
• يفرك السمك جيدا في التتبيلة، ويترك منقوعا بها لمدة لا تقل عن ساعة.
• يغمر السمك في الدقيق من الجانبين حتى يغطيه تماما.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلى السمك في الزيت، مع التقليب على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيا وينضج.
• يقدم السمك المفلي ساخنا مع أرز السمك والسلطة.

فيليه السمك المقلي

المقادير

• كيلو من فيليه الهامور.
• كوب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من البهار الأبيض.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالملح وبهارات السمك ويفرك بها جيدا ويوضع جانبا.
• يوضع الفيليه في الطحين ثم البيض، ومرة أخرى في الطحين.
• تقلى قطع الفيليه بالزيت الساخن سابقا حتى تصبح ذهبية اللون.

تحضير الصلصة

• تذوب الزبدة في مقلاة، ويضاف قليل من الماء والملح والبهار الأبيض وعصير الليمون، مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين بعد الغليان.
• ترفع قطع الفيليه من الزيت، وتوضع في طبق التقديم مع الصلصة.

تتبيل السمك المقلي بخلطة غنية بالبهارات

المقادير

مقادير الطريقة الأولى

• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان كبيران من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• رشة من اللومي المطحون.
• لتر من الزيت النباتي.

مقادير الطريقة الثانية

• كيلو من السمك، أي نوع حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• يخلط الثوم البودرة، مع الخل الأبيض والبصل البودرة ورشة من اللومي المطحون، في وعاء عميق، حيث تحرك المكونات جيداً لتختلط جميعها معاً.
• يضاف الفلفل الأسود والملح مع التحريك جيدا، وبعد تنظيف السمك يوضع في التتبيلة ويقلب بها جيدا حتى تغطيه تماما، ويترك بعدها في الثلاجة لمدة ساعة .
• يغمس السمك بالبقسماط بعد إخراجه من الثلاجة، ويقلى بالزيت الساخن حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.

الطريقة الثانية

• ينظف السمك بالماء جيداً، حيث تنزع قشوره ثم يوضع في وعاء عميق مضاف إليه ملعقة من الفلفل الأسود والثوم البودرة والملح والبابريكا و الكمون المطحون والزنجبيل المطحون والهيل المطحون وبهارات الكاري والبهارات المشكلة.
• يقلب السمك مع البهارات بسكل جيد، حتى تغمره تماما، وتغطيه ويتغلف بها من كل الجهات.
• توضع كمية الدقيق في وعاء صغير، ويضاف الفلفل الأسود والملح والبهارات، ثم تغمس قطع السمك في الدقيق حتى تتغطى به تماماً.
• يقلى السمك بالزيت النباتي الساخن جيدا، ويقلب على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يقدم مع الأرز الأبيض.

سمك مقلي مقرمش

المقادير

• كيلو من السمك الفيليه.
• بيضتان.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت، حسب الحاجة.

للصوص

• كوب من الثومية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة .

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالملح والفلفل، ويخلط الدقيق مع النشا وبودرة البصل وفلفل وبودرة الثوم وبابريكا وملح.
• يعمس السمك في البيض المخفوق ثم في خليط الدقيق والنشا حيث يتغطى به تماما.
• يقلى السمك في الزيت الساخن، وتخلط الثومية لعمل الصوص، مع بودرة الثوم والليمون والشبت والصلصة الحارة، وتقدم مع السمك.

سمك مقلي و أرز صيادية

المقادير

تتبيلة السمك

• راس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر.

مكونات الأرز

• كيلو من الأرز.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط تتبيلة السمك في محضرة الطعام، ثم يتبل السمك بالتتبيلة، ويترك لمدة ثلاث ساعات، بعدها يقلب في الدقيق و يقلى في الزيت الساخن.
• يغسل الأرز، ويترك جانبا، ثم توضع الطنجرة على النار ويسخن بها الزيت و البصل ويشوح البصل حتى يتحمر.
• يصفى الارز ويقلب جيدا مع البهارات ثم يسكب عليه الماء ويترك حتىينضج تماما، ثم يقدم مع السمك وسلطة الطحينة وسلطة الخضار.