كيفية تحضير البوراك التركي

المعجنات

تعد المعجنات من أقرب المأكولات جاذبية إلى قلب الإنسان، على الرغم من قدرتها العالية في زيادة الوزن لاحتوائها على العديد من السعرات الحرارية، إلا أن لها فوائد يمكنها الدفاع عنها، إذ تحتوي المعجنات على نسبة دقيق عالية مثل دقيق قمح أو دقيق ذرة أو دقيق شعير، والتي تحتوي على كم كبير من البروتين النباتي الغني بالأحماض الأمينية التي تساعد على سرعة التئام الجروح وبناء الأنسجة وحماية البشرة من الشيخوخة، وإذا أضيف معها البروتين الحيواني مثل الجبنة والبيض والألبان والدواجن، تساعد في حرق الدهون بنسبة كبيرة وأيضًا تساعد على نمو العظام للأطفال.

طريقة عمل البورك التركية بالجبن

المقادير

• علبة من عجينة الفيلو مربعات.
• علبة من معكرونة اللازانيا.
• زبدة مذوّبة حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو من الجبن الأبيض.
• كوب ونصف من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

لتحضير الخلطة

• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تدهن صينية فرن بالزبدة، ثمّ توضع عليها رقائق من عجينة الفيلو حتى يتغطى قاع الصينية بطبقة واحدة فقط.
• تسلق اللازانيا حسب التعليمات الموجودة على العبوة، وعندما تجهز، تقسم لقسمين.
• يوضع القسم الأول من اللازانيا فوق عجينة الفيلو في الصينية.

لتحضير الخلطة

• تخلط البيضة، والزيت والحليب، والخل معًا في وعاء، وتضاف كمية من الخلطة فوق اللازانيا باستخدام المغرفة.

لتحضير الحشوة

• يخلط الجبن مع والسمسم والبقدونس وحبّة البركة في وعاء.
• يضاف قسم من الحشوة فوق طبقة اللازانيا، ويوضع القسم الثاني من اللازانيا فوق الحشوة.
• تسكب كمية قليلة من الخلطة فوق اللازانيا الأخيرة.
• توزّع كمية الحشوة المتبقية على السطح، ثمّ تغطّى بعدد من شرائح الفيلو، وتسكب عليها ما تبقى من الخلطة.
• تخبز الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك البرك نصف ساعة حتى تنضج، ثم تقطّع لمكعبات وتقدّم.

طريقة عمل البوراك التركي باللحم المفروم

المقادير

• سبع رقاقات من عجينة الفيلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• بيضتان.
• رشة من الملح.

للحشو

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• رأس من البصل متوسط ومقطع صغير.
• حبة من الفليفلة دون العروق والبذور مقطعة صغيرة.
• حبتان من الطماطم متوسط دون البذور مقطعة صغير.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يشوح اللحم المفروم، في مقلاة على نار متوسطة، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود ويقلب معه البصل لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف الطماطم والفليفلة مع التقليب لمدة سبع دقائق، ثم توضع الحشوة جانبًا كي تبرد.

لتحضير البوراك

• يخلط زيت الزيتون والحليب والبيض جيدًا في وعاء عميق، ويترك هذا الخليط جانبا لاستعماله للدهن بين رقاقات الفيلو.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم تفرد رقاقة من عجينة الفيلو، وتدهن بالخليط، بعدها يوزع عليها القليل من الحشوة وتغطى برقاقة ثانية.
• تكرر العملية، حتى تغطى آخر طبقة بالرقاقة الأخيرة، ويدهن سطحها بخليط البيض والحليب.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن على درجة 175 مئوية، وتخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تقطع وتقدم.

طريقة عمل برك بالجبنة على الطريقة التركية

المقادير

• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كيلو من السبانخ مسلوق ومصفى من الماء.
• ضرس من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من الجبنة ريكوتا.
• أربع رقائق من عجينة الفيلو.
• ملعقة صغيرة من السمسم الخام.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع أنواع الجبن الريكوتا ، الشيدر ،البارميزان معًا .
• يضاف السبانخ المفروم إلى الجبن وتخلط المواد جيدًا، ثم يضاف الثوم والملح والفلفل.
• تفرد عجينة الفيلو، وتقطع على شكل مثلثات، وكل خمس طبقات من شرائح العجين تحشى بحشوة الجبن وتلف كالأصابع .
• يخفق البيض والقليل من الحليب والزيت، ويدهن بالخليط وجه البرك، وترش بعدها بالسمسم .
• تخبز في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين، وتصبح مقرمشة .

طريقة عمل البوراك التركي بالجبن

المقادير

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من الجبنة البيضاء المفتتة.
• نصف كوب من البقدونس المقطع.

دهن بين الطبقات

• كوب من اللبن الزبادي.
• بيضتان.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

للعجينة

• ست رقاقات من عجينة الفيلو، مقاسها ضعف مقاس الصينية.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يخلط الجبن مع البقدونس جيدًا حتى يتمازج.
• يخلط الزبادي مع الزيت النباتي والبيض جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثم تفرد رقاقتان فيلو في القاع.
• ينثر فوق الرقاقات ثلث الحشوة تقريبا، ثم تطوى الجوانب الزائدة للعجينة وتوضع فوق الحشوة.
• يدهن سطح العجينة بكمية وافرة من خليط الزبادي والبيض.
• تفرد رقاقتان أخريان وينثر الثلث المتبقي من الحشوة، ثم تطوى الأجزاء الزائدة من العجينة فوق الحشوة ويدهن سطحها بخليط الدهن.
• تكرر عملية فرد رقاقتين وفرد الحشوة وطوي الحواف الزائدة فوق الحشوة ويدهن السطح بطبقة كثيفة من خليط الدهن.
• تدخل الصينية إلى الفرن، حتى تتحمر وتنضج ثم تقدم .

وصفة البوراك التركي بحشوة اللحم

المقادير

العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من الماء البارد.

حشوة اللحم

• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم أو أي نوع من البهارات.
• حبة من البندورة مفرومة.
• قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• عود من البصل الأخضرالمفروم مع العروق.
• كوب من جبن الموزاريلا أو القشقوان.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة وغير لاصقة، وتقسم العجينة لكرات.
• تشوح اللحمة المفرومة على النار بالقليل من الزيت حتى يتغير لونها، ثم يضاف الملح والبهارات المشكلة.
• تقلب اللحمة جيدًا على النار، ثم تضاف لها البندورة المفرومة مكعبات صغيرة.
• تقلب المكونات معًا حتى تنضح اللحمة، ثم يوضع البصل الأخضر المقطع ويحرك، بسرعة ث يرفع الخليط عن النار.
• تفرد العجينة بشكل دائري وبسمك قليل جدًا، ثم يوضع القليل من حشوة اللحمة ومن جبنة القشقوان أو الموزاريلا ثم يقفل العجين على شكل مستطيل أو مربع.
• يحمر البورك من الجهتين في مقلاة غير لاصقة وبقليل من الزيت النباتي، قبل التقديم.