كيفية تحويل الحليب المركز إلى كراميل

الحليب المركّز

يعد الحليب المركز صوصًا كثيفًا يميل للّون الأصفر، ويدخل في صناعة العديد من أصناف الحلويات، ويُستخدم مباشرة أو يُخلط مع الكاكاو للحصول على صوص شوكولاتة سائلة، ويدخل في تحضير الكوكيز والحلويات الشرقية كأصابع زينب والقهوة المُجمّدة، وهو عبارة حليب عادي يُغلى كثيرًا للتخلص من الماء ويُضاف له السكر، ويُحفظ في عبوات من الحديد ويُمكن تحويله إلى كراميل بطريقة سهلة وسريعة ولا تحتاج لجهد كبير.

كيفية تحويل الحليب المركز إلى كراميل

المقادير

• عبوة أو أكثر من الحليب المُكثف المُحلّى.

طريقة التحضير

• يُقشر الورق على عبوة الحليب المُكثف المُحلّى.
• توضع العبوة في مقلاة كبيرة أو في قدر.
• يُسكب الماء في القدر بحيث تُغمر العبوة لثلاثة أرباعها.
• يُترك القدر مدة ساعتين أو ساعتين ونصف على نار خفيفة دون أن يُغطّى القدر مع مراعاة الحفاظ على عدم نقصان المياه خلال هذه الفترة.
• تُرفع العبوة من القدر باستخدام ملقط بعد الانتهاء.
• تُترك العبوة حتى تبرد تمامًا قبل الفتح ولا تُفتح وهي ساخنة.
• تُفتح وتُستخدم وتُحفظ في الثلاجة لمدة شهر.

صوص الكراميل بالحليب المُكثف

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب المُكثف المُحلّى.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر البني.

طريقة التحضير

• يُخلط السكر والزبدة مع الماء والملح في قدر على نار معتدلة ويُقلب حتى ذوبان الزبدة.
• يُترك الخليط على النار حتى الغليان، ثمّ يُترك مدة خمس دقائق وهو يغلي.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف الحليب المُكثف والفانيلا وتُقلب المواد.
• يُسكب الخليط في مرطبان، ثمّ يُغطّى ويُترك في الثلاجة لموعد الاستخدام.
• تُزين الحلويات والآيس كريم بصوص الكراميل.

كريم كراميل بالحليب المركز

المقادير

• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الحليب المُكثّف المُحلّى.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب المُكثف مع البيض والماء وكمية قليلة من السكر والفانيلا في الخلاط الكهربائي.
• تُخلط المواد حتى الحصول على خليط قوامه ثقيل ومتجانس.
• يوضع السكر المتبقي في مقلاة على النار ويُقلب جيدًا حتى يتحول للون الذهبي.
• يُسكب خليط السكر في صينية الفرن، ثمّ يُسكب عليها خليط الحليب.
• توضع الصينية في الفرن الساخن مدة 120 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية حتى النضج والتحمّر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُترك القالب حتى يبرد ويُقدم على السفرة وهو جاهز.

صوص الكراميل بالقشطة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• عبوة من القشطة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر مناسب على نار خفيفة ويُقلب القدر على النار دون الملعقة من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ونحصول على اللون العسلي.
• تُضاف الزبدة وتُقلب جيدًا مع السكر المتكرمل، ثمّ تُضاف القشطة بالتدريج مع التحريك المُستمر والسريع.
• يُعاد القدر على النار حتى الحصول على مواد متجانسة، ثمّ تُترك حتى تبرد وتُستخدم.

صوص الكراميل من السكر

المقادير

• كوبان من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• يُخلط السكر والقرفة معًا على نار خفيفة حتى الحصول على كراميل، ثمّ تضاف ثلاثة أكواب من الحليب على الكراميل وهو ساخن.
• يُقلب بخفة في قدر عالي الحواف لمنع الحليب من الفوران ويُقلب بخفة حتى الحصول على مزيج كثيف.
• تُضاف ملعقة من الزبدة وكوب الحليب المتبقي وتُقلب المواد حتى الحصول على مزيج متجانس.

عمل البسبوسة بالكراميل

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من القطر.
• كوبان من صوص الكراميل الجاهز.
• لوز للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلط السميد والسكر معًا، ثمّ تُضاف السمنة والبيكنغ باودر.
• يُقلب المزيج حتى الحصول على خليط كفتات الخبز.
• يُضاف اللبن الزبادي ويُقلب حتى الحصول على عجينة طرية.
• تُدهن الصينية بالسمنة، ثمّ يُسكب مزيج البسبوسة ويُسوى السطح.
• تُقطّع لمربعات من السطح فقط، ثمّ تُزين كل قطعة بحبة من اللوز وتُترك مدة 60 دقيقة حتى ترتاح.
• توضع الصينية في الفرن الحامي حتى تتحمّر.
• تُشرّب البسبوسة وهي ساخنة بالقطر الساخن وتُوضع جانبًا كي تتشربه.
• يُسكب صوص الكراميل، ثمّ توضع في الفرن الساخن مدة خمس دقائق دون أن يكون مشغلًا وتُقدم.

تشيز كيك بالكريم كراميل

المقادير

• كوب ونصف من البسكويت المُفتت.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة وغير المالحة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.

حشوة التشيز كيك

• أربع عبوات من الجبنة الكريمية.
• كوب من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

التوفي

• كوب ونصف من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الكريمة.
• 40 غرامًا من شوكولاتة التوفي المفرومة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة 350 مئوية، ثمّ تُرشّ صينية التشيز كيك بالزيت.
• يُخلط البسكويت مع الزبدة والسكر حتى الحصول على مزيج رطب، ثمّ يوضع في قاع القالب.
• يُغطّى بثلاث طبقات من ورق الألمنيوم ويُخبز البسكويت كي يتماسك ويتحمّر مدة ربع ساعة.
• يُخرج من الفرن ويُترك حتى يبرد.

تحضير الحشوة

• تُخفق الجبنة مع السكر حتى تُصبح طرية، ثمّ تُضاف الزبدة مع الاستمرار بالخفق.
• يُضاف البيض، ثمّ الفانيلا وتُخلط المواد قليلًا.
• تسكب الحشوة على طبقة البسكويت، ثمّ توضع صينية التشيز كيك في صينية أكبر حجمًا فيها ماء مغلي.
• تُخبز في الفرن مدة 70 دقيقة دون تغطية حتى ظهور الفقاقيع، ثمّ تُخرج من الفرن والماء.
• توضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى يتماسك الكراميل.

التوفي

• يُخلط السكر والماء وعصير الليمون على نار معتدلة حتى ذوبان السكر، ثمّ تُخفف درجة الحرارة ويُترك الخليط وهو يغلي دون تقليب حتى الحصول على لون كهرماني غامق.
• يُضرب قاع الإناء بمسحات باستخدام فرشاة مبللة، ثمّ تُضاف الكريمة وتُخفف درجة الحرارة لأقل من المتوسط.
• يُترك على النار حتى ينقص مقدار الكمية لكوب وربع مع التقليب من وقت لآخر مدة ثماني دقائق.
• يُبرد حتى الحصول على مزيج متماسك ويُسكب الكراميل على التشيز كيك.
• تُزين الأطراق بقطع الشوكولاتة، ثمّ تُترك حتى تبرد مدة أقلها ساعتان.
• يُقطّع ويُقدم.