كيفية عمل النودلز الكوري

النودلز الكوري

يُعد النودلز من المعجنات الجافة التي تشبه المعكرونة، ولكنها أرفع من ناحية الشكل، وتتميز بسهولة وسرعة تحضيرها إذ لا تحتاج وقت كثير لتنضج، ويشتهر هذا الطبق في المطابخ الاسيوية خاصةً مثل الصين وكوريا، ويمكن إعداد النودلز كسلطة، أو شوربة، وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لإعداد النودلز بأساليب سهلة ومتنوعة

كيفية عمل النودلز الكوري

المقادير

• 450 غرام من لحم البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الفلفل أالحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• مغلّفان من النودلز بنكهة اللحم البقري مع التوابل.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف بصلة مقطعة ناعمًا.
• نصف كوب من شرائح الفطر.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء صغير معجون الفلفل الأحمر الحار والبصل الأخضر وصلصة الصويا وخل الأرز والثوم والزنجبيل وزيت السمسم والسكر وتحرك المكونات جيدًا.
• يوضع نصف المزيج في كيس نايلون مع اللحم ويحكم إغلاقه، ويوضع في الثلاجة مدة 30 دقيقة أو ليلة كاملة ثم تغطى بقية مزيج الصلصة ويوضع في الثلاجة.
• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ثم يوضع اللحم المتبل ويقلى مدة 8 دقائق من كل جانب حتى ينضج تمامًا ويصبح بني اللون ثم يصفى ويوضع في طبق جانبًا حتى يبرد ويسهل تقطيعه.
• يوضع البصل والفطر والنودلز مع توابلها و الصلصة المتبقية في كيس النايلون في المقلاة نفسها، ثم يسكب الماء وتترك المكونات على نار هادئة مدة 7 دقائق.
• يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم توضع في بقية مزيج الصلصة وتضاف إلى المقلاة ويحرك لبضعة دقائق حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
• يوضع النودلز الكوري الحار في طبق التقديم ويزين بالبصل الأخضر.

النودلز الكوري بالسمسم

المقادير

• 200 غرام من النودلز الكوري سريع التحضير.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من دبس الفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• رشة من السمسم المحمص.
• بيضة متوسطة مسلوقة.
• القليل من عصير الكيمتشي الكوري.
• حبة من الخيار.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر مع زيت السمسم والخل والثوم في وعاء، ويضاف دبس الفلفل والقليل من عصير الكيمتشي ، وتقلب المكونات جيدًا ، وتترك جانبًا.
• تقطع حبة الخيار إلى شرائح طولية ورفيعة وتترك جانبًا.
• توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تبدأ بالغليان ، يضاف إليها النودلز سريع التحضير ، ويترك مدة دقيقتين ، ثم يصفى من الماء.
• يسكب النودلز في طبق التقديم ويضاف إليه صلصة الكيمتشي ، ثم يزين بالبيض وقطع البيض والسمسم المحمص.

النودلز الكوري باللحم البقري والصوص

المقادير

• 500 غرام من لحم البقر.
• ملعقتان طعام من زيت الطعام.
• أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من الشرائح الرقيقة من البصل الأخضر.
• ملعقتان طعام من صلصة الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة طعام من زيت السمسم.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• بصلتان مقطعتان لجوانح رفيعة.
• نصف كوب من فطر عش الغراب المقلي.

طريقة التحضير

• يخفق البصل الأخضر وصلصة الصويا صوص وخل الأرز والثوم والزنجبيل وزيت السمسم والسكر، ويوضع الخليط في كيس ويضاف له قطع اللحم البقري، ويدخل في الثلاجة مدة نصف ساعة أو أكثر.
• يضاف الزيت في مقلاة كبيرة ويوضع على نار متوسطة، ويوضع اللحم المعد مسبقًا في الثلاجة ويطهى مدة 8 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف البصل الأبيض وفطر عيش الغراب والنودلز والتوابل الي قطع اللحم البقري المطهي ويسكب الماء على السطح ويترك على نار هادئة حتى يطهى مدة من 7 دقائق حتى تنضج المعكرونة.
• تُضاف الصلصة المحفوظة إلى شرائح اللحم في المقلاة ويحرّك المزيج جيدًا لبضع دقائق حتى ينضج الخليط.
• يسكب النودلز باللحم البقري والصلصة في طبق التقديم ويزيّن بالبصل الأخضر على الوجه ويقدم ساخنًا.

نودلز الكوري بالدجاج

المقادير

• فخذ من الدجاج.
• لتر من الماء الدافئ.
• رأسان من الثوم المقشر.
• بصلة متوسطة مقطعة لمكعبات كبيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من نشا الذرة الناعم .
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلتان الأخضر المفروم ناعم.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• القليل من الزعتر البري ناعم.
• ملعقتان طعام من الصويا صوص.
• حبة من الفلفل الناعم اليابس الحلو.
• حبة من الفلفل الناعم اليابس الحار.

طريقة التحضير

• يوضع 16 كوب من الماء في وعاء عميق، بالإضافة إلى الدجاج والثوم والبصل، ويغطى الوعاء ويوضع على نار متوسطة مدة ساعة.

تحضير النودلز

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له كل من النشا والملح والزيت النباتي وكوب الماء، وتخلط المكونات جيدًا.
• تعجن المكونات باليد لتتشكل عجينة متماسكة ناعمة، إذ يعدل قوامها بإضافة الطحين أو الماء، ثم تحفظ في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق حتى ترتاح مدة دقائق.
• تخرج العجينة من الكيس و يعاد عجنها باليد، ثم تترك ترتاح وتكرار الأمر عدة مرات.
• يرفع الدجاج عن النار بعد مرور ساعة، وتخرج المكونات من الماء، ثم يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويهرس الثوم جيدًا.
• يخلط الدجاج مع الثوم المهروس مع القليل من الصويا صوص والملح والفلفل.
• يضاف الملح مع الصويا صوص إلى الماء الموجود في الوعاء ويترك على نار هادئة.
• تمد عجينة النودلز بعد عجنها للحصول على سمك 3 ملم، ويرش القليل من الطحين عليها وتلف مع وضع المزيد من الطحين مع كل لفة.
• تقطع بشكل موازي لاتجاه اللف، بالاتجاه القصير إذ يكون من السهل قطعها إلى أجزاء ناعمة متساوية، ويضاف ما تبقى من الطحين، حتى لا تلتصق ببعضها.
• يضاف النودلز إلى الماء على نار هادئة حتى يغلي ويترك مدة 6 دقائق ثم يرفع عن النار، ويصفى من الماء.
• يوضع النودلز في طبق التقديم مع الدجاج على الوجه بالإضافة إلى البصل والقليل من الزعتر البري.

تحضير الصوص

• تخلط كميات متساوية من أحد نوعي الفليفلة مع الصويا صوص جيدًا ويوضع الخليط في طبق صغير.