ورق عنب دولمه

1- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز، اللحم المفروم، صلصة الطماطم، البصل، الطماطم، البقدونس والنعناع. أضيفي الملح، السبع بهارات، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، السكر ودبس الرمان. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
2- ضعي ضلوع اللحم في قعر قدر عميق كبير الحجم.
3- إفردي ورقة عنب على سطح العمل. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. إثني جوانب الورقة فوق الحشوة ولفّيها على شكل رول. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية. رصّي أوراق العنب فوق اللحم داخل القدر.
4- أغمري ورق العنب بالماء. ضعي طبقاً ثقيلاّ فوق ورق العنب حتى لا تتسرّب الحشوة خلال الطهي ثمّ غطّي القدر جزئياً وضعيه على نار متوسطة.
5- لتحضير الصلصة: في قدر على نار متوسطة، ضعي التمر الهندي، الملح، الفلفل الأسود، السكر والكمون. حرّكي المزيج حتى الغليان ثمّ أطفئي النار.
6- عندما يغلي مزيج ورق العنب، أضيفي مزيج التمر الهندي واتركي القدر على النار حوالي 15 دقيقة.
7- خفّفي النار واتركي القدر على النار حتى تجفّ السوائل.
8- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!