البطاطا بالبشاميل

البطاطا

البطاطا أو كما تعرف باسم البطاطا في بلاد الشام والمغرب العربي وهي أحد الأنواع النباتيّة التي تنتمي للفصيلة الباذنجانيّة إذ تتميّز بكونها من أكثر الخضار شعبيّةً وشهرةً حول العالم، وقد عرفت البطاطا في مناطق الأنديز قبل ما يقارب الأربعة قرون، والبطاطا تتميّز بنمو ثمارها تحت الأرض وتنتشر زراعتها بصورة كبيرة في جميع مناطق العالم دون استثناء وهذا ما يجعلها تحتل الترتيب الرابع في الأهميّة بعد محاصيل القمح والأرز والذرة.
تعود أصول البطاطا إلى أرخبيل شيلوي الذي كان مركزًا لزراعتها بعد غزو إمبراطوريّة الإنكا من قبل الإسبان والذين صدروها فيما بعد إلى القارة الأوروبيّة في فترة النصف الثاني من القرن السادس عشر للميلاد، وانتقلت البطاطا إلى باقي دول العالم من خلال البحارة، ويشار إلى أنّ زراعتها كانت ضعيفة في أوروبا آنذاك وذلك لأنّ الفلاحين لم تكن لديهم الثقة لزراعة هذا النوع من الخضار.
ومن أهم فوائد البطاطا أنها من الأغذيّة الشعبيّة سهلة الهضم، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف الملينة للمعدة، بالإضافة إلى أنها تساعد في الوقاية من مرض سرطان الأمعاء بسبب احتوائها على نسبة من الأملاح المعدنيّة، كما تساهم في التقليل من ضغط الدم الشرياني حسب ما أثبته الباحثون نتيجة احتوائها على مواد كيميائيّة، وتجدر الإشارة إلى أنّ تناول البطاطا بقشرها يساعد على امتصاص السموم من الجسم ومعالجة المعي الغليظ ويعود ذلك لاحتواء قشرتها على مستويات عالية من عناصر الفسفور والحديد والكالسيوم والمواد المضادة للأكسدة، ويضاف لذلك أنه يمكن استخدام البطاطا في عمل أقنعة صحيّة مفيدة للبشرة والتي من أهمها القناع الذي يساعد على إزالة انتفاخ ما تحت العيون، ولكن يجب تجنب الإسراف في تناولها كونها تسبب السمنة لاحتوائها على نسبة كبيرة من السكريات والنشويات.
تدخل البطاطا في تحضير العديد من الأطباق سواء رئيسيّة أو جانبيّة مقبلات وهي محببة كثيرًا لدى الأطفال، وتتنوع طرق طهيها إذ يمكن تناولها مشويّة أو مقليّة أو مسلوقة أو مهروسة، كما تقدم إلى جانب أطباق اللحم والسمك والخضراوات الأخرى، ويضاف لذلك إمكانيّة تحضيرها مع الصلصات المختلفة والتي من أبرزها البشاميل الذي يتميّز بلذة طعمه وسهولة تحضيره بالإضافة إلى إمكانيّة الحصول عليه جاهزًا من الأسوق وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على طرق تحضير البطاطا بالبشاميل.

تاريخ البطاطا

ظهرت البطاطا لأول مرة في أمريكا الجنوبيّة إذ يسود اعتقاد أن المهتمين بزراعة هذا النوع من الخضار كانو من بوليفيا وتشيلي وبيرو عندما زرعو أنواع نباتيّة ظهرت منها البطاطا ، وقبل حوالي ما يزيد عن أربعة قرون زرعها الهنود في أودية جبال الأنديز وصنعو منها مادة دقيقة عرفت باسم الشونو واستخدمت آنذاك بديل عن القمح في صناعة الخبز، وكان أول من تناول البطاطا من السكان الأوروبيين هم المستكشفون الإسبان ونقلوها معهم إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر للميلاد، وفي تلك الفترة أيضًا نقلها المستكشفون الإنجليز إلى انجلترا ومنها انتقلت إلى إيرلندا وقد عرفت في العديد من بلاد الغرب باسم البطاطا الإيرلنديّة وذلك بسبب اعتماد نسبة كبيرة من الإيرلنديين عليها في تغذيتهم، وهناك اعتقاد سائد بأنّ البطاطا انتشرت إلى أمريكا الشمالية مع بداية القرن السابع عشر للميلاد ولكنها لم تحظى بأهمية كباقي المحاصيل الغذائيّة، وبقيت كذلك حتى أحضرها المهاجرون الإيرلنديون عام 1719 للميلاد واستقروا حينها في نيوهامشاير، وقد تراجع إنتاج البطاطا في إيرلندا خلال الفترة الواقعة بين عامي 1845 و 1847 للميلاد نتيجة إصابتها بمرض خنفساء بطاطس كولورادو مما أودى بحياة حوالي سبعمائة وخمسون ألف إيرلندي بسبب الإصابة بالمرض والجوع، ونتيجة للتقدم الحاصل في التصنيع الغذائي في القرن العشرين للميلاد استخدمت البطاطا بصورة واسعة في تصنيع العديد من منتجات الشيبس والبطاطا المقرمشة.

طريقة عمل البطاطا بالبشاميل

المقادير

• كوب ونصف من مبشور جبن الموزاريلا.
• ثماني حبّات من البطاطا متوسطة ومقطعة إلى دوائر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرمن الفلفل الأسود.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف لها الطحين ويحرك باستمرار حتى يتغيّر لونه.
• يضاف الحليب السائل فوق مزيج الطحين والزبدة وتحرك المكوّنات باستمرار حتى الحصول على مزيج كثيف وناعم.
• يتبل الخليط السابق بالفلفل الأبيض والملح والفلفل الأسود وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
• توزع ربع كميّة دوائر البطاطا في قعر صينيّة فرن ويسكب فوقها القليل من خليط البشاميل حتى يغطي قطع البطاطا .
• تكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة دوائر البطاطا وخليط البشاميل الناعم.
• يرش مبشور جبن الموزاريلا على وجه الطبقات السابقة.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 35 دقيقة أو حتى النضج التام لها وذوبان الجبن.

القيمة الغذائية للبطاطس بالبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من البطاطا بالبشاميل على:

طريقة البطاطا الحلوة بالبشاميل

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من اللوز المحمّص.
• ملعقة كبيرة فانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• كيلومن البطاطا الحلوة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تغسل حبّات البطاطا وتجفف جيّدًا.
• توضع حبّات البطاطا في صينيّة وتدخل إلى فرن مسخ مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك حتى النضج التام.
• تزال البطاطا من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا ثمّ تقشر وتهرس في وعاء عميق حتى تصبح ناعمة.
• تدهن صينيّة فرن بالزبدة ويوزع في قعرها مهروس البطاطا الحلوة وتنثر فوقها المكسرات المحمّصة.
• توضع الزبدة والطحين في قدرٍ على النار وتقلب المكوّنات باستمرار حتى يتحول لون الطحين إلى الذهبي.
• يضاف الحليب والسكر تدريجيًّا فوق خليط الطحين مع التحريك باستمرار حتى الحصول على مزيج بشاميل ناعم وسميك.
• تضاف القرفة والفانيلا إلى البشاميل ويقلب المزيج لمرة واحدة ثمّ يرفع عن النار.
• يسكب مزيج البشاميل فوق البطاطا والمكسرات.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة وتترك حتى يتحول لون الوجه للذهبي.
• تخرج الصينيّة من الفرن وتترك حتى تبرد قبل تقديمها على المائدة.

القيمة الغذائية للبطاطس الحلوة بالبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من البطاطا الحلوة بالبشاميل على:

طريقة كرات البطاطا بالبشاميل

المقادير

• كوبان من صلصة البشاميل الجاهزة.
• كوب ونصف من مبشور جبن الموزاريلا.

لتجهيز البطاطا

• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثماني حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لتجهيز خليط الدجاج

• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من صدر الدجاج المفروم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• مفروم ثمرة من البصل.
• مهروس أربعة من فصوص الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا المهروسة والملح والبقدونس المفروم والفلفل الأسود وكريمة الطهي معًا في وعاءٍ واحد.
• تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
• يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه البصل حتى الذبول التام له وتغيّر لونه.
• يضاف الدجاج المفروم إلى البصل المشوّح ويقلب حتى يتغيّر لونه.
• تضاف مكعبات مرقة الدجاج وبهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود وصلصة الصويا إلى الدجاج وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
• يضاف مفروم البقدونس إلى خليط الدجاج وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد ثمّ يرفع القدر عن النار.
• يؤخذ من خليط مهروس البطاطا ويشكل على هيئة كرة ذات حجم متوسط وتكرر هذه الخطوة حتى الإنتهاء من كامل مهروس البطاطا .
• تحدث فجوة في منتصف كل كرة من كرات البطاطا وتحشى بملعقة صغيرة من خليط الدجاج ثمّ تغلط جيّدًا.
• يغطى قعر صينيّة مستطيلة بطبقة من صلصة البشاميل الجاهزة وتصف فوقها كرات البطاطا المحشيّة جانب بعضها البعض.
• ينثر مبشور جبن الموزاريلا فوق كرات البطاطا في الصينيّة وتغطى بعد ذلك بالكميّة المتبقيّة من صلصة البشاميل.
• يرش نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا على وجهه الصينيّة.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك لمدّة ثلث ساعة حتى تغلي ويذوب الجبن.

بطاطس باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

• كوب من مبشور جبن الشيدر.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• أربعة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من الروزماري.
• مفروم ثمرة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوح فيه البصل والثوم حتى يتغيّر لونهما إلى الذهبي.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل والثوم المشوحان ويقلب باستمرار ثمّ ينكه بالملح والبهار والفلفل والزعتر والسماق والروزماري.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة في قدرٍ آخر مع الطحين ويحرك باستمرار حتى يتغيّر لونه إلى الذهبي.
• يسكب الحليب فوق الطحين مع مراعاة التحريك حتى الحصول على خليط سميك وناعم.
• تضاف نصف كميّة الجبن فوق الخليط السابق ويحرك ثمّ يرفع القدر عن النار.
• تسخن باقي كميّة الزبدة في قدر آخر على النار وبقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• يخلط البصل المقلي مع البطاطا سواء كانت مهروسة أو شرائح نيئة.
• تدهن صينيّة الفرن بمقدار ملعقة صغيرة من الزبدة ويرش في قعرها القليل من البقسماط ثمّ يغطى بمقدار مغرفة من البشاميل.
• توزع نصف كميّة البطاطا فوق طبقة البشاميل ثمّ تغطى بطبقة من خليط اللحم المفروم.
• توضع من جديد طبقة من البطاطا وتغطى بالكميّة المتبقيّة من البشاميل ويرش فوقه البقسماط ونصف كميّة الجبن المتبقيّة.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة مع مراعاة تغطيتها بورق الفويل قبل إدخالها.
• تترك الصينيّة لمدّة ثلث ساعة في الفرن ثمّ يرفع ورق الفويل عنها وتترك لمدّة خمس دقائق حتى يتحمّر وجهها مع مراعاة تخفيف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئويّة.
• تخرج صينيّة البطاطا بالبشاميل واللحم وتقدم على المائدة إلى جانب الخبز أو الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية للبطاطس باللحم المفروم والبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من البطاطا باللحم المفروم والبشاميل على:

طريقة قوالب غراتان البطاطا بالبشاميل

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من جبن البارميزان.
• حبّتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان إلى مربعات.
• ملعقتان كبيرتان من جبن الموزاريلا.

لتجهيز صلصة البشاميل

• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يدهن قالب من الكب كيك بالقليل من الزبدة وتوزع فيه أكواب ورقيّة.
• تغمر حبّات البطاطا بالماء وتسلق على النار حتى تنضج ثمّ تصفى وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.
• تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف لها الطحين مع التحريك الجيّد للحصول على ما يشبه المعجون.
• يسكب الحليب تدريجيًّا فوق خليط الطحين مع مراعاة التحريك الجيّد ثمّ ينكه بالملح والفلفل الأسود.
• توزع مربعات البطاطا في قعر أكواب الورق ثمّ تغطى بكميّة من صلصة البشاميل.
• يرش جبن البارميزان وجبن الموزاريلا على وجه صلصة البشاميل في الأكواب.
• يدخل القالب إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة ويترك لمدّة ربع ساعة حتى يذوب الجبن ثمّ تخرج قوالب الغراتان وتقدم على المائدة إلى جانب الطبق الرئيسي.

القيمة الغذائية لقوالب غراتان البطاطا بالبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من قوالب غراتان البطاطا بالبشاميل على:

طريقة البطاطا المحشيّة بالبشاميل

المقادير

• كوب من الزيت النباتي.
• كيلوغرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• حبتان من الهيل.

لتجهيز البشاميل

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الحليب الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ست ملاعق صغيرة من الطحين.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقشر حبّات البطاطا ويزال اللب من داخلها ويحفظ جانبًا بعد غسله وتصفيته.
• تغسل حبّات البطاطا وتترك حتى تتصفى.
• يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيه حبّات البطاطا حتى تصبح ذهبيّة اللون ثمّ ترفع من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض منها.
• يقلى لب البطاطا المزال من جوف الحبّات حتى يتحمر ثمّ يزال ويوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد منه.
• تذاب الزبدة في قدرٍ آخر على النار ويضاف لها البصل المفروم والهيل وأوراق الغار والكمون والفلفل الأسود والزعتر الجاف وتشوح المكوّنات مع بعضها حتى يتغيّر لون البصل للذهبي.
• يضاف مفروم اللحم إلى المكوّنات السابقة ثمّ ينكه بالملح ويترك المزيج على النار حتى النضج التام للحم.
• تزال حبّات الهيل وأوراق للوري من اللحم بعد نضجه.
• يوضع في قعر صينيّة فرن لب البطاطا المقلي.
• تحشى حبّات البطاطا المقليّة بخليط اللحم المفروم وتوضع فوق اللب في الصينيّة وتترك جانبًا لبعض الوقت.
• تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف لها الطحين وتحرك المكوّنات باستخدام خفاقة بدوية حتى يتغير لون الطحين إلى الذهبي.
• تسكب كميّة الحليب فوق مزيج الطحين مع مراعاة التحريك الجيّد لتجنب تكون تكتلات.
• ينكه خليط الحليب والطحين بالملح والفلفل مع مراعاة التحريك حتى الحصول على مزيج كريمي ناعم.
• يسكب مزيج البشاميل فوق حبّات البطاطا المحشوة ويرش الوجه بجبن الشيدر والجبن الرومي.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى ذوبان الجبن لتصبح جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية للبطاطس المحشيّة بالبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من البطاطا المحشيّة بالبشاميل على:

طريقة البطاطا المحشيّة بالخضار والبشاميل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الماء.
• عصير حبّة من الليمون الحامض.
• كيلو من البطاطا .
• كوبان من زيت الذرة.
• كوب من صلصة البشاميل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من مبشور الجبن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من مفروم الفليفلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من حبوب البازلاء.
• ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
• نصف كوب من الجزر المفروم والمسلوق.

لتجهيز صلصة البشاميل

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف لها الطحين ويقلب جيّدًا حتى يبدأ لونه بالتغيّر.
• يسكب الحليب فوق المكوّنات السابقة ويترك الخليط يغلي على النار حتى يتماسك مع مراعاة التحريك الجيّد.
• تنكه صلصة البشاميل بالملح والفلفل ثمّ ترفع عن النار وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
• تحفر حبّات البطاطا باستخدام الحفارة اليدويّة للتخلص من اللب بداخلها مع مراعاة أن لا تقل سماكة كل حبة منها عن إثنان سنتمترًا وذلك لتجن تفتتها خلال الطبخ.
• تسخن كميّة الزيت في قدرٍ عميق على النار وتقلى فيها حبّات البطاطا المحفورة حتى يتغيّر لونها إلى الذهبي.
• تخرج حبّات البطاطا المحمّرة من الزيت وتوضع جانبًا.
• تخلط صلصة البشاميل بالجبن والملح والبهار والقرفة والجزر المسلوق والبازلاء والفليفلة والبقدونس.
• تحشى حبّات البطاطا بخليط المكوّنات السابق وتوزع بعد ذلك في صينيّة الفرن.
• تضاف إلى حبات البطاطا كميّة الماء وعصير الليمون الحامض.
• تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة ثلث ساعة حتى تتحمر.

طريقة بيوريه البطاطا باللحم والبشاميل

المكوّنات

• كوبان من صلصة البشاميل الجاهزة.
• ست حبّات من البطاطا .
• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
• بيضة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• فصّان مفرومان من الثوم.

طريقة التحضير

• يسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه البصل المفروم حتى يتغيّر لونه.
• يضاف الثوم المفروم إلى البصل ويقلب حتى يذبل ويتغيّر لونه ثمّ يضاف فوقه اللحم المفروم ويترك على النار لمدّة ثلاث دقائق مع مراعاة التقليب الجيّد.
• تغسل حبّات البطاطا جيّدًا بالماء وتقشر وتقطع إلى مربعات ذات متوسط.
• توضع مربعات البطاطا في قدر وتعمر بالماء ويضاف لها ملعقة صغيرة من الملح ويرفع القدر على نار متوسطة ويترك يغلي لمدّة عشر دقائق حتى النضج التام للبطاطس.
• تصفى مربعات البطاطا من ماء السلق وتهرس ناعمة بشوكة الطعام.
• تضاف البيضة وربع كوب من السمن النباتي فوق البطاطا المهروسة وتقلب المكوّنات حتى تمام الإمتزاج.
• ينكه خليط البطاطا بالفلفل الأسود والملح والكمون مع مراعاة الاستمرار في الهرس حتى الحصول على خليط ناعم.
• يدهن قالب تحضير البطاطا البيوريه بالقليل من السمن ويوضع فيه نصف كميّة البطاطا المهروسة مع مراعاة توزيعها بالتساوي في قعر القالب.
• يضاف اللحم المفروم المعصج فوق طبقة البطاطا ويفرد حتى الحصول على طبقة.
• تغطى طبقة اللحم المفروم بطبقة أخرى من الكميّة المتبقيّة من البطاطا المهروسة.
• يوزع البشاميل فوق طبقة البطاطا المهروسة ويدخل القالب بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة ثلاثون دقيقة حتى تنضج ويتغيّر لونها إلى الذهبي.
• تخرج صينيّة البطاطا البيوريه باللحم المفروم من الفرن وتترك حتى تهدأ ثمّ تقدم على المائدة.

طريقة البطاطا بالبشاميل والدجاج

المكوّنات

لتجهيز الدجاج

• حبة من البصل المفروم.
• صدر من الدجاج مقطع إلى مربعات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضرالمقطعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

لتجهيز البشاميل

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 50غرامًا من الزبدة.

لتجهيز البطاطا

• 100غرام من مبشور جبن الموزاريلا.
• خمسة حبّات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناعم.

طريقة التحضير

• توضع قطع البطاطا في صينيّة فرن وتتبل بالملح والزعتر الناعم والفلفل الأسود.
• يضاف زيت الزيتون فوق شرائح البطاطا وتدخل الصينيّة بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة ثلث 60 دقيقة حتى يتغيّر لونها إلى الذهبي.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويحمّص فيها البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
• يضاف الثوم وقطع الدجاج إلى البصل المحمّص وتقلب المكوّنات مع بعضها باستمرار حتى يتغيّر لونها.
• تضاف شرائح الفلفل الرومي الأحمر والأخضر وصلصة البندورة وتتبل المكوّنات بعد ذلك مع بعضها بالملح والفلفل الأسود ثمّ تحرك وتترك على النار حتى النضج التام لها.
• تذاب الزبدة في قدرٍ على حرارة متوسطة ويضاف لها الطحين وتقلب حتى الحصول على مزيج متجانس.
• يضاف الحليب السائل تدريجيًّا مع مراعاة الخلط المتواصل للحصول على مزيج سميك وناعم.
• توضع نصف كميّة شرائح البطاطا في صينيّة ويضاف لها طبقة من خليط الدجاج ثمّ يغطى من جديد بالكميّة المتبقيّة من البطاطا .
• يسكب مزيج صلصة البشاميل فوق طبقة البطاطا ثمّ يرش بالجبن المبشور.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 25 دقيقة حتى تنضج ويتحمر وجهها ثمّ تخرج وتترك حتى تهدأ لتصبح بذلك جاهزة للتقديم.

طريقة البطاطا بالبشاميل والخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست حبّات كبيرة من البطاطا .
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتجهيز الحشوة

• كوب من مبشور جبن الشيدر.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث قطع من صدر الدجاج المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• عبوة متوسطة من الذرة الصفراء.
• مبشور حبتان من الجزر.
• ربع كوب من مفروم البقدونس.

لتجهيز البشاميل

• نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• توضع حبّات البطاطا في قدرٍ عميق وتغمر بكميّة كافية من الماء.
• يرفع القدر على النار وتترك البطاطا تغلي في الماء حتى النضج التام لها.
• يزال الماء عن حبّات البطاطا ويسكب عليها الماء البارد حتى تبرد قليلًا ثمّ تقشر.
• تهرس حبّات البطاطا وهي دافئة باستخدام أداة الهرس في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل الأسود والزبدة مع مراعاة التقليب حتى الاختلاط التام للمكونات.
• يوضع مهروس البطاطا في صينيّة فرن متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف عليه ليغطي قعر الصينيّة بالكامل.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويشوح فيه الدجاج والثوم مع مراعاة التقليب حتى الجفاف التام للدجاج وتغير لونه للذهبي.
• تضاف الذرة الصفراء ومبشور الدزر ومفروم البقدونس والفلفل والملح والفلفل والبهارات المشكلة إلى الدجاج المشوح ويقلب ع لمدّة دقيقتان.
• يضاف خليط الدجاج والخضار فوق طبقة مهروس البطاطا ويرش وجهه بمبشور جبن الشيدر.
• يوضع الزيت والطحين والزبدة معًا في قدرٍ على نار متوسطة وتقلب المكوّنات حتى يتغيّر لون الطحين للذهبي.
• يضاف خليط المكوّنات السابق إلى وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له الحليب السائل والأوريجانو وتخلط المكوّنات مع بعضها لمدّة ثلاث دقائق أو حتى الحصول على مزيج صلصة ناعم.
• يسكب البشاميل فوق طبقات الجبن والدجاج والبطاطا وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئويّة وتترك حتى يتغيّر لونها للذهبي ويذوب الجبن لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.

تزيين طبق البطاطا بالبشاميل

هناك مجموعة من الخطوات التي يمكن إتباعها لتزيين طبق البطاطا بالبشاميل على المائدة وهي كالتالي:

• تزيين الطبق ببعض من شرائح الخيار والبندورة والليمون.
• تحضير أشكال من الورود باستخدام الخضار السابقة وتوضع في منتصف أطباق الطعام.
• رش الطبق بصورة عشوائيّة من مفروم النباتات الورقيّة كالبقدونس والنعناع والريحان وغيرها.
• عمل أشكال مميّزة على أطراف الأطباق باستخدام الصلصات المتنوعة والتي من أهمها الكاتشب وهذا ما يضفي مظهرًا جديدًا لأطباق الطعام على المائدة.

أفكار لترتيب مائدة الطعام

من أهم الأفكار المتبعة لترتيب مائدة الطعام وتزيينها ما يلي:

• استخدام الفوط ذات الألوان البراقة كاللون الفضي أو الأبيض أو الذهبي الفاتح لوضعها إلى جانب أطباق الطعام وتجنب استخدام تلك الفوط المزينة بالورد والنباتات.
• اختيار لون المفارش المناسبة لتوقيت تناول الوجبة وذلك لأنّ المفارش الداكنة هي الأكثر ملائمة لمائدة الطعام في المساء كونها تمنح المكان جوًا من الرومانسيّة والهدوء.
• الحرص على اختيار الورود والنباتات صغيرة الحجم لتزيين أطراف المائدة وذلك كونها تضيف لمسة من التميز لها، ويفضل أن تكون هذه النباتات ملائمة للفصل الذي تقدم فيه.
• اختيار الأطباق وأدوات المائدة من النوع نفسه بحيث تكون متشابهة وتكون الأدوات قريبة من بعضها في الحجم واللون والتصميم.

نصائح لتحضير البشاميل

هناك مجموعة من النصائح المتبعة التي تساعد ربة المنزل في تحضير أفضل بشاميل وهي كالتالي:

• مراعاة تحريك البشاميل في اتجاه واحد والابتعاد عن تقليبه باتجاهات مختلفة وذلك لتجنب تكتل الطحين.
• الحرص على تحمير الطحين مع الزبدة لمدّة لا تقل عن خمس دقائق على نار متوسطة وذلك للحصول على أفضل نكهة ممكنة للبشاميل.
• يضاف الحليب تدريجيًّا إلى خليط الزبدة والطحين إذ إنّه من الخطأ سكب الحليب دفعة واحدة ولكن من الأفضل إضافة ربع الكميّة منه وعند امتزاجه التام بخليط الطحين والزبدة تضاف باقي الكميّة.
• استخدام الحليب فاترًا او على درجة حرارة الغرفة وتجنب استخدامه بحيث يكون باردًا جدًا أو ساخنًا.
• إستخدام معايير القياس عند تحضير البشاميل والتي تكون 1:1:1 والتي تعني لكل كوب من الحليب ملعقة من الطحين وملعقة من الزبدة للحصول على أفضل النتائج.