الرنجية الإماراتية

الرنجة

يعيش سمك الرنجة بالقرب من المناطق الساحلية للمحيط الأطلسي والمحيط الهاديء، وتعد الرنجة من الأطباق البحرية و التي تعد منها ألذ الأطباق الرئيسية والرنجة من الأسماك الزيتية المليئة بالعناصر الغذائية، كما يعد من الأسماك المفيدة نظرًا لاحتوائه على أحماض الأوميجا 3، التي لها خصائص مضادة للالتهابات، وهو أحد أكثر مصادر الأحماض الدهنية تركيزًا، كما يساهم فى خفض مستويات الدهون الثلاثية الضارة بالكبد، يعد الشعب المصري من أشهر آكلي الرنجة المدخنة بين شعوب العالم، حيث يوجد عندهم يوم عيد يسمى (شم النسيم)، وهي من الأسماك اللذيذة ومفضلة عند كثير من الناس، حيث يتم إعدادها بطرق بسيطة وسهلة، ليستمتع الجميع بطعمها الشهي، كما أن سمك الرنجه يحتوي على الكثير من الفوائد كغيره من الاسماك، فهي تساعد على عدم انسداد الشرايين، وتقليل الدهون،وغيرها من الفوائد الجمة

رنجه مقليه

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• كيلو رنجه.
• حبة من الطماطم.
• حبتان من الجزر.
• حبة من الفلفل الاخضر.
• ملعقتان من الشبت.
• ملح و فلفل أسمرحسب الرغبة .
• دقيق.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ننضف الرنجه وننقعها في الليمون والخل والملح.
• نحضر الطماطم والفلفل والثوم ونضربهم في الخلاط..
• ننضف الرنجه جيدآ ونقوم بفتحها من النصف ونحشو بداخلها الخلطه.
• نضع ونضيف عليها من الخارج من التتبيلة.
• ثم نضيف الدقيق ونرش عليه ملح وشطه وفلفل أسود ونقليها وتقدم ساخنة .

الرنجة المدخنة

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• سمكة من الرنجة المدخنة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عصير ليمونة ليمون.
• أربع بصلات أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع الرأس عن سمك الرنجة، ويقشر الجلد ويزال الحسك قدر المستطاع، مع محاولة الحفاظ على شكل السمكة خلال هذه العملية حتى يكون شكلها شهيًا أثناء التقديم.
• يفصل البطارخ عن السمك، ويوضع كل منهما فى طبق بايركس عميق.
• يقشر البصل ويقطع على أربع ويوضع فوق السمك والبطارخ حتى يغطيهم تمامًا.
• يغطى السمك والبطارخ والبصل بالخل الأبيض ويتركوا لينقعوا فى الثلاجة من ½ ساعة إلى يومين.

للتقديم

• ينقل السمك والبطارخ والبصل فى طبق التقديم عميق، ويعصر عليهم الليمون حسب الرغبة والذوق ثم يغطوا بالزيت.

طريقة عمل الرنجة المطبوخة

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• حبتان من سمك الرنجة.
• رأس واحد من الثوم المفروم.
• عصير حبتان من الطماطم.
• عصير حبتان من الليمون.
• شطة حامية مقطعة، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• قليل من الحبهان.
• قليل من الشطة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشوى الرنجة وتترك جانباً.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويشوح فيها الثوم.
• تضاف الشطة الخضراء والطماطم وتترك حتى تغلي.
• تضاف الرنجة والتوابل وتقلّب جيداً، ثم يضاف أخيرا الليمون، قبل رفعها عن النار.

الرنجة بالكريمة

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أربع سمكات من سمك الرِنجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب كبير من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمون حسب الحاجة.
• خل حسب الحاجة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من الفليفلة مفرومة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• شرائح من الليمون للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظف سمكة الرِنجة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتتبل بالملح والفلفل الأسود والليمون والخل وتترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• توضع شرائح البصل في الزيت ويقلب ثم تضاف الفليفلة حتى تذبل.
• تضاف قطع السمك وتقلب مع الخضار ثم تضاف الكريمة وتترك على النار حتى تنضج تماما وتتسبك.
• يوضع سمك الرِنجة بالكريمة في طبق للتقديم.
• يقدم مع شرائح الليمون.
• يزين بالفلفل الأخضر والكزبرة المفرومة.

الرِنجة بالفرن

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• سمكة رنجة مدخنة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من البندورة مفرومة إلى مكعبات.
• حبة من الفليفلة مفرومة مكعبات.
• بصلتان مفرومتان لمكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• شرائح من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• تشرح سمكة الرنجة عدة شرحات بعد تنظيفها من القشر والحواشي ثم توضع في وعاء ويضاف إليها الليمون والخل وتترك منقوعة.
• يوضع سمك الرِنجة في الزيت المحمى ويقلب على الجهتين حتى يتغير لون سمكة الرنجة ثم يرفع من الزيت ويترك حتى يبرد جانبًا.
• يوضع البصل المفروم في نفس الزيت ويقلب مع الملح والفليفلة المفرومة ويقلب حتى تذبل الخضار ثم تضاف مكعبات البندورة ويحرك لمدة دقيقتين.
• يوضع قسم من الخضار في صينية ثم سمك الرِنجة ثم باقي الخضار.
• يغطى سمك الرِنجة بالقصدير ويوضع في الفرن حتى تنضج بسرعة لمدة 20 دقيقة ثم يحمر.
• توضع الرِنجة في طبق للتقديم.
• يزين بشرائح الليمون.
• يقدم كطبق رئيسي مع الأزر.

الرنجة المشوية مع الطحينية

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلومن الرنجة.
• نصف كوب من الطحينية.
• أربع حبات من البندورة مقطعة مكعبات صغيرة جدًا.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تشوى الرنجة على النار حتى يتشقق الجلد تمامًا بعد ذلك يوضع في طبق ويبدأ في تخليتها من الأشواك وتقطع قطع صغيرة .
• يوضع قدر على النار ويضاف الزيت حتى يسخن ثم تضاف إليها البندورة المقطعة وتترك لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يضاف إليهم قطع الرنجة وعصير الليمون .
• توضع في طبق التقديم الرنجة بالبندورة وتضاف إليها الطحينة .

الرنجة بالبندورة والفلفل

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ليمونتان.
• معلقة كبيرة من الخل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• سمكة رنجة (مشوية على النار ومخلية من الشوك).
• حبة من البندورة.
• بصلة.
• ليمونة مقطعة للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطع البندورة والبصل والفلفل قطع صغيرة ويضاف إليها الرنجة المخلية .
• يضاف الزيت والليمون والطحينة والخل والماء مع التقليب حتى تتجانس المقادير .
• بعد ذلك تضاف ملعقة زيت على الوجه ونزينه بالليمون وتقدم .

الرنجة بالبصل وزيت الزيتون لشم النسيم

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• سمكتان رنجة.
• بصلة شرائح رقيقة.
• ثلاث عيدان بصل أخضر مقطع.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تشوى الرنجة على النار مباشرة حتى تتمزق الجلدة الخارجية لها.
• يزال ماتبقى من القشر، وتزال الرأس وسلسلة الظهر والشوك كله.
• تقطع الرنجة قطع صغيرة، وتوضع في بولة.
• يضاف إليها البصل والبصل الأخضر، وتخلط جيداً.
• يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، وتخلط مرة أخرى.
• توضع في الطبق، وتقدم مع الخبز البلدي.

رنجة بالمستردة لشم النسيم

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• أربع سمكات رنجة.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من الزيت.
• معلقتان كبيرتان من الماسترد .
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل أسود حسب الرغبة .
• زيت.
• ماء مغلي.
• بصل أخضر مقطع للتزين.

طريقة التحضير

• تنقع الرنجة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
• تقشر الرنجة وتنظف، وينزع منها الرأس والجلد والشوك .
• يوضع الزيت في بولة ، ويضاف إليه الخل والماسترد والملح والفلفل الأسود، ويخلط جيداً.
• تضاف إليها قطع الرنجة، وتخلط مرة أخرى.
• ترص شرائح البصل في الطبق، وتوضع فوقها قطع الرنجة.
• تزين بالبصل الأخضر، وتقدم مع الخبز البلدي.

رنجة بالفلفل الملون

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• سمكتانمن سمك الرنجة.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطع.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطع.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب عصير ليمون.
• بصل أخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطع الرنجة صغيراً، وتوضع في بولة.
• يضاف إليها الفلفل الملون والزيت وعصير الليمون، وتخلط جيداً.

*توضع في الطبق، وتقدم مع البصل الأخضر والخبز البلدي.

كيفية عمل الرنجة بالزيت والليمون

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من الرنجة.
• زيت نباتي.
• عصير ليمونة.
• نصف كوب من الخل.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير

• تحضر صينية ويوضع فيها أسماك الرنجة ثم توضع الصينية على النار.
• يمكن تشويح أسماك الرنجة على النار مباشرة.
• تترك الرنجة على النار حتى تبدأ تتفتح ثم ينزع عنها الجلد.
• تقلب على جميع الجوانب حتى تنضج من جميع الجوانب.
• توضع أسماك الرنجة المشوحة على النار في طبق وينزع عنها الجلد جيدًا.
• ينزع الرأس والشوك وتشكل على شكل قطع وفصوص رنجة مخلية وتوزع على الطبق.
• توزع عليها كمية من الزيت حسب الرغبة ثم يعصر الليمون.
• توزع كمية من الخل على الرنجة كاملة.
• يمكن تقديم الرنجة بالزيت والليمون والخل مع البصل الأخضر أو شرائح البصل كما تقدم مع الخبز البلدي ثم تقدم.

رنجة بالبصل والطماطم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين

المقادير

• نصف كيلو من الرنجة المدخنة مقطعة الى شرائح بدون شوك وعظم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• حبة من البصل الأبيض أو الأحمر المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• فلفل ألوان مقطع الى مكعبات.
• بصل أخضر مفروم.

طريقة التحضير

• تحضر فيليه الرنجة أو سمكة رنجة كاملة وينزع عنها الجلد وتنزع العظام.
• توضع الرنجة في الماء المغلي حتى تتخلص من الملوحة الزائدة.
• يجب أن يكون الماء مغليًا جيدًا وليس ساخنًا.
• يقطع كل من البصل والطماطم والفلفل والثوم والفلفل الالوان.
• تصفى الرنجة من الماء ثم تقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم والفلفل المفروم ويقلب لمدة دقيقة .
• تضاف الطماطم المقطعة وتترك حتى تلين تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.
• تضاف قطع الرنجة والفلفل الاسود والبصل الاخضر.
• تقلب المكونات جميعها مع بعضها البعض حتى يتشكل صوص ثقيل.
• يضاف نصف كوب من الماء المغلى وتترك لمدة دقيقتين وذلك حسب الرغبة.
• ترفع الرنجة عن النار وتقدم إلى جانب الخبز والبصل الاخضر والليمون وسلطة الطحينة.

رنجه على الفحم

وقت التحضير	30 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كيلو من سمك الرنجه.
• عصير أربع حبات من الليمون.

طريقة التحضير

• تشوى الرنجه بعد غسلها وتنظيفها على شواية الفحم.
• تقلب على الجهتين حتى يتشقق جلدها وتتفتح وتنضج.
• توضع في طبق التقديم، ويسكب عليها عصير الليمون، ثم تقدم.

رنجة بالتفاح

وقت التحضير	25 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• سمكتا رنجة مدخنة ومملحة ومنظفة.
• 100 جرام من الزبد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس، مقطع رفيع.
• 50 مللتر من عصير التفاح.
• عصير حبة ليمون حامض، والقشر مبشور ناعم.
• نصف ثمرة تفاح مبشورة ناعم.

طريقة التحضير

• توضع الرنجة في دورق طويل، ويصب ماء مغلي فوقها، حتى يغطيها، ويترك لمدة دقيقتين أو ثلاثة.
• تخفق الزبدة مع البقدونس في طبق ثم يضاف التفاح المبشور وعصير التفاح بالتدريج.
• تصفى الرنجة من الماء المغلي، ويوضع السمك الساخن فوق طبقين ساخنين .
• ينثر خليط الزبدة على الرنجة ثم يسكب عليها عصير وقشر الليمون الليمون، ثم يقدم مع الخبز بالزبدة .

رنجة بالزعتر حارة

وقت التحضير	25 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبة من الرنجة، مدخنة وكبيرة.
• كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• قرن من الفلفل الحار.
• رأسان من البصل الأخضر.
• فصان من الثوم.
• رغيفان من الخبز اللبناني، محمر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يفرم البصل الأخضر والثوم فرما ناعما، ثم تضاف الرنجة و الزعتر.
• يضاف الفلفل الحار وزيت الزيتون ثم الطحينة بشكل تدريجي، مع القليل من الماء لضبط قوام الخليط.
• يقدم طبق رنجة بالزعتر حارة، مع الخبز المحمص.

الرنجة الإسكندراني

وقت التحضير	45 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• بصلة خضراء مقطعة قطعًا صغيرة.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صعيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تشوح الرنجة على النار حتى يبدأ الجلد بالتشقق، ثم ينزع عنها الجلد والشوك.
• تقطع الرنجة إلى قطع صغيرة، ثم يضاف البصل الأحمر والأخضر والثوم والطماطم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وتقلب جيدًا.
• توضع الطحينة و الزبادي والفلفل الأسود والزيت والخل وعصير الليمون والملح ، في وعاء صغير، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• يسكب خليط الطحينة فوق خليط الرنجة، ويقلب جيدًا.

سلطة الرنجة بالطحينة

وقت التحضير	15 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• سمكتان رنجة مدخّنتان منظّفتان ومنزوعتا الجلد.
• حبتان من البطاطا مسلوقتان ومقطّعتان إلى مكعبات.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.

لتحضير الصلصة‏

• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون حامض.
• ربع كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

للتزيين
حبة من البصل الأخضرمفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع الخلّ، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ،وتخلط المكونات حتى ‏يتجانس المزيج.‏
• تضاف سمك الرنجة، البطاطا المسلوقة والبصل المفروم وتقلّب المكونات حتى تتداخل.‏
• يدخل الوعاء إلى الثلاجة لساعتين على الاقلّ قبل التقديم.‏
• يخرج الوعاء من الثلاجة وتضاف الطحينة ويقلّب المزيج حتى تتداخل المكونات.‏
• يزيّن الوجه بالبصل الأخضر المفروم وتقدّم السلطة باردة على طاولة السفرة.

الرنجة المشوية بالطحينة والليمون

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الرنجة .
• نصف كوب من الطحينة .
• أربع حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• عصير ثلاث ليمونات.

طريقة التحضير

• تشوى الرنجة على النار إلى أن يتشقق الجلد تماماً، للتمكن من تنظيفها وازالة الأشواك عنها.
• توضع في أناء في وتزال عنها الأشواك، وتقطّع إلى قطع صغيرة .
• يحمى الزيت بقدر على النار حتى يسخن، ثم تضاف البندورة المقطعة، وتترك لمدة خمس دقائق.
• يصب عصير الليمون والطحينة على المزيج ، ثم تنزل قطع الرنجة.
• تقدم في طبق مناسب، وبالعافية.

الرنجة الشهية بالصلصة الحمراء

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو ونصف من الرنجة .
• ملعقة كبيرة من الخل .
• حبتان من البندورة.
• ثلاثة ملاعق كبار من زيت الزيتون .
• ملعقة من الثوم المفروم .
• ربع كوب من البقدونس للتزيين .

طريقة التحضير

• تغسل الرنجة وتنظف وتقطع لقطع صغيرة، وتقطع البندورة قطع صغيرة.
• يحمى الزيت ويشوح الثوم حتى يصبح ذهبي، وتضاف البندورة و الخل، وتترك على النار حتى تتسبّك البندورة.
• تسقط قطع الرنجة في الخليط وتقلب حتى تنضج.
• تسكب الرنجة بالصلصة في طبق التقديم، وتزيين بالبقدونس.

الرنجة المقلية بالبقسماط

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• سمكتان من نوع الرنجة .
• كوبان من البقسماط .
• كوب من الدقيق .
• بيضتان.
• كمية من الزيت للقلي .

طريقة التحضير

• ينظف سمك الرنجة ، ويقطع بعد التخلص من الرأس، ثم يقطع بالطول فتكون قطع طولية.
• تغمس قطع الرنجة في الدقيق، وبعد ذلك في البيض، وبعدها في البقسماط.
• يحمى زيت للقلي مسبقا ،وتقلى فيه القطع حتى تتحمّر وتنضج .

الرنجة الكاريبي

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• كيلو غرام من الرنجة.
• كوب كبير من الزيت.
• عرقان من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• رأس من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر، حسب الرغبة.
• عصير حبة من الليمون.
• رأس من البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• توضع الرنجة في ماء مغلي على النار، ثم ينزع منها الجلد والشوك.
• يقطع البصل الأحمر والطماطم والفلفل والبصل الأخضر والثوم.
• يضاف الزيت والرنجة وتخلط المكونات جيدا.
• يقدم طبق الرنجة الكاريبي باردا مع الخبز البلدي.

الرنجة المشوية بطريقة سهلة

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصان.

المقادير

• نصف كيلو من سمك الرنجة المدخن.
• عصير ليمونتان.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضر الرنجة وتشوى من الجانبين على النار مباشرة حتى يتفتح ويتقطع الجلد، ليسهل تنظيفها.
• يزال ما تبقى من جلد الرنجة المحروق باستخدام الشوكة، مع التخلص من عظم الرنجة وسلسة الظهر والشوك الصغير .
• تقطع الرنجة الى شرائح، ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون وعصير الليمون .
• توضع في طبق التقديم، إلى جانبها الخبز والبصل الأخضر .

الرنجة بالبصل والطحينية

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من سمك الرنجة.
• بصلتان مقطعتان.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقتان من الخل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبتان من الفلفل الرومي.
• قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يغلى الماء فى إناء على النار، وعندما تغلى يضاف الخل الأبيض، ثم تنزل الرنجة مع الماء حتى يبدأ جلدها ينتزع منها.
• تخرج الرنجة من الماء، وينزع عنها الشوك والجلد، ثم تقطع في طبق.
• تفرم البندورة والفلفل والبصل وتقلب مع الرنجة.
• تسكب الطحينة بعد أن تمزج بالخل والماء، وتترك في الخليط بعض الوقت.
• تقدم مباشرة .

سمبوسة الرنجة المشوية في المنزل

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصان.

المقادير

• كيلو من قطع سمك الرنجة منظفة.
• بصلة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من البقدونس.
• فنجان من الخل.
• عصير ثلاث ليمونات.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع الرنجة غي وعاء، ويرش عليها القليل من الملح الفلفل الأسود.
• تلف على شكل لفافات صغيرة، وتشك لتثبيت بعصا خشبية.
• ترص لفائف الرنجة فى صينية بالفرن، ويوضع فوقها شرائح الفلفل، البصل المقطع، الخل والليمون ويضاف القليل من الماء.
• تغطى الصينية بورق القصدير، وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن، وترص اللفائف في طبق التقديم وتزيين بالبقدونس.

سلطة الرنجة بالبصل الأخضر

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصان.

المقادير

• نصف كيلو من الرنجة .
• قرنان من الفلفل الحار المقطع لحلقات .
• حبتان من الفلفل ألوان مقطع قطع صغيرة .
• ملعقتان من الطحينة .
• بصلة مقطعة لشرائح .
• خمس أعواد من البصل الأخضر مقطعة لحلقات .
• سبع ملاعق من الزيت .
• حبتان من البندورة مقطعة لقطع ناعمة .

طريقة التحضير

• تقشر الرنجة مع التخلص من عظامها، وما بها من أشواك ثم تقطع.
• توضع الرنجة، وباقي المكونات من خضار وطحينة وزيت في وعاء وتقلب جيد.
• تقدم والى جانبها الطحينة، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الرنجة الكاريبي

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• كيلو غرام من الرنجة.
• كوب كبير من الزيت.
• عرقان من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• رأس من الثوم.
• رشة من الزعتر، حسب الرغبة.
• عصير حبة من الليمون.
• رأس من البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• توضع الرنجة في ماء مغلي على النار، ثم ينزع منها الجلد والشوك.
• يقطع البصل الأحمر والطماطم والفلفل والبصل الأخضر والثوم.
• يضاف الزيت والرنجة وتخلط المكونات جيدا.
• يقدم طبق الرنجة الكاريبي باردا مع الخبز البلدي.

سلطة الرنجة بالفلفل الحار

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• نصف كيلومن الرنجة المشوية ومقطعة لقطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق من الطحينة السائلة.
• ثلاث ملاعق من زيت الذرة أو الزيتون.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطعتان لمكعبات.
• فلفل ألوان مقطع مكعبات.
• حبتان من البندورة مقطعتان لمكعبات.
• خيارة مقطعة مكعبات.
• عصير ليمونتين.
• بصلتان مقطعتان لمكعبات.

طريقة التحصير

• تخلط جميع المكونات جيدًا.
• تزين السلطة بالخيار وتقدم بجانب خبز.

سلطة الرنجة بالبطاطا

وقت التحضير	20 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من سمك الرنجة المخلي من الأشواك، مقطع إلى مكعبات.
• حزمة من البصل الأخضر مقطع.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان إلى مكعبات أو شرائح.
• حبتان من البطاطا مسلوقتان ومقطعتان لمكعبات.
• نصف كوب من الكريمة حامضة.
• نصف كوب من الحليب (حليب زبادي).
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البندورة مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• توضع قطع الرنجة في وعاء، ويضاف إليها البصل الأخضر والفلفل والبندورة والبطاطا.
• تخلط الكريمة الحامضة والمايونيز واللبن الزبادي والخردل، في وعاء منفصل، حتى يصبح خليطًا متجانسًا.
• تضاف التتبيلة إلى سمك الرنجة ثم تقدم.

سلطة الرنجة بالبطاطس

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• سمكتان من الرنجة مخلي، مقطع مكعبات.
• ضمة من البصل الأخضرالمقطع.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطع لشرائح.
• حبتان من البطاطس المسلوقة ومقطعة مكعبات.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.

سلطة الرنجة بالبنجر لشم النسيم

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

مقادير

• سمكة رنجة.
• حبة بنجر مسلوقة.
• حبة جزر مسلوقة.
• نصف كوب مايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• زيت.
• بصل أخضر مقطع للتزيين.

طريقة التحضير

• تقشر الرنجة، وتنظف من الداخل، ويزال الشوك وسلسلة الرأس.
• تقسم الرنجة نصفين، أحدهم يقطع شرائح، والآخر يقطع صغيرا.
• يقطع الجزر والبنجر مكعبات صغيرة، ويوضع في بولة.
• يضاف إليه قطع الرنجة الصغيرة والمايونيز وعصير الليمون والزيت، ويقلب جيدا.
• يتبل بالملح والكمون، ويقلب مرة اخرى.
• يوضع الخليط في بولة صغيرة، ويضغط عليه برفق ليتماسك.
• تقلب البولة على طبق مسطح، ويرص فوقها قطع الرنجة.
• تزين بالبصل الأخضر، وتقدم مع التورتيلا.