طريقة تحضير الصيادية

الفهرس

صيادية السمك الفيليه

تعد صيادية السمك من الأطباق الرئيسية الدسمة التي تقدم بالمناسبات، وتعد من الأطباق الغنية بالفوائد لاحتوائها على السمك، والأرز، والحمص، ويمكن أن يُحضر السمك بأشكالٍ مختلفةٍ، مثل السمك المقلي، والمشوي، وصينية السمك، وتعد الصيادية من أشهى أطباق السمك التي تشتهر بها مناطق الشام، وتختلف طرق تحضيرها من بلدٍ لآخر.

طريقة تحضير صيادية سمك الفيليه

وقت التحضير	ساعة و15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

تتبيلة السمك

نصف كيلو من سمك الفيليه.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.

الصلصة البنية

نصف كوب من زيت الذرة.
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
نصف كوب من ورق الكرفس المفروم.
عشر حبات من كبش القرنفل الحب.
ست حبات من الهيل.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبات من البصل المقطع لجوانح.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
كوبان من الماء.

الأرز

كوبان من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة خشنًا.
ستة فصوص من الثوم الشرائح.
صنوبر مقلي حسب الرغبة للتزيين.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

نقع الأرز في ماءٍ باردٍ لمدة ثلاثين دقيقةً.
وضع الكركم، والكمون، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكزبرة، وملعقة كبيرة من الملح في طبقٍ صغيرٍ، وخلط المكونات جيدًا.
تقطيع السمك لمستطيلات ووضعه في طبقٍ مناسبً، ثم تغطيته بثلث كمية البهارات جيدًا.
وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على السمك المبهر والتقليب جيدًا.

الصلصة والأرز

إضافة الزيت والثوم المقطع لشرائح، والبصل المفروم في قدرٍ على النار، والتقليب على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح لون البصل بنيًا.
إزالة البصل من القدر، ثم قلي عود القرفة، والقرنفل، والهيل في نفس الطنجرة، والتقليب قليلًا.
إضافة البصل المقطع لجوانح، والزنجبيل، والثوم المهروس، والتقليب على النار قليلًا حتى يذبل البصل.
إضافة الكمية المتبقية من بهارات السمك والتقليب قليلًا، ثم إضافة الماء والبصل المقلي المحضر في الخطوة الأولى، وترك القليل منه جانبًا للتزيين.
ترك المزيج قليلاً على النار حتى يغلي ويتجانس.
إضافة الكرفس، والكزبرة والتقليب قليلًا، ثم إضافة الأرز ويمكن زيادة كمية الماء حسب حاجة الأرز.
إضافة الملح، وتغطية القدر لمدة عشرين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز.

قلي السمك

وضع قطع السمك في قدرٍ على النار فيه زيت ساخن، وقليها حتى تتحمر ثم تصفية السمك من الزيت.
تقديم السمك مع أرز الصيادية وتزيينه بالصنوبر والبصل المقلي.

صيادية سمك الفيليه المشوي

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخصين.

المقادير

500 غرام من الأرز الأمريكي.
130 غرامًا من سمك الفيليه المشوي.
10 غرامات من زيت الزيتون.
20 غرامًا من الزبدة.
لتر من مرق السمك.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
نصف ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

تسخين الزبدة في قدرٍ على النار مع زيت الزيتون ثم إضافة الأرز وقليه حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة الملح، والقرفة، والبهار، والكمون، والتقليب حتى تمتزج البهارات مع الأرز.
إضافة مرق السمك وترك القدر حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى ينضج الأرز.
تفتيت السمك فوق الأرز ثم توزيع الصنوبر، وتقديمه ساخنًا.

صيادية السمك بالزعفران

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

تحضير السمك

كيلو غرام من فيليه السمك.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.

لتحضير الأرز

ثمانية أكواب من مرق السمك.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الزعفران.

للتزيين

كوب من الصنوبر المحمص.
كوب من اللوز المقشرّ والمقطّع إلى أنصاف والمحمصّ.
بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

السمك

تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
وضع الزيت في صينية الفرن ثمّ قطع فيليه السمك.
إضافة الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى تنضج قطع الفيليه.
إخراج الصينية من الفرن وتغليفها بورق القصدير، ثم تركه في مكانٍ دافئٍ للاحتفاظ بالسمك ساخنًا لوقت التقديم.

الأرز

وضع مرق السمك في قدرٍ وتركه يغلي ثم إضافة الأرز، وإضافة الزعفران، والكمون، والكركم.
ترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز، ويجفّ المرق.

للتزيين

تسخين الزيت جيدًا في مقلاةٍ، ثمّ قلي شرائح البصل حتى تذبل، وتكتسب اللون البني وتركها جانبًا.
وضع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع السمك المشوي، ثم تزيينه بالبصل المقلي وشرائح البرتقال واللوز والصنوبر.

صيادية عقباوية

وقت التحضير	60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

نصف كيلو جرام من سمك الهامور أو فارس أو ناجل حسب الرغبة
أربع أكواب من الأرز المغسول والمصفى من الماء
نصف كوب من الصنوبر المحمص أو حسب الرغبة
كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
نصف كيلو جرام من البصل متوسط الحجم المقطع إلى شرائح رفيعة أو مفروم
خمس أضراس من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام أو حسب الرغبة
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم
نصف كوب من الدقيق الأبيض المخلوط بملعقة صغيرة من ملح الطعام

لتحضير صلصة الصيادية

ملعقتان كبيرتان من البصل المقلي
كوبان ونصف من مرق سلق السمك المصفى
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

في وعاء كبير يضاف السمك وينظف جيداً ويغسل ثم يجفف بورق المطبخ ثم يقطع إلى حلقات عريضة
في وعاء صغير الحجم يضاف الثوم المهروس مع ملح الطعام والكمون المطحون ويهرس الخليط جيداً ثم تدهن قطع السمك والرأس من الداخل والخارج ثم يقلب من جميع الجوانب في خليط الدقيق الأبيض مع ملح الطعام
في قدر متوسط الحجم يضاف ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الصنوبر ويقلب في الزيت جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع ويصفى من الزيت ويوضع جانباً إلى حين الإستخدام
ثم يوضع الزيت المصفى ف نفس القدر ويضاف البصل المفروم أو المقطع إلى شرائح ويقلب جيداً ويترك حتى يصبح بني اللون ثم يصفى البصل من الزيت ويوضع جانباً إلى حين الإستخدام
ثم يضاف باقي الزيت إلى القدر ثم يضاف السمك ويقلب بإستمرار ويترك حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون ثم يصفى السمك من الزيت ويوضع في طبق جانباً إلى حين الإستخدام
في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة يضاف كمية وفيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة ويترك حتى يغلي ثم يضاف فيه السمك المحمر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى ينضج السمك
ثم يوضع ربع كوب من الزيت المصفى في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الأرز المصفى والمغسول ويقلب حتى يتوزع الزيت على جميع حبات الأرز ثم يضاف ست أكواب من مرق السمك المصفى ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً

لتحضير صلصة الصيادية

في وعاء الخلاط الكهربائي يضاف مرق السمك مع البصل والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون وملح الطعام ويمزج الخليط جيداً ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط ثم يصب الخليط في قدر متوسط ويوضع جانباً
في وعاء صغير يضاف النشا مع عصير الليمون الحامض ويمزج الخليط جيداً حتى يتجانس ثم يوضع على النار مع الإستمرار في التقليب وعندما يبدأ الخليط بالغليان يضاف النشا المتجانس المذاب في ملعقتين من الماء بالتدريج مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريباً
ثم يرفع القدر عن النار ويضاف إليه عصير الليمون ويحرك الخليط ثم يوضع جانباً
تفكك حبات الأرز بواسطة شوكة كبيرة ويسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ثم تضاف قطع السمك فوق الأرز وينثر البصل المقلي مع الصنوبر المحمص وتسكب الصلصة في أطباق صغيرة للتقديم إلى جانب طبق التقديم ثم تقدم الصيادية.

الصيادية اللبنانية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

فرخ سمك كبير الحجم.
أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
كوب كبير من الزيت النباتي.
50 غرامًا من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

تنظف السمكة جيدأ وتتبل بالكمون والملح والزعفران، وتقلى بالزيت لمدة خمس دقائق .
يوضع نصف كوب الزيت في قدرٍ ويقلى البصل مع التوابل.
تضاف السمكة الى البصل ويملأ القدر بالماء، ويترك حتى يغلي .
تخرج السمكة من المرق عندما تنضج وتترك جانباً حتى يُطبخ الأرز.
توضع كمية الزيت المتبقية في قدرٍ آخر ويضاف الأرز .
يغمر الأرز بمرق السمك والبصل ويترك القليل من المرق لعمل الصلصة ويعدل الملح والتوابل حسب الذوق.
تخفف النارعندما يغلي الأرز ويغطى حتى ينضج.
يسكب في طبق التقديم، وتوضع السمكة كاملةً فوق الأرز أو يتخلص من الحسك وينثر لحمها فوق الأرز.
تذوب الزبدة في قدرٍعلى نارٍ هادئةٍ ويضاف الطحين ويخلط جيداً، ويضاف ما تبقى من مرق السمك ويترك الخليط يغلي ويصبح قوامه سميكاً، وتعدل التوابل والملح حسب الذوق.
تقدم الصلصة ساخنةً مع الأرز والسمك وبعض المكسرات وشرائح البصل المقرمش.

صيادية لبنانية مع سمك تريخون

وقت التحضير	100 دقيقة
مستوى الصعوبه	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

اثنان كيلو من سمك التريخون.
كيلو من الأرز .
أربع حبات من البصل المقطع إلى شرائح .
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
ملعقة صغيرة من القرفة .
ملعقتان من الصنوبر .
100 غرام من اللوز .
نصف كوب من الزيت .
نصف ملعقة كبيرة من الملح .
ثلاثة أكواب من الماء .
كوب من الزيت النباتي للقلي .

طريقة التحضير

ينقع الأرز في الماء الفاتر .
ينظف السمك جيدًا .
يقلى السمك في الزيت حتى ينضج ويتحمر .
ينزع العظم من السمك .
يوضع البصل في وعاء الطبخ ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى يتحمر قليلًا .
يضاف الماء إلى البصل ويترك على النار حتى يغلي .
يصفى الأرز ويوضع طبق من الأرز في قاع الوعاء ويوضع السمك ثم توضع طبقة أخرى من الأرز فوق السمك وتضاف له البهارات والملح .
يغطى وعاء الأرز والسمك ويترك على النار حتى ينضج الأرز جيدًا .
يقلى اللوز والصنوبر .
توضع الصيادية في الطبق وتزين باللوز والصنوبر وتقدم ساخنة مع السلطة .

صيادية السمك اللبنانية بالصلصة السوداء

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبه	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو من سمك اللقز .
حبتان من البصل مقطعة إلى جوانح رفيعة .
كوب من زيت الزيتون .
ملعقة كبيرة من الملح .
ملعقة صغيرة من الكمون .
ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة .
ملعقة صغيرة من القرفة .
نصف كيلو من الأرز .
100غرام من الصنوبر .
فنجان صغير من عصير الليمون الطبيعي .
نصف باقة من البقدونس المفروم .

مقادير الصلصة

مكعب من الزبدة .
نصف كوب من الطحين .
ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة .
بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا .
ملعقة صغيرة من البهارات .
ملعقة صغيرة من الكمون .
نصف ملعقة كبيرة من الكمون .
نصف لتر من مرق السمك .

طريقة التحضير

ينقع الأرز في ماء فاتر .
ينظف السمك جيدًا ويقلى في الزيت حتى ينضج قليلًا .
يوضع السمك في وعاء ويضاف له الماء والبهارات وعصير الليمون والكمون .
يقطع البصل إلى جوانح ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي .
يضاف البصل إلى السمك ويترك السمك على النار حتى ينضج .
ينزع عظم وجلد السمك .
يفرم قليل من البصل فرمًا ناعمًا ويقلى بالزيت في وعاء الطبخ .
يصفى الأرز بعد نقعه ويضاف إلى البصل في وعاء الطبخ، ثم تضاف البهارات والملح والكمون والقرفة وتضاف جزء من الصلصة السمراء المجهزة مسبقا.
يخلط الأرز مع بقية المكونات جيدًا ، ويغمر بالماء ويترك حتى ينضج .
تذوب الزبدة في وعاء ويضاف لها الطحين وتضاف جميع المكونات المذكورة لإعداد الصلصة السوداء ، ثم تخلط المكونات جيدًا ويضاف لها الماء وتترك حتى تغلي وتنضج .
يوضع الأرز المصبوغ بالصلصة السمراء في الطبق ويصف على سطحه السمك والصنوبر وقليل من البقدونس المفروم .

صيادية سمك طرابلسية

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبه	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو من السمك .
حبة من البصل الجاف .
ملعقتين من الجزر المبروش .
نصف كوب من الزيت النباتي .
ملعقة كبيرة ونصف من بهارات السمك .
نصف كيلو من الأرز .
كوبين ونصف من الماء .
100غرام من الصنوبر .
نصف ملعقة كبيرة من الملح .
كوب ونصف من الزيت للقلي .
ملعقة صغيرة من القرفة .
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
ثلاثة عيدان من القرنفل .

طريقة التحضير

ينقع الأرز في ماء فاتر .
ينظف السمك ويضاف إليه قليل من الملح ويترك لمدة ربع ساعة .
يقلى السمك في الزيت حتى ينضج .
ينزع عظم وجلد السمك .
يوضع عظم السمك وجلده في وعاء على النار ويضاف له الماء والملح والبهارات ونتركه يغلي للحصول على مرق السمك .
يصفى مرق السمك من العظم والجلد ويوضع جانبًا .
تقلى شرائح البصل ويضاف لها مرق السمك والجزر المبشور ويضاف لها السمك وتترك على النار حتى تغلي .
يصفى الأرز ويوضع في وعاء على النار ويضاف له مرق السمك مع البصل المقلي ، وتترك على النار حتى ينضج الأرز .
توضع الصيادية في الطبق ويوضع فوقها قطع السمك وتزين بالصنوبر أو اللوز وتقدم ساخنة إلى جانب صوص الطحينية بالبقدونس والفلفل الحار .

صيادية السمك السعودية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 من أشخاص

المقادير

قطعتان من سمك هامور.
كوب ونصف من الأرز البسمتي.
حبتان من البصل مقطع الى حلقات.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عود من القرفة.
ثلاث حبات من الهيل.
ورق غار.
ملح حسب الرغبة.

مقادير تتبيلة السمك

نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم

مقادير الصلصة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

يوضع نصف مقدار البصل في قدر مع القليل من الماء ثم تضاف التوابل وعود القرف و الهيل وورق الغار.
يوضع القدر على نار متوسطة وتترك المكونات تغلي ثم يصفّى المرق ويترك جانباً.
ينكه السمك بالبهارات ثم يقلى حتى يصل إلى نص استواء ويترك جانباً.
يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر آخر ويضاف له الثوم ويقلب.
يضاف السمك المقليّ وكمية من مرق البصل مع التوابل.
يترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثم يخرج السمك من القدر.
يغسل الأرز جيداً ويضاف للقدر ثم تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج.
قبل نضوج الأرز بقليل توضع قطع السمك على وجه الأرز ويغطّى القدر.

لتحضير الصلصة

توضع الزبدة في قدر على النار وتترك حتى تذوبثم يضاف الدقيق ويحرك حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
يضاف بهارات الصلصة مع مقدار من الملح ثم يضاف الكمية المتبقية من مرق البصل.
يقلب الخليط حتى يصبح قوام الصلصة ثقيلاً.
تقلى الكميّة المتبقيّة من البصل بالزيت النباتيّ حتى يُصبح البصل بنيّ اللون.
يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع السمك على وجه الأرز.
يزين الطبق بالصنوبر المقليّ والبصل المقليّ وتقدّم الصلصة إلى جانب الصيادية.

طريقة عمل الصيادية المصرية

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

كوبان من الماء.
اثنان كيلو من السمك بوري أو الفيليه.
ثمانية فصوص من الثوم مهروس.
حبة من عصير الليمون.
حبتان من البصل مفروم.
زيت للقلي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الملح .
معلقة صغيرة من الكمون.
معلقة صغيرة من شطة الحمراء.
معلقة صغيرة من الكزبرة جافة.
كوب من الدقيق.

لتحضير صلصة

كوبان من عصير الطماطم.
ثلاث حبات من البصل مقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

يغسل السمك وينظف بالماء جيدًا، ثم يوضع في وعاء ويتبل بالليمون و الملح ويترك منقوع لحوالي نصف ساعة.
يوضع الدقيق في وعاء، ثم يضاف كل من الكزبرة وربع ملعقة صغيرة من الملح مع تحريك، ثم تغمس قطع السمك في خليط الدقيق وتقليب على جهتين لحتى تتغطى جيدًا.
يخلط نصف الثوم مع الكمون والكزبرة والملح في وعاء، مع تحريك لحتى تختلط المكونات مع بعض.
يوضع السمك في خليط الثوم مع تحريك يتتبل السمك.
يوضع الزيت في القدر على نار متوسطة، ليسخن ثم يضاف البصل مع تحريك لحوالي 5 دقائق لحتى يصبح لونه ذهبيًا.
يضاف ما تبقى من الثوم مخلوط مع الكمون مع التحريك حوالي دقيقتين، يتبل الخليط بالملح وعصير الطماطم والشطة والفلفل مع تحريك.
يترك الخليط على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة حتى يكثف الخليط.
يوضع الزيت في المقلاة واسعة، ثم يقلى السمك حتى ينضج ويحمر.
تسكب الصلصة في الصينية، ثم يوضع السمك القلي بداخلها، ثم توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 وتترك لحوالي 15 دقيقة لحتى يتشرب السمك الصلصة.

ترفع الصينية من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ثم تزيين بالبقدونس، ثم تقدم بجانب طبق من الأرز.

صيادية السمك الفلسطينية

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.
كيلو من الأرز.
100 غرام من الزبدة.
200 غرام من الدقيق المنخول.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.
كيلو من سمك الفيليه.
حبتان من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح للتزيين.
كمون حسب الرغبة.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
يضاف الماء إلى القدر ويترك على النار حتى يغلي وإلى أن ينضج البصل تماماً.
يرفع القدر عن النار ويأخذ نصف كمية الماء ويوضع جانباً والنصف الآخر يوضع في قدر ويضاف له الأرز.
يوضع السمك الفيليه في صينية ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة تقريباً.
يوضع الدقيق مع باقي كمية الماء في الزبدة المذابة في قدر على النار ويترك حتى يغلي.
يضاف كل من الملح والفلفل الأسود والكمون وتقلب المكونات بشكل جيد حتى يحصل على الصلصة.
يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه سمك الفيليه، وفوقه شرائح الليمون.
يقدم الطبق مع الصلصة.

طريقة عمل صيادية السمك في الفرن

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

400 غرام من سمك الفيليه.
350 غرام من الأرز المنقوع.
500 غرام من البصل مقطع الى جوانح للزينة.
50 غرام من البصل مفروم ناعما.
250 غرام من البصل مقطع الى جوانح للصلصة
لتر ونصف من مرق السمك.
كوب صغيرمن عصير الحامض.
40 غرام من الصنوبر المقلي.
2 غرام من الكمون.
5 غرام من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
ثلاث قطع من ورق الغار.
200 غرام من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

يوضع فيليه السمك في صينية في الفرن مع قليل من الماء وبرش الحامض وزيت زيتون وورق غار وربع ملعقة صغيرة ملح وبهار.
تغطّى الصينية جيدًا ثم تدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 150 درجة.
يقلى 250 غم من البصل الجوانح بزيت الزيتون حتى يصبح لونه غامقاً.
يوضع البصل المقلي فوق مرق السمك الذي يغلي مع ربع ملعقة صغيرة كمون وربع ملعقة صغيرة صغيرة من الكراوية.
يضاف الملح والبهار وتترك تغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفّى جيدًا ويترك جانباً.
يصفى الأرزّ من الماء جيدًا.
يوضع زيت الزيتون في قدر ثم يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف الأرز فوق البصل ويقلب معه جيداً ثم ينثر الملح والكمون والكراوية وورق الغار الباقي.
يغمر بمرق السمك الغامق اللون ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يوضع الأرز في الطبق ويوضع السمك فوقه.
يدعك البصل الجوانح الباقي للزينة بقليل من الطحين ثم يقلّى ويوضع فوق الفيليه.
يضاف الصنوبر والقليل من الصلصة الباقية.
يمكن تقديم الطبق مع شرائح من الحامض.

طريقة عمل الصيادية الهامور من مطبخ منال العالم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

نصف كوب من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
كوبان ونصف من الأرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
قطع من الفيليه الهامور.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
حبتان من البصل مقطع شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ربع كوب من المكسرات المحمص.

طريقة التحضير

يغسل الأرز بالماء، ثم ينقع بالماء لحوالي 15 دقيقة.
يخلط كل من الكزبرة والكركم والكمون والهيل والملح والقرفة والفلفل في وعاء صغير.
يرش على قطع فيليه كمية قليلة من خليط البهارات.
يوضع الدقيق في وعاء، وتغمس قطع الفيليه لحتى تتغطى جميع الجوانب بطبقة خفيفة من الدقيق.
يوضع الزيت الغزير في المقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تقلى قطع الفيليه، وتترك لحوالي دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الوجه الآخر وتترك ليصبح لونها ذهبيًا ثم ترفع من زيت وتترك جانبًا.
يضاف البصل مع تحريك لحتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ترص قطع الفيليه فوق البصل.
يصفى الأرز من الماء جيدًا، ويضاف فوق الفيليه والبصل.
يسكب ثلاثة أكواب ونصف من الماء، ثم يضاف ما تبقى من خليط البهارات ويترك لحتى يسخن الماء، ثم يسكب فوق الأرز.
يترك لحتى يغلي، ويغطى القدر،ثم تخفض النار إلى أن ينضح الأرز تمامًا.
يوضع طبق كبير على سطح القدر، ثم تقلب الصيادي بداخله، وتزيين بالمكسرات المحمصة أو المقلية، ثم تصبح جاهزة لتقديم.

صيادية السمك

وقت التحضير	70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط .
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

ثلاث أكواب من أرز البسمتي
ملعقة صغيرة من الزعفران
كيلو من فيليه سمك الهامور او أي نوع حسب الرغبة
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج
رأسان من البصل كبير الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة
ثلاث أوراق من الغار
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم
ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
صنوبر مقلي للزينة

طريقة التحضير

في وعاء كبير يضاف الأرز ثم يغسل وينقع في ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام لمدة نصف ساعة تقريباً
يضاف الزعفران في كوب من الماء الساخن ويترك حتى يلين
يغسل فيليه السمك ويجفف من الماء جيداً ثم يضاف عليه عصير الليمون الحامض ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
في وعاء صغير يضاف الدقيق الأبيض مع ملح الطعام والبهارات والكمون ثم يقلب فيه السمك من جميع الجوانب ثم يقلى في الزيت الساخن ويترك حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون
يضاف الزعفران المنقوع مع ورق الغار وملح الطعام والكركم والفلفل الأسود مع أربع اكواب من الماء ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي ثم توضع جانباً لتحضير الأرز
في مقلاة واسعة تضاف شرائح البصل وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الكمون والكزبرة يابسة مع ملح الطعام ثم يوضع في قاعدة القدر ثم يضاف فوقه طبقة من السمك المقلي ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء وغسله ثم يضاف المرق
يوضع القدر على نار مرتفعة الحرارة ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة الحرارة ويغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز ثم يوضع جانباً حتى يبرد ويرتاح ويوضع في طبق للتقديم ويزين بالصنوبر المقلي حسب الرغبة.

صيادية سمك بالسماق

وقت التحضير	30 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

كيلو من السمك فيليه، قطع.
نصف كيلو من الأرز.
كوب من عصير الليمون.
رأس من البصل.
كوب من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
حبتان من الليمون، مقطعة.
ضمة من الشبت.

طريقة التحضير

يتبل الدقيق في وعاء منفصل مع بهارات السمك والملح والكمون و الفلفل، وتقلب المواد معا جيدا.
يتبل السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح ويترك منقوعا لساعتين على الأقل.
يقلب الدقيق جيدا، ثم يغطى السمك في الخليط حتى يغمره تماما، بعدها يسخن زيت غزير ويقلى السمك فيه مع التقليب على الجهتين حتى يصير لونه ذهبيا وينضج.
يشوح البصل جيدا في زيت الزيتون لعمل الأرز، ثم تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح ويقلب البصل، حتى يصير لونه بنيا، ولا يترك حتى يحترق.
يخلط الكمون جيدا مع البهارات، ثم يوضع السماق في وعاء آخر ويخلط الأرز المغسول والمصفى جيدا بالتوابل.
يسكب قليل من الماء على البصل بعد تشويحه وتغير لونه، ثم يضاف الماء على الأرز وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط.
يوضع السمك المقلي فى وعاء منقصل ، ثم يضاف خليط الأرز بالبهارات فوق السمك.
يحرك الوعاء بهزه باليدين دون تقليب السمك والأرز، حتى لا يتكسر السمك.
يوضع المزيج على نار متوسطة حتى تمام النضج، ثم يقدم ساخنا ويزين الطبق بالشبت والليمون.

الصيادية الحمراء

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

كيلو ونصف من سمك تريخون أو أي سمك هبر.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ثمانية حبات من البصل المقطع.
خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.
ستة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
ربع ملعقة صغيرة من الملح .
ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

يُغسل الأرز عدة مرات، و يُنقع لمدة عشر دقائق، ومن ثم يُصفّى من الماء جيدًا.
يُنظف السمك جيدًا، ومن ثم يُملّح من الداخل.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ومن ثم يُقلّى السمك ويُترك على النار حتى ينضج ويُصبح باللون الذهبي.
تُنزع الحسك من السمك.
يوضع الزيت على النار في قدر أخر ويُقلّى البصل فيه حتى يتغير لونه.
يُضاف الماء ويُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يغلي مع البصل ويتغير لون الماء.
يوضع طبقة من الأرز المصفّى في قعر القدر، ومن ثم تُضاف البهارات والملح، ومن ثم يُغطى بطبقة من السمك، ومن ثم يوضع طبقة من الأرز ثم طبقة من السمك.
يُغطى القدر ويُترك على النار حتى ينضج الارز تمامًا.
تُسكب الصيادية الحمراء في طبق التقديم.
تُزين الصيادية باللوز والصنوبر المحمص.
تُقدم ساخنة.

صيادية الكنعد

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

ثلاثة أكواب من الأرز العادي.
ستة قطع من سمك الكنعد.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع كوب من الدقيق.
كوب من زيت الذرة.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع الى شرائح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

يُغسل الأرز جيدًا لعدة مرات ومن ثم يُنقع لمدة نصف ساعة .
يُصفى الأرز من الماء جيدًا.
يوضع في طبق كل من البهار، الملح، الفلفل، الكمون والكركم تُقلب البهارات جيدًا.
يوضع السمك في طبق ومن ثم تُرش عليه البهارات المحضرّة مسبقًا ويُفرك بالسمك حتى يتشربه جيدًا.
يوضع البصل في طبق، ومن ثم وضع عليه الطيحين ليُغطيه بطبقة رقيقة.
يُسخّن في قدر على النار القليل من الزيت، ومن ثم يُضاف اليه البصل، ويُقلب حتى يتغير لونه الى اللون الذهبي.
يُقسم البصل الى نصفين.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة.
يوضع في طبق دقيق.
تُقلب قطع السمك في الدقيق ليتكون عليها طبقة رقيقة من الدقيق.
توضع قطع السمك في الزيت المُحمّى.
يُترك السمك في الزيت حتى يتغير لونه الى الذهبيّ على الجهتين ، ويتحمر.
يوضع السمك المقلي في طبق، ويُترك جانبًا.
يوضع في قدر واسع القليل زيت قلي السمك، ومن ثم يُضاف اليه الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار، وباستعمال ملعقة خشبية تُقلب المكونات إلى ان تفوح رائحة الثوم.
يُضاف نصف كمية البصل المقلي.
تُضاف بقية البهارات، الكزبرة، البقدونس والطماطم، وتُقلب المكونات لتختلط جيدًا.
يُضاف الارز المصفّى، ويُقلب حتى يختلط بالمكونات.
يُضاف الماء، ومن ثم يُترك على نار عالية حتى يغلي.
يوضع السمك على سطح الارز.
تُخفف النار ويُغطى القدرومن ثم يُترك لنصف ساعة أو أكثر.
يوضع الأرز في طبق التقديم، وعله قطع السمك .
يُزين بالبصل المقلي المتبقي والبقدونس والكزبرة.

طريقة عمل صيادية السمك والأرز

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

اثنان كيلوغرام من السمك.
كوب من زيت الذرة.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
بصلتان مفرومتان ناعمًا.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
حبتان من الفلفل الأخضر.
حبتان من البندورة مقطعتان.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز

كوب ونصف من الأرز الطويل.
خمسة أكواب من الماء.
أربع حبات من الهيل.
حبتان من القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون .
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

ينقع الأرز بالماء، وينقع الزعفران في كوبٍ.
يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر، ويترك جانباً.
يسخن الزيت في قدرٍ على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تحمر ثم تزال جانباً.
يضاف السمك المتبل إلى نفس الزيت، ويشوح قليلاً من كل الجهات ثم يرفع جانباً.
يوضع في نفس الزيت، البصل الناعم حتى يتحمر، ثم الفلفل الأخضر الحار، فالبندورة ومعجون البندورة، ثم تقلب المكونات جيداً، ثم يوضع الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
يضاف الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء، وتترك على نارٍ هادئةٍ حتى تتسبك الصلصلة.
يصفى الأرز، وتوضع خمسة أكواب من الماء على النار حتى تغلي، ثم يضاف الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل، ثم طبقة من الأرز، وتسلق نصف سلقة ثم تصفى من فائض الماء.
يوضع في قدرٍ عميقٍ، طبقة من الأرز، ثم توضع طبقةٌ من قطع السمك، ثم صلصة البندورة، وهكذا تكرر الطبقات.
توزع على الوجه شرائح البصل المقلي والصنوبر.
يرش الأرز بماء الزعفران والكركم.

طريقة عمل صيادية السمك والروبيان

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

نصف كيلوغرام من فيليه السمك الطازج.
نصف كيلوغرام من الروبيان الكبير.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
خليط الصلصة البنية
نصف كوب من زيت الذرة.
ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى جوانح.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من ورق الكرفس مفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم فرمًا ناعمًا.
عود من القرفة.
عشر حبات من القرنفل.
ست حبات من الهيل الصحيح.
خليط الأرز
ثلاثة أكواب من الأرز.
ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

يوضع السمك والروبيان معًا في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ.
يوضع في طبقٍ صغيرٍ كل من الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح،وتقلب البهارات حتى تختلط.
ينثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان، وتضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت على السمك والروبيان، ويقلب حتى يتغطى بالبهارات والزيت.
يوضع القليل من الطحين في طبقٍ عميقٍ .
يوضع في مقلاةٍ عميقةٍ مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبًا، ويوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
تغمس قطع السمك بالطحين، ثم توضع مباشرةً في الزيت الساخن، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
تكرر الخطوة مع حبات الروبيان، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
يوضع السمك والروبيان على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

خليط الصلصة البنية

يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم ، ويوضع على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف إليه البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بنيًا غامقًا مع المراعاة أن لا يحترق، باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوبٍ يخرج القليل من البصل ويحتفظ به للتزيين.
يسكب الزيت المستعمل لقلي البصل في قدرٍ واسعٍ، ويترك جانبًا.
يعاد القدر الذي يحتوي البصل المقلي على النار، وتضاف ملعقة صغيرة من خليط البهارات، كالثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، الكبش قرنفل، الهيل والقليل من الماء.
تترك الصلصة تطهى على النار لعدة دقائق حتى تتسبك، ثم يضاف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

خليط الأرز

يغسل الأرز عدة مراتٍ، ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يوضع القدر الذي وضع فيه الزيت المستخدم لقلي البصل على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف الثوم، والبصل والزيت، ويقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًأ، ثم يضاف مقدار كوبان من الماء على البصل، وتترك الماء تغلي على نارٍ قويةٍ.
توضع مصفاةً فوق القدر، وتصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، ويضغط على البصل في المصفاة لتستخلص كل الخلاصة من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.
يصفى الأرز، ويضاف على الصلصة في القدر، ثم يضاف بقية خليط البهارات، والمزيد من الماء إذا احتاج الأرز، كل كوبٍ من الأرز يحتاج من كوبٍ إلى كوبٍ ونصف من الماء.
يترك الأرز يطهي على نارٍ قويةٍ إلى أن يتشرب معظم المرق، يغطى القدر، ويترك الأرز يطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، إلى أن ينضج ويتسبك.
يسكب الأرز في طبق تقديمٍ واسعٍ، ويوزع السمك والروبيان، ويزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
تقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالصلصة الحارة.

صيادية السمك الصحية

وقت التحضير	80 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

كوب من الأرز الأسمر.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
كوبان ونصف من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من تشكيلة البهارات، دارسين، هيل بودرة، كمون، ملح.
شريحة من فيلية سمك الهامور.

تتبيلة السمك

ملعقة من الخل.
عصير حبة من الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بهار السمك.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الطحينة

ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة من الهردة.
نصف فص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

يتبل السمك بالصلصة، بعد تنظيفه وغسله جيدًا، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يغسل الأرز مرات عديدة قبل نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
يوضع في قدرٍ، القليل من زيت الزيتون ويحمر البصل فيه، إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
تضاف البهارات وتقلب لمدة دقيقة.
يوضع الماء، فوق البصل ويترك حتى يغلي قليلاً.
يسقط الأرز في الماء، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز الماء.
يغطى الأرز، ويترك على نارٍ هادئةٍ جداً لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
يغطى السمك بالقصدير، ويوضع في الفرن حتى ينضج.
يرفع القصدير عن السمك، ويحمر وجهه قليلاً.
تخلط مقادير صلصة الطحينة جيدًا.
يسكب الأرز والسمك، ويقدم جانب صلصة الطحينة.

نصيحة

يمكن استبدال الأرز الأسمر بالأرز العادي.

صيادية الهامور

وقت التحضير	60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كوبان ونصف من أرز البسمتي
ملعقة من الكمون
ملعقة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان من ملح الطعام
نصف كوب من الزيت النباتي
أربع ملاعق من الدقيق
حبة كبيرة الحجم من البصل مقطع إلى شرائح
ربع كوب من المكسرات المقلية أو المحمصة للتقديم

طريقة التحضير

يغسل الأرز وينقع لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
في طبق صغير يضاف الملح والقرفة والفلفل والهيل والكركم والكزبرة ويقلب الخليط جيداً ثم يضاف القليل من الخليط على سمك الهامور
في طبق واسع يضاف الدقيق ويقلب فيه سمك الهامور من جميع الجوانب
في قدر متوسط الحجم يضاف الزيت ويترك حتى يسخن ثم يضاف السمك ويقلب ويترك حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً
يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون وتوضع قطع الهامور فوق البصل ثم يضاف الأرز
في قدر آخر يضاف ثلاث أكواب من الماء مع بقية خليط البهارات ويترك حتى يغلي ثم يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
في طبق كبير للتقديم تقلب الصيادية ثم يوزع فوقها المكسرت وتقدم.

صيّادية السمك مع صلصة الطاجن

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

كوب واجد من الطحينية.
كوبين من الماء.
ثلاث حبات من البصل المقطع الى شرائح.
حبتان من الليمون يتم عصرهما.
كوب من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة كبيرة من بودرة السمك
ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر المقلي
ملعقتان كبيرتان كبيرة
نصف كوب من الجوز.
ست شرائح من سمك الفليه
كوبان ونصف من الأرز الأمريكي
خمس حبات من البصل المقطع شرائح.
حبتان من البصل المفروم.
ربع كوب من الزبدة
نصف كوب من زيت الزيتون
كوبان من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
خمسة أكواب من الماء
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
حبتان من عصيرالليمون
حبة برتقال واجدة مقطّعة الى شرائح

طريقة التحضير

يملّح السمك ويضاف اليه زيت الزيتون، الكمون ويحمّر حتى ينضج.
يقلى البصل الجوانح في الزيت النباتي حتى يحمرّ جيدًا
يضاف اليه الماء والبهارات وبودرة السمك ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ومن ثم تصفى الماء.
يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يشقرّ، ومن ثم يضاف إليه الزبدة والأرز بعد غسله جيدًا وتصفيته من الماء.
يحرّك المزيج جيدًا، ومن ثم يضاف اليه مرق السمك والبصل.
يترك على نار هادئة حتى ينضج، ومن ثم يضاف عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال ويحرّك جيدًا.
تسكب الطحينة، الماء، الملح، البهار الأبيض، عصير الليمون الحامض، عصير البرتقال، ويخلط المزيج جيدًا حتى نحصل على صلصة الطاجن يضاف الى المزيج الكمّون، بودرة السمك ويحرّك جيدًا ، وبذلك تصبح صلصة الطاجن جاهزة.
يقلى البصل حتى يذبل جيدًا، ويضاف مزيج الطرطور ويحرّك جيدًا حتى يفصل الزيت من الطرطور. تطفأ النار ويضاف ماء الزهر ويحرّك جيدًا.
تزيّن صلصة الطاجن بالصنوبر المقلي والجوز.
يوضع الأرز في طبق التقديم ، وتوضع قطع السمك المقلي فوق الأرز، ويزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي والجوز وشرائح من الليمون الحامض والنعناع الأخضر الطازج. يقدّم الى جانبه صلصة الطاجن.

صيادية السمك والروبيان

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

500 غرام من الروبيان الكبير.
500 غرام من فيليه السمك الطازج.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الصلصة البنية

نصف كوب من زيت الذرة.
نصف كوب من ورق الكرفس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ست حبات من الهيل الصحيح.
عشر حبات من القرنفل.
ثلاث حبات من البصل المقطع لجوانح.
عود من القرفة.

خليط الأرز

ثلاثة أكواب من الأرز.
ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
بصلة كبيرة الحجم مفروم خشنًا.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
صنوبر مقلي.
كوبان من الماء.

طريقة التحضير

وضع السمك والروبيان في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ.
وضع الكزبرة في طبقٍ صغيرٍ، مع الكركم، والفلفل، والكمون، والملح، والكزبرة، وتقليب البهارات حتى تختلط.
نثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك والروبيان، والتقليب حتى تتغطى المكونات بالبهارات والزيت.
وضع كميةٍ قليلةٍ من الدقيق في طبقٍ عميقٍ.
وضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ حتى يكون على ارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
تغطية قطع السمك بالدقيق ثم وضعها مباشرةً في الزيت الساخن، وقلي قطع السمك حتى تكتسب اللون الذهبي.
تكرار الخطوة مع حبات الروبيان وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم وضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض والاحتفاظ بالسمك والروبيان ساخنًا.

خليط الصلصة البنية

وضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ، وإضافة البصل والتقليب لعدة دقائق حتى يصبح لون البصل بنيًا غامقًا جدًا مع مراعاة تجنب احتراقه.
إخراج كمية قليلة من البصل والاحتفاظ به للتزيين.
سكب الزيت المستخدم لقلي البصل في قدرٍ واسعٍ وتركه جانبًا.
إعادة القدر الموجود به البصل المقلي على النار، وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ثم إضافة الثوم، والكزبرة، والهيل، وورق الكرفس، والزنجبيل، وقليل من الماء، والكبش قرنفل، وترك الصلصة تُطهى على النار لعدة دقائق حتى تتسبك، ثم إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

خليط الأرز

غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
وضع القدر الموجود به الزيت المستخدم لقلي البصل على نارٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الثوم، والزيت، والبصل، والتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
إضافة الماء على البصل ثم تركه يغلي على نارٍ عاليةٍ.
وضع مصفاة فوق القدر وتصفية الصلصة البنية على البصل في القدر، ثم الضغط على البصل في المصفاة حتى يتم استخلاص كل الخلاصة من الصلصة.
تصفية الأرز وإضافته على الصلصة في القدر، ثم إضافة بقية خليط البهارات وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأرز؛ إذ إن كل كوب من الأرز يحتاج من كوبٍ إلى كوبٍ ونصفٍ من الماء.
ترك الأرز يطهى على نارٍ قويةٍ حتى يتشرب معظم المرق ثم تغطية القدر، وترك الأرز يُطهى لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج.
سكب الأرز في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ثم توزيع السمك والروبيان ومن ثم تزيينه بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
تقديم الصيادية مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار.

صيادية السمك بالزيت والفلفل

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
معلقة صغيرة من الزعفران.
كيلو فيليه سمك هامور أو أي نوع من السمك.
أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح.
ثلاث اوراق غار.
معلقة صغيرة من الكركم.
معلقة كبيرة من الكمون.
معلقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزين

صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

يغسل الارز جيدا، وينقع في ماء دافئ مع ملح لمدة حوالي نصف ساعة تقريبا.
يوضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يذوب.
يغسل فيليه السمك ويعصر من الماء جيدا، ويوزع عليه عصير الليمون ويترك حوالي ربع ساعة.
يحضر قليلًا من الدقيق ويخلط معه ملح وبهارات وكمون ويغطس السمك به، ويقلى في زيت ساخن حتى يصبح السمك ذهبي اللون.
يوضع الزعفران المنقوع وورق الغار والملح والكركم والفلفل مع حوالي اربع اكواب ماء، ويترك على النار حتى يغلي.
تحفظ المرقة لعمل الارز.
تقلى شرائح البصل حتى تصبح ذهبي اللون، ويضاف الى البصل كل من المكونات التالية كمون وكزبرة يابسة وملح.
ويرتب كطبقة فياسفل الطنجرة ويضاف فوقه قطع السمك المقلي، يصفى الارز من ماء النقع ويضاف فوق السمك ثم يضاف المرق بهدوء.
تترك حتى يغلي بهدوء وتخفظ النار، ويغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الرز.

التقديم

يزين طبق الصيادية بالصنوبر المقلي، ويقدم على المائدة بجانب السلطة.
يمكن تقديم الصيادية أيضًا بجانب صلصة الطرطور.

صلصة الطرطور

تخلط كل من المكونات التالية لعمل السلطة، طحينة، وملح، وثوم، وكمون، وعصير ليمون،، وبقدونس مفروم، والقليل من الماء، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس وتصبح ذات ملمس كثيف قليلًا.

صيادية السمك والروبيان

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

نصف كيلوغرام من فيليه السمك الطازج.
نصف كيلو غرام من الروبيان الكبير.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

للصلصة البنية

نصف كوب من زيت الذرة.
ثلاث بصلاتٍ مقطعةٍ لجوانحٍ.
ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقة صغيرةٌ من الزنجبيل المبشور.
عودٌ من القرفة.
نصف كوبٍ من ورق الكرفس المفروم.
عشرحبات من القرنفل.
ست حبات من الهيل.

للأرز

ثلاثة أكواب من الأرز حسب الرغبة.
ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
بصلة مفرومة خشنًا.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

للتقديم
صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

يُوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع.
توضع الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح في وعاء صغيروتقلب البهارات لتختلط.
ينثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان.
يُضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك والروبيان.
يُقلب السمك والروبيان ليتغطى بالبهارات والزيت.
يُوضع القليل من الدقيق قي طبق عميق.
يُوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبًا.
يُوضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
تُغمس قطع السمك بالدقيق ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن.
تُقلى قطع السمك لتصبح ذهبية اللون.
تُكررالخطوة مع حبات الروبيان وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
يُوضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
يُحتفظ بالسمك والروبيان ساخنًا.

للصلصة البنية

يُوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ، يوضع القدر على نار متوسطة.
يُضاف البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بنيًا غامقًا جدًا ولكن لا يحترق.
يُخرج قليل من البصل باستعمال ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ به للتزيين.
يُسكب الزيت الذي استعمل لقلي البصل في قدر واسع ويترك جانبًا.
يُعاد القدر الذي فيه البصل المقلي على النار و يضاف ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
يُضاف الثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، القرنفل، الهيل وقليل من الماء.
تُترك الصلصة تطهى على النار لعدة دقائق لتتسبك.
يُضاف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

طريقة الأرز

يُغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُوضع القدر الذي وضع به الزيت المستخدم لقلي البصل على نار متوسطة.
يُضاف الثوم، البصل والزيت، يقلب الثوم والبصل إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
يُضاف كوبان من الماء على البصل.
يُترك الماء يغلي على نار عالية.
تُوضع مصفاة فوق القدر وتصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، يضغط على البصل في المصفاة لتستخلص من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.
يُصفى الأرز ويضاف على الصلصة في القدر.
تُضاف بقية خليط البهارات،يضاف المزيد من الماء إذا احتاج الأرز.
يُترك الأرز يطهى على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق.
يغطى القدر ويترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
يُسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
يُوزع السمك والروبيان.
يُزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
تُقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالدقوس الحار.

صيادية الدجاج

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

دجاجة كاملة.
كأسان من الرز المنقوع بـ ملعقه كبيره من الخل.
ستة حبات من البصل مقطعة جوانح.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
فلفل حار حسب الرغبة.

مقادير البهارات

حبتان من اللومي.
ورقتا من ورق الغار.
اثنان من الخولنجان اذا متوفر.
ستة حبات من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة من الملح.

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

طريقة التحضير

يحمر البصل على نار هادئة مع مراعاة عدم حرقه، تضاف البهارات وتقلب مع بعض ثم تضاف الماء المغلية
يوضع الدجاج والملح ويغطى ويترك يطبخ من 45_60 دقيقة.
يرفع الدجاج من المرقة ويوضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ثم تدخل في الفرن حتى يحمر الدجاج.
يصفى المرق من البهارات او تخلط بالخلاط مع البصل والبهارات، ثم يؤخذ منها أربعة كاسات وتسكب على الأرز الذي شوح في القليل بالزيت زي ماتحبوا وناخذ منها ٤ كاسات وتسكب على الأرز، ويترك على نار عالية حتى يغلى المرق، ثم تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
يسكب أرز الصيادية في طبق التقديم ويوضع فوقها قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخنة.

Source: Sahhawhana.com