طريقة عمل النمورة العادية

النمورة

النمورة هي نوع من أنواع الحلويات التقليدية والقديمة المشهورة وتشتهرفي المطبخ العربي وتختلف في مسمياتها مثل النمورة

والبسبوسة والهريسة لكنها تعتمد على نفس المكونات مع الأختلاف في بعض الأضافات منها السميد والسكر وبعض الدهون مثل
الزيت النباتي أو الزبدة أو السمنة وتقدم في الأعياد والمناسبات وخصوصا في شهر رمضان فهي من الحلويات المقطرة وتشتهر في
بلاد الشام خاصة في المطبخ الفلسطيني .

النمورة

المقادير

• خمسة أكواب من السميد.
• كوبان من الزبدة أو السمن المذاب.
• كوبان من السكر.
• كوبان و نصف من الزبادي.
• ملعقتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة ونصف من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة ونصف من ماء الورد.
• كوب من اللوز المقشر.

لصينية الخبز

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.

لتحضير شراب السكر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من المياه.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء زهرالبرتقال.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• يستبدل ماء الورد أو ماء زهر البرتقال في حال عدم توافره ب 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا في مزيج النمورة وعدم إضافته لشراب السكر .

طريقةالتحضير

لمزيج النمورة

• تخلط جميع المكونات جيدا في وعاء ماعدا اللوز يترك للتزيين .
• يخلط المزيج جيدا حتى نحصل على مزيج لزجاو سميكا.
• تحضر صينية متوسطة الحجم مربعة أو مستطيلة حسب المتوفر.
• تفرد بالطحينة من القاع وجميع الأطراف والجوانب حتى لاتلتصق النمورة.
• يوضع المزيج ويوزع في صينية الخبز بشكل مستوي حيث يملسس الوجه باليد و باستخدام القليل من الزبدة المذابة .
• يترك المزيج حتى يرتاح مدة 5 إلى 6 ساعات. *تقطع صينية النمورة قبل الخبز على شكل مربعات وتزين بقليل من اللوز في جميع المربعات.
• تخبز النمورة في الفرن على درجة حرارة 400 مئويةحتى تصبح ذهبية اللون.

 لتجهيز شراب السكر

• يمزج السكر مع الماء ويوضع على النار.
• يترك حتى يغلي ويصبح شراب سميكا ثم يضاف عصيرالليمون.
• يضاف ماء زهر البرتقال و ماء الزهرقبل لإعطاء نكهة قبل إطفاء النار تحت الشراب بقليل.
• يترك الشراب حتى يبرد جانباً.

لتقديم النمورة

• يطفئ الفرن وتخرج النمورة من الفرن ثم يضاف عليها شراب السكر البارد على حتى يمتصه المزيج جيداً على مراحل.
• تترك النمورة حتى تبرد ثم تقطع حسب المربعات ثم تقدم في الطبق .

نمورة إسفنجية

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين.
• كوب من السكر.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• رشة من بيكربونات الصودا.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من لبن الزبادي.

للتزيين

• جوز هند مبشور.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• عود قرفة كامل أو حبوب من الهيل.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات السائلة في وعاء البيض واللبن وماء الزهر وماء الورد، ثم يضاف الملح والسكر.
• تحرك المكونات جيداً حتى يذوب السكر و يصبح لون الخليط أبيصا.
• يضاف الطحين والسميد بالتدريج ثم البيكنغ باودر وبيكربونات الصودا.
• تدهن الصينية بالطحينية السائلة أو الزيت أو الزبدة.
• يوزع المزيج في الصينية بشكل مستوي ثم تدخل الى الفرن الساخن.
• تترك النمورة مدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 حتى تنضج من الأطراف وتتحمر من الوجه.
• يجهز القطر بغلي السكر مع الماء وإضافة نصف حبة من الليمون وعود قرفة أو حبوب الهيل ثم يترك حتى يبرد قليلاً.
• تشرّب النمورة بالقطر الفاتر.
• يرشّ الوجه بجوز الهند ثم تقطع وتقدم.

النمورة النبكية على اصولها

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• كوب من السكر.
• ملعقة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكربونة.
• 200 غرام من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يفرك السميد بالسمن، ويترك نصف ساعة، ويوضع عليه اللبن، القشطة، الحليب البودرة، البيكنغ باودر، الكربونة والحليب السائل وتخلط معًا.
• يغلى كوب من الماء ويضاف له السكر ويحرك حتى يذوب، ويضاف إلى السميد، ويخلط ويترك لمدة أربع ساعات خارج البراد.
• تدهن الصينية بالطحينة ويسكب الخليط في الصينية وتزين بالفستق.
• تدخل في الفرن المسخن إلى درجة 200 ، لتتحمر من الأسفل ثم تخرج ويسكب القليل من السمن على الوجه، ثم تدخل ليتحمر الوجه
• تخرج الهريسة النبكية من الفرن، ويسكب عليها القطر وهي ساخنة، ثم تترك حتى تبرد.

الهريسة النبكية الشهية

المقادير

• كوب ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب ونصف من الحليب الفاتر.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• كوب من الفستق الحلبي المنقوع.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء السميد، السكر والبايكنغ باودر.
• يصب الحليب الفاتر فوق المكوّنات، ويغطّة الوعاء ويترك جانبًا لحوالى أربع ساعات حتى يتخمّر.
• تبلل اليد بالقليل من الماء، وتمد العجينة في قعر صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ومنثورة بالدقيق.
• تقطع العجينة لمربعات، وتوضع على كل مربّع حبة من اللوز.
• تخبز الهريسة في فرن محمّى مسبقًا إلى حرارة متوسّطة حتى تتحمّر.

للقطر

• يغلى السكر والماء في قدر على حرارة متوسّطة لحوالى عشر دقائق. ثم يرفع القدر عن النار، ويضاف الليمون الحامض والسمن، وتقلّب لمدة دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر مباشرة.
• تخرج الصينية من الفرن ، وعندما تبرد الهريسة، تدخل إلى الثلاجة لساعتين ثمّ تقدّم.

نمورة نبكية شامية بالفستق الحلبي

المقادير’

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة حامضة.

للنمورة

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن أو الناعم.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكربونات.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ظرف من الفانيلا.
• كوب من المكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

للقطر

• يوضع الماء والسكرعلى النار حتى يغلي ، ثم يضاف عصير الليمون.
• يترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى يتماسك القطر ويصبح لزج القوام ، ثم يرفع عن النار ويترك القطر حتى يبرد.

للنمورة

• توضع الكربونات مع اللبن في وعاء كبير، وتترك حتى تتفاعل مع اللبن جانبًا وتفور.
• يخلط في وعاء آخر السميد والحليب والسكر والسمن مع بعضهم، ثم يضاف خليط اللبن والكربونات.
• يترك مزيج المكونات ليتخمر لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• تدهن الصينية بمقدار كافٍ من السمن البلدي المذاب.
• يسكب الخليط في الصينية ، وتوضع المكسرات فوقه، وتدخل الصينية لفرن محمى إلى درجة حرارة 180 مئوية من الأسفل إلى أن تتحمر جيدًا.
• تقسم النمورة لمربعات أو معينات، ثم تعاد لتتحمر من الأعلى حتى تتحمر جيدًا وتصبح جاهزة.

النمورة النبكية بالزبادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد الخشن.
• كوب متوسط من الماء.
• نصف كوب من الحليب الزبادي الدافئ.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من السمن البلدي العربي.
• كمية بسيطة من المكسرات المتنوعة.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار الكربونة أو الخميرة الفورية داخل وعاء مناسب مع القليل من الحليب السائل ، وتترك إلى أن يتفاعل جيدًا.
• يحضر وعاء آخر ، ويوضع فيه مقدار دقيق السميد ، ويفضل أن يكون خشنًا، ثم إضافة معيار السكر، ويخلط جيدًا.
• يضاف لها مزيج الحليب والكربونة السابق إعداده مع مزج جميع المكونات جيدًا.
• يترك خليط النمورة حتى يرتاح ، ويصل لمرحلة التخمير وذلك لمدة زمنية قدرها ثلاث ساعات متواصلة على الأقل، حيث كلما زادت مدة التخمير كانت النتيجة أفضل.
• يتابع العجن إلى أن يصل لمرحلة التخمير، وعند الوصول للتخمير تدهن صينية فرن مناسبة بكمية بسيطة من السمن البلدي العربي المذاب جيدًا أو تدهن بكمية بسيطة جدًا من الطحينة، وذلك حتى لا تلتصق الهريسة بالوعاء.
• يسكب المزيج داخل الصينية مع مراعاة ألا يزيد سمك الخليط عن 2 سم، ويجب أن يتساوى سطح الخليط باستخدام ظهر ملعقة خشبية.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، ثم القيام بوضع الصينية لمدة زمنية تقدر فقط عشر دقائق، ثم تخرج قبل أن تصل للتحمير إذ يجب القيام بتقسيم النمورة لمربعات صغيرة.
• توضع المكسرات المتاحة ، ومن المفضل وضع مزيج من جوز الهند المبشور ناعمًا، والفستق الحلبي المبشور أو إضافة لوز مقشر.
• يضغط جيدًا حتى لا تخرج المكسرات من الصينية، وتكون ثابتة عند إخراجها من الفرن مرة أخرى.
• تدخل صينية الهريسة مرة أخرى إلى الفرن حتى تصل لمرحلة النضج التام، إذ تحتاج فقط لمدة عشر دقائق على الأكثر أو حتى الحصول على اللون الذهبي.
• تخرج النمورة من الفرن ، ويسكب عليها القطر البارد والمعد سابقًا مع مراعاة القيام بوضع القطر على الهريسة الساخنة عند إخراجها من الفرن مباشرة.

النمورة بالسميد

المقادير

القطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون .

تحضير النمورة

• نصف كوب من السمن.
• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من اللبن زبادي (روب).
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة خفيفة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من اللوز أنصاف.

طريقة التحضير

القطر

• يوضع في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم السكر، الماء، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون.
• يوضع القدر على نار متوسطة وتترك الشيرة تغلي لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق.
• ترفع عن النار وتترك الشيرة لتبرد.

تحضير النمورة

• يحضر طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة مقاس ١٣ في ٩ بوصة ، ويدهن القالب بطبقة خفيفة من الزبدة أو السمن.
• يوضع في قدر صغير الحجم السمن والزبدة ، ويوضع القدر على نار متوسطة ليذوب السمن.
• يوضع السميد وخليط السمن والزبدة في وعاء الخلاط .
• يثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتختلط المواد ، ويترك السميد لمدة ٣٠ دقيقة.
• يضاف السكر، جوز الهند، الزبادي، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا، الملح، ماء الورد وماء الزهر.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس وناعم.
• يسكب خليط النمورة في طبق الفرن باستعمال ظهر الملعقة يساوى السطح ليصبح ناعمًا ومتساويًا.
• تترك النمورة على طاولة المطبخ لمدة ٣٠ دقيقة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• تقطع النمورة باستعمال سكين حادة إلى مربعات ، وتوزع أنصاف اللوز على المربعات.
• توضع النمورة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج النمورة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تخرج النمورة من الفرن ويسكب القطر مباشرة على النمورة وهي ساخنة.
• تترك النمورة على طاولة المطبخ لعدة ساعات لتبرد تمامًا ثم تقدم.

نمورة باللبن

المقادير

• خمسة أكواب من السميد.
• كوب من الطحين.
• كوب من اللوز مقشر.
• كوبان من الزبدة أو السمنة.
• كوب من السكر ناعم.
• كوبان ونصف من اللبن.
• ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة لدهن الصينية.
• ثلاثة أكواب من القطر.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع الطحين والبكينج باودر والزبدة والسكر واللبن للحصول على عجينة لينة .
• تدهن جوانب وأسفل الصينية بالطحينة لعدم التصاق العجينة .
• توضع العجينة في الصينية وتزين بحبات اللوز وتترك جانبًا لترتاح مدة 5- 6 ساعات قبل خبزها.
• تخبز النمورة في فرن حرارته 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا .
• تخرج الصينية من الفرن وترش النمورة بالقطر البارد.
• تقطع النمورة إلى مربعات.

نمورة بالقشطة العربية والبيض

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب وربع من السكر.
• 175 غرامًا من الزبدة.
• كوبان من اللبن زبادي.
• ثلاث بيضات.
• برش ليمون.
• فانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب واحد من القطر.
• نصف كيلو من القشطة العربية جاهزة.

طريقة التحضير

• يخلط في المرحلة الأولى السميد والسكر والزبدة جيدًا ثم يضاف اللبن ويحرك جيدًا ويترك ساعتين أوثلاث.
• يضاف في المرحلة الثانية البيض وبرش الليمون والفانيليا وبايكنج باودر ويخلطوا جيدًا.
• يدهن صحن بايركس (صينية زجاجية) بالطحينة ويسكب ثلثا الخليط ويدخل في الفرن الساخن حوالي ربع ساعة حسب الفرن حتى تبدأ تأخذ اللون الذهبي على الجوانب.
• تمد طبقة القشطة وتوزع بقيه العجينة فوقها وترجع للفرن حتى تحمر من الأسفل وتجف تمامًا.
• يحمر الوجه ويسقى بقليل من الشربات حسب الرغبة ، يجب أن يكون بارد.

النمورة بالقشطة

المقادير

النمورة

• كوب من السميد.
• نصف كوب من جوز الهند.
• بيضتان.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الخلّ أبيض.

القشطة

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• 170 غرامًا من قشطة الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• بيضة.

طريقة التحضير

النمورة

• يوضع في وعاء السميد والبيض وجوز الهند والسكر والزيت والفانيليا والبايكنغ باودر وحليب البودرة والخل الأبيض.
• يدعك جيدًا بواسطة اليد ثمّ يمدّ نصف كمية الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الطحينة.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا من الأسفل حتى تنضج.

القشطة

• يوضع الحليب والقشطة وماء الزهر ودقيق الذرة في قدر على حرارة متوسّطة حتى يثقل المزيج.
• تضاف البيضة وتحرّك من جديد.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يصبح على حرارة الغرفة ثمّ يسكب فوق الصينية .
• توزع عجينة النمورة المتبقية على وجه القشطة بهدوء.
• تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة منخفضة تحت الشواية حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر ثمّ تقدّم.

النمورة اللبنانية باللبن

المقادير

• كوبان ونصف من السميد.
• كوبان من لبن الزبادي.
• نصف كوب من السكر.
• 125غرام من الزبدة، المذابة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من قطر السكر المبرد.

طريقة التحضير

• يخلط السميد، السكر، لبن الزبادي، الخميرة والزبدة، ثم يفرد المزيج بالتساوي في صينية فرن وتخبز بدرجة حرارة 180° مئوية مدة ساعة إلا عشر دقائق أو حتى يتحمر الوجه قليلاً.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقطع بينما لا تزال ساخنة، ثم يسكب عليها القطر البارد.
• تقدم ساخنة أو باردة، لوحدها أو مع القشطة، أو الكريمة المخفوقة.

النمورة الفلسطينية بنكهة القرفة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• معلقتان كبيرتان من القرفة.
• كوب إلا ربع من الحليب الدافي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة لتصبح دافئة، وويدعك السميد بها.
• تضاف باقي المكونات مع ملعقة كبيرة من القرفة.
• يعجن الخليط بالحليب الدافيء، للحصول على عجينة مناسبة.
• تقسم العجينة الى نصفين، وينثر بالمنتصف ملعقة قرفة.
• توضع باقي العجينة وتقطع، وتترك لترتاح نصف ساعة.
• تدخل الفرن حتى تحمر أطرافها، وترفع لتتحمر من فوق.
• تخرج من الفرن، وتشرب بالقطر البارد، وتترك لتبرد ثم يعاد تقطيها، وتقدم.

النمورة الفلسطينية بالسمن البلدي

المقادير

• كيلو من دقيق السميد.
• كوب و ربع من جوز الهند المبشور.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة البلدي الذائبة.
• ثلاثة أكواب من القطر الساخن.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• كوب من الزيت.
• نصف كوب من اللوز المقشر أو ي نوع من المكسرات المرغوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الللبن الرائب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180.
• يخلط السميد، البكينج بودر، السكر وجوز الهند في وعاء.
• ينزل الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى يُصبح العجين مثل الرمل المبلول، وعند الضغط عليه يتماسك.
• تمسح الصينية بالطحينة ثم يفرد العجين، مع الضغط عليه باليد حتى يتساوى في الصينية ويلتصق ببعضه.
• يسكب الزيت فوق العجينة، ويدهن الوجه كله بالزيت.
• تقسم النمورة إلى مكعبات أو بالشكل المرغوب فيه، ويوضع في كل مكعب حبة لوز.
• تدخل الصينية في الفرن لمدةربع ساعة، ثم تخرج ويوزع اللبن ويدهن على الوجه.
• تعاد الصينية مرة أخرى للفرن لمدة ربع ساعة، حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج بعد أن يحمر وجهها، وتشرب بالقطر الساخن، ثم السمنة الذائبة وتترك جانبًا لتبرد.

النمورة الفلسطينة بجوز الهند

المقادير

• نصف كوب من السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة، لدهن الصينية .
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكّر الناعم.
• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للقطر

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تحمى السمنة والزبدة بحيث تصل إلى درجة الغليان .
• يصب خليط الزبدة والسمنة على السميد، مع التقليب جيدًا.
• يريح الخايط لمدة نصف ساعة، ثم يضاف االباكنيج باودر، السكر، الكربونات، الجوز، ماء الورد والزبادي، وتخلط المكونات حتى تتداخل. *تمسح صينية الخبز بالطحينة، ويصب خليط النمورة، ويترك جانبًا لمدّة نصف ساعة.
• تدخل صينية النمورة الفرن وتخبز، وتخرج ثم يضاف القطر الساخن عليها مباشرة، وتقدم .

== النمورة الفلسطينية بالقشطة ==

المقادير

• كوب من السميد .
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكر .
• ثلاثة أكواب من الحليب البودرة .
• ربع كوب من النشا .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا .
• بيضتان .
• نصف كوب من السمنة أو الزبدة .
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر .

للقطر

• كوبان من السكر.
• ملعقة من ماء الزهر.
• كوبان من الماء.
• نصف حبة من الليمون.

للقشطة

• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقة من ماء الورد .

طريقة التحضير

• يوضع السميد والبيكينج باودر والسكر في وعاء عميق، ويضاف البيض والفانيليا وتمزج مع بغضها .
• تسكب السمنة فوق الخليط مع الإستمرار فى العجن، وينزل اللبن تدريجيًا حتى لايتكتل العجين، مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات، وتترك العجينة حتى ترتاح نصف ساعة .
• يذوب النشا، ربع كوب من السكر، ماء الورد، الزبدة وحليب البودرة في أربعة أكواب من الماء.
• تخلط جميع المكونات، ويوضع الوعاء على النار للحصول على قشطة قوامها كثيف ومناسب لحشو النمورة .

للقطر

• يذوب السكر والمار في وعاء على النار حتى يغلى،ويضاف القليل من عصير الليمون لمدة خمس دقائق، وذلك للحصول على قوام كثيف ثم يضاف ماء الزهر .
• تمسح صينية بالسمنة وقليل من الطحينة، وتسكب فيها نصف كمية عجينة النمورة، ووتفرد حتى يتساوى السطح الصينية.
• يحمى الفرن، وتدخل الصينية حتى يتماسك الخليط لمدة خمس دقائق.
• تخرج النمورة من الفرن وتوضع القشطة فوق النمورة وتمد، ثم ما تبقى من النمورة، وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر النمورة .
• يسكب القطر على النموؤة بعد ان تخرج من الفرن، وتزين بالفستق المطحون أو أي نوع من المكسرات، وتقدم

النمورة المصرية

المقادير

• كوب من السميد.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• كوب من جوزالهند (مبشور).
• معلقة صغيرة من الباكينج بودر.
• كوب من زيت الذرة (أو زبدة).
• كوب من السكر.

مقادير شربات السكر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والسكر والباكينج باودر وجوز الهند والزيت في وعاء كبير وتخلط جيدًا.
• يضاف اللبن تدريجيًا مع التحريك حتى تتشكل عجينة قوامها متوسط ولا صلبة ولا سائلة.
• تحضر صينية وتدهن بالقليل من الزيت.
• يوزع العجين في الصينية حسب السمك المفضل ويمكن توزيع مكسرات على الوجه حسب الرغبة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج لمدة ربع ساعة.

تحضير شربات السكر

• يوضع الماء والسكر في وعاء على النار وتحرك جيدًا حتى يغلي الماء ثم يترك يغلي لمدة 10 دقائق.
• يتخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الماء باستخدام ملعقة.
• يضاف عصير الليمون ويحرك جيدًا ثم يترك المزيج لحوالي عشر دقائق على النار حتى يصبح المزيج ثقيل.
• يرفع المزيج عن النار ثم يضاف ماء الزهر ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تخرج الصينية من الفرن ثم يوزع عليها الشربات مباشرة وتوضع في طبق تقديم ثم تقدم.

النمورة الغزاوية باللبن الزبادي

المقادير

• كوب من السمنة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من جوز الهند الناعم.
• كوبان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• خمسة أكواب من السميد الخشن.
• كوبان من السكر الأبيض الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من اللوز، على شكل أنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة من الملح .
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.

للقطر

• أربعة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

=== طريقة التحضير ===

• تجهز صينية فرن، وتمسح بطبقة من الزيت أو السمنة.
• تذوب السمنة والزبدة في قدر، وترفع القدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب السمنة تمامًا.
• يخلط السميد ومزيج الزبدة والسمنة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتضرب بالخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين حتى تتمازج المكونات معًا.
• يترك السميد ليرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يمزج بيكربونات الصوديوم ، الملح، جوز الهند، السكر، لبن الزبادي، الباكينج باودر، ماء الزهر وماء الورد.
• يشغل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين، حتى يصبح خليط ناعم ومتجانس تمامًا.
• يصب خليط النمورة في الصينية، ويساوى الخليط بالملعقة، حتى يصبح ناعمًا ومتساويًا.
• تريح صينية النمورة جانبًا لمدة نصف ساعة.

للقطر

• يوضع السكر، الماء، وماء الزهر، ماء الورد وعصير الليمون، ويرفع القدر على نارٍ متوسطةٍ، ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، يثبت شبك الفرن في المتتصف.
• تقسم النمورة باستخدام سكينة حادة على شكل مربعات أو معينات، ويرتب فوقها أنصاف اللوز.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويصبح لونها مائلًا إلى اللون الذهبي الفاتح.
• تخرج النمورة من الفرن، ويصب فوقها القطر مباشرةً وهي ساخنة، بحيث يكون القطر باردًا، حتى تتشربه جيدًا.
• تترك حتى تبرد تمامًا، وتقدم.

نمورة بالكاسترد

المقادير

• كوب ونصف من السميد الناعم.
• كوب من الحليب الناشف.
• 100 غرام من الكاسترد الجاهز.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من بودرة جوز الهند.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كمية من المكسرات وجوز الهند.

للحشو

• 300 غرام من الكاسترد الجاهز.
• قطر أو شيرة.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق الخلاط الكهربائي مقادير مزيج النمورة، ثمّ تُخلط بسرعة عالية.
• تُحضّر صينية من البايركس حجمها متوسط، ثمّ يُدهن قعرها بكمية قليلة من الزيت ثمّ يُرش ببعض السميد.
• يُصبّ قسم من مزيج النمورة في الصينية، ثمّ تُضاف حشوة الكاسترد، ويُصبّ فوقها بقية مزيج النمورة.
• توضع في الفرت لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُصبّ عليها القطر وهو بارد بعد أن نخرجها مباشرة من الفرن، ثمّ تُزين بالمكسرات وبودرة جوز الهند.

النمورة بالمهلبية

المقادير

مقادير الهريسة

• بيضة.
• كوب من السكر.
• كوب من السميد.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من حليب البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب الزيت.
• علبة من القشطة.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائله.

مقادير المهلبية

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• علبة قشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

*مقادير التزيين

• جوز هند.

طريقة التحضير

*تحضير الهريسه

• في وعاء تخلط المواد الجافه معا ثم تضاف المكونات السائله ويقلب جيداً.
• يسكب الخليط في قالب متحرك القاعده، ثم يدخل في فرن محمي على درجة 180 مئوية، حتى تنضج النمورة.

*تحضير المهلبية

• في وعاء يوضع الحليب والنشا والسكر ويقلب جيداً ثم يوضع الوعاء على النار ويحرك حتى يغلي المزيج ويثقل.
• يرفع الوعاء عن النار وتضاف القشطة وماء الورد وماء الزهر وتحرك المكونات جيداً.
• تخرج النمورة من الفرن ثم تسكب المهلبية على سطح الهريسة وتترك بالثلاجه لتبرد.
• تزيين بجوز الهند وتقدم.

النمورة محشية بالجوز والقرفة

المقادير

العجينة

• 150 غرام من الزبدة النباتية المذابة.
• كوبان من السميد الخشن.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوب من لبن الزبادي.
• ست ملاعق صغيرة من جوز الهند الناعم.

الحشوة

• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ربع الكوب من الجوز المحمص والمقطع.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي.
• ربع الكوب من جوز الهند.
• كوبان من القطر.
• القليل من الزيت النباتي لدهن وجه العجينة.

للتزيين

• الصنوبر أواللوز.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، والسميد، وجوز الهند الناعم، والزبدة، والباكينغ باودر في وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدًا بؤاسطة ملعقة خشبية أو معدنية.
• يضاف لبن الزبادي للخليط ويقلب مرة واحدة، ثم يترك على جنب لمدة نصف ساعة، ثم يحرك جيدًا.
• يوضع القرفة، وجوز الهند، والجوزالمقطع في وعاء آخر، مع التقليب جيدًا.
• تحضر صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزبدة والقليل من الطحينية حسب الرغبة.
• يسكب نصف كمية الخليط في الصينية، وتستعمل ملعقة معدنية محدبة حتى يفرد الخليط بشكل مستو.
• يوضع خليط الجوز فوق العجينية ، ثم يضاف ما تبقى من العجينة وتفرد فوقه.
• يدهن وجه العجينة بالقليل من الزيت النباتي، حتى يساعدها في اكتساب اللون الذهبي.
• تقطع النمورة لمربعات، ويوضع في نصف كل مربع حبة من الصنوبر أو اللوز حسب الرغبة من خلال الضغط بواسطة الأصبع بلطف عليها.
• يشغل الفرن قبل نصف ساعة من وضع الصينية حتى يسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة نصف ساعة، أو حتى تنضج النمورة، وتكسب اللون الذهبي، ثم تخرج الصينية من الفرن.
• يسكب القطر الساخن المعد من قبل فوق الصينية وتترك جانبًا لمدة 10 دقائق لتتشرب القطركاملًا.
• تقطع النمورة مرة أخرى، ثم تقدم ساخنة أو الباردة حسب الرغبة، مع فنجان من القهوة، أو كوب من العصير الطبيعي.

هريسة دون جوز الهند

المقادير

• أربعة أكواب من السميد خشن.
• كوبان من اللبن زبادي.
• كوب من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• صنوبر للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.
• لوز مقشر منقوع.
• ملعقة من الطحينية لدهن الصينية.
• كوبان من القطر المجهز مسبقًا.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء عميق ويضاف للسميد البيكنج باودر ويحرك المزيج جيدًا.
• يضاف اللبن الزبادي و السمنة على السميد ويحرك جيدًا حتى يصبح الخليط جيدًا متماسكًا.
• يضاف كوب السكر ويخلط المزيج.
• تدهن الصينية بملعقة طحينية ثم يسكب الخليط فيها.
• يمسح وجه السميد بيد مبلولة حتى تصبح ملساء.
• يقطع السميد بالسكين إلى مربعات.
• يوضع في كل مربع حبات من الصنوبر أو اللوز المنقوع المقشر.
• توضع الصينية في الفرن تقريبًا نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة على الشبك السفلي حتى تبدأ أطرافها تحمر ويصبح لونها ذهبيًا
• نخرج الصينية من الفرن عندما يحمر الوجه.
• يضاف عليها القطر البارد.

الهريسة السورية

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من السكر العادي.
• كوب من الحليب المجفف.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
• مكسرات للوجه.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.

طريقةالتحضير

• يمزج اللبن الزبادي في وعاء مع السكر والزيت والحليب المجفف جيداً.
• يضاف السميد والبيكنغ باودر على مراحل ويخلط.
• تدهن الصينية بالطحينية أو الزيت ثم يصب مزيج الهريسة فيها ويوزع جيداً.
• توزع المكسرات على الوجه.
• تترك الصينية بعد ان تغطى،مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمّر.
• تدخل الصينية الى الفرن المحمر من قبل على درجة حرارة 180.
• تترك الصينية مدة تراوح بين 35 و40 دقيقة حتى تنضج.
• تسقى الهريسة بالقطر المجهز من قبل.

هريسة جوز الهند

المقادير

• حبتان من البيض.
• 170 غرام من السميد الناعم.
• 200 غرام من السكر.
• 100 غرام من جوز الهند.
• 250 مل من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفانيلا.
• أربعة ملاعق كبيرة من الطحينة للدهن.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الحليب و السكر و السميد و جوز الهند في وعاءثم تضاف الفانيلا و الباكينغ وتحرك جيدا حتى تمتزج المكونات تماماً.
• تدهن صينينة الفرن بالقليل من الطحينة مع دهن جميع الأطراف.
• يصب الخليط في الصينية و تترك حتى ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• تدخل الهريسة الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
• تترك حتى تنضج مدة 20 دقيقة، ثم تقطع و تقدم.

هريسة سورية بالقرفة

المقادير

• ثلاث كاسات من السميد الناعم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسة مل من كربونات الصوديوم
• خمسة مل من البيكنج باودر

للقطر

• كاسان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للزينة

• فستق
• جوز هند
• قرفة

طريقة التحضير

• تخلط المواد جميعها مع بعض مدة 7 دقائق باستخدام المضرب اليدوي.
• تدهن صينية الفرن بالزيت ثم يصب فبها المزيج ويفرد بالتساوي ثم تغطى بكيس نايلون وتترك لمدة ليلة كاملة.
• يسخن الفرن مسبقا على حرارة متوسطة ثم تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• تترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج من الاسفل والاطراف و١٠ دقائق من الأعلى.
• يجهز القطر بغلي الماء مع السكر وعصير الليمون لمدة ربع ساعة .
• تسقى الهريسة بالقطر البارد ثم تقطع وتزين *تترك مدةساعة حتى تتشرب القطر تماما.
• تقدم في طبق التقديم .

وصحتين وهنا

بسبوسة بالقشطة بدون بيض

*قطر .

*تترك حتى تنضج وتتحمر من الأعلى والأسفل، *تخرج الصينية من الفرن ثم تسقى بالقطر البارد *تزيّن بالمكسرات و جوز الهند ثم تقدم.