107
‘);
}
}
حلوة لسان الطير
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من كلٍ من:
- اللوز المقطع شرائح.
- الزبدة المذابة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت الذرة-للقلي-.
للتقديم:
- القطر ثقيل أو العسل.
- اللوز أو الفستق أو السمسم محمّص.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع السكر، والقرفة، والبيكنج باودر، واللوز، والطحين في وعاء محضّرة وتثبيت الشفرة الفلاذية وتشغيل المحضرة لمدّة ستين ثانية على سرعة متوسطة حتى طحن اللوز ناعماً.
- إضافة الزبدة المذابة من فتحة التغذية للمحضّرة مع استمرار تشغيل المحضرة.
- إضافة ماء الزهر بشكل تدريجي إلى خليط وعاء محضّرة الطعام واستمرار تشغيل المحضرة حتّى تكوين عجينة مفتتة.
- الضغط بخفة على العجينة فإذا كانت متماسكة فهذا دليل أن كمية ماء الزهر كافية، إضافة كمية إضافية من ماء الزهر إلى العجينة إذا كانت العجينة غير متماسكة وتعجينها جيداً.
- وضع العجينة على طاولة العمل المرشوسة بالطحين ثمّ جمعها باليد وعجنها عدّة مرات بخفة ثمّ وضعها في طبق عميق وتغليفها بورق النايلون.
- وضع العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى ترتاح.
- إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ تقطيعها إلى كرات حجمها كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في طبق واسع مرسوش بالطحين.
- أخذ كرة من العجين ووضعها على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّ كرة العجين بالنشابة إلى قرص رقيق جداً.
- وضع صاج واسع أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار متوسطة حتى تسخين الصاج.
- وضع قرص العجين على الصاج الساخن وتركه على النار لعدّة ثوانٍ ثمّ قلبه القرض على الجهة الثانية.
- استمرار بتقليب القرص بين الحين والآخر حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح من الجهتين ثمّ إزالة القرص عن الصاج ووضعه على طاولة العمل.
- تكرار الخطوات السابقة مع ما تبقى من كرات العجين.
‘);
}
تحضير عجينة اللصق:
- وضع كمية من الطحين في وعاء عميق ثمّ إضافة الماء بالتدريج إلى الطحين مع التحريك المستمر حتى تكوين عجينة سائلة لينة.
التطبيق:
- وضع قرص من العجينة على طاولة العمل ثمّ دهنه بأصابع اليد بالقليل من خليط عجينة الدهن اللينة ثمّ تكرار العملية مع باقي الأقراص.
- لف كل قرص على شكل أصبع متناسق ثمّ تقطيع كل أصبع باستخدام سكينة حادة إلى شرائح عرضية على شكل لسان الطير.
- وضع خليط من الشيرة، والعسل في وعاء عميق ووضعه جانباً.
- وضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً في المقلاة.
- وضع عدد من قطع لسان الطير في الزيت الساخن وتركه على النار مع تقليبه من حين إلى آخر حتى اكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين.
- إخراج قطع لسان الطير ذهبية اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها مباشرة في خليط الشيرة والعسل وتقليبها لبضع ثوانٍ بالخليط.
- إخراج قطع لسان الطير من خليط الشيرة والعسل ونقلها إلى طبق التقديم وتوزيع عليها اللوز أو السمسم أو الفستق حسب الرغبة وتقديمها.
حلو الشباكيه
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- خمسمئة غرامٍ من الطحين.
- بيضة.
- رشّة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص والمطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- السمسم المحمّص -للتزيين-.
- مئة وخمسون غراماً إلى مئتي غرام من الماء -للعجن-.
- العسل -للتقديم-.
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الزبدة، والفانيلا، والسكر، ورشة من الملح، والطحين في طبق عميق وتقليب الخليط ودعكه بأصابع اليد جيداً.
- وضع البيض، والخل في وعاء وتقليب الخليط بالشوكة حتى تجانس البيص ثمّ إضافة الخميرة إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة خليط البيض إلى خليط الطحين وعجن الخليط جيداً.
- إضافة الماء إلى خليط الطحين والبيض وعجن الخليط لمدّة خمس دقائق حتى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتكوين عجينة متماسكة.
- وضع العجينة في وعاء وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
- فرد العجينة على طاولة العمل ثمّ تشكيلها على شكل شبكة.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم قلي حبات الشباكية بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج حبات الشباكية من الزيت ووضعها في العسل الممزوج بماء الزهر ثمّ تصفيتها ووضعها بطبق التقديم.
- تزيين الشباكية بالسمسم ثمّ تقديمها.
Source: Mawdoo3.com