أطباق القرنون في الفرن

أطباق القرنون

الأرضي شوكي نبات مفيد جدًا، أصله من منطقة البحر المتوسط،و له أسماء آخرى مثل الخرشوف، الأنكينار والقرنون. ففي كل منطقة يسمى بإسم مختلف عن الآخر، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفات لذيذة من القرنون، حيث يمكن تقديم الأطباق وبجانبها أنواع مختلفة من السلطة فلذلك سنوضح طرق تحضير هذه الأطباق وكيفية عملها.

غراتان الخرشوف بصلصة البشاميل

المقادير

• 500 غرام من قلوب الخرشوف مجمّدة أومعلّبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
• شريحتان من البصل متوسط الحجم ومقطّع.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• 500 غرام من لحم البقر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.

صلصة البشاميل

• 50 غرام من الدقيق.
• 50 غرام من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب سائل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة طازجة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تصفّى قلوب الخرشوف في صينية فرن.
• يحمّى الزيت في مقلاة ويقلّى البصل لحوالى اربع دقائق أو حتى يذبل.
• يضاف الثوم واللحم المفروم والفلفل الأسود ويطهى المزيج حتى ينضج اللحم.
• يرفع اللحم عن النار ويوزّع فوق قلوب الخرشوف.
• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

صلصلة البشاميل

• تذوّب الزبدة في قدر على نار خفيفة، ثم يضاف الدقيق ويحرّك جيّدًا لمدّة دقيقتين لتجنب تكتّل الدقيق.
• يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار.
• ينكّه بجوزة الطيب، الفلفل الأبيض، الملح وتطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلًا.
• تسكب الصلصة بشكل متجانس فوق قوالب الخرشوف واللحم.
• توضع الصينية في الفرن وتخبز لحوالى 20 دقيقة.
• يزين وجه الخرشوف بالجبن المبشور لنكهة مميّزة.
• يقدّم الطبق إلى جانب ستيك الدجاج المشوي أوستيك اللحم المشوي وذلك حسب الرغبة.
• يقدّم الطبق ساخنًا.

بطاطا قرنون في الفرن

المقادير

• نصف كيلوغرام من بطاطا القرنون المقشرة.
• 200 غرام من قطع لحم الغنم حسب الرغبة.
• حبتان من البندورة المرحية.
• رشة من الملح.
• القليل من الزيت.
• كوبان من الماء.
• حبة من البصل المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في طنجرة الزيت واللحم وبصلة مفرومة والفلفل الأسود.
• توضع على النار حتى يذبل البصل.
• تضاف البندورة المرحية وتقلى على نار هادئة.
• تقشر البطاطا في هذه الأثناء وتنقى وتقطع إلى قطع متوسطة.
• يغلى المرق مع إضافة الملح والماء تدريجيًا حتى ينضج اللحم.
• تترك البطاطا للأخير لأنها تنضج بسرعة أكثر من النوع العادي للبطاطا.
• عندما ينضج اللحم تضاف البطاطا إلى القدر وتغلى مدة خمس دقائق فقط شرط أن تكون كمية المرق قليلة.
• بعدها يفرغ المحتوى في إناء يدخل للفرن يكون مسخن من قبل.
• يغطى الإناء بورق الألمنيوم حتى لا تتصلب اللحمة والبطاطا ويترك في الفرن حتى تنشف قليلًا.
• تخرج من الفرن وتقدم.

أرضي شوكي باللحم

المقادير

• ست حبات كبيرة من الأرضي شوكي (خرشوف).

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 200 جرام من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

صلصة الزعفران

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.

الطبقة العلوية

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع شرائح من خبز التوست المحمص .

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية.
• يحضر طبق الفرن متوسط الحجم أو أطباق فرن فردية.
• يقشر الخرشوف والتخلص من الوبر أوالشعيرات الموجود في لب الخرشوف.
• يوضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء وتوضع شرائح من الليمون في الماء ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
• يوضع لب الأرضي شوكي في الماء لمدة ١٠ دقائق إلى أن يلين وبعدها يخرج الأرضي شوكي من الماء ويوضع في طبق الفرن.

الحشو

• يوضع في قدر متوسط الحجم الزيت والقدر يكون موضوع مسبقًا على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح لونه بني.
• يضاف البصل، الملح، الفلفل والبهار ويقلب اللحم إلى أن يلين البصل.
• يوزع الخليط اللحم في الأرضي شوكي.

صلصة الزعفران

• يوضع في طبق صغير الماء والزعفران ويترك جانبًا.
• توضع في قدر متوسط الحجم الزبدة والدقيق ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يضاف الحليب ويقلب بمضرب شبك يدوي إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة وناعمة.
• يضاف خليط الماء والزعفران ويقلب ثانية لمدة دقيقة إلى أن تغلي الصلصة وتسمك.
• توزع صلصة الزعفران على حبات الأرضي شوكي.

الطبقة العلوية

• يوضع في خلاط الطعام الكهريائي التوست ويشغل على سرعة متوسطة ليصبح التوست ناعمًا.
• توضع في مقلاة واسعة الزبدة والتوست ويقلب على نار متوسطة ليصبح لون التوست ذهبي فاتح.
• ينثر التوست المحمص على الأرضي شوكي.
• يوضع الأرضي شوكي في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

الخرشوف المحشى فى الفرن

المقادير

• عشر حبات من الخرشوف متوسط الحجم مقشر.
• نصف كيلو من اللحمة مفرومة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• بهارات للحمة.
• رشة من الملح.
• فلفل.
• سنان من الثوم مفروم.
• جبنة موزاريلا مبشورة.

للصلصة

• كوب من عصير البندورة.
• سنانمن الثوم .

طريقة التحضير

• يسلق الخرشوف فى قليل من الماء مع ملح وعصير الليمون وعندما ينضج ينزل من على النار ويترك ليبرد وتحضر الحشوة.
• تعصج اللحمة المفروم مع البصل والبهارات على النار .
• يحشى الخرشوف وتكبس كل حبة خرشوف .
• ثم ترص فى صينية وتحضر صلصة البندورة المسبكة على النار ويوضع معلقتين كبيرتين على كل حبة خرشوف فوق اللحمة ثم الجبنة الموزاريلا مع القليل من البقدونس .
• ويوضع بالفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم .

الأرضي شوكي بالفطر

المقادير

• 400 غرام من الأرضي شوكي.
• 50 غرام من الثوم المهروس.
• 60 غرام من الفطر الطازج المقطع.
• 50 غرام من جبنة البارميزان.
• عصير ليمونة.
• ماء.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• ترتب قطع الأرضي شوكي في الصينية.
• تدهن كل قطعة بالثوم المهروس.
• يضاف الفطر في كل قطعة.
• ترش الجبنة على الوجه ويضاف عصير الليمون والماء.
• تزين بالكزبرة المفرومة وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة و​تقدم .

الخرشوف المحشي بالجبن والبقدونس

المقادير

• حبتان من الخرشوف بدون حشو.
• حبتان من الليمون معصورتان.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم.
• كوبان من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من البقدونس.
• مايونيز للتقديم.
• جبن بارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع في إناء على نار متوسطة ماء والملح ويترك ليغلي.
• يوضع الخرشوف في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
• يوضع في مقلاة على نار متوسطة الزبدة حتى تذوب ثم يوضع الثوم لمدة 2 دقيقة مع التقليب ثم يوضع عصير الليمون ووتقلب المكونات.
• يوضع البقسماط المطحون والملح والفلفل والبقدونس على الثوم وتقلب.
• يوضع الخرشوف في صينية قابلة للاستخدام في الفرن ثم يحشى بمزيج البقسماط المطحون ثم يوضع الجبن البارميزان على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن لمدة من 15-20 دقيقة.
• يقدم الخرشوف كمقبلات على طاولة السفرة.

سلطة القرنون (الأرضي شوكي)

المقادير

• أربع حبات من القرنون (أرضي شوكي).
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

الصلصة

• عصير ليمونة.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل القرنون جيدًا حتى تخرج الأتربة والحشرات أوالحشائش.
• وحسب الرغبة إدا أردنا تقسم الحبة على النصف أوتترك كما هي.
• يملأ القدر بالماء وتوضع كمية وفيرة من الملح.
• يوضع على النار وتوضع حبات القرنون وتترك تطهى.
• يجب أن تنضج تمامًا وتترك ناقصة النضج قليلًا.

الصلصة

• يوضع عصير الليمونة مع كمية من زيت الزيتون ويخلطا جيدًا بالشوكة.
• عند نضج القرنون تصفى من الماء ويترك يبرد ثم يرش بالصلصة.