أكلات رمضانية بالدجاج

‘);
}

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
• سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.

فوجة دجاج

المكونات

• كوبان من أرز البسمتي.
• دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الليمون العماني المجفف المطحون.
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهارات البزار الخليجي.
  • بودرة الكمون.
• حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
• وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.

صدور الدجاج المشوية مع صلصة الليمون

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة المفرومة إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المفروم إلى مكعبات صغيرة جدًا.
• ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر الحامض الطازج.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشّة من الملح.
• نصف كوب من الكبار المصفى.

مكوّنات الدجاج:

• أربعة من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.
• ثلث كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• زيت الزيتون.
• السباغيتي الرفيع المسلوق -للتقديم مع الدجاج-.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغير ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب ثمّ إضافة البصل والتقليب جيدًا حتى ينضج.
• إضافة الثوم والتحريك، ثمّ إضافة عصير الليمون، وعصير التفاح، وترك المكوّنات على نار عالية مدّة خمس دقائق حتى تغلي ويقل حجم السائل بالتبخر، ويصبح بمقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
• خفض الحرارة أسفل القدر وإضافة الزبدة مع الاستمرار في التحريك بحيث إضافة قطع الزبدة تدريجياً بعد ذوبان القطعة المضافة سابقًا، والتتبيل بالفلفل، والملح وإضافة الكبار.
• وضع الباستا في طبق ووضع الدجاج عليها ثمّ سكب الصلصة على الدجاج.

تحضير الدجاج:

• تقطيع صدور الدجاج عرضيًا دون الوصول للنهاية وفتحها حتى تصبح عريضة ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وطرقها بالمطرقة حتى تصبح بسماكة مناسبة.
• خلط البارميزان مع الملح، والطحين، والفلفل وغمس صدور الدجاج بالخليط حتى تصبح مغلفة تمامًا.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على نار حرارتها ما بين المتوسطة إلى العالية ثمّ إضافة صدور الدجاج إليها وتركها على النار حتى تتحمر من جميع الجوانب ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها في طبق وتغليفها بورق القصدير حتى تبقى ساخنة.

صدور الدجاج بالبراون صوص

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج الرفيعة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• علبة من المشروم.
• كريمة الطبخ.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة من الدقيق.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• رشّة من البهار المشكل.
• بصلة مبشورة.

طريقة التحضير

• تتبيل صدور الدجاج بالملح، والفلفل.
• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار وإضافة صدور الدجاج وتقليبها من جميع الجهات لمدّة ثلاث دقائق.
• رفع صدور الدجاج من المقلاة ووضع البصلة المبشورة في المقلاة وإضافة الدقيق، والمشروم مع التحريك.
• إضافة كمية قليلة من الماء بالإضافة إلى كريمة الطبخ ثمّ إعادة صدور الدجاج للمقلاة وتركها مدّة خمس دقائق حتى تصبح سميكة.

صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
• ربع كوب من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق إكليل الجبل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل.
• أربعة من صدور الدجاج المخلية من العظم.

طريقة التحضير

• خلط عصير الليمون، والزيت النباتي، وقشر الليمون المبشور، والعسل، والملح، ومسحوق إكليل الجبل، والفلفل معاً وتتبيل صدور الدجاج بالخليط ونقعه فيه مدّة ساعة ثمّ وضعها في صينية خبز مسطحة.
• شوي صدور الدجاج في الفرن مدّة خمس دقائق ثمّ وضع العصارة المتبقية في الصينية عليها وتقليبها وشويها لمدّة خمس دقائق إضافية حتى تصبح العصارة الخارجة منها صافية ثمّ تقديمها.