الصيادية اليمنية

المدة الزمنية: 12 ساعة ونصف.

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 4 أكواب من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات اليمنية.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 800 غ من السمك الشرائح.
• ليمونتان صغيرتا الحجم 125 غ الحبة.
• 4 حبات من البطاطا متوسطة الحجم 170 غ الحبة.
• كوب من الماء.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 4 رؤوس متوسطة الحجم من البصل 120 غ الحبة.
• 4 حبات متوسطة الحجم من الطماطم 125 غ الحبة.
• 8 حبات من البسباس اليمني (الفلفل الأحمر المجفف).
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قرنان من الفلفل الأخضر 25 غ الحبة.

للقلي:

• لترمن الزيت.

طريقة التحضير:

– نغسل قطع السمك جيدًا ثم نضعها في وعاء عميق.

– نغسل الليمون ونعصره ثم نضع عصيره في وعاء ونضيف له ملعقة صغيرة ونصف من الملح، نضيف بعد ذلك 8 حبات من البسباس ونطحنهم حتى تتجانس المكونات.

– نضيف نصف خليط البسباس لشرائح السمك ونفركه به جيدًا، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة حوالي 12 ساعة.

-في اليوم التالي نقشر البطاطا ونغسلها ثم نقطعها لأصابع ونخرج السمك من الثلاجة.

– نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نضع قطع السمك في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج وتتحمر.

– نقلب قطع السمك على الناحية الأخرى حتى ينضج تماما ويتحمر.

– نقشر أثناء ذلك البصل ونفرمه شرائح  كما نغسل الطماطم ونفرمه فرمًا ناعمًا.

– نرفع قطع السمك من الزيت ونضعها جانبا حتى تتصفى من الزيت.

– نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ونضعه على النار ثم نغسل الأرز ونصفيه من الماء ثم نضيفه للزيت نقلبه قليلًا، ثم نضيف 3 أكواب من الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يقارب من النضج ولا ينضج تمامًا ثم نرفعه عن النار.

– نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر آخر ونضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يلين، ثم نضيف الطماطم المفرومة وقطع الفلفل الأخضر.

– نقلب المكونات جيدًا ثم نضيف معجون الطماطم وخليط البسباس المتبقي والبهارات ثم نترك القدر على النار مدة تراوح من خمسة إلى عشرة دقائق ثم نرفعه عن النار.

– نجهز صينية ذات حواف عالية ونضع نصف كمية الأرز فيها ثم نرتب 4 شرائح من السمك فوقه ونضع نصف كمية البطاطا ونصف خليط البصل والطماطم ثم نعاود تكرار الطبقات فنضع الأرز ثم السمك فالبطاطا وخليط البصل والطماطم.

– نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

– نضيف ملعقة ونصف من الملح لكوب من الماء ونحركه جيدا حتى يذوب الملح ثم نوزعهم فوق الصينية ونغطيها ثم ندخلها الفرن ونتركها حتى تنضج تماما حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

– نخرج الصينية من الفرن ونسكبها في أطباق التقديم وتقدم مباشرة وهي ساخنة.

نصائح:

• لتجنّب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لتسريع طهو الأرز ننقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.