محشي الباذنجان على الطريقة المصرية

مدة الطهي : 40 – 60 دقيقة.
* يعتبر المحشي من الأكلات المصرية الشعبية اشتهرت بها الأحياء الشعبية وكذلك الطبقات الأخري وهناك أنواع كثيرة من المحاشي مثل ورق العنب والباذنجان والفلفل والكرنب (الملفوف) .

مكونات الوصفة :

• كيلو باذنجان عروس أبيض (طويل الحبة).
• كوب أرز مصري ( قصير الحبة).
• ربع كيلو بصل مفروم .
• 3 كوب عصير طماطم .
• كوب زيت .
• نصف كوب بقدونس مفروم .
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف كوب شبت مفروم.
• معلقة كبيرة ملح.
• معلقة كبيرة فلفل.
• معلقة كبيرة بهار.
• معلقة كبيرة كزبرة ناشفه.
• نصف معلقة نعناع مجفف.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• مرق دجاج أو لحم .

طريقة الطهي :

• نقوم بغسل الأرز وتصفيته من الماء وتركه جانباً.
• نقوم بتحضير الباذنجان وتفريغه من الداخل لنستطيع حشوه بخليط الأرز ثم نقوم بغسله جيداً بالماء وتصفيته.
• نبدأ بتجهيز حشوة المحشى (خليط الأرز) ثم نقوم بإحضار على النار نضع به الزيت والبصل المفروم ونقلبهم على النار حتى يأخذ البصل اللون الذهبي ويمكن إضافة معه فلفل حار (حسب الرغبة).
• بعد ذلك نقوم بإضافة عصير الطماطم الى البصل وتركها قليلاً حتى تتسبك ( يصبح قوامها ثقيل ).
• ثم بعد ذلك نضيف الأرز المغسول ونقلبه جيدا مع الخليط ونبدأ بتبهيره بالملح والفلفل وباقى التوابل المذكورة في المكونات ونقلبهم قليلاً ونرفعه من على النار.
• ثم نضع الخضرة المفرومة ( بقدونس وكزبرة وشبت) ونقلب جيداً ونتركه حتى يبرد.
• يمكن إضافة معلقة من صلصة الطماطم (إذا احتاج خليط الأرز).
• نبدأ بحشو الباذنجان بخليط الأرز بالصلصة ونلاحظ عدم ملء أصابع الباذنجان الى الآخر نترك مسافة بسيطة لأن خليط الأرز سيزداد بعد التسوية.
• نبدأ رص أصابع الباذنجان في وعاء ثم نقوم بتجهيز المرق وتبهيره بالملح والفلف وتسخينه على النار حتى الغليان ثم إضافة كوب او اثنين على إناء الباذنجان ووضعه على النار حتى الغليان وتغطيته ثم نقوم بتهدئة النار قليلاً حتى النضج.
• يُقدم محشى الباذنجان فى سرفيس التقديم مع الفراخ المحمرة . ” وبالهنا والشفا “

فيديو: