طريقة تخليل الخيار السريع

الخيار

يعد الخيار من النباتات منخفضة السعرات الحرارية، ولا يوجد به دهون مشبعة أو كولستيرول، وقشر الخيار يعد مصدرًا جيدًا للألياف النباتية التي تمنع الإمساك وتحمي من الإصابة بسرطان القولون من خلال القضاء على المواد السامة الموجودة بالأمعاء، ويعد الخيار مصدرا هامًا جدًا للبوتاسيوم والصوديوم، كما يعمل على خفض معدلات ضغط الدم ونبض القلب، والخيار يحتوي على نسبة من المواد المضادة للأكسدة وفيتامين ج، حيث أن هذه المواد تساعد بشكل كبير على تخليص الجسم من الجذور الحرة الضارة والأكسجين النشط، التي تتسبب في حدوث الشيخوخة وأمراض الجلد والعديد من الأمراض الأخرى.

طريقة عمل مخلل الخيار السريع بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• مرطبان ضغط أو مرطبان زجاجي عادي.
• من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقى الخيار صغير الحجم، ويوضع في مرطبان معقم ونظيف.
• توضع سبعة أو ثمانية ضروس من الثوم المقطعة إلى نصفين بين حبات الخيار.
• يخلط الماء مع الملح الصخري والسكر حتى يذوبا، ويسكب الماء المملح حتى يغمر الوعاء.
• يغلق المرطبان بإحكام ويوضع في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة أسبوع أو أقل .
• يخرج المخلل من الماء عندما ينضج ويمكن استعماله، بعد انقضاء الاسبوع.
• يصبح المخلل طريا وغير مقرمش، كلما زادت فترة التخليل .

طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

• كيلو غرام من الخيار غير المقشر.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يسخن الماء ويضاف إليه الخل والملح و السكر ، ويترك الخليط حتى يغلي وتذوب المكونات بالماء.
• ترفع المكونات عن النار، ويضاف الخيار وضروس الثوم، ويغطى الإناء ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الخيار والثوم والماء في برطمان زجاجي ويغلق جيدًا.

ملحوظة

• يمكن استخدام المخلل من اليوم الثاني.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الخيار، حبة صغيرة.

مقادير المحلول

• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• كوبان صغيران من الخل الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من الملح الناعم أو الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة ضروس من الثوم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا ثم يقطع رأس الخيار من الطرفين ويترك جانبًا.
• يترك الماء المغلي حتى يبرد ويصبح في حرارة الغرفة، ثم يوضع في وعاء عميق، ويضاف إليه الخل الأبيض كما يمكن استبداله بخل التفاح.
• يضاف الملح الخشن إلى الماء، مع السكر وملح الليمون، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تذوب كليًا.
• يرص الخيار في برطمان كبير ثم توزع أضراس الثوم بين الحبات في البرطمان.
• يضاف محلول الملح والسكر إلى الخيار، وتغطى فوهة البرطمان بكيس من النايلون ليحكم إغلاقه عند وضع الغطاء، ثم يوضع في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل.
• يوضع برطمان المخلل في الثلاجة لمدة أسبوعين دون أن يفتح نهائيًا.
• يحفظ المخلل في الثلاجة بعد فتحه واستخدامه حتى يبقى مقرمشًا.

طريقة تقديم مخلل الخيار المقرمش

• يقدم المخلل بجانب الوجبات السريعة والبطاطس المقلية.

طريقة عمل مخلل الخيار بالفلفل الأسود

المقادير

• كيلو غرام من الخيار الصغير الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر، كل كوب ماء يحتاج ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء، حسب حجم المرطبان.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويجفف ثم بواسطة السكين يصنع شقًا في كل حبة.
• ترتب حبات الخيار في المرطبان، وتنثر حبوب الفلفل الأسود بينها.
• يخلط الماء بالخل والملح والسكر، ويصب الخليط فوق الخيار حتى يغمره تمامًا.
• يغطى المرطبان جيدًا ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل خيار مخلل بالكركم

المقادير

• كيلو غرام من الخيار.
• عصير ليمونة.
• كمية من الملح، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة.
• ورقة لورا.
• حبتان من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ربع ضمة من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• حبة من البنجر.
• ربع ضمة من الشبت.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يوضع الملح والليمون و الكرفس والثوم في الكبة وتفرم جميعها جيدًا .
• يضاف الفلفل والجزر وتفرم الخضار مرة أخرى مع إضافة السكر والملح ، ثم تضاف هريسة الشطة والحبهان والخل .
• يقلب الخليط جيدًا مع بعضه ثم تقطع الكزبرة وتضاف إلى الخليط، ثم الخيار مع رشة من الملح وقليل من الخل، وتقلب المكونات معًا جيدًا *يترك الخليط في وعاء مغلق حتى يكتمل نضج المخلل ويصبح جاهزا للاستعمال.

طريقة عمل مخلل الخضروات

المقادير

• جزرتان مقشرتان.
• ثلاث حبات من الخيار، صغير ومغسول ومقشر بسيط.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البصل الصغير، الأورما مقشر.
• ست أوراق غار.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللفت، مقشر.
• نصف كوب من القرنبيط.
• أربع حبات من الليمون، صغير ومشقوق.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الخل.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع اللفت و الجزر والخيار شرائح بواسطة سكين مسنن، لإعطاء الخضروات شكل جمالي.
• يتبل الليمون بقليل من الملح يوضع بين الشقوق، ويقشر البصل والثوم.
• يغمر برطمان التخليل بالماء المغلي للتخلص من البكتيريا وتعقيمه.
• يوضع البرطمان مائلا في وعاء آخر، وترص الخضروات بشكل مائل، حتى يأخذ البرطمان شكلا جميلًا بعد الإنتهاء من التخليل.
• يغلي الماء مع أوراق الغار، والفلفل الأسود والخل والملح وحبة البركة.
• يوضع الخيار كطبقة أولى في البرطمان، ويوضع فوقه ورقتين من اللورا وضرسين من الثوم وطبقة من الفلفل الحار الأحمر.
• يسكب قليل من الماء المغلي، ويرص اللفت ثم الجزر.
• يسكب قليل من المزيج المغلي، ويوضع حبة مقطعة من الليمون وضرسين من الثوم و وورقتين من الغار، ثم يرص الفلفل الأخضر الحار.
• ينهى رص الخضروات بالقرنبيط ، ثم طبقة من البصل، يليها الليمون وأوراق الغار والثوم .
• يسكب باقي المزيج ثم يسكب زيت الزيتون .
• يحكم إغلاق البرطمان ويحرك جيدًا.
• يحتفظ بالمخلل في مكان جاف، ليصبح جاهزًا بعد تقريبًا شهرين.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/8165-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4/

https://kitchen.sayidaty.net/node/2392/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef1/%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-4

https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D8%B4%D9%8A