طريقة تخليل الزيتون الأسمر

‘);
}

خطوات تخليل الزيتون:

• سخّني كميةً مناسبةً من الماء في وعاءٍ على النار.
• ضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشرة أكواب من الماء، ودعي المزيج ليغلي على النار.
• ضعي الزيتون في أوعيةٍ زجاجيةٍ، وضعي بين حبّات الزيتون في الوعاء الواحد شرائح من الليمون الحامض.
• صبّي مزيج الماء والخل والملح في الأوعية المعبأة، ودعي الأوعية مغلقة لثلاثة أو أربعة أسابيع، بعدها يكون الزيتون جاهزاً للأكل.

خطوات تخليل الزيتون الأخضر

المكوّنات

• أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
• عشر حبّات من الليمون الحامض.
• مئتا غرامٍ من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث من عصير الليمون الحامض مع الاحتفاظ بالقشر.
• كوب وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثا كوب من الملح الخشن.

خطوات التحضير

• انتقي حبّات الزيتون، بحيث تتخلّصين من الحبّات الفاسدة منها، ثم اغسليه جيداً لإزالة الغبار والأتربة العالقة به.
• اصنعي في كلّ حبّة شقّين عميقين، بحيث تلمس السكين البذرة.
• ضعي الزيتون في إناء كبير، وضعي عليه كمية وافرة من الماء البارد، بحيث تغمره بشكلٍ كلي، ودعيه جانباً مدّة أربع ساعات.
• استبدلي الماء بكميةٍ أخرى من الماء البارد، وانقعيها لمدة أربع ساعاتٍ إضافية.
• اغلي كوبين من الماء، ثم أضيفي إليهما الملح، وحرّكيه جيّدًا، لتضيفي بعد ذلك ما تبقّى من الماء، وتستمرّي في التحريك.
• اتركي المزيج جانباً إلى أن يبرد.
• قطّعي حبّات الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم، وكذلك الحال مع قرون الفلفل.
• ضعي الزيتون في إناء كبير، وأضيفي إليها كلاً من: شرائح الليمون، والفلفل الحار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واخلطي جيّداً.
• ضعي الخليط في برطمانات زجاجية، واضغطي الزيتون جيّداً بالاستعانة بقاع كوب عاديّ.
• غطّي وجه البرطمانات بقشر الليمون، ثم أغلقيها بإحكام.