طريقة عمل الشيش طاووق اللبناني

شيش طاووق

هي أكله تتكون من مكعبات من الدجاج متبلة بطرق مختلفة، إذ تنقع قطع الدجاج بالملح والبهار الأسود والخردل واللبن لساعات قبل الشواء على نار خفيفة، ويقدم عادة مع الثومية، والبطاطا المقلية، وقد اشتهر في الفترة الأخيرة أسياخ شاورما الشيش طاووق الذي يقدم في أطباق أو مع الخبز ويمزج مع البطاطا المقلية والثوم والمخللات، ويتميز الشيش طاووق بخفته على المعدة، إذ ينصح مرضى الضغط والكوليسترول بتناوله، نظرا لاحتوائه على اللحم الأحمر وغير المؤذي بالإضافة إلى مذاقه الذيذ.

طريقة عمل شيش طاووق على الطريقة التركية

المقادير

• ثماني قطع من صدور الدجاج مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

التتبيلة

• عشرة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يوضع الثوم المهروس وزيت الزيتون مع الخلّ والخردل ومعجون الطماطم، في وعاء.
• يضاف اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو، إلى خليط الثوم وزيت الزيتون.
• تخلط المكونات جيدًا ومن ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط، حتى تتغلّف بالكامل، ومن ثم يترك الدجاج منقوعًا بالخليط طوال الليل.
• تشبك قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة، وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن ساخن مسبقا.
• تقلّب الأسياخ في الفرن بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا، ولا يترك طويلا حتى لا يجف.
• يقدم الشيش طاووق، في طبق التقديم الواسع وإلى جانبه طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.

طريقة عمل تتبيلة الشيش طاووق اللبناني

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• كوب من اللبن الزبادي.
• عشرة ضروس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع لبن الزبادي، والثوم وعصير الليمون الحامض، في وعاء متوسط الحجم.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات، ومن ثم تتبل بالفلفل الأحمر، والكاري، والفلفل الأسود والملح، وتخلط من جديد لحين الحصول على خليط متجانس.
• تقلب قطع الدجاج، بالخليط حتى تتجانس، ثم يغلق الوعاء جيدًا، ويدخل إلى الثلاجة لحوالي أربع ساعات حتى تتنكه جيدًا.
• تشك قطع الدجاج المتبلة في عيدان الشوي الخشبية، ومن ثم تشوى على الفحم أو بالفرن حتى تتحمّر من الجهتين مع التقليب المستمر كل فترة.
• يرص الشيش طاووق في طبق التقديم ساخنا.

طريقة عمل شيش طاووق

المقادير

• كيلو من أوراك الدجاج المخلية.
• علبة من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يخلط الزبادي مع الكركم والكاري والكمون والكزبرة الجافة خلطًا جيدًا.
• يضاف الليمون والزيت مع الملح والفلفل والزنجبيل والثوم المفروم وصلصة الطماطم، مع خليط الزبادي، وتقلب المكونات معًا.
• تغمر قطع الدجاج بالتتبيلة، وتتبل بها جيدًا، ومن ثم توضع في أسياخ شوي خشبية مع قطع من الفلفل الملون.
• تحفظ أسياخ الشيش طاووق في المجمدة لحين الاستخدام.

طريقة عمل وصفة الشيش طاووق

المقادير

• 800 غرام من صدر الدجاج.
• 40 غرامًا من الثوم.
• 100 غرام من الزيت.
• 50 غرامًا من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارالأبيض.
• كمية قليلة من صوص الفلفل الأحمر.
• ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج لقطع متوسطة الحجم إلى صغيرة.
• يهرس الثوم، ويضاف إليه الزيت وعصير الليمون الحامض والملح والبهار، ويضاف صوص الفلفل وتخلط المواد جيدًا .
• ينقع الدجاج المقطع في التتبيلة لمدة أربع ساعات.
• تضاف أوراق الغار وبعض الأعشاب إلى مواد النقع.
• تشوى قطع الدجاج المتبلة جيدًا، على الفحم وتقدم مع بطاطا مقلية.

طريقة عمل شيش طاووق للأطفال

المقادير

• نصف كيلو من الشيش طاووق.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع جميع المقادير، في وعاء كبير، وتقلب جيدًا.
• يغطى الوعاء، ثم يوضع بعد تغطيته في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تبلل الأسياخ الخشبية في الماء، ويترك الأطفال يعلقون مكعبات الدجاج بها.
• توضع الأسياخ في صينية فرن، ثم تغطى بالألمنيوم، وتدخل في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• يقدم الدجاج للأطفال مع الأرز أو المعكرونة، أو مع الخبز وصلصة الطماطم والثومية.

طريقة عمل شيش طاووق الدجاج

المقادير

• أربع حبات من الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الباربكيو.
• بصلتان حجم وسط.
• عصير ليمونة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• كيلو من صدور الدجاج المخلية (أو أوراك دجاج)
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من المستردة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل والبصل والطماطم إلى مربعات، وتخلط معا.
• يوضع الدجاج في وعاء زجاجي، ويضاف عليه جميع مقادير البهارات المخلوطة والتتبيلة، ماعدا طبعا الفلفل الحلو والبصل والطماطم ويترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
• تضاف قطع الدّجاج على أسياخ الشوي، تليها مربعات الفلفل ثم البصل والطماطم.
• تشوى الأسياخ في فرن ساخن، على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويرش عليها قليل من الزيت.
• تضاف فحمه ساخنة إلى الفرن ملفوفة في ورقه قصدير، فيها ملعقه من الزيت ويقفل الفرن عليها بسرعة، وذلك قبل نضج الشواء بربع ساعة.
• يقدم الشيش طاووق مع الأرز أو الباستا.