طريقة عمل الكباب على الفحم

الكباب على الفحم

الكباب على الفحم هو لحم مفروم مبهر مع كمية من البقدونس و يكون مشوي على الفحم، فهو من الأكلات التي لها إقبال ورغبة لتحضيرها،من السهل على أي شخص تحضيره،حيث لا يؤخذ الوقت والجهد الكبير في تحضيره وسنقدم لك طريقة صنع الكباب على الفحم بالمنزل وكذلك الدجاج المشوي على الفحم والكثير سنتناوله في هذا المقال ،حيث أنه يمكن شواء الكباب أيضًا على الفرن وتقديمه مع السلطات المشوية وكذلك مع البقدونسية والتبولة كأطباق جانبية ومقبلات تقدم،والتي سنوضح كيفية عملها وتحضيرها.

الكباب المشوي على الفحم

المقادير

• كيلو و نصف من لحم الغنم مفروم.
• نصف كيلو من الدهن.
• بصلتان مقطعتان إلى أربع قطع.
• قرنان من الفلفل الأخضر حار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكباب.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة شاي من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم والدهن والبصل و الثوم المطحون و البقدونس و الفلفل الأخضر الحار في محضرة الطعام ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود ويطحن جيدًا حتى يتجانس الخليط معًا.
• تضاف إليه البهارات المشكلة والكمون والهيل المطحون والقرفة وبهارات الكباب.
• يعجن خليط الكباب جيدًا حتى يندمج معًا ثم يترك الخليط بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تندمج النكهات مع اللحم.
• يشكل من الكباب أصابع وتوضع في أسياخ اللحم وتشوى على الفحم.
• توضع قطعة من الفحم في طبق ويسكب فوقها قليلًا من الزيت حتى يعطي نكهة الشواء.
• تقلب أسياخ اللحم من جميع الجهات حتى ينضج من جميع الجهات.

التقديم

• يوضع قطع الكباب المشوي على الفحم في أطباق للتقديم و يقدم ساخنًا مع السطات المشوية واللبن وذلك حسب الرغبة.
• إن إضافة اللبن إلى خليط لحم الكباب ذلك يساعده على جعله طريًا وأيضًا يعطي الكباب نكهة طيبة ولذيذة.

الكباب التركي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم مع الدهن.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعم.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يطحن اللحم المفروم في وعاء خاص بالكبة ثم يضاف إليه البقدونس المفروم والبصل المفروم والثوم المهروس.
• تطحن المكونات معًا حتى تصبح كالعجينة الناعمة ثم يضاف إليها الفلفل الأسود المطحون والملح وبهارات اللحم والكمون المطحون والزيت.
• تخلط المكونات جيدًا ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
• يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تشبك في الأسياخ.
• يشوى الكباب على الفحم أو على آلة الشوي مع تحريكها على جميع الجهات حتى تنضج.

طريقة التقديم

*يقدم الكباب التركي مع سلطة الطحينة أو الزبادي كطبق رئيسي وذلك حسب الرغبة  كل شخص. 

ملاحظة

• إذا تم إستخدام الاسياخ الخشبية يجب نقع الأسياخ الخشبية بالماء حتى لا تحترق.

كباب الدجاج بالفرن

المقادير

• 500 غرامًا من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح.
• ثلاث أرباع الكوب من لبن زبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر (مجفف).
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الزبادي مع الزعتر وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون جيدًا.
• يضاف الملح والكركم والفلفل الأسود والبابريكا وبرش اللبمون ويخلط المزيج.
• تضاف قطع الدجاج للمزيج ويغطى الطبق ويدخل الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
• يخرج الطبق من الثلاجة ويوضع قطع الدجاج في الخلطة في محضرة الطعام ويطحن حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للتشكيل.
• يشكل الدجاج على شكل أصابع ويوضع في صينية مدهونة بالزيت.
• تدخل الصينية للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى حتى ينضج.

طريقة التقديم

• يقدم ساخنًا إلى جانب الأرز أوالسلطة أو البطاطا المقلية حسب الرغبة.

كباب دجاج مشوي عالفحم

المقادير

• كيلوغرام من صدر الدجاج.
• بصلة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

• بصل مقطّع إلى شرائح بحسب الحاجة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم الدجاج جيدًا مرتين في المفرمة للحصول على عجينة ناعمة.
• يفرم البصل ويضاف إلى الدجاج.
• ينكّه بالفلفل الأسود والبابريكا والبهارات المشكلة والسماق والملح.
• تعجن المكونات جيدًا باليد.
• تشكّل كرات متوسطة الحجم.
• تدخل الكرات إلى الثلاجة لمدّة 30 دقيقة.
• يوضع بجانبك وعاء فيه ماء نظيف.
• تبلّل اليدين قبل تشكيل الكرات على هيئة أصابع.
• تفرد كلّ كرة على سيخ خشبي وتشكل على شكل إصبع.
• توضع أصابع كفتة الدجاج على الفحم أو تدخل إلى فرن محمّى حتى النضوج.
• تقدّم الكفتة إلى جانب البقدونس وشرائح البصل والسماق.

أسياخ الكباب المشوي بالفرن

المقادير

• نصف كيلو من لحم الكفتة.

تتبيل الكفتة

• ضمة من البقدونس.
• بصلة.
• رأس من الثوم حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• القليل من الفلفل.
• رشة من البهار.
• كمية معينة من أسياخ الخشبية عريضة لشك الكباب حسب الحاجة.
• كمية معينة من البندورة صغيرة للشوي حسب الرغبة.
• كمية معينة من البصل صغير للشوي.
• خبز شراك.
• حبة من البصل صغيرة للتزيين.
• ضمة من البقدونس للتزيين.
• رشة من السماق للتزيين.
• فحم لإعطاء نكهة الشواء.

طريقة التحضير

تتبيل الكفتة

• تتبل اللحمة وتوضع في الثلاجة.
• تنقع الاسياخ الخشبية أقل شيء ساعة حتى لا تحترق عند الشوي.
• تشك اللحمة في الأسياخ وذلك بتبليل اليد بالقليل من الماء وتشكيل اللحمة على السيخ.
• تشك البندورة والبصل.
• توضع الأسياخ في صينية مستطيلة مغطاة بالقصديرعلى حفتي الصينية (وكأنها بالكانون).
• وتدخل على فرن حامي على الشواية وتقلب حتى الإستواء.
• توضع في طبق مغطى بخبز الشراك والبصل والبقدونس والسماق ثم يوضع الفحم على النار حتى يتغير لونه.
• يحضر صحن القصدير صغير مليء بالقليل من الزيت النباتي و توضع الفحمة فيه ويغلف الطبق كاملًا بالقصدير حتى يؤخذ الكباب نكهة الفحم.

البقدونسية

المقادير

• نصف ضمة من البقدونس.
• كمية معينة من اللبن.
• طحينية حسب الحاجة.
• حبتان من الليمون حسب الحاجة.
• رشة من الملح.

ملاحظة

• تضاف المكونات السابقة أعلاه حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعضها البعض حيث يخلط نصف ضمة من البقدونس مع كمية معينة من اللبن ،والطحينية ،حبتان من الليمون حسب الحاجة ،ورشة من الملح.
• يخلطوا جيدًا مع بعضهم البعض.
• وتقدم مع أسياخ المشوي بالفرن.

التبولة

المقادير

• ثلاث ضمم من البقدونس كبيرة.
• خمس حبات من البندورة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• القليل من زيت الزيتون حسب الرغبة.
• نصف كوب من البرغل.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• عصير من حبة ليمونة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيدًا ويصفى.
• يضاف عصير الليمون إلى البرغل ويترك على حدة.
• تغسل جميع الخضراوات جيدًا
• يفرم كل من البقدونس والنعنع والبندورة والبصل فرمًا ناعمًا .
• يوضع في وعاء البقدونس والنعناع والبندورة والبصل معًا.
• يضاف الليمون والبرغل وتقلب.
• يتبل بالملح والفلفل وتقلب.
• يضاف زيت الزيتون ويقلب.
• تقدم فورًا مزينة مع أوراق الخس.

ملاحظة

• التبولة لاتتبل إلا قبل التقديم مباشرة لأنه الخضروات المستخدمة في التبولة ممكن أن تنزل مائها فتذبل وتفقد نضارتها لذلك قبل التقديم بدقائق تحضر التبولة.
• لإضافة نكهة مضاعفة على البرغل يجب أن ينقع البرغل بعصير الليمون بدل الماء.