طريقة عمل كص الدجاج على الطريقة العراقية

‘);
}

طريقة التحضير

• تُغسل قطع الدجاج جيّداً، ومن ثمّ يُرش عليها القليل من الطحين وعصير الليمون وتُترك مدة ربع ساعة، ومن ثمّ مرّةً أخرى تُغسل صدور الدجاج بالماء جيداً.
• تُقطّع صُدور الدّجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم إلى شرائح بشكلٍ طولي، ويجب أن يكون سمك الشّريحة رفيعاً جداً.
• يُضاف كلٌّ من عصير الليمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، واللبن، والطحينة، والهيل، والقرنفل، وفصوص الثوم المهروسة، والخل على شرائح صدور الدجاج، وتُقلّب جيداً بحيث تصل التتبيلة إلى جميع الشرائح.
• يُغلق الوعاء ويُترك في الثلّاجة لمدّة ساعتين، ويفضّل أن يُترك ليلةً كاملةً وذلك كي تتشرّب شرائح صدور الدجاج التتبيلة بشكلٍ أفضل.
• بعد مرور الوقت، تُوضع شرائحُ صدور الدجاج في قدر، وتُضاف إليها ملعقتان من الماء، ومن ثمّ تُترك على نار هادئة إلى أن يجف الماء الذي عليها.
• يوضع القليل من الزيت النباتي على شرائح صدور الدجاج وتُقلّب على نار متوسطة إلى أن يحمرّ لونها وتكون بذلك جاهزة.
• يُفرد رغيف خبز ويدهن بالمايونيز، ومن ثمّ تُوضع كميّة من شرائح الدجاج ويُلف الرغيف.

طريقة التقديم

• يُقطع الرغيف إلى عدة أقسام بشكل مائل.
• في طبق التقديم تُرتب قطع الخبز المحشوّة وتُزيّن عن طريق وضع شرائح الليمون عليها.
• تُقدم بجانب طبق كص الدجاج البطاطا المقلية، والكاتشب، وبعض أطباق الصوص، والمخللات.

إعداد كص اللحم على الطريقة العراقيّة

المكونات

• كيلوغرام من اللحم، خالي من العظم، ومقطّع إلى شرائح رفيعة.

التتبيلة

• كوب من خل التفاح أو خل التمر أو عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكص.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

• تُخلط مكونات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتوضع بها شرائح اللحم وتُترك لمدة أربع وعشرين دقيقة، مع تقليبه كل فترة حتى يتشرب بالخل كل اللحم.
• تُصفّى شرائح اللحم من التتبيلة المتبقية بمصفاة، وتوضع في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت داخل الفرن بدرجة حرارة مُنخفضة حتى تُشوى دون حرق مع متابعة تقليبها حتى يجف الماء وينضج.
• تقدم الشاورما مع أصابع البطاطا المقلية، أو المشوية، والخضروات مع المايونيز أو الصلصات المُختلفة.