فطائر جبنة شامية

فطائر جبنة شامية

تعد الفطائر بالجبنة من الذ الفطائر والمعجنات وهي من أكثرها شهرة من بين المعجنات وأكثرها تحضير سواء كانت باللحم
اوبالجبن ويحبها الصغار والكبار وممكن أن تعد في جميع الأوقات والمناسبات وأعياد الميلاد إلى جانب التبولة اللبنانية
وتعتبر سهلة التحضير وسريعة حيث تعتبر وجبة مناسبة لاعدادها أثناء الرحلات المدرسية نظرًا لسهولة تخزينها وحملها وطعمها الطيب الشهي وتعد عجينة الفطائر بالكثير من الطرق لكن أكثرها شهرة عجينة العشر دقائق .

صفيحة شامية (لحم بعجين)

المقادير

حشوة اللحمة

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• بصلة مبروش ناعم.
• حبتان من البندورة مبروشة ناعم أو ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مبروش ناعم.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة.
• عجينة معتمدة مثل عجينة العشر دقائق.
• زيت زيتون لدهن وفرد العجينة.

طريقة التحضير

• تجهز العجينة ثم تترك حتى تختمر .
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة حسب الرغبة
• توضع كراة العجين في صينية مدهونة بالزيت حتى ترتاح مدة عشر دقائق.

الحشوة

• تخلط اللحمة مع جميع المكونات وتعجن جيدًا.
• تفرد كراة العجين على سطح مستوي بشكل رقيق ثم تحشى بكمية من الحشوة مقدار ملعقة كبيرة.
• توزع الحشوة جيدًا فوق العجينة باستخدام ظهر الملعقة حتى تتوزع بالتساوي على سطح العجين
• ترص أقراص العجين في الصينية المدهونة بالزيت.
• تدخل الى الفرن وتخبز في فرن على درجة حرارة عالية حتى تتحمر من الأسفل.
• تشغل الشواية وتحمر من الاعلى قليلًا.
• تقدم ساخنة إلى جانب التبولة اللبنانية.

سمبوسك حلو بحشوة الجوز

المقادير

• شرائح من عجينة السمبوسك حسب الكمية.
• كوب من الجوز.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من ماء الزهر.
• كوب من القطر.
• كوب من الزبدة الذائبه او السمن.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الجوز وجوز الهند والقرقه والماء زهر مع بعض جيدًا حتى تمتزج .
• تحضر العجينة وتقسم كل ورقه من عجينة السمبوسك لي انصاف .
• تدهن العجينة كل نصف على حدى بالزبدة ثم توزع الحشوه على الانصاف.
• تلف انصاف العجبن على حسب الرغبة.
• تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي جميع كمية العجين .
• ترص قطع السمبوسك في صينية الخبز.
• تدهن القطع من الوجه بالزبده ثم تخبز في الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف.
• تخرج السمبوسك من الفرن ثم تغطس في القطر ثم تقدم.

رقاقات السمبوسة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نشاء لفرد العجين.
• ماء للعجن للحصول على عجينة متماسكة جيدًا .

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الملح والخل في وعاء .
• يضاف الماء الى الطحين وتعجن تدريجيًا حتى تتماسك العجينة مدة 10 دقايق .
• تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى ترتاح مدة ساعة.
• تقطع العجينة الى 10 كراة متوسطة الحجم .
• تفرد الكراة بالنشا ثم ترص كل 5 من الكراة فوق بعض.
• تدهن كراة العجين قبل ان توضع على بعض بالقليل من الزيت ثم ترش بالنشاء.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجين ثم ترق جميع الكراة على شكل دائرة كبيرة.
• توضع في صينية الفرن ثم يسخن الفرن وتدخل الصينية مدة دقائق حتى يتنشف العجين فقط دون أن يتحمر العجين ويأخذ لونا.
• تخرج الصينية من الفرن ثم يقطع العجين حسب الشكل المرغوب مع تفكيك العجين عن بعضه وهو ساخن لتسهيل تفكيكه عن بعض.
• تحشى قطع العجين بحشواة حسب الرغبة
• تقلى القطع في زيت غزير حامي أو ممكن أن تحفظ في الفريزر في أكياس خاصة ونظيفة لوقت الاستعمال في وقت آخر.

فطائر الجبنة الشامية

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الماء للعجن.
• ملعقتان من الباكنج باودر.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة من الملح.

للحشوة

• جبنة حلوم مبروشة.
• جبنة مشللة.
• بقدونس مفروم.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في ماء دافئ جيدا .
• تخلط مقادير العجينة ثم يضاف الماء وتعجن جيدًا
• يضاف القليل من الطحين في حال احتاجت العجينة وكانت رخوة وتلتصق باليد .
• تترك العحينة حتى تتخمر مدة ساعة بعد أن تغطى بكيس نايلون وفوقه فوطة.
• تجهز الحشوة بخلط المقادير مع بعض.
• يحضر العجين ويشكل حسب الرغبة ثم تحشى قطع العجين.
• تدخل القطع إلى الفرن حتى تخبز على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقدم القطع في طبق التقديم .

فطائر السبانخ

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من السبانخ.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• أربعة ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من الصنوبرأو الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير الطحين والزيت والخميرة والماء ورشة ملح في وعاء وتعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة
• تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك حتى ترتاح وتختمر حتى لايجف سطح العجين.
• تنظف ل السبانخ جيدا وتقطع وتفرم ثم تعصر جيدًا من الماء.
• تخلط السبانخ مع البصل والصنوبر والمنكهات السماق وعصير الليمون وزيت الزيتون وتقلب جيدًا تاخذ حتى نكهة السماق والليمون وتكون هي الغالبة في الطعم.
• تقطع العجينة ثم ترق حسب الشكل المرغوب .
• تحشى الفطائر بحشوة السبانخ وتغلق ثم ترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت .
• تدخل الى الفرن حتى تنضج على حرارة 175 وتاخذ لونًا ذهبيًا.
• تقدم فطائر السبانخ ساخنة على السفرة

المناقيش السورية

المقادير

• ثلاثة اكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
• ملعقتان من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الساخن.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء ثم يترك المزيج قليلًا حتى يتفاعل.
• يخلط في وعاء آخر الدقيق و الحليب والبكينج بودر ثم يضاف الزيت.
• يضاف مزيج الخميرة بعد أن تفاعل إلى الدقيق ثم يضاف الحليب
• تعجن المواد جيدا حتى تتكون عجينة طرية ولينة.
• تترك عجينة حتى تختمر مدة ساعة وحتى يتضاعف الحجم.
• تقطع العجينة إلى دوائر وكور ثم تفرد على سطح صلب.
• توضع قطع العجينة في مقلاة غير لاصقة على النار. من تحت
• تحشى القطع قبل الخبز بالجبن والزعتر او الزعتر مع زيت الزيتون اوالجبنة البيضاء او

البسطرمة مع الجبن حسب  الرغبة  

• تحمى المقلاة من أسفل مع الانتباه إلى العجين من وقت لآخر حتى تبدأ في الاحمرار.
• تنقل المناقيش إلى صينية الفرن وتحمر من فوق تخت الشواية
• تتقدم المناقيش على السفرة ساخنة ومعها الشاي الساخن إلى جانب الثومية والبطاطس المقرمشة

الفطائر السورية باللحمة المفرومة

===المقادير===
العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب الباودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة من البيض.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو

• 300 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة مفرومة من البصل.
• القليل من البقدونس.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير الحشوة مع بعض قبل بيوم من موعد تجهيز الفطائر وإعدادها .
• تترك الحشوة في البراد حتى تتشرب التتبيلة جيدا.
• يخلط الدقيق مع الحليب والملح والسكر والخميرة والزيت فى وعاء جيدا.
• تضاف البيضة والماء إلى خليط الدقيق ثم تعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تقطع العجينة بعد ان تختمر إلى كرات صغيرة،ومتساوية وتوضع حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• تفرد كرات العجينة بالشوبك الى دوائر ثم تحشى بالحشوة المجهزة مسبقا وتقفل من الجانبين.
• تخبز الفطائر على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة او حتى تتحمر .