كيف تصنع الزبيب بنفسك

الزبيب

الزبيب هوالعنب المجفف، وهو يعد من الفواكة المجففة اللذيذة التي تستخدم في العديد من وصفات الطبخ والحلويات أيضًا، إذ يغسل العنب جيدًا، ويتعرض للشمس والهواء المتكرر،حتى يجف ويحفظ في مكان بارد، ولكن هذه الطريقة تقليدية، ففي الوقت الحاضر يوجد آلات حديثة وجديدة تقوم بغسل وتجفيف الزبيب بشكل أفضل وأسرع، ويوجد الكثير من البلدان التي تنتج هذه الفاكهة المجففة مثل:الولايات المتحدة، وتشيلي، وإيران، وتركيا، وجنوب أفريقيا، والزبيب يحتوي على عناصر غذائية كثيرة فمنها الفيتامينات، المعادن، الألياف، ومضادات الأكسدة، وغيرها الكثير، ويوجد أنواع للزبيب فمنه زبيب الطعام، الزبيب العادي، والزبيب النباتي، وفي هذا المقال سيتم التعرف على وصفات يدخل في مكوناتها الزبيب مع طريقة تحضيرها.

كيف تصنع الزبيب بنفسك

المقادير

• 2 كيلو من العنب الأخضر الفرش.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل العنب وينظف جيدًا عن طريق وضعه في الماء لأكثر من مرة مع تغيير المياه.
• يوضع في إناء واسع على النار الماء، ويترك حتى يغلي ومن ثم يضاف إليه بيكربونات الصوديوم، والزيت، وعصير الليمون.
• توضع عناقيد العنب بحذر في الماء المغلي لحوالي دقيقة ومن ثم ترفع فورًا وتصفى في المصفاة جيدًا من الماء.
• تُفرد قطعة من القماش النظيف على صينية، وتُرص عليها عناقيد العنب.
• تُوضع الصينية في مكان يجب أن يكون معرض للشمس والهواء المتجدد، وفي كل فترة تقلب عناقيد العنب ،ويترك لحوالي خمسة أيام.
• يزال العنب من العناقيد، ومن ثم يوضع في علبة زجاجية، ويحفظ في البراد إلى حين الحاجة.

كبسة اللحم بالزبيب والخضار

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلة.
• أعواد من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ثلاث أوراق من ورق اللورا.
• رشة من الحبهان.
• رشة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• ربع كوب من الزبيب الأحمر والأصفر.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• حبتان من الجزر.
• كوب ونصف من البسلة
• بصلة.
• فص واحد من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة على النار القليل من الزيت، ومن ثم يشوح اللحم مع التوابل.
• تضاف البصلة الصحيحة والكركم، ويترك حتى يحمر قليلًا، ومن ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
• ترفع اللحمة من على النار عندما تنضج.
• في مقلاة أخرى يوضع السمن، ويشوح البصل والثوم والجزر والبسلة جيدًا، ومن ثم يضاف مرق اللحم المتبل بالقرفة وجوزة الطيب، والأرز.
• يقلب الأرز، ومن ثم يضاف الزعفران، ويقلب بهدوء.
• يوضع اللحم على الوجه، ويغطى القدر حتى ينضج اللحم .
• يضاف الفلفل الأحمر قبل التقديم ويقلب جيدًا.
• تشكل قطعة من الألمونيوم على شكل فنجان، ومن ثم توضع في وسط القدر ويوضع بداخلها جمرة، ومن ثم يصب على الجمرة القليل من الزبدو أو السمنة، وبسرعة يغطى القدر، ويترك لحوالي عشرين دقيقة حتى يستوي الأرز ويأخذ الطعم اللذيذ .
• يرفع الغطاء وتقلب في صحن التقديم.
• يحمّر الزبيب بالسمن، ومن ثم يزين وجه الأرز ويقدم.

كيك الزبيب

المقادير

• كوب من الزبيب.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من قطع الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• كوب من الجوز المطحون.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع الزبيب والماء في حلة على نار متوسطة، ومن ثم يترك على النار لحوالي عشر دقائق.
• ترفع الحلة من على النار.
• تضاف الزبدة إلى الزبيب ويقلب، ويترك مع الزبدة لحوالي عشر دقائق ويترك حتى يبرد.
• يضاف إلى الزبيب بيكربونات الصودا، الملح، السكر، القرفة، الزنجبيل، الجوز والدقيق.
• تحرك المكونات السابقة جيدًا حتى تتجانس ويختلط المزيج.
• يحضر القالب بالشكل المفضل، ومن ثم يدهن بالقليل من السمنة أو الزبدة، ويرش بالطحين، مع إزالة الزائد من الطحين.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يصب الخليط في القالب، ومن ثم يخبز لحوالي نصف ساعة أو أكثر، ويتم إختبار الكيك بخلة أسنان للتأكد من نضوجه، فيجب أن يخرج بدون أي خليط من الكيك.
• يرفع الكيك من الفرن، ومن ثم يوضع على شبك معدني، حتى يبرد لدقائق قليلة.
• يقدم الكيك.

الدجاج مع أرز الزبيب

المقادير

• بصلتان.
• كوب من الزبيب.
• 2 كيلو من الدجاج.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

لعمل الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة كبيرة على نار كمية من السمنة بمقدار ملعقتين كبيرتان تقريبًا، ومن ثم يضاف البصل ويُقلب حتى يذبل البصل ويتحمر.
• يضاف الزبيب ويقلب حتى يتضاعف حجم حبة الزبيب، ومن ثم يترك جانبًا إلى وقت الحاجة.
• يوضع في طبق صغير الملح، الفلفل، البابريكا، الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل والزعفران، ومن ثم تقلب التوابل حتى تتجانس.
• يضاف كمية قليلة بمقدار ملعقة من التوابل التي حضرت سابقًا على مزيج البصل والزبيب، ويقلب حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يوضع في وعاء محضرة الطعام الثوم، الزبادي، معجون الطماطم، عصير الليمون، الخل وملعقة صغيرة من خليط البهارات المتبقية، ومن ثم يشغل الخلاط حتى يتكون مزيج ناعم.
• يوزع المزيج على الدجاج، ومن ثم يحرك جيدًا حتى تتغطى جميع أجزاء الدجاج بالمزيج.
• يوضع نصف كمية خليط البصل والزبيب في الدجاج .
• يحضر الكيس الخاص بالفرن، ومن ثم تحضر صينية الفرن ويوضع الدجاج في الكيس، ويربط جيدًا.
• يثقب الكيس بواسطة خلة أسنان .
• توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة تترواح من بين ال30 دقيقة إلى ال40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويتحمر.

لتحضير الأرز

• يوضع في حلة على نار متوسطة ملعقتان كبيرتان من السمن، ومن ثم يضاف الأرز، ويقلب حتى يتغطى بالسمن جيدًا، ومن ثم يضاف الماء.
• يترك الأرز على النار حتى يتشرب معظم الماء، وينكش بالشوكة من السطح.
• تضاف البهارات المتبقية ومزيج البصل والزبيب المتبقي، ومن ثم تغطى.
• يترك الأرز على نار خفيفة لحوالي أربعين دقيقة حتى يشترب طعم الزبيب الحلو.
• يصب الأرز في طبق التقديم، ومن ثم يوزع مزيج الزبيب والبصل.
• يوزع الدجاج على الوجه، ويقدم.