كيف تصنع المخلل

كيف تصنع المخلل

تعد المخللات من المقبلات التي لا تخلو أي مائدة منها، ويمتاز المخلل بمذاقه اللذيذ، فهي تتمتع بالطعم الحامض والحار في آن واحد، حيث يفضله الكبار والصغار بشكل كبير، ويمكن عمل المخلل في المنزل بشكل آمن بدلًا من شراؤه معلب من المحال التجارية، وتختلف طريقة عمل المخلل من بلد إلى أخر، ويتم عمل المخلل بأكثر من طريقة وأكثر من نوع مثل: مخلل الجزر، مخلل القرنبيط، مخلل الخيار، حيث أن طريقة إعداد المخلل سهلة، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل المخلل.

مخلل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار صغير الحجم طازج.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا، ثم يجفف.
• يصنع شقًا في كل حبة من الخيار.
• يرتب الخيار في مرطبان، ثم تنثر حبوب الفلفل الأسود.
• يوضع الماء في وعاء، ثم يضاف إليه الملح والسكر، الخل، ثم تحرك المكونات.
• يصب الخليط فوق الخيار بحيث يغمره تمامًا.
• يغطى المرطبان بإحكام، ثم يترك لمدة إسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل.
• يصبح مخلل الخيار جاهزًا للأكل.

مخلل اللفت

المقادير

• كيلو ونصف من اللفت المغسول.
• ربع كوب من الملح البحري الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• ثمرة كبيرة من الشمندر.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف اللفت جيدًا.
• يقطع اللفت إلى شرائح كبيرة الحجم او صغيرة الحجم بحسب الرغبة.
• ترص شرائح اللفت مع إلصاقها ببعضها في وعاء لمدة أربع أو خمس ساعات.
• تنقل شرائح اللفت في العبوات التي سوف يتم التخزين بها.
• تصف شرائح اللفت بشكل مرتب في المرطبان.
• توصع قطع الشمندر بين شرائح اللفت حتى تكبس ويصبح لون اللفت أحمر طبيعي.
• يوضع الماء في قدر على النار، ثم يضاف إليه السكر والملح، ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة 4 دقائق.
• يرفع القدر عن النارن ثم يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يسكب مزيج الماء والملح والسكر على شرائح اللفت والشمندر.
• يغطى وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين.
• تغلق العبوة بإحكام حتى لا يدخل الهواء منها.
• يترك مخلل اللفت حتى ينضج تمامًا.
• يصبح مخلل اللفت جاهزًا للأكل.

المخلل المشكل

المقادير

• نصف كيلو من الزهر.
• نصف كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من اللفت.
• كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة.
• كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من ملح البحر.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار، ثم يقطع الزهر ويقشر اللفت، ثم يقطع الجزر إلى دوائر.
• توضع الخضار في قدر، ثم يضاف إليها الماء المغلي.
• تترك الخضار في الماء المغلي حتى تطرى لمدة 5 دقائق.
• تصفى الخضار جيدًا، ثم تخلط مع بعضها البعض.
• تصف الخضار في المرطبان بالترتيب.
• يوضع الملح والسكر، الثوم في قدر على النار، ثم تخلط المكونات مع بعضها.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان.
• يسكب الماء المغلي فوق الخضار حتى يغمر المرطبان.
• يغطى الكبيس بورق العنب، ثم يغلق المرطبان، ويترك لمدة شهر حتى التقديم.

مخلل القرنبيط مع الثوم

المقادير

• رأس من القرنبيط.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الفلفل الأحمر.
• أعواد من الكزبرة.
• ملح صخري.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع القرنبيط في وعاء من الماء الساخن، وتترك لمدة دقيقتين.
• يرفع القرنبيط من الماء الساخن ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع القرنبيط في وعاء الكبيس، ثم يضاف إليه الثوم.
• تضاف بودرة الفلفل الأحمر إلى القرنبيط، ثم يضاف إليه أعواد الكزبرة.
• يوضع الملح الصخري في وعاء، ثم يضاف إليه الماء، ثم يحرك الملح حتى يذوب.
• يضاف إلى الخليط الخل، ثميحرك الخليط.
• يسكب الخليط على القرنبيط بحيث يغطيه، يغلق المرطبان بإحكام.
• يترك المرطبان بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس لمدة أسبوع.
• يصبح مخلل القرنبيط مع الثوم جاهزًا للإستخدام.

مخلل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون صغير الحجم.
• ستة أكواب وربع من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الخل.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الليمون، ثم تصنع شقوق صغيرة من النصف بواسطة سكين حادة.
• يوضع الليمون في قدر من الماء الساخن على النار.
• يترك الليمون ليسلق لمدة 20-30 دقيقة.
• يرفع الليمون بعد سلقه من الماء، ثم يصفى.
• يوضع الليمون المسلوق في مصفاة تحتها وعاء، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
• يوضع الماء في وعاء، ثم يضاف إليه الخل والسكر، ملح الليمون، ثم تحرك المكونات.
• يضاف إلى المكونات عصير الليمون، ثم يحرك المزيج مرة أخرى جيدًا.
• يرص الليمون المسلوق في المرطبان، ثم يوزع الثوم والفلفل الحار بينه.
• يسكب مزيج الملح والخل على الليمون بحيث يغطيه.
• يغلق المرطبان بإحكام ويترك لمدة اسبوعين على الأقل حتى ينضج المخلل.
• يصبح مخلل الليمون جاهزًا للأكل.

مخلل الباذنجان

المقادير

• كيو من الباذنجان صغير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من التشيلي أوالبابريكا.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجانن ثم يقطع الطرف العلوي.
• يوضع في وعاء الماء، ثم يوضع الوعاء على النار.
• يترك الماء حتى يغلي.
• تصنع شقوق في وسط كل حبة من الباذنجان من المنتصف حتى أخر الطرف الثاني.
• يوضع الباذنجان في الماء الساخن، ثم يترك ليغلي لمدة 10 دقائق.
• يرفع الباذنجان من الماء المغلي، ثم يوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء تمامًا.
• يفرم قرن من الفلفل الأخضر الحار، ثم يوضع في وعاء عميق.
• يهرس الثوم، ثم يضاف إلى الفلفل الأخضر المفروم.
• تفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا، ثم يضاف إليه الملح والكمون، ثم تحرك المكونات.
• يضاف إلى المكونات التشيلي والخل الأبيض، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يصفى الباذنجان، ثم يحشى بخليط بالثوم والفلفل الأخضر.
• يرص الباذنجان المحشي في المرطبان حتى تنتهي الكمية.
• تضاف باقي كمية الحشو غلى المرطبان، يغلق المرطبان جيدًا.
• يوضع المرطبان في مكان معتدل لمدة إسبوع تقريبًا.
• يستخدم مخلل الباذنجان عندما ينضج، بحيث يوضع برطمان مخلل الباذنجان في الثلاجة بعد فتحه.