كيفية تسوية محشى الكرنب

كيفية تسوية محشى الكرنب

المحشي الكرنب أو ملفوف هو أحد الخضروات الورقية وهي أكلة مميزة في مختلف مناطق الوطن العربي ويوجد منه أشكال متنوعة تشمل: الكرنب الأجعد والكرنب بروكسل وتتميز جميع انواع الكرنب بأوراقها العصارية الخالية من الشعر ومغطاة بطبقة شمعية تغطيها لونها الأخضر المائل إلى الرمادي أو الأخضر المائل إلى الأزرق، وتختلف الخلطة من مكان لآخر ولكنها تحتوي جميعها على البرغل أو الأرز وتختلف الإضافات بين هذين المكونين حيث يمنح محشي الكرنب طعمًا مميزًا.

كيفية تسوية محشي الكرنب

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الكرنب متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• كوبان من المرق.
• حبة من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطه.
• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ضمة من البقدونس المفرومة.

طريقة التحضير

• يسلق أوراق الكرنب مع إضافة القليل من الكمون والملح.
• يوضع في مقلاة كبيرة الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه أصفر.
• يضاف الثوم إليه ومن ثم يضاف إليه ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ويقلب جيدًا.
• يضاف إليه الفلفل الأسود والشطة والكمون مع تقليب المستمر معاُ.
• يترك المزيج على النار حتى تغلي الصلصة.
• يخفف النار ومن ثم يضاف إليه الأرز والكزبرة والبقدونس ويقلب المكونات معًا.
• ترفع الحشوة عن النار وتترك حتى تبرد تمامًا.
• يوضع القليل من ورق الكرنب اسفل القدر.
• يفرد ورق كرنب على سطح صلب.
• يوضع ملعقة صغيرة من الأرز وسطها ثم تلف جيدًا.
• يغلى المرق مع ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• يسكب المزيج فوق المحشي ويحرك القدر ليصل المرق إلى القعر ويغطى اللفائف بالكامل.
• يوضع القدر على نار قوية حتى الغليان ثم يخفف الحرارة ويترك المحشي حتى ينضج.

كيفية تسوية محشي الكرنب

المقادير

• نصف كيلو من لحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الكرنب متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• كوبان من الأرز.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• كيلو من البندورة للعصير.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة حبات من البصل المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء على النار الزيت ومن ثم البصل ويحمر البصل ومن ثم يضاف إليه عصير البندورة ويترك على النار حتى تتسبك البندورة.
• يضاف إليه الكزبرة والبقدونس والشبت ومن ثم يقلب الخليط جيدًا.
• يضاف للخليط الملح والفلفل والكمون ويترك جانبًا.
• يفكك ورق الكرنب ومن ثم يسلق في الماء المتبل بالملح.
• يغسل الأرزالمنقى، ثم يضاف إليه خلطة البندورة واللحم المفروم وتقلب المكونات جيدًا.
• يحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيدًا.
• توضع أوراق الكرنب في إناء ثم يضاف إليه كوبان من الماء المتبل بالملح.
• يوضع المحشي على نار متوسطة الحرارة ليغلي، ثم تخفض الحرارة حتى ينضج.

كيفية تسوية محشي الكرنب مع بط

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الكرنب متوسطة الحجم.
• كيلو من البط.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ضمة من الشبت المفروم.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الجزر المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• نصف كوب من المرق.
• حبة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ورقة من ورق لورا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• نصف ضمة من الكرفس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يسلق البطة في الماء مع الجزر والبصل والكرفس والفلفل والملح والحبهان وورق لورا.
• يخلط البصل المفروم مع البندورة المفرومة وزيت وجوزة الطيب والملح والفلفل وبهارات المشكلة.
• يضاف البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء والشبث إلى الخليط.
• يضاف الشطة والأرز المغسول المصفى والشطة ويقلب معهم جيدًا.
• يسلق أوراق الكرنب في ماء ساخن ويقطع مربعات وتحشى بالحشوة وتلف.
• يوضع أوراق الكرنب في قدر على النار درجة حرارة هادئة.
• يصب عليها مرقة البطة ويترك لتنضج على نار هادئة.
• يرفع البطة من حلة السلق وتوضع في صينية وتدخل على فرن ساخن لتحمر.
• يقدم المحشي مع البطة.

كيفية تسوية محشي الكرنب

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن.

كوبان من الأرز.

• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• كوب ونصف من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• حبة من الكرنب متوسطة.
• 225 غرام من لحم الناعمه.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• حبتان من البطاطا مفرومة.

طريقة التحضير

• يغسل أوراق الكرنب ويسلق في ماء مضافه إليه الملح ويترك يغلى على نار هادئة.
• يوضع في وعاء على النار ثلاث اكواب من الماء ومن بعد يغلي الماء يضاف إلى الارز في وعاء كبير ويترك جانبًا.
• يغسل الأرز بالماء البارد ويجفف بعد سابع دقائق من تركهم جانبًا.
• يضاف اللحمة الناعمة ونصف ملعة صغيرة من الملح والسمن والبهارات إلى الأرز ويقلب مع بعضهم البعض.
• يقطع أوراق الكرنب إلى نصفين أو أكثر ومن ثم تفرد أوراق الكرنب على سطح.
• يوضع الحشوة على أوراق الكرنب ومن ثم تلف أوراق الكرنب.
• يوضع حبات البطاطا أسفل وعاء الطبخ.
• يوضع أوراق الكرنب في عاء الطبخ ومن ثم يضاف إليه فصوص الثوم.
• يوضع الماء والملح والكون فوقهم وتغطى على نار عالية لغلي الماء ومن بعد الغلي تخفض درجة حرارة النار حتى يطبخ على نار هادئة.
• يضاف إليه عصير الليمون على أوراق الكرنب.
• يقدم محشي الكرنب ساخنًا مزينة بفصوص الثوم وشرائح البطاطا.

كيفية تسوية محشي الكرنب بالخضار

المقادير

• حبة من الكرنب متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من الجزر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثلاث فصوص من الثوم البودرة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• حبتان من البصل المفروم.
• كوبان من الماء المغلي.
• ربع كوب من الزبيب.
• كوبان الارز البسمتي المطبوخ.
• ثلاث مكعبات من مرق الدجاج ماجي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تغلى أوراق الكرنب في الماء حتى تصبح طرية لمدة خمس دقائق.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ومن ثم يضاف إليه البصل المفروم والجزر المفروم والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الثوم مع الكمون والقرفة والزبيب والفلفل الأسود ومكعب من مرقة الدجاج ماجي ويطهى المزيج.
• يضاف إليه معجون البندورة مع الأرز المطبوخ والبقدونس المفروم وتحرك المكونات جيدًا.
• ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف ورقة الكرنب.
• يطوى الجانبان وتلف الورقة.
• توضع الأوراق الملفوفة في طبيق عميق للفرن.
• يذوب المكعبان من مرق الدجاج ماجي في الماء المغلي ويسكب فوق الملفوف.
• يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.