كيفية عمل الليمون المخلل

مخلل الليمون

يُعد مخلل الليمون أحد أنواع المقبلات الشهية، ويشتهر المطبخ المغربي في صنع المخلل، ويُعد بطرق مختلفة ومتنوعة حسب كل بلد، ويتكون من الليمون مقطع إلى مكعبات أو مقسوم أنصاف يغمر بالماء في مرطبان مليء بالماء مع الملح، ويمكن حشوه بالجزر والفلفل ويحفظ مدة أسبوعين لحتى ينضج، لذا سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق صنع مخلل الليمون.

مخلل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون الحامض.
• فصان من الثوم مقطع شرائح.
• نصف كوب من الخل.
• معلقة كبيرة من ملح الليمون.
• ستة أكواب وربع من الماء.
• معلقة صغيرة من السكر.
• قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون بالماء ثم تُنشف جيدًا.
• يُحدث شقوق صغيرة بالسكين في نصف كل حبة.
• تُسلق حبات الليمون بالماء مدة نصف ساعة ثم تُصفى.
• تُوضع حبات الليمون في المصفاة داخل وعاء ثم تُغطى وتُترك في الثلاجة مدة 5 ساعات.
• يُخلط كل من الماء والملح وعصير الليمون وملح الليمون والسكر في وعاء ويُحرك لحتى تذوب المكونات.
• تُوضع حبات الليمون في وعاء زجاجي ثم تُوزع شرائح الثوم والفلفل حار بين الحبات.
• يُسكب خليط الماء في وعاء الليمون.
• يغلق الوعاء بإحكام ثم يُترك مدة أسبوعين لحتى ينضج مخلل الليمون.

مخلل الليمون السريع

المقادير

• كيلو من الليمون الحامض الأخضر.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• أربع حبات من القرنفل.
• معلقة صغيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• تسع ملاعق من الملح الصخري.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون ثم يُحدث شق من المنتصف في كل حبة.
• تُوضع الحبات في وعاء ثم تُغمر بالماء ثم يُرفع الوعاء على النار لحتى يسلق الليمون مدة نصف ساعة.
• يُصفى الليمون ثم يُترك في الثلاجة مدة 7 ساعات مع الحرص على تغير الماء كل ساعة.
• تُقطع رؤوس قرون الفلفل الأخضر ثم يُحدث شق طويل على أطرافه بالسكين.
• يُخلط الخل مع السكر والماء وملح الليمون في وعاء ويُترك جانبًا.
• تُوضع حبات الليمون في المرطبان الزجاجي ثم يُضاف كل من القرنفل والثوم والفلفل الأخضر.
• يُسكب خليط الخل والسكر فوق المرطبان ثم يُغلق جيدًا.
• يُوضع المرطبان في مكان دافئ ويترك مدة أسبوعين لحتى ينضج ثم يُوضع في الثلاجة بعد فتحه.

مخلل الليمون المعصفر

المقادير

• كيلو من الليمون حامض.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق من الملح ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• معلقتان كبيرتان من الخل.
• معلقة من الكركم.
• عود من الكرافس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العصفر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من حبة البركة.
• ثلاث حبات من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة.
• جزرة مبشورة.
• ماء حسب الحاجة لتحلية.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• ثمان حبات من الفلفل الأخضر حار.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون بالماء، ثم تُوضع في وعاء مليء بالماء على النار لحتى يغلي ثم يُترك الوعاء على النار مدة 30 دقيقة حتى تظهر فتحة في حبات الليمون.
• يُرفع الوعاء من على النار ويُترك الليمون في الماء ليبرد تمامًا.
• تُنقع حبات الليمون في الماء البارد مدة يوم كامل مع تغير الماء كل ساعة.

لتجهيز الحشوة

• يُخلط كل من حبة البركة والعصفر ونصف كمية الشطة والملح الناعم في الوعاء.
• تُقطع حبات الليمون من الجنب ثم يُوضع مقدار من الحشوة بداخلها.
• تُرص حبات الليمون في المرطبان.
• يُوضع كل من فصان من الثوم والملح الخشن والكركم والفلفل الأخضر والخل والماء وحبات الليمون في وعاء الخلاط كهربائي وتُخلط المكونات مع بعض لتتجانس ويصبح عصير التخليل جاهزًا.
• يُسكب عصير التخليل فوق حبات الليمون في المرطبان.
• يُحدث شق طويل من الجنب في ما تبقى من الفلفل الأخضر ثم يُحشى بنفس حشوة الليمون ثم يُضاف فوق الليمون.
• يُضاف الكرفس وفص الثوم ويُوضع مثل ما هو دون تقطيع.
• تُضاف الجزرة المبشورة ثم يُسكب الزيت على وجه المرطبان ليحمي الليمون ويُحافظ عليه خلال فترة التخليل.
• يُغلق المرطبان بإحكام ويُترك مدة 10 أيام لحتى ينضج ثم يُقدم مخلل الليمون المعصفر مع الطعام.

مخلل الليمون هندي

المقادير

• كيلو من الليمون مغسول ومجفف ومقطع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• 50 غرام من الحلبة.
• كوب وربع من زيت السمسم.
• 250 غرام من ملح الطعام.
• 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ليسخن.
• تُوضع شرائح الليمون في الزيت مع التحريك مدة 10 دقائق على نار هادئة.
• يُضاف الفلفل الأحمر الحار مع الملح مع التحريك مرة أخرى مدة 10 دقائق إضافية.
• يُضاف كل من الكركم والحلبة و الكمية المتبقية من زيت الزيتون.
• يترك الخليط على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
• تُرفع المقلاة من على النار ثم يُسكب الخليط في وعاء زجاج ثم يُغلق جيدًا.
• يُترك وعاء مدة 15 يومًا ثم يُصبح جاهزًا لتقديمه بجانب الطعام.

مخلل الليمون بزيت الزيتون

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كيلو من الليمون حامض.
• كيلو من الفلفل الصغير الحار.
• كوب من زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تُغسل ثم تقشر حبات الليمون، وتُقطع إلى قطع صغيرة.
• يُغسل الفلفل ثم يُقطع إلى قطع.
• يُخلط الليمون مع الفلفل في وعاء ثم يُضاف الملح ويترك الخليط مدة 30 دقيقة.
• يُوضع الخليط في المرطبان ثم يُسكب زيت الزيتون ثم يُغطى الوعاء ويُترك مدة 7 أيام لحتى ينضج ثم يمكن تناوله مع الطعام.

سلطة الليمون المخلل

المقادير

• كوب من الليمون مخلل.
• فص من الثوم.
• معلقة من الفلفل الأسود.
• معلقة من الكمون.
• حبتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• حبة كبيرة من البندورة.
• معلقة من الزيت.
• أربع حبات من الهال.

طريقة التحضير

• تُقشر حبات الجزر ثم تُقطع إلى شرائح، تقطع حبة البندورة أيضًا.
• يُوضع كل من الزيت والبندورة مقطعة والكمون والفلفل الأسود والهال والفلفل الحار والجزر والثوم في وعاء على النار هادئة لحتى ينضج الخليط، ثم يُرفع الوعاء من على النار.
• يُسكب الخليط في الخلاط كهربائي ثم يُضاف الليمون المخلل ثم تُخلط المكونات مع بعض.
• تُقدم السطة ليمون المخلل من الأرز مفلفل.

مخلل الليمون المغربي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
• كوبان من الماء مغلي.
• أربع حبات من الليمون مغسول ومقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• يُوضع الليمون في وعاء ثم يُرش بالملح ويُقلب.
• يُسكب الماء في مرطبان ثم يُوضع الليمون بداخله.
• يُوضع المرطبان في الفرن إلى حرارة هادئة ويُترك مدة 4 ساعات لينضج.
• يُرفع مرطبان من الفرن ويُترك لحتى يبرد ثم يُحفظ في الثلاجة.