طريقة تحضير اللوبيا

طريقة تحضير اللوبيا

اللوبيا هي نوع محدد من الفاصوليا، عليها نقاطٌ سوداء، ويوجد منها ألوانٌ مختلفةٌ، منها الأحمر، والأبيض، والأسود، والبني، ولها طعمٌ لذيذٌ ونكهةٌ رائعةٌ، ولا يمكن تجاهل القيمة الغذائية التي تحتوي عليها، فهي تحتوي على المعادن والفيتامينات وحمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والسيلينيوم والنحاس والزنك والفسفور، وهي أكلةٌ ذات سعراتٍ حراريةٍ قليلةٍ وتفيد للرجيم لأنها قليلة الدسم.

اللوبيا بلحم الخروف أو العجل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• بصلة مقطعة.
• نص كيلو من لحمة الخروف أو العجل المقطعة.
• كيلو من اللوبيا المقطعة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة.
• كوب من الماء.
• بهارات طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع اللوبيا في قدرٍ مع الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
• وضع في قدرٍ القليل من الزيت، ويوضع عليه البصل المقطع، لمدة دقيقة، ثم يوضع عليه اللحم على نارٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة مع تحريكها، ووضع الغطاء عليها.
• وضع الماء المغلي على اللحمة، ثم إضافة الملح وبهارات الطعام وقليلآ من الفلفل الأسود، ووضع عليها غطاء لمدة عشر دقائق.
• استخراج اللوبيا من الماء، ووضع اللوبيا على اللحم لمدة عشر دقائق.
• اضافة الطماطم حتى يغلي معه، لمدة عشر دقائق، ويصبح جاهزًا للتقديم.

اللوبيا بالكرعين

وقت التحضير	ساعة و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللوبيا المنقوعة في الماء البارد.
• خمس قطعٍ من كراعين الخروف.
• نصف كوب صغيرمن الدبش المقطع.
• خمس حبات من البصل متوسط ومبشور.
• نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المتوسطة والمقطعة.
• ورق من الرند.
• حبتان من الطماطم الحب.
• أربعة من فصوص الثوم المهروسة.
• رأس من الحانوت.
• كمون حسب الرغبة.
• نصف كوب صغيرمن زيت الذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهار حسب الرغبة.
• فلفل حلو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الكراعين في وعاء الضغط.
• وضع البصل والطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات وورق الرند والزيت.
• تحريك المكونات على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق.
• وضع اللوبيا على المكونات، ولتران من الماء والطماطم الحب.
• وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعة ونصف.
• يوضع عليها من الدبش المقطع وتصبح جاهزةً للتقديم.

اللوبيا بزيت الزيتون والدجاج

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللوبيا الخضراء.
• ربع فنجان من زيت الزيتون.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في القدر على نار متوسطة، اضافة البصل والثوم والدجاج،لمدة نصف ساعة.
• وضع اللوبيا والملح والفلفل الأسود، وضع فنجان من الماء لمدة نصف ساعة.
• جاهز للتقديم.

اللوبيا بزيت الزيتون

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كيلو من اللوبيا الخضراء المقطعة.
• أربع حبات من الطماطم الكبيرة المقطعة.
• بصلة ومقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ مع البصل والثوم إلى أن يذبلا.
• وضع اللوبيا على المكونات، لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونها.
• وضع الملح والفلفل الأسود والطماطم على اللوبيا، وتغمر اللوبيا بالماء، ثم تحرك.
• وضع غطاء على القدر، وتترك لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئةٍ إلى أن تنضج وتصبح جاهزةً للتقديم مع الخبز.

اللوبيا مع الأرز

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من اللوبيا .
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من الماء.
• بابريكاحسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تنقع اللوبيا في الماء لمدة ثماني ساعات.
• وضع اللوبيا في قدرٍمغمورٍ نصفه بالماء،على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تنضج ثم تصفى.
• وضع السمنة في قدرٍ مع إضافة البصل له، ويحرك إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• وضع صلصة الطماطم والماء مع البصل إلى أن يصبح الخليط متجانسًأ.
• وضع اللوبيا والملح والثوم والبابريكا على الخليط إلى أن تتسبك.
• وضعها في طبق تقديمٍ مع الأرز.

اللوبيا بالصلصة الحمراء

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• 250 غرامًا من اللوبيا.
• حبتان من الطماطم بحجمٍ كبير.
• بصلة مقطعة.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في وعاءٍ على النار، وتغمر بالماء، وتترك حتى تغلي، ثم تصفى.
• توضع حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها معجون الطماطم، وكوب من الماء، وتخلط جيدًا مع بعضها البعض.
• توضع الزبدة في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه البصل المقطع، ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
• يسكب مزيج الطماطم المطحون فوق البصل، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تضاف اللوبيا المسلوقة في وعاء الطماطم والبصل، وتحرك قليلًا.
• يترك حتى يبرد قليلًا، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

اللوبيا المشوية مع البطاطا

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كيلو من البطاطا المقطعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللوبيا الخضراء المقطعة.
• ثلث كوب من الماسترد.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي من البذور.

طريقة التحضير

• وضع ورق الزبدة في الصينية .
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• وضع البطاطا في الصينية لمدة ثلاثين دقيقة ثم وضع اللوبيا على البطاطا.
• وضع في وعاءٍ كل من: الماسترد والملح والفلفل الأسود والزيت وعصير الليمون، وتخلط جيدًا.
• وضع الخليط فوق البطاطا واللوبيا، وتعاد إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم تصبح جاهزةً للتقديم، مع الزيتون.

اللوبيا الخضراء المفرزة

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللوبيا الخضراء المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو السكر.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• وضع الماء المغلي،مع السكر أو الملح في قدرٍ.
• وضع اللوبيا في الماء المغلي، لمدة عشر دقائق دون أن تنضج.
• تصف اللوبيا من الماء.
• وضع اللوبيا في صينيةٍ وتفريقها عن بعض حتى تبرد.
• وضع اللوبيا في أكياس التفريز، وتصفى من الهواء وتصبح جاهزةً للتفريز.

اللوبيا الخضراء بالطماطم

وقت التحضير	ساعتان و 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام من اللوبيا الخضراء الطازجة.
• ثلاث بصلات متوسطات مقطعات إلى شرائح رقيقة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.

طريقة التحضير

• تجهز اللوبيا بغسلها جيدًا بالماء والملح، ثم توضع في مصفاة لتصفيتها من الماء، وتزال أطرافها ويُتخلص منها ومن الخيوط الجانبية ثم تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الحجم المرغوب.
• يسخّن الزيت النباتي أو السمن في قدر عميق، ثم يضاف إليه البصل ويحرك ويقلب مع الزيت ويترك على النار حتى يذبل ويصبح مائلًا للذهبي الفاتح، ثم تضاف اللوبيا المقطعة والمغسلة، الثوم المهروس، مكعبات الطماطم، ملح الطعام، والفلفل الأسود ويقلب ويحرك جيدًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها.
• تترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، ثم يضاف إليه النعناع المجفف ويحرك مجددًا.
• تسكب اللوبيا الخضراء مع الطماطم في طبق التقديم، وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع الخبز العربي أو الأرز المفلفل.

سلطة اللوبيا الخضراء بخل البلسميك

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللوبيا الخضراء الطازجة.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُجهز اللوبيا بغسلها جيدًا بالماء والملح وتوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء، ثم تُقطيع أطرافها ويُتخلص منها ومن الخيوط الجانبية ثم تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانبا.
• يُوضع في قدر عميق القليل من الماء وتُترك على نار متوسطة حتى تغلي تمامًا، ثم تضاف إليه اللوبيا الخضراء المقطعة وتُترك حتى تنضج نصف استواء (أي تبقى فيها قرشه)، أو يمكن طهوها على البخار بدلًا من سلقها في الماء (حسب الرغبة).
• يضاف في وعاء صغير شرائح البصل الرقيقة، ثم يضاف إليها خل البلسميك وزيت الزيتون، وتخلط وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا.
• توضع اللوبيا بعد سلقها وتصفيتها جيدًا من الماء في وعاء عميق، ثم تضاف إليها الطماطم المقطعة وخليط البصل والخل والزيت، وتحرك وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يضاف ملح الطعام والفلفل الأسود ويحرك لتصبح السلطة جاهزة للتقديم.
• تسكب سلطة الوبيا الخضراء بخل البلسميك في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرة كطبق جانبي.

لوبيا خضراء بالفرن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

غسل الدجاج

• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

تتبيلة الدجاج

• دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

اللوبيا الخضراء بالفرن

• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة في حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون).
• ربع كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

• تُوضع الدجاجة في وعاء عميق وتغسل بالماء، الخل، ملح الطعام، والدقيق جيدًا ، ثم تقطع إلى أربع قطع أو أكثر (حسب الرغبة)، وتوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء قليلًا.
• توضع قطع الدجاج المقطعة في وعاء عميق، ثم يضاف إليها الكركم، الفلفل الأسود، الزنجبيل، وملح الطعام، وتقلب وتخلط المكونات مع بعضها البعض، ثم تغلف بورق النايلون وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تدخل البهارات في الدجاج وتأخذ نكهتها.
• تُجهز اللوبيا بغسلها جيدًا بالماء والملح وتُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء، ثم تُقطيع أطرافها ويُتخلص منها ومن الخيوط الجانبية ثم تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• تطبخ اللوبيا الخضراء على بخار الماء حتى تنضج تمامًا.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، والبصل إلى شرائح رقيقة.
• تُحضر صينية الفرن وتغلف بورق الألمنيوم (ورق القصدير)، ثم توزع شرائح البصل الرقيقة على ورق القصدير، ثم تضاف اللوبيا الخضراء المطهوة، ومكعبات الطماطم، ملح الطعام، الكمون، الثوم، الزنجبيل، الزبدة اللينة، والزيت النباتي وتحرك جيدًا حتى تختلط وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يُضاف إلى باقي المكونات الماء، ثم تُضاف قطع الدجاج المتبلة على سطح الصينية، وتُغلف مجددًا بورق الألمنيوم (ورق القصدير)، وتُوضع في الفرن المسخن مسبقا على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا وتترك حتى تنضج تمامًا.
• تسكب اللوبيا الخضراء بالفرن في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز المفلفل أو الخبز العربي.

الأرز بالجزر واللوبيا

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• معلقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من اللوبيا.
• كوب من الأرز العادي.
• كوب من الجزر.
• معلقة صغيرة من البهارات
• معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• مكعب من مرقة اللحم.
• فص من الثوم مهروس.

للتزيين

• معلقة كبيرة من الزبيب.
• معلقة كبيرة من المكسرات.

طريقة التحضير

• تسلق اللوبيا وتترك في وعاء جانبًا.
• يوضع زيت في قدر على النار يضاف الأرز ويشوح مع اللوبيا والجزرالمبشور والثوم.
• يضاف مكعب المرقة والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون .
• يترك الخليط حتى ينضج تمامًا ويقلب من وقت إلى آخر.
• يسكب الأرز في طبق التقديم.
• يزين الطبق بالمكسرات و الزبيب .

سلطة اللوبيا المجففة مع الخضار

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لــ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من اللوبياء المجففة والمسلوقة والمصفاة.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• كوب من الذرة المجمدة مسلوقة ومصفاة.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل اأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تفرم الطماطم إلى مكعبات ويفرم الفلفل الاحمر ناعمًا.
• توضع اللوبيا المسلوقة مع الطماطم والذرة والفلفل الأحمر في طبق وتخلط جيدًا.
• يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج، ثم تقدم.

اللوبيا الخضراء مع الطماطم

وقت التحضير	ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• 800 غرام من اللوبيا الخضراء العريضة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبتان متوسطا الحجم من الطماطم.
• مكعبان من مرقة الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقلم اللوبيا وتقطع بطول 4 سم.
• يقطع البصل والثوم إلى شرائح.
• تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح.
• يحمى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم.
• يضاف البصل ويقلى حتى يصبح طريًا لحوالي ثلاث دقائق.
• تضاف اللوبيا ويقلب المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
• يضاف الثوم والطماطم ويقلب المزيج من حين لآخر حتى تصبح الطماطم طرية لمدة 4 دقائق.
• يضاف مكعبا مرقة الخضار ومعجون الطماطم والماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يترك المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى ويحرك من وقت لآخر حتى تنضج اللوبيا لمدة 50 دقيقة.
• يمكن اضافة الماء عند الحاجة.

اللوبيا

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللوبيا.
• حبة من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتنقع فى وعاء مملوء بالماء لمدة 8 ساعات على الاقل.
• تصفى اللوبيا من ماء النقع وتوضع فى قدر متوسط.
• يملأ القدر لنصفه بالماء ويترك حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
• تترك اللوبيا على النار حتى تنضج ثم تصفى من الماء.
• يحمى السمن على النار في قدر آخر ثم يضاف البصل المفروم يقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف صلصة الطماطم والماء إلى البصل ويحرك المزيج حتى يصبح متجانسًا.
• تضاف اللوبيا المسلوقة مع الثوم المهروس الملح والبابريكا.
• يترك القدر على نار هادئة لتنضج اللوبيا وتسبك.
• تسكب اللوبيا ساخنةً في طبق التقديم وتقدم مع الارز الأبيض أو الخبز.

شوربة اللوبيا

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع كيلو من اللوبيا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عودان من الكرفس.
• حبتان من الجزر
• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• معلقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتنقع فى ماء بارد لمدة ليلة كاملة.
• تصفى اللوبيا من ماء النقع وتغسل جيدًا.
• توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم المهروس والكرفس ويحرك الخليط.
• تضاف اللوبيا وشرائح الجزر وتقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف مرق الدجاج ونتبل الخليط بالملح والفلفل.
• عند الغليان تخفف النار ويترك القدرعلى نار هادئة حتى ينضج.
• تسكب شوربة اللوبيا فى طبق التقديم ثم تقدم ساخنةً.

شوربة اللوبيا بالكريمة

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• 150 غرامًا من اللوبيا.
• 100 غرام من صدور الدجاج المخلية.
• 50 غرامًا من الكريمة اللبّاني.
• كوب من مرق الدجاج.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من البهارات.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسلق صدور الدجاج وتقطع.
• تسلق اللوبيا حتى تنضج.
• توضع اللوبيا مع شوربة الدجاج في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا.
• يصفى المزيج في وعاء وتضاف اليه الكريمة.
• يوضع الوعاء على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تضاف قطع الدجاج المسلوق إلى الطبق ثم تقدم.

يخنة لوبيا مكحلة

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللحمة المقطعة.
• كوبان من اللوبيا المكحلة.
• حبة من البصل كبيرة ومقطعة الى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ستة فصوص من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من المرق.

طريقة التحضير

• تحضر اللوبياء للغسيل وتنظف جيدًا.
• تجهز اللوبياء للنقع وتنقع في الماء لعدة ساعات ثم يتم سلقها لمدة ربع ساعة دون ان تنضج بالكامل.
• يحضر قدر على النار ويسكب فيه الماء ويترك على النار حتى يغلي.
• تضاف قطع اللحم والبهار والفلفل وورق الغار والقرفة والبصل.
• تترك على النار حتى تصبح ناضجة ثم يصفى اللحم ويتم الاحتفاظ بالمرق.
• يترك حتى ينضج وثمى يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
• يحضر قدر على النار ويسخن فيه الزيت او السمن.
• تضاف قطع اللحم وتشوح ليتغير لونها.
• تنكه بالبهار المشكل والملح والفلفل ويقلب مع اللحم ليكتسب اللحم نكهة طيبة وشهية.
• تضاف اليه اللوبياء المسلوقة ثم يسكب عصير ومعجون الطماطم ومرق اللحم وتقلب المكونات.
• يغطي القدر ويترك على نار هادئة الى ان تنضج اللوبيا تماما وتتسبك.
• تحضر مقلاة صغيرة ويسخن فيها ملعقتين كبيرة من الزيت.
• يضاف الثوم ويقلب ليصبح لونه اشقر فاتح اللون وتتصاعد رائحته الشهية.
• يضاف الفلفل الأخضر المفروم ويقلب مع الثوم وتضاف الكزبرة الخضراء ويقلب لتذبل مع الثوم.
• يقدم الخليط مباشرة على المائدة وتقلب اللوبياء.
• يقلب جيدًا ثم يقدم مباشرة على السفرة.

لوبيا بالبيض

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• 500غرام من اللوبيا.
• خمس بيضات.
• حبتان من البصل المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• معلقة كبيرة من الزيت.
• معلقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فص من المستكة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تحضر اللوبياء للغسيل ومن تنقع بالماء مدة ليلة كاملة.
• تسلق اللوبياء بالطريقة التقليدية، ثم تصفى، وتترك جانبا لحين الاستخدام.
• تحضر مقلاة على النار ويضاف فيه السمن والزيت.
• تضاف على المكونات السابقة المستكة وتقلبجيدًا حتى تذوب.
• يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب جيداُ حتى يصفر إليه الثوم.
• يسكب عصير الطماطم وكمية من الماء، ويقلب باستمرار جيدًا.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويقلبجيدًا.
• تضاف اللوبيا الى مكونات الخليط السابقة وتقلب.
• يغطى القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• يحضر الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية يسخن فيه الزيت.
• يسكب الخليط في الطاجن، ثم يغمر وتصنع فراغات فيه بعدد البيض.
• يضاف البيض في الفراغات، ويتبل من الفلفل الاسود.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة 7 دقائق ويترك حتى تمام النضج يوضع الطاجن في الفرن لمدة سبع دقائق، حتى تمام النضج.
• يقدم بالبقدونس ويزين ثم يقدم مع الخبز البلدي فيه يزين بالبقدونس المفروم، ويقدم مع الخبز البلدي.

سلطة اللوبيا المشكلة مع الخردل

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 90 غرامًا من اللوبيا الخضراء المقشرة ومقطعة إلى أنصاف.
• حبة من البصل الأحمر مقشرة ومفرومة.
• عودان من الكرفس مقطعان.
• 410 غرام من حبات الفاصوليا مغسولة ومصفاة.
• 410 غرام من حبات الفول مغسولة ومصفاة.
• ست حبات من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• برش حبة من الليمون.
• عصير حبة من الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر قدر ويوضع فيه ماء مغلي مع الملح.
• تضاف اللوبياء الخضراء وحبات الفاصولياء والفول إلى القدر.
• يوضع القدر على نار هادئة حتى يغلي لمدة 5 دقائق ويترك حتى تصبح الحبوب لينة قليلًا.
• ترفع عن النار ثم تصفى الحبوب وتغسل بالماء البارد.
• توضع الحبوب في طبق للسلطة.
• يغسل البصل الأحمر المفروم في مصفاة حتى يتخلّص من الرائحة القوية.
• يضاف البصل إلى الطبق ويضاف الكرفس والبندورة.

لتحضير الصلصة

• يوضع الخردل والعسل وبشر وعصير الليمون الحامض في وعاء صغير وتخلط المكونات مع الزيت برفق.
• تنكه المكونات بالملح والفلفل ثم يسكب الخليط على السلطة.

لوبيا ماشتو في الفرن

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• 400 غرام من اللوبيا الخضراء.
• صدر من الدجاج.
• بصلة.
• حبة من البندورة.
• نصف كوب من الكزبرة.
• سنان من الثوم.
• حبتان من البطاطا كبيرتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الزيت للقلي.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• تُغلى اللوبيا في الماء والملح.
• تُقطّع البندورة و البصل إلى قطع رقيقة وتُقلى في القليل من الزيت، ثم يُضاف الثوم والكزبرة والبهارات، ثم يُضاف القليل من الماء.
• تُقطّع البطاطا مكعبات وتُقلى في الزيت.
• تُقطّع اللوبيا إلى نصفين وتُخلط مع صوص البندورة المحضر سابقًا والدجاج المقطع والبطاطا، ثم يُسكب الخليط في صينية الفرن وتوضع في الفرن حتى تنضج و تتحمر.

غراتان اللوبيا الخضراء بالجبن

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من اللوبيا الخضراء.
• 250 غرامًا من اللحم مخلي من العظم ومقطع.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ الطازجة.
• 100غرام من الجبنة البيضاء المالحة.
• القليل من الجبن المبروش النوع الذي تفضلونه.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الزبدة لتشويح اللحم.

طريقة التحضير

• تُغسل اللوبيا وتُقطع، ثم تُغلى مدة 10 دقائق، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.
• توضع الزبدة في مقلاة، ثم يُضاف اللحم ويُشوح، ثم يُضاف الفلفل الأسود و الملح .
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُضاف الجبنة البيضاء والكريمة الطازجة وتُخلط المكونات معًا.
• يوضع الخليط في صينية الفرن ويُرش على وجهه الجبن المبروش، ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

لوبيا خضراء مشوية مع الثوم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 300 غرام من اللوبيا الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
• تُخلط اللوبيا الخضراء مع زيت الزيتون وتوزع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها بني تقريبًا وطرية.
• يُضاف الثوم والملح والفلفل إلى اللوبيا، ويُقلب الخليط جيدًا ويُترك في الفرن لمدة دقيقتين.
• تُخرج الصينية من الفرن وتوضع اللوبيا في طبق التقديم.

نصائح

• يُمكن إضافة حبات صغيرة من البندورة والفطر للوصفة .
• يُمكن تناول اللوبيا بجانب شريحة من اللحم المشوي.

لوبيا خضراء مع بطاطا سوتيه ودجاج

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من البطاطا الصغيرة.
• كيلو من اللوبيا الخضراء.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سنان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تُغسل اللوبيا و تُطبخ على البخار في قدر، ويُضاف لها فصان من الثوم، الملح، الخل وتُخلط المكونات جيدًا وتُترك جانبًا.
• توضع البطاطا في قدر على النار ويُضاف لها الماء والملح وتُترك على النار حتى تصل إلى نصف استواء لأنها ستضاف إلى الدجاج لاحقًا.
• يُتبل الدجاج بالملح، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكراوية، وتُضاف البطاطا المسلوقة واللوبيا، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج.
• يُقدم الطبق مع الأرز الأبيض أو المعكرونة حسب الرغبة.

اللوبيا البيضاء بالباربكيو

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• علبتان من اللوبيا البيضاء المغسولة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على حرارة 350 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يتذبّل.
• يوضع في طبق كل من العسل، والبصل المقلي، والسكر البني، والماسترد، والملح، والكاتشاب، والبهارات، وتخلط المكونات إلى أن تتجانس.
• توضع اللوبيا في وعاء الفرن، ومن ثم يضاف خليط البهارات على اللوبيا، ويغطى بورق القصدير.
• يوضع الوعاء في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يرفع الوعاء من الفرن، ويزال ورق القصدير من على الوجه، ومن ثم يعاد الطبق إلى الفرن لكي يتحمر الوجه لحوالي خمسة دقائق.

اللوبيا البيضاء بالخضار

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• حبتان من البندورة المقطعة.
• 200 جرام من اللوبيا البيضاء.
• حبة من الفليفلة المقطعة على شكل مكعبات.
• فص من الثوم المفروم.
• حبة من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر واسع كل من البطاطا واللوبيا، ويضاف الماء حتى تغمر المكونات، ومن ثم يوضع القدر على النار، ويترك لمدة ساعة إلا ربع.
• يوضع ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم يضاف كل من البصل، والثوم، والبندورة، وتقلب المكونات لدقائق.
• يرفع كل من البطاطا واللوبيا من ماء السلق، وتضاف إلى الخليط السابق.
• يتبل الخليط بالبهار والملح، ويحرك.
• تضاف الفليفلة إلى الخليط، ويغطى القدر، ويترك على النار لحوالي عشرة دقائق.
• يضاف كل من الكزبرة المجففة والخل، ويحرك.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ويقدم.

اللوبيا البيضاء بالتونة

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• علبتان من التونا.
• كوب من اللوبيا البيضاء المنقوعة.
• كوب من الخيار المشرّح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• كوب من الريحان.
• كوبان من الطماطم الكرزية.

مكونات الصوص

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في قدر على النار، ومن ثم يضاف إليها الماء حتى تنغمر.
• يوضع القدر على النار حتى يغلي، ومن ثم تخفف النار، وتترك اللوبيا على النار حتى تنضج.
• تصفى اللوبيا من ماء السلق، ومن ثم توضع في ماء بارد، وتصفى مرة أخرى، وتترك جانبًا.

لعمل الصوص

• يوضع كل من زيت الزيتون، والأوريغانو، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون الحامض في طبق صغير، ومن ثم تخلط المكونات.
• توضع اللوبيا في طبق التقديم.
• يضاف إلى اللوبيا كل من الريحان، والتونة، والطماطم، والخيار، ومن ثم يضاف الصوص المحضّر مسبقًا، وتحرّك المكونات إلى أن تتجانس.

اللوبيا البيضاء بالسبانخ

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• فص من الثوم المفروم.
• علبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• علبة من اللوبيا البيضاء.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من المعكرونة بأي شكل.
• ثلاثة أكواب من السبانخ المغسولة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ومن ثم يضاف إليه كل من الثوم، والبصل، ويحرك حتى يصبحا باللون الذهبي.
• يضاف كل من إكليل الجبل، واللوبيا، والطماطم، والمرق.
• يتبل بالفلفل الأحمر والأسود، ومن ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تضاف المعكرونة، وتترك لمدة ربع ساعة.
• يضاف السبانخ إلى المرق، ويترك على النار حتى يلين، وينضج.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ويقدم.

اللوبيا البيضاء بالريحان

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـشخصين.

المقادير

• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللوبيا البيضاء المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الطماطم الكرزية مقطعّة إلى نصفين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في وعاء واسع، ومن ثم تغمر بالماء، وتترك لمدة يوم كامل مع الإستمرار في تغيير ماء النقع كل فترة.
• تسلق اللوبيا على نار خفيفة حتى تنضج.
• توضع اللوبيا جانبًا حتى تبرد قليلًا، ومن ثم يضاف إليها كل من الريحان، والطماطم، وزيت الزيتون، والبصل، ويقلب.
• يضاف كل من الفلفل، والملح، والخل، والزيت، وتحرك المكونات حتى تتجانس.

متبل اللوبيا البيضاء

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• ملعقة من الحليب.
• علبة من الحمص.
• فص من الثوم المهروس.
• علبة من اللوبيا.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ربع ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللبن، والحليب، والمايونيز، والحمص في وعاء الخلاط، ويخلط.
• يضاف كل من الثوم، والكمون، ويشغل الخلاط، حتى يصبح الخليط ناعم، ويقدم.

اللوبيا على الطريقة المغربية

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حزمة من الكزبرة مفرومة.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 500 جرام من اللوبيا البيضاء.
• ثلاث حبات من طماطم المهروسة.
• كمون.
• بودرة الزنجبيل.
• لتر من الماء.
• بهار بابريكا.
• ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في وعاء ويسكب فوقها الماء وتركها في الماء تنقع قبل البدأ في طبخها حوالي 12 ساعة أو تنقع قبل بليلة.
• توضع اللوبيا بعد نقعها في طنجرة الضغط ويضاف فوقها كل من الكزبرة مفرومة والبقدونس والثوم مهروس ومعجون طماطم ووطماطم المهروسة.
• يضاف كل من الملح وبابريكا والكمون والزنجبيل.
• توضع الطنجرة على النار ويسكب لتر الماء فوق اللوبيا وتترك على النار لوقت يُقدر 20 دقيقة لتنضج جيدًا.
• توضع اللوبيا في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

اللوبيا البيضاء على الطريقة المصرية

وقت التحضير	15دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• 750 جرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ثلاث حبات من الطماطم معطعة إلى مكعبات.
• 500 جرام من اللوبيا منقوعة بالماء ليلة كاملة.
• حبتان من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ورق غار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدر على النار متوسطة ليسخن ثم يضاف البصل مفروم مع تقليب ليذبل.
• تضاف قطع اللحم فوق البصل مع تحريك ليتغير لون قطع اللحم من جميع الجهات.
• تصفى اللوبيا من الماء جيدًا وتضاف إلى القدر، ثم يضاف كل من عود القرفة وورق الغار.
• يسكب الماء على القدر اللوبيا واللحم لحتى تغمره ويترك على النار ليغلي لتنضج المكونات جيدًا.
• يضاف إلى اللوبيا كل من الفلفل الأسود والملح وبعدها يضاف الطماطم ومعجون الطماطم.
• يبقى القدرعلى النار لحتى تثقل صلصة الطماطم.
• يرفع القدر عن النار ويوضع في طبق التقديم مع طبق من الأرز.

اللوبيا على طريقة التونسية

وقت التحضير	15دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• 500 جرام من اللحم الخروف أو البقر.
• 500 جرام من الفصوليا منقوعة لحوالي 5 ساعات في الماء.
• حبتان من البصل مفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• معلقة كبيرة من الهريسة.
• فلفل أحمر.
• فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم مفرومة
• تابل كزبرة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء في وعاء عميق ويسكب فوق الماء لحتى يغمره ثم يرفع القدر على النار متوسطة ويترك لحتى يستوي نصف استواء.
• يوضع في القدر كل من الثوم والبصل والهريسة وفلفل الأسود والفلفل أحمرو تابل كزبرةز
• تضاف الطماطم واللحم في القدر فوق البصل.
• تصفى الفاصوليا ثم تضاف فوق طماطم واللحم.
• تترك الفاصوليا واللحم على النار لحوالي ساعة لحتى يتكاثف الخليط وينضج جيدًا.

لوبيا بالزيت على الطريقة السورية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

• كيلو من اللوبياء الخضراء.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة لشرائح صغيرة.
• سبعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
• كيلو ونصف من البندورة الحمراء المقشرة.
• ملعقتأن كبيرتأن من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

• تزال الخيوط الجأنبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة.
• تغسل اللوبيا وتصفى.
• يقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار عالية حتى يتحمرا قليلًا.
• تضاف لهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرات على النار.
• تضاف لهما قطع البندورة المقشرة ثم يغطى القدر.
• تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.

مرق الفاصولياء الخضراء العراقية

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من اللحم، مقطع.
• كيلو من الفاصولياء الخضراء، مقطعة ومنظفة.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا، مقشرة ومقطعة مكعبات.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• علبة من معجون الطماطم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة من البصل كبير، ومفرومة ناعم، للتحميص.
• حبة من البصل، متوسط الحجم، مقطع أرباع، للسلق.
• ورقة غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر، ويضاف له البصل المقطع وجميع التوابل، ويسلق بالماء على نار متوسطة.
• ينشل اللحم بعد نضجه ويصفى، ويحتفظ بماء السلق.
• يشوح البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يضاف اللحم إلى البصل مع التقليب، ويتبل المزيج بالملح والفلفل وقليل من البهارات المشكلة.
• تضاف الطماطم المفرومة ومكعب المرق إلى اللحم وتقلب المكونات، ثم تضاف الفاصولياء والبطاطا المقطعة أيضًا مع الاستمرار بالتقليب.
• يضاف مرق اللحم ومعجون الطماطم، ويقلب مع المزيج.
• يترك مرق الفاصولياء على النار يغلي ويتسبك جيدًا، قبل سكبه وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

طاجن اللوبيا مع البطاطس والكفتة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	يكفي لـ 11 شخص

المقادير

• 500 غرامًا من لحم الغنم مفروم.
• خمسة ملاعق كبيرة من البقدونس طازج مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 70 غرامًا من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• 125 غرامًا من البصل مفروم ناعم.
• كوبان من اللوبيا الخضراء مفرومة قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 500 غرامًا من البطاطس مفروم إلى مكعبات.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• 200 غرامًا من الطماطم مقطعة إلى مربعات.
• كوبان من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالفلفل الأسود، والبصل المفروم، والبقدونس، والقرفة في طاجن عميق.
• تقسم عجينة اللحم إلى كرات.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار لحتى يسخن، ثم توضع كرات اللحمة مع التقليب على الوجهين لحتى تصبح ذات لون ذهبي.
• يضاف البصل مع التحريك لحتى يتشوح.
• تتضاف اللوبيا وتترك لحوالي 5 دقائق، ثم يضاف كل من الطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات، والماء، والكزبرة، ومرقة الدجاج ويترك الخليط على النار هادئة لحوالي 5 دقائق لحتى يغلي.
• تضاف مكعبات الطماطم ثم يغطى طاجن، ويترك لحوالي 20 دقيقة أو لينضج.
• تكسب اللوبيا في طبق التقديم بجانب الأرز أو الخبز ثم تقدم.

طريقة تحضير لوبيا خضراء حارة

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل، حجم صغير.
• ضرسان من الثوم.
• حبتان من الطماطم، حجم متوسط.
• 500 غرام من اللوبياء الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• بقدونس مفروم للتقديم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللوبياء، وتقطّع إلى قطع صغيرة.
• تصنع علامة x في أسفل حبات الطماطم، وتسقط في الماء المغلي لـمدة نصف دقيقة.
• تنشل الطماطم من الماء المغلي، وتقشّر ثمّ تقطّع إلى مكعبات.
• تنقع حبات اللوبياء بالماء البارد لمدة ساعة تقريبًا.
• يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة، في مقلاة واسعة، ويشوح البصل المقطع إلى شرائح، والثوم المفروم حتى يذبلا.
• تصفى اللوبياء وتضاف إلى المقلاة، لتقلب مع البصل والثوم.
• تضاف الطماطم، وتنكّه بالفلفل الأسود والملح، والفلفل الأحمر الحار.
• يقلّب المزيج من وقت إلى آخر حتى تنضج الخضار.
• ترفع المقلاة عن النار، ويقدم الطبق مباشرةً، بعد تزيينه بربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

اللوبيا الناشفة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من اللوبيا الناشفة.
• نصف كيلو جرام من البصل، متوسط الحجم، مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تنقع اللوبيا فى وعاء مملوء بالماء لمدة ثماني ساعات على الأقل، ويقضل ليلة كاملة.
• تصفى اللوبياء وتوضع فى طنجرة متوسطة الحجم مملوءة حتى نصفها بالماء، وتترك تغلي على نار متوسطة الحرارة.
• تترك اللوبياء على النار حتى تنضج، ثم تتشل وتصفى.
• يسخن السمن في طنجرة جديدة،على النار ويشوح فيه البصل، حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
• تضاف صلصة الطماطم والماء إلى البصل، وتقلب المكونات حتى تصبح مزيجًا متجانسًا.
• تضاف اللوبيا المسلوقة مع الثوم، والبابريكا، والملح، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك.
• تقدم اللوبيا الناشفة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

سلطة اللوبيا الخضراء مع الاعشاب

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من حبات الفاصوليا.
• حبة من الخيار كبير الحجم والمقطع لمكعبات صغيرة.
• نصف ضمة من البقدوس المفروم.
• نصف ضمة من الشبت المفروم.
• نصف كوب من شرائح الخيار المخلل.
• حبة من البصل صغير الحجم والمقطع لمكعبات.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقة من المايونيز.
• ملعقة من الزعتر الجاف.
• كلعقة من النعنع الجاف.
• حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تنقى اللوبيا وتسلق وتصفى.
• يقطع الخيار ثم توضع اللوبيا والخيار في طبق وتقلب المكونات.
• يخلط زيت الزيتون والمايونيز والزعتر الجاف والنعنع والقليل من الملح وعصير الليمون، في طبق صغير، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يوضع البقدونس والشبت والخيار والفاصوليا، الخيار المخلل، والبصل المقطع في طبق التقديم، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف خليط الزيت والأعشاب للخيار والفاصلويا، وتقلب المكونات جيدًا.