طريقة عمل الكباب الهندي الشامي

الكباب

يعد الكباب من الوجبات الشهيرة في العالم العربي، نظراً لما يتمتع به من مذاقٍ طيبٍ ورائحةٍ جذابةٍ ونكهةٍ لا مثيل لها في الأطعمة الأخرى، وهوغنيٌ بالمواد البروتينية، والحديد، ويحتوي على كميةٍ وفيرةٍ من فيتامين ب12، ويقال أنه نشأ في بلاد فارس ليشق دربه نحو بلاد الهند والسند ثم إلى البلدان الأخرى، إذ ابتكرته مجموعة من فرسان الصحراء الذين اعتمدوا على شيِّ قطع اللحم على سيوفهم لسد جوعهم، ثم شاع تناول هذه الوجبة بين الرحالة والمسافرين فوجدت طريقها إلى المطابخ الملكية، ثم أخَذَ الناس فرم اللحم وخلطه بقوةٍ من أجل تسهيل أكله من قِبَل الذين لا يستطيعون المضغ.

طريقة عمل الكباب الهندي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• كيلو من البندورة الناضجة.
• نصف كيلو من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من صلصة البندورة.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يطحن اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل والبقدونس، حتى تتجانس.
• يضاف الصنوبر إلى الخليط.
• تكور اللحمة بالأصابع المبللة بالماء، وتشكل علة شكل دوائر صغيرة.
• تقلى كرات اللحم بالقليل من الزيت، وتحمر من كل الجهات.
• يشرح البصل طوليًّا، وتحمرالشرائح بالزيت، ثم تصف في صينية الفرن، ويرص فوقها حبات الكباب، والطماطم المقطعة طولياً.
• تمزج ملعقتان من صلصة البندورة مع كوبٍ ونصف من الماء الساخن وملعقةٌ من الملح ، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ويضاف إلى الخليط ويحرك برفقٍ حتى يمتزج معًا.
• توضع الصينية في فرنٍ درجة حرارته 200 مئوية ، لمدة أربعين دقيقة.

طريقة عمل الكباب الهندي السوري

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• اثنان كيلو من البندورة.
• بصلتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أوكوبٌ من الزيت النياتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• تنظف البندورة وتشق من جوانبها، ثم تسلق وتقشر وتفرم لمكعبات.
• يشرح البصل لجوانح ويقلى بالسمن، ثم تسقط عليه مكعبات البندورة مع الملح والفلفل، ويحرك الخليط حتى يمتزج.
• يعجن اللحم مع الملح والفلفل والصنوبر، ويشكل على شكل أصابع متوسطة الطول.
• ترص أصابع اللحم في الصينية فوق البصل و البندورة وتدخل إلى الفرن حتى تنضج، ويحمر وجهها، ويمكن تقديم طبق من الأرز جانبها.

طريقة عمل كباب داوود باشا

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ست حبات من الطماطم .
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
• بصلتان .
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تتبيل اللحم

• يخلط اللحم في وعاءٍ، مع الملح والفلفل والهيل والزنجبيل والثوم.
• تخلط جميع التوابل مع اللحم بطريقة التعجين.
• يشكل اللحم على شكل كراتٍ صغيرةٍ .

إعداد الصلصة

• تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعباتٍ.
• تقطع الفليفلة والبصل إلى مكعباتٍ.
• تخلط الطماطم والفليفلة في الخلاط، ويفرم البصل ناعمًا ويضاف إلى الخليط.
• تطبخ الخضار المفرومة، ويضاف عليها الفلفل والملح والثوم والزيت والبقدونس.
• يصف اللحم في صينية الفرن، ويسكب فوقه الخضار عندما تنضج.
• تدخل الصينية إلى الفرن، حتى يتحمر اللحم.
• يقدم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الكباب الحلبي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث بصلاتٍ مفروماتٍ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود .
• رشة من الكمون.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• يعجن اللحم مع البقدونس، والبصل، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والكمون والفلفل الأخضر ويدعك جيداً حتى تتماسك المكونات معاً.
• يوضع خليط الكباب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يصف الكباب في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالزيت.
• تطبخ الصينية في الفرن، ويقلب الكباب حتى يتحمر من كل الجهات.

نصيحة
يمكن شوي الكباب على الفحم، بعد وضعها على أسياخ الشوي.

طريقة عمل الكباب بالبرغل والنعناع

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• رأس من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاثة أرباع الكوب من النعناع الطازج والمفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• نصف كوب من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• كوبان من البرغل.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يمزج الثوم والخل والنعناع مع الزيت.
• يتبل اللحم بالخليط جيدًا.

طريقة عمل البيلاف

• تذوب الزبدة، وتسخن ويشوح البصل فيها.
• يخلط البرغل والمرقة، ويترك حتى يغلي، ثم يترك يتسبك على نارٍ هادئةٍ، لمدة نصف ساعة.
• يعلق اللحم على الأسياخ، و يشوى على الفرن لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر، وتقدم مع البيلاف.

طريقة عمل الكباب بصلصة الطماطم

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الكباب

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• عشرون غرامًا من اللوز الني المفروم خشنًا.
• ربع كوب من البصل مقطع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الصلصة

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• حبة من الفليفلة كبيرة ومقطعة لدوائر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
• يخلط اللحم المفروم واللوز والبصل والملح والبهارات المشكلة باستخدام اليدين جيدًا.
• تشكل من خليط اللحم أصابع متوسطة الطول، وتوضع جانبًا، ثم تدهن صينية الفرن بالزيت.

تحضير الصلصة

• يسخن ماءٌ في قدرٍ كبيرٍحتى الغليان، ثم تسقط فيه قطع الطماطم وتطهى لمدة دقيقة، ثم تسقط في ماءٍ مثلجٍ، وما إن تبرد تقشر وتقطع لمكعبات.
• يسخن زيت الزيتون على نارٍ متوسطةٍ، ثم يضاف البصل ويحرك بين فترةٍ وأخرى لدقائق قليلةٍ، حيث يبدأ البصل ينضج، ثم تضاف الطماطم المقطعة والملح وتحرك لمدة خمس دقائق، ويرش بعدها السماق ويخلط المزيج ويترك جانبًا.
• يرص الكباب في الصينية ويتحمر في الفرن لمدة عشر دقائق.
• يسكب مزيج صلصة الطماطم فوق الكباب ويزين بالفليفلة وتعاد الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى ويصبح الكباب جاهزاً للتقديم .

طريقة عمل كباب بالبرغل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من الطماطم المفرومة والمطهية.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من البرغل.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء لمدة عشر دقائق.
• تدعك اللحمة والفلفل الحلو باليد مع البرغل جيداً حتى تختلط تمامًا.
• يقسم الخليط إلى أصابع وتسوى في أسياخٍ خشبيةٍ.
• تدهن صينية بالزيت، ويرص الكباب فيها، وتدخل إلى الفرن تطهو على درجة حرارة 250 مئوية لمدة ربع ساعة.
• يصف الكباب في طبق التقديم، ويزين بالطماطم المفرومة ويقدم.

طريقة عمل الكباب الحلبي بالليمون

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كيلو من اللحم البقري المقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• بقدونس حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• فلفل رومي أخضر مقطع.
• حبتان من البندورة مقطعة مكعبات.
• حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• عصير من الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كرز منزوع النواة.

طريقة التحضير

• يُنقع اللحم ويُتبل بالبصل والملح والفلفل والبهار والكمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم مع حبات الكرز في وعاءٍ كبيرٍ.
• تُرتب قطع اللحم في أسياخ الشواء بالترتيب على التوالي: قطعة من الفلفل ، قطعة من البندورة ، قطعة من اللحم ، قطعة من الكرز وقطعة من الباذنجان
• يُرش على الكباب القليل من زيت الزيتون ومن ثم تُرص الأعواد في الصينية وتُغطى بورق الألمنيوم.
• تُوضع في الفرن على حرارة 150 درجةً مئويةً لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا، ويُقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الكباب الحلبي بالفرن

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• اثنان كيلو من اللحم المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثة من رؤوس البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضرالمفروم.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ.
• يُضاف البقدونس والبصل المفروم.
• يُتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• يُضاف الفلفل الأخضر المفروم وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُشكل العجينة إلى أقراصٍ وتُرص في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تنضج.
• يُفرد البقدونس ويُرص عليه الكباب ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل كباب حلبي بالصنوبر

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف المفروم خشنًا.
• 100 غرام من شحم الخروف مفروم خشنًا.
• رأس بصل وسط مفروم.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نص فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• 50 غرامًا من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُخلط اللحم مع جميع المقادير في وعاءٍ كبيرٍ ويعجن جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
• يُرتب اللحم على أسياخ الشواء.
• تُشك الطماطم على أسياخ منفصلة عن أسياخ اللحم.
• تُشوى الأسياخ على الفحم أو بالفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً حتى تنضج وتُرفع عن النار.
• يُدهن خبز التقديم بالصلصة الحارة ويُرش فوقها البقدونس والبصل ويُغطى برغيفٍ ثانٍ ويقطع إلى أرباع.
• يُقدم الكباب الحلبي ساخنًا إلى جانب الخبز بالشطة الحارة والطماطم المشوية.

طريقة عمل الكباب الحلبي مع الباذنجان

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان المقطعدوائر.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• رأس بصل مقطع إلى دوائر.
• ربع كيلو من لحم الغنم أو البقر المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• شبت مفروم حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• كوب من عصيرالبندورة.
• ملعقتان من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يُقشرالباذنجان ويُنقع في الماء ومن ثم يُضاف له ملعقةً كبيرةً من الطحين ويُقلى في الزيت الغزير.
• يُخلط اللحم المفروم مع البصل الناعم والملح وقليل من الزيت والفلفل ويشكل بشكلِ كبابٍ صغيرٍ بيضاويّ الشكل.
• يُرتب البصل المقطع إلى جوانح في صينية وتصب فوقه البندورة وعصير الطماطم والملح ومن ثم يُوضع الكباب مع حبات الباذنجان المقلي.
• يُدخل إلى الفرن لمدة خمس عشرةً دقيقةً إلى أن ينضج ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل الكباب المنزلي

وقت التحضير	40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• فص ثوم مهروس.
• ضمة من البقدونس مفرومة.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رأس خس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُخلط البقدوس وزيت الزيتون والبصل والثوم والبقسماط جيدًا في الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف الفلفل والفلفل الأسود والطماطم ويُخلط مرةً أخرى.
• يُضاف اللحم وتُدعك المكونات باليدين، ويُوضع الخليط لمدة يوم كامل في الثلاجة.
• يُضاف الملح إلى الخليط، ثم يُقسم اللحم إلى دوائر حسب الرغبة، وتُحمّى المقلاة مع القليل من الزيت على النار.
• تُقلى كل قطعة لحم في المقلاة لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر، ثم تُوضع قطع اللحم في فرنٍ محمىً على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة حتى تتحمّر، ثم يُقدم الكباب ساخنًا.

طريقة عمل كباب مع الأرز بالزعفران

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

خليط الكباب

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسط الحجم مبروشة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.

خليط الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من التوت البري المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ، ثم يُصفى البصل المبروش بالضغط عليه بواسطة مصفاة للتخلص من الماء.
• يُضاف البقدونس، والثوم، والفلفل، والكركم، والملح، والشطة، والكزبرة على اللحم، ثم يُقلب اللحم مع بقية المواد ويُدعك بقوة.
• يُوضع اللحم على سطح نظيف ويُدعك جيدًا حتى تتجانس ألياف اللحم ويكون الكباب متماسكًا أثناء الشوي.
• يُشكّل خليط الكباب في أعواد خشبية متوسطة الحجم بشكل أصابع رفيعة.
• تُوضع قطعة من الفحم على نارٍ متوسطةٍ حتى تصبح جمرة.
• يُوضع السمن في مقلاةٍ واسعةٍ عالية الحواف على نار متوسطة حتى يسخن السمن.
• تُوضع أسياخ الكباب في المقلاة، وتُقلب بخفة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُشكل قطعة من ورق الألمنيوم على شكل كوب صغير، ثم يُوضع القليل من السمن الموجود في المقلاة في كوب القصدير، ثم يُوضع الكوب في المقلاة بجانب أصابع الكباب.
• تُوضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم، وتُغطى المقلاة مباشرةً حتى لا يتسرب دخان الفحم، وتُترك المقلاة على نارٍ هادئةٍ جدًا لتبقى ساخنةً أثناء تجهيز الأرز.

تحضير الأرز

• يُغسل الأرز عدة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة.
• تُوضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ كبيرٍ ثم يُضاف الزيت والملح، ويُترك الماء ليغلي، ثم يُضاف الأرز ويُترك ليُطهى.
• يُوضع الزعفران وماء الورد في طبقٍ صغيرٍ، ويُترك لمدة خمس دقائق.
• يُضاف القليل من الماء على التوت البري المجفف حتى يلين قليلًا.
• يُصفى الأرز من الماء.
• تُوضع الزبدة في قدرٍ متوسط الحجم، ثم يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ.
• يُصفى التوت البري المجفف، ويُضاف إلى الزبدة مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يُضاف خليط الزعفران وماء الورد ونصف كمية الأرز، وتُقلب حتى يختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفرًا.
• تُخفف النار تحت الأرز، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، ويُغطى القدر ويُترك لمدة خمس دقائق على النار.
• يُسكب الأرز في طبق تقديم وتُوزع أسياخ الكباب فوقه ثم تُقدم مباشرة.

طريقة عمل الكباب المشوي مع الخضار

وقت التحضير	60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الكباب.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• نصف كيلو من البصل المقطع لمكعبات.
• علبة من الفطر المقطع.
• علبة من البندورة الكرزية مقطعة لنصفين.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• خبز عربي حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية قليلة من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• تُوضع قطعة من اللحم في سيخ الشواء، ثم قطعة من البصل، ثم قطعة من الفلفل الأخضر، ثم قطعة طماطم، ثم حبة من المشروم، وتُكرر العملية إلى الانتهاء من الكمية.
• تُوضع الأسياخ على الفحم المشتعل، ثم تُقلب الأسياخ بين كل فترة وأخرى حتى تنضج اللحمة مع الخضار، مع مراعاة تجنب احتراقها.
• تُوضع الأسياخ على طبق التقديم، ثم تُرش بالقليل من البقدونس المفروم، ثم يُغطى الطبق برغيف من الخبز العربي، ويُقدم الكباب المشوي مع الخضار.

طريقة عمل كباب مشوي بالصلصة

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

الصلصة

• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتي.
• ربع كوب من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من كاتشب الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل مطحون.
• فص ثوم مطحون.
• ملعقة صغيرة وربع من صلصة الفلفل الحار.

الكباب البقري

• كيلو غرام من ستيك الخاصرة مقطع إلى مكعبات.
• 400 غرام من الفطر.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• حبة فلفل حلو أخضر مقطعة إلى مكعبات.
• عبوة من أسياخ الخيزران منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقةً على الأقل.

طريقة التحضير

• يُخلط عصير الطماطم مع الزبدة والبصل المقطع إلى قطع صغيرة والخردل المجفف وصلصة الوسترشير والكاتشب والملح والبابريكا والفلفل وصلصة الفلفل الحار وفص الثوم في قدرٍ كبير الحجم.
• يُترك الخليط ليغلي على نارٍ هادئةٍ دون غطاء لمدة نصف ساعة، ثم يُغرس اللحم، والبصل، والفلفل الحلو الأخضر، والفطر، والطماطم الكرزية في أعواد الخيزران.
• يُشوى الكباب على الشواية الكهربائية أو على فحم متوسط الحرارة، مع التقليب حسب الحاجة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى ينضج مع تسقية اللحم مرارًا بالصلصة.

طريقة عمل الكباب باللبن

وقت التحضير	50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من لبن النعاج.
• بصلة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السادة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يُقلّب الثوم قليلًا لتظهر رائحته.
• يُضاف النشا، واللبن، والتحريك حتى يغلي اللبن ويتكاثف.
• يُخلط اللحم مع البقدونس والبهار والملح والبصل والفلفل في وعاء ثم يُعجن الخليط جيدًا.
• يُشكل مزيج اللحم على شكل أصابع، ثم تُوضع أصابع اللحم في صينية فرن.
• تُغلّف الصينية بورق القصدير، ثم تُوضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج قطع اللحم على درجة حرارة 180ْ درجةً مئويةً.
• يُخرج الكباب من الفرن، وتُوزع صلصة اللبن على سطحه ويُقدم.

طريقة عمل كباب مشوي على الفحم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع حزمة بقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• رأس من البصل متوسط ومبشور.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقلب السمن واللحم ويرش بالملح، ويحرك مع البصل والبقدونس جيدًا.
• يوضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يقسم إلى قطع متساوية طوليًا، على هيئة أصابع وتغرس فيها أسياخ الشوي.
• تبلل أصابع اليد بالماء ليسهل تشكيل قطع اللحم وحتى تتماسك ولا تلتصق باليد.
• تشعل قطع الفحم في منقل الشوي، حتى تصبح جمرًا.
• ترص الأسياخ على منقل الفحم، دون ملامستها الفحم مباشرة مع ترك مسافة بين سيخ اللحم والفحم.
• تقلب الأسياخ بين الحين والآخر، فوق الفحم حتى ينضج اللحم من جميع الجهات.
• تغرس بعض حبات البندورة والبصل باستخدام نفس الأسياخ، وتبقى حتى تشوى.
• تقدم المشويات ساخنة.

طريقة عمل الكباب الحلبي على الفحم

وقت التحضير	10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من لحم الضأن والمفروم ناعمًا جدًا مع مئة غرام من الدهن المفروم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• باقة بقدونس مفرومة ناعمًا.

لتحضير الصلصة

• أربع حبات من الطماطم الناضجة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• باقة من البقدونس المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحار .
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع الدهن ويضاف البقدونس والملح والفلفل، وتمزج المكونات جيدًا .
• يوضع اللحم في الثلاجة حتى يتماسك، ويسهل تشكيل الأسياخ .
• يخرج اللحم من الثلاجة، ويشك على أسياخ الكباب بواسطة اليدين المبللتين بقليل من الماء.
• يشعل الفحم في الشواية، و يترك حتى يصبح جمرًا متوسط الحرارة .
• تصف أسياخ الكباب على الشواية، و تقلب كثيرًا، حتى لا يسقط اللحم عن السيخ، ويستمر بالتقليب لمدة خمس دقائق حتى ينضج الكباب .

تحضير الصلصة

• تشوى الطماطم، على الشواية حتى تنضج و تطرى، ثم تقشر وتهرس، ويرش عليها الملح وتنكه بالثوم المهروس ودبس الفليفلة .
• توضع الصلصة على رغيف من الخبز العربي و يوزع البقدونس فوقه ثم يوضع الكباب الساخن ويقدم مع المقبلات والسلطة.

طريقة عمل كباب الباذنجان التركي

وقت التحضير	10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان حجم كبير، ومقطعة لمكعبات.
• حبتان من الفليفلة، المقطَعة لقطع مربعة.
• ثلاث حبات من الطماطم، حجم صغير، ومقطَعة لنصفين.
• خمسة ضروس من الثوم غير مقشَرة.

كريات اللحم

• 300 غرام من اللحم االمطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار.

الطريقة

• تعجن مكونات كرات اللحم جيدًا مع بعضها، وتشكَل منها كرات لحم بحجم متوسط.
• توضع كرات اللحم على أسياخ الشوي مع قطع الباذنجان والفليفلة والطماطم والثوم.
• يشوى كباب الباذنجان على الفحم أو في الفرن مدة عشر دقائق.

طريقة عمل الكباب المصري المشوي على الفحم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• كيلوغرام من لحم الضأن من منطقة الكتف ناعمًا.
• 100 غرام من لية الغنم، مفرومة ناعمًا.
• رأسان من البصل، حجم متوسط ومفروم.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الفليفلة الخضراء.
• باقة من البقدونس للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز.

طريقة التحضير

• يفرم لحم العجل، والضأن، مع اللية والبصل في مفرمة اللحمة، فرمًا ناعمًا.
• تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة اللحم متجانسة ومتماسكة.
• تشك اللحمة على أسياخ الشواء العريضة، على شكل أصابع طويلة وسميكة نسبيًا.
• توضع أسياخ الكباب فوق الجمر المشتعل بالمنقل، وتقلب من وقت لآخر، حتى تمام النضج.
• ترفع عن النار، عندما تتحمر من كافة الجوانب، ويشوى الفلفل الأخضر والطماطم على نفس الأسياخ.

طريقة عمل كباب الدجاج في الفرن

وقت التحضير	55 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـِ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• بصلتان متوسطتان في الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشورة.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء، وينظف من الجلد الزائد، ويخلى من العظام.
• يقشر البصل، ويفرم على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• يقطع الفلفل الرومي على شكل مكعباتٍ بحجم صغير.
• تفرم أوراق البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً.
• يوضع الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف له كل من الثوم المهروس، والبقدونس، والكزبرة، ومكعبات الفلفل الرومي، والبصل.
• تخلط المكونات على سرعةٍ عاليةٍ حتى تتداخل مع بعضها، ويصبح الدجاج مفروماً فرماً ناعماً.
• ينكه الدجاج بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكمون، ويخلط من جديد حتى يتكون خليط الكباب.
• يشكل الكباب على هيئة قطعٍ طويلة متوسطة السمك.
• ترتب قطع الكباب في صينية الفرن بعد أن تدهن بالزيت النباتي.
• تدخل الصينية في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، وتترك مدة ساعة حتى ينضج الكباب، ويكتسب اللون الأحمر.

طريقة عمل كباب الدجاج الحار

وقت التحضير	55 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـِشخصين

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• حبة ونصف من البصل الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ست حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• بيضة.
• خمس ملاعق صغيرة من بهارات الكباب المشكلة.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً، ويفرم على الخلاط الكهربائي فرماً ناعماً.
• يخفق البيض، وينكه بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر الحار.
• تخلط المكونات السابقة جيداً، وتسكب على الدجاج، وتترك مدة عشر دقائق تقريباً.
• يقشر البصل، ويفرم فرماً ناعماً، ويهرس الثوم، ويضافان إلى لخليط السابق مع الزنجبيل المفروم.
• ينكه الخليط ببهارات الكباب، ويعجن جيداً باليد، ويترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة ونصف.
• ترطب اليدين، ويشكل الكباب على هيئة كراتٍ متوسطة الحجم، ويمكن الاستعانة بالأعواد الخشبية للف كرات الكباب حولها.
• تدهن صينية بالقليل من الزيت، أو السمنة، وترتب فيها كرات الكباب، وتدخل إلى الفرن امدة عشر دقائق.
• تسكب كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وتقلى فيها كرات الكباب لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى يكتمل نضجها وتصبح ذات لون أحمر.
• تقدم كرات الكباب المقلية مع شرائح الليمون، والفلفل الرومي الأخضر، وصوص الثوم.

طريقة عمل كباب الدجاج بالصويا صوص

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـِ 4-6 أشخاص.

المقادير

• ست أو ثماني قطع من صدور الدجاج.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ست أو ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• قطعة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً، ويخلى من العظم تماماً، ثم يقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• تنكه مكعبات الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والصويا صوص.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل وتتغطى مكعبات الدجاج بالتوابل تمامًا، وتترك جانباً لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• يوضع الزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الرومي في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات السابقة على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يتكون خليط ذو قوامٍ ناعمٍ ومتجانس.
• يضاف اللبن الرائب، والكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة، وتخلط المكونات حتى تتجانس من جديد.
• يسكب الخليط الناتج على مكعبات الدجاج، وتقلب جيداً حتى تتغلف جميعها بخليط التوابل، وتترك منقوعة فيه لعدة ساعات، أو ليلة كاملة، مع مراعاة حفظها في الثلاجة.
• تغز مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية، وتمسح بالقليل من الزيت.
• ترتب أسياخ الكباب في صينية الفرن، وتشوى في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق.
• يقلب الدجاج إلى الجهة الأخرى، ويترك لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى يكتمل نضجه ويكتسب اللون الذهبي.

طريقة عمل شيش كباب اللحم المشوي

وقت التحضير	20-30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• أربع حبات من الطماطم.
• أربع حبات من البصل.
• حبتان من الفلفل الملون.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• علبة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• نصف كوب من الكاتشاب أو صلصة البندورة.
• نصف معلقة صغيرة من حب الهال.

طريقة التحضير

التتبيلة

• تُوضع نصف كمية الطماطم ونصف كمية البصل في الخلاط الكهربائي، ثم يشغل لمدة دقيقتين.
• يُضاف الخل إلى الخليط، ويُضاف إليه زيت الذرة ولبن الزبادي، والملح والفلفل الأسود والثوم المطحون، والصلصة أوالكاتشاب ومن ثم يضاف حب الهال ويخلط لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.

اللحم

• يُقطع اللحم إلى مكعباتٍ متساويةٍ تقريبًا، ويُرش عليها القليل من الملح، وتُوضع عليها التتبيلة ويُغطى جيدًا ثم يُحفظ في الثلاجة، لمدة ليلة كاملة، أو لمدة ساعتين إلى أربع ساعات كحدٍ أدنى.
• تُقطع الطماطم والبصل والفلفل الملون إلى قطع مناسبة، لتُستخدم مع اللحم للشواء.
• تُحضر الشواية أو الفحم ومن ثم تعبأ أسياخ الشواء بقطع من اللحم والطماطم والبصل والفلفل بالتناوب.
• تُوضع الأسياخ على الشواية أو الفحم وتقلب باستمرار لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• تُقدم أسياخ الشواء بجانب سلطة الحمص أو التبولة والمخلل .

طريقة عمل الشيش لحم شقف مشوية

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من اللحم.
• ثلاث حبات من البصل.
• حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم

طريقة التحضير

• يُقطع اللحم لمكعبات صغيرة.
• يثتبل اللحم بالملح والفلفل وبهارات اللحم والكمون والطماطم المبشورة ويُقطع البصل إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• تُحضر الأعواد الخشبية أو أسياخ الشواء المعدنية وتُشك بها قطع اللحم ثم البصل ثم اللحم وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• يُسخن الفرن وتُوضع الأعواد في صينية مستطيلة وتُغطى بالقصدير وتُنقل إلى الشواية، أو تُوضع الصينية على الغاز على نارٍ هادئةٍ جدًا حتى تنضج.

طريقة عمل شيش كباب الدجاج

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• ثماني قطع من صدر الدجاج المسحب.
• كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الخل الأبيض.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهار البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من البصل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

التتبيلة

• يُوضع الزيت، الزبادي، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريكا الحلوة، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح، في وعاءٍ عميقٍ ثم تُقلب المقادير جيدًا لتصبح متجانسةً.
• يقطع الدجاج إلى مكعبات بسمك بوصة تقريبًا.
• تُضاف التتبيلة للدجاج ويُقلب جيدًا حتى يتشرب الدجاج كامل الخلطة.
• يُغطى الوعاء جيدًا ثم يُترك في الثلاجد لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• تُحضر الشواية أو الكانون ليُشوى على الفحم.
• تُشك قطع الدجاج في أسياخ الشواء وتُوضع على الفحم، وتُقلب حتى تنضج جيدًا.
• تقدم مع سلطة الخضار بالطحينية والخبز العربي.

طريقة عمل كباب الدجاج المشوي بالفرن مع الأرز

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة ناعم.
• حبة متوسطة من البصل.
• ملح وفلفل وبهار حسب الرغبة.
• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
• نقطتان من ماء الورد.
• مكعب من المرق.
• ورق من الغار
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة من الزيت.
• ملعقة من السمنه.

طريقة التحضير

• تفرم في الخلاط الكهربائي صدور الدجاج على مع البصل ثم يضاف تتبيله البهارات والملح والفلفل وتفرم جيدا.
• تجهز الأسياخ المعدنية ثم ترص عليها خلطة الدجاج.
• توضع الأسياخ في صنيه الفرن المحمى مسبقا.
• تتشوى الاسياخ في الفرن لمدة 45 دقيقة أو تترك حتى تتضج.
• يحضر الأرز بوضع الماء في الطنجرة على النار ثم يضاف الزيت والسمنة وورق الغار وحب الهيل والفلفل الابيض لإعطاء نكهة وتقلب المكونات مع بعض.
• يضاف الأرز بعد أن يغلي الماء مع المنكهات ويضاف الملح ويقلب قليلا ثم يغطى ويترك حتى يتنشف الماء.
• تخفف النار تحت وعاء الأرز ثم يضاف ماء الورد ويترك مدة 10 دقائق حتى ينضج الارز تمامًا.
• يوزع الأرز في طبق التقديم ثم يضاف اليه قطع الكباب المشوي.
• يزيين الطبق بالمكسرات و النعنع والفلفل الاخضر.
• يقدم إلى جانبه اللبن الزبادي.

طريقة عمل فخذ الدجاج والكباب المشوي على الفحم

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ست فخذات من الدجاج.
• كيلو من الكباب.
• بهارات حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
• كيس من الفحم.
• أسياخ للكباب.

طريقة التحضير

• تجهز افخاد الدجاج وتبهر جيدا بالملح والبهارات ويضاف الزيت وتخلط المواد جيدًا حتى تمتزج وتوضع جانبًا لوقت الشوي.
• يجهز الكباب ويرص على الأسياخ.
• يولع الفحم ويحمى ثم توضع افخاد الدجاج وتشوي .
• توضع أسياخ الكباب وتشوى.
• تقدم المشاوي في الطبق إلى جانب السلطات.

طريقة عمل كباب دجاج المقلي

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

• 500غرام من دجاج الفيلية.
• أربع فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البصل المفروم فرما ناعما.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبتان من البيض.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من البقسماط.
• بهارات
• زيت للقلي
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط المواد مع بعض وتوضع في ماكنة الفرم الدجاج والبصل والبقدونس والثوم والبهارات وتفرم جيدًا.
• تضاف ربع الكمية من البيض الى المزيج.
• يضاف البقسماط ويخلط حتى تتكون عجينة متماسكة .
• تقسم العجينة لقطع متساوية مربعة الشكل.
• تغمس القطع في كمية البيض المتبقية ثم يوضع في البقسماط ويغلق جيدًا.
• تقلى قطع الكباب بالزيت الحامي حتي يحمر اللون.

طريقة عمل الكباب بالزعفران والكريمة

وقت التحضير	70دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عددالحصص	تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• أربع صدور من الدجاج مُقطعة الى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق من الكريمة.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات جرام مسالا.
• ملعقتان من الملح .
• ملعقة من الزيت.
• حبة من البصل مُقطعة شرائح.
• كوب من أوراق النعناع.
• عصير حبة صغيرة من الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخن الكريمة مع الزعفران، على النار ثم تترك جانباً لمدة 5 دقائق.
• يخلط الدجاج في وعاء مع الزعفران،جيدًا ثم يترك لمدة ربع ساعة.
• يخلط البصل، والنعناع، مع الملح والليمون ويتترك جانباً.
• تخلط التتبيلة في الخلاط الثوم، الزنجبيل، والزبادي وتخلط جيداً ثم تضاف بهارات الجرام مسالا وتوضع في وعاء.
• يضاف الملح الى الدجاج، و خلطة الزبادي مع التقليب جيداً حتى يختلط الدجاج بالتتبيلة جيداً.
• تترك قطع الدجاج مع التتبيلة جانباً لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة أوتترك مدة 6 ساعات داخل الثلاجة لوقت الشواء.
• تخرج القطع من الثلاجة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم يضاف الزيت قبل الشوي و تقلب مع الدجاج جيدًا.
• توضع قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى.
• يقدم الطبق ويُزين بخليط النعناع والبصل.

طريقة عمل فخارة الكباب التركي بالفرن

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم الضاني مفروم فرماً ناعماً.
• كأسان من الطحين اللأبيض.
• نصف ملعقة شاي من الملح.
• معلقة طعام من السكر.
• معلقة طعام من الخميرة.
• معلقة من السمن.
• ثلاثة أرباع الكأس من اللبن الرايب الدافي.
• معلقة طعام من الزيت النباتي.
• رشة من الحبهال المطحون.
• ورقتان من الغار.
• قليل من المستكة
• حبة من البصل المقطع متوسط الحجم.
• ثلاثة أسنان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع الملون.
• حبة من البطاطا المقطع.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من توابل اللحم.
• رشة من البابركا.
• رشة من جوز الطيب المطحون.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق ونظيف نضيف الطحين ورشة من الملح وسكر ولبن ونعجن المقادير جيدًا ومن ثم نضع ملعقة زيت ونترك العجينة لتتخمر لساعة من الوقت.
• في إناء فخار نضع اللحمة ونضع معها السمنة والزيت والحبهال وورق الغار والمستكة ونحركهم جيداً.
• نضيف الثومة بعد تقطيعها ونضع الفلفل الرومي والبطاطا.
• نضيف الملح والفلفل والتوابل ونحرك اللحم جيداً.
• نضع ماءًا ساخناً ونغمر اللحم فيه.
• نشعل الفرن على درجة حرارة عالية.
• نضع فخارة اللحم في الفرن المحمى ونتركها مدة ساعة ونصف تقريبًا.
• بعد أن تخمر العجينة ويستوى اللحم نرق العجين ونغطي به الفخارة.
• ندهن العجينة بقليل من زيت نباتي ونرشها ببعض من الحبة السوداء البركة.
• نعيد الفخارة للفرن ونتركها إلى أن ينضج العجين.
• نخرج الفخارة بعد نضج العجينة ونرشها بقليل من الماء.
• تقدم بجانبها الخبز العربي أو الأرز الأبيض.

طريقة عمل كباب الباذنجان التركي

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ستة باذنجانات كبيرات الحجم مقطعتا إلى دوائر.
• كيلو غرام من اللحم المفروم الناعم فيها قليل من الدهن.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة قطع كبيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• أربع حبات من الفلفل الرومي الحلو مقطع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم.
• أربع بصلات مفرومات ناعماً.

مقادير الصوص

• رشة من الملح.
• معجون الطماطم.
• بهارات مشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• قليل من الماء.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف إليه البهارات والملح الفلفل الأسود والأحمر ونعجن اللحم المفروم باليد جيدًا.
• نضع البصل المفروم ونعجن اللحم.
• نشكّل اللحم على شكل كرات دائرية حجمها متوسط تقريباً.
• نضغ كرات اللحم في أسياخ الشواء الخشبية ومن ثم نصف دوائر الباذنجان والبندورة والفلفل الرومي بالترتيب.
• نحضّر وعاء ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضع فيه مقادير صوص البندورة ونتركه على النار حتى يغلي ويعقد.
• نضع صوص البندورة المجهز مسبقًا في جاط بايريكس أو في صينية الفرن ونصفّ أسياخ كباب الباذنجان فوقه.
• ومن ثم نغطّي الجاط بورق القصدير وندخله إلى الفرن ونشويه لمدة تصل إلى النصف ساعة تقريباً.
• بعد أن يستوي الكباب نخرجه من الفرن ونقدّمهُ مع الأرز الأبيض وبعض أنواع السلطات حسب الرغبة والخبز العربي.

طريقة عمل كباب عروق بالفرن

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

• كوب ونصف طحين ابيض واسمر وخليط بين الاثنين.
• ضمة شبينت مفروم.
• ضمة بقدونس مفروم.
• ضمة كزبرة مفرومة.
• حبة جزر مبروشة.
• اثنتين من الكوسا مبشور.
• ضمة بصل اخضر مفروم.
• حبة الى حبتين كبيرتين من الطماطم.
• بطاطا متوسطة الحجم مبشورة.
• نصف كوب ما او لبن رائب.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل البهارات (كركم، كمون، لومي ناعم )، ملعقة صغيرة كاري.
• الفلفل والملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• تعجن الخضروات مع الطحين والبيض والبهارات.
• يضاف الماء او اللبن الرايب بشكل تدريجي.
• تترك العجين تقريبا على الاقل ساعة لترتاح قبل القلي.
• تشكل قطع الكباب .
• يسخن الزيت جيدا حتى لايتشرب الكباب.
• تقلى حبات الكباب.
• يقدم ساخنا الى جانب العديد من الماكولات متل السلطة.

طريقة عمل كباب دجاج تركي

وقت التحضير	55 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	يكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

• نصف كيلو دجاج مفروم.
• حبة كبيرة بصلة مفرومة.
• ثلاثة فص [ثوم البروستد|ثوم]] مفروم.
• كيلو لحم دجاج مفروم.
• اربع حبات كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
• معلقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ربع معلقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف معلقة صغيرة بهار لحم.
• نصف معلقة صغيرة ملح.
• معلقة صغيرة فلفل اسود.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المفروم في وعاء الكبة.
• يضاف اليه البصل والثوم والبقدونس المفروم والزيت والبهار والملح والفلفل.
• تطحن جميع المكونات بعضها مع بعض معا تمتزج بعضها مع بعض عجينا ناعما يمكن تشكيله.
• يسكب الخليط اللحم في وعاء عميق ويغطى بورق النايلون، ويترك في البراد لمدة ساعتين على الاقل.
• تنقع اسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستعمال حتى لا تحترق اثناء الشواء، كما ويستخدم الاسياخ المعدنية العريضة للشواء اللحمة ايضا.
• يخرج خليط لحم الدجاج من البراد، ويقسم الى كريات متساوية.
• تجفف اسياخ الشواء جيدا ويغزر السيخ في كرة لحم ويضغط عليه بخفة ببطن قبضة اليد حتى يمدد اللحم ويصبح اسطوانه رفيعة تغطى ثلث طول السيخ.
• تسخن شواية الفحم او الشواية الداخلية جيدا وتدهن بقليل من الزيت.
• ترص اسياخ الكباب على الشواية وتشوى لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهة الاخرى وتترك لمدة دقيقتين على الشواية.
• تقلب اسياخ الكباب على كل جهة من وقت لاخر حتى ينضج الكباب تماما.
• ترتب اسياخ كباب لحم الدجاج في صحن التقديم.
• يقدم كباب لحم الدجاج بجانب السلطة.

طريقة عمل الكباب العراقي

مدة التحضير	60 دقيقة
درجة الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
• نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البصل للشوي.
• أربع حبات من البندورة للشوي.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط نوعي اللحم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم والملح.
• يضاف مقدار الطحين ويخلط المزيج مرة أخرى.
• يجز اللحم على أسياخ الشوي.
• أضافة قطع البصل والبندورة بأسياخ الشوي ايضاً.
• تصف أسياخ اللحم على الفحم الموقد سابقاً ويقلب الكباب والبصل والبندورة حتى التأكد من نضجها.
• يسحب الكباب ويوضع في صحن التقديم، ويرتب البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب.
• يرش السماق على الكباب والبصل والبندورة. ويقدم بجانبه الخبز.

طريقة عمل ساندويتش الكباب

مدة التحضير	سبع ساعات
درجة الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 200 غرام من لحم الفيليه البقري المكعبات.
• القليل من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصيرالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية.
• حبة مفرومة من البصل.
• سن مدقوق من الثوم.

الساندويش:

• ثلاثة أرغفة من خبز التورتيلا أو خبز الصاج.
• حبة من الخيار المشرحة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الرانش.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الصلصة المكسيكية الحريفة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع البصل والثوم ويتبل بالملح والبهارات ويضاف الكمون والفلفل والزيت والليمون ويدعك المزيج جيداً.
• يضاف ل الزبادي والصلصة ويخلط جيداً.ويترك في الثلاجة على الأقل 5 ساعات.
• يشوى الكباب على الشواية.

الساندويش

• توضع أصابع الكباب على الخبز.ويضاف الرانش مع الصلصة المكسيكية على الكباب مع رش الفلفل ومسحه في الخبز.
• توضع عليه شرائح الخيار ويلف الخبز ويقدم.

طريقة عمل كباب الخضروات

مدة التحضير	20دقيقة
درجة الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

• ثماني عشرة حبة من البندورة.
• ثماني عشرة قطعة من الفطر الطازج الصغير.
• حبة من كل نوع من الفلفل الحلو البرتقالي والأصفر.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بذور السمسم الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• سن من الثوم.

طريقة التحضير

• تسخن شواية الفرن .
• يوضع لكل سيخ 3 حبات من الطماطم الكرزية مع الخضروات الأخرى بالتبادل وتكرر العملية.
• يرص الكباب في صينية الخبز
• تدهن جميع جوانب الخضروات بالزيت المخلوط بالبقدونس، ثم ترش بالسمسم على جميع جوانب الخضروات بالتساوي.
• تشوى الخضار في الفرن لمدة تتراوح ما بين 6 الى 8 دقائق.
• يقلب الكباب برفق كل دقيقتين ثم يقدم دافئاً.

طريقة عمل كباب هندي بدبس الرمان

وقت التحضير	80 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير اللحم:

• كيلوغرام من اللحم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• مقادير الصلصة:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبة من الفليفلة الحمراء، مقطّعة إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى شرائح.
• حبتان من البصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• تسعة حبات من الطماطم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة ملاعق كبيرة من دبس الرمان أو حسب الرغبة.

مقادير الأرز:

• كوبان من الأرز الأبيض، منقوع في الماء الساخن لـ30 دقيقة ويصفى.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزبدة.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير اللحم

• في وعاء يوضع اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأبيض والكاري، ثم تخلط المكونات جيداً بالايدي حتى تتجانس معاً للحصول على عجينة.
• نشكل عجينة اللحم على شكل أصابع أو دوائر.
• يحمى القليل من الزيت في مقلاة، ثم تقلّى قطع اللحم حتى تنضج.
• ترفع قطع اللحم من المقلاة وتترك جانباً.

تحضير الصلصة

• في نفس المقلاة، يقلّى البصل حتى يذبل، ثم تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء حتى تذبل.
• يوضع الثوم المهروس ويخلط الخليط لمدة دقيقة.
• توضع قطع اللحم في صينية، ثم تضاف فوقها الصلصة.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى، لمدة 15 دقيقة أو حتى تجفّ الصلصة قليلاً.

تحضير الأرز

• يحمى السمن أو الزبدة مع الزيت في وعاء على النار.
• توضع الشعيرية فوق الزيت وتحمر إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• يسكب الماء ويضاف إليه الملح ثمّ يترك ليغلي.
• يضاف الأرز ويخلط قليلاً، بعد الغليان، يغطى الوعاء وتخفض النار على حرارة هادئة.
• يترك الأرز حتى تجف ماءه وتنضج حبّاته.
• يسكب الكباب الهندي بدبس الرمان في طبق التقديم ويقدم إلى جانب طبق الأرز الساخن والصلصة.

طريقة عمل كباب بدبس الرمان

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من لحم البقر طازج ومفروم مع الدهن، لا يستخدم المجمد.
• حبة من البصل مفروم ناعم، حيث يضغط عليها بقوة ويحتفظ بالماء الناتج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة من البرغل منقوع بماء ساخن لمدة ربع ساعة ثم يصفى جيداً.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ربع كوب من دبس الرمان.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• الزعفران حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق توضع اللحمة ويضاف فوقها باقي المكونات، ثم يقلب جيداً باستخدام الأيدي حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
• يغطى وعاء المكونات ويدخل في الثلاجة لمدة ساعة.
• يخرج وعاء المكونات من الثلاجة، و تبلل اليدين بالماء و يشكل الكباب بشكل أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ثم ترص في الصينية المغلفة بورق الزبدة.
• تدخل صينية الكباب في الفرن المحمى مسبقا والمشتعل من الأعلى والأسفل وتوضع الصينية على رف الفرن تحت الشواية مباشرة.
• تترك الصينية حتى يتحمر الكباب حيث يقلب على الناحية الأخرى.
• تترك الصينية في الفرن لمدة 15_20 دقيقة حيث يكون قد نضج اللحم.
• يغسل الأرز ويصفى دون أن ينقع ثم يوضع بوعاء على النار ويضاف له الزيت والملح والزعفران، مع التقليب الجيد ثم يضاف عليه الماء المغلي بحيث يغمره وينتظر حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويوضع على نار هادئة ولكن قبل النضج يوضع الجزر المبشور حتى ينضج مع الأرز ويحرك قليلاً، ويترك على النار حتى يجف الماء وتنضج حبات الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الكباب فوق الأرز ويزين بورق البقدونس والبصل مع السماق.

طريقة عمل كباب هندي مع بطاطا بالحامض

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• خمسة حبات من البطاطا, مقشرة ومقطعة أنصاف دوائر.
• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• حبة من البصل مقطعة شرائح ناعمة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة من السمنة.
• رشة من الفلفل.
• ملح حسب الرغبة.
• مقادير الطحينة:
• ملعقتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان من الطحينة.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• كوب من الماء الساخن.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا وشرائح البصل في صحن البايركس ويرش الملح والفلفل فوقها ثم يضاف ربع كوب ماء، ويوضع على الوجه ملعقة سمنة *يدخل صحن البايركس في الفرن قليلاً حتى تجهز اللحمة.
• في وعاء توضع اللحمة وتتبل بالملح والفلفل حيث تعجن جيداً، ثم تشكل من اللحمة كرات صغيرة حتى نفاذ الكمية.
• يخرج صحن البطاطا من الفرن حيت تكون نضجت نصف نضج.
• يوضع على وجه البطاطا كرات اللحمة، ثم يضاف ربع كوب ماء، ويعاد إدخال صحن البايركس إلى الفرن.
• في وعاء يخلط اللبن مع الطحينة و دبس الرمان ويضاف عصير ليمونة حتى تظهر طعمة الحموضة، يضاف كوب من الماء الساخن وتخلط المكونات جيداً.
• تترك صلصة الطحينة جانباً حتى تنضج البطاطا واللحمة.
• يخرج صحن البايركس ويرش فوقه الخلطة الحامضة ويعاد إدخاله في الفرن لمدة خمس دقائق.
• يقدم كباب بدبس الرمان والطحينة ساخنأ إلى جانب طبق الأرز.

طريقة عمل كباب الدجاج الإيراني مع أرز الزعفران

وقت التحضير	ساعة ونصف
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخصان

المقادير

• صدران من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• نصف بصلة مقطعة إلى شرائح.
• سنّان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• أسياخ للشوي.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكونات التالية في وعاء، اللبن، والبصل، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، والزعفران، وعصير الليمون، وفلفل البودرة، وثمّ نخلط جيداً إلى أن يتجانس المزيج.
• نضيف الدجاج المقطع والغسول بشكلٍ جيّد، ونخلط.
• نترك الدجاج منقوع في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة في الثلاجة، وكلما زادت مدة النقع كلّما أصبحت نكهة الدجاج ألذّ، ويفضّل نقعها قبل ليلة من الطهي.
• نخرج الدجاج من الثلاجة ونبدأ بغرزه بأسياخ الشوي بمقدار 5 قطع للسيخ الواحد، ونضعها على شواية لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة لحين يحمرّ الدجاج من جميع الجهات.
• نقلب البصل المتبقي من الخليط على حدى لمدة 7 دقائق إلى أن يحمرّ، ثمّ يقدم مع طبق من أرز بسمتي الإيراني بالزعفران.

طريقة عمل كباب ادنا التركي

وقت التحضير	30 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• 700 غرام من لحم الكتف أو فخذ الخروف منزوع العظم.
• 200 غرام من دهن الغنم.
• حبة من الفليفلة الحارة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

للتقديم

• أربع قطع من الخبز.
• 200 غرام من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم إلى مكعبات ثم تفرم إلى قطع خشنة وتوضع في وعاء ويضاف لها الدهن والفليفلة ويضاف لها مع الملح والفلفل الأحمر وتعجن جيدً حتى تمتزج وتتجانس.
• تشكل عجينة اللحم على شكل كرات ثم تغطى بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• توضع كرات اللحم في أسياخ الشواء ثم توضع في طبق وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• تشوى أسياخ اللحم مع التقليب بين الحين والأخر حتى تنضج وتتحمر من كل الاتجاهات حتى يتصفى الدهن منها.
• يوضع الخبز في طبق التقديم ويوضع عليه الكباب المشوي ويقدم وبجانبه اللبن الزبادي.

طريقة عمل كباب خشخاش

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

طريقة التجضير

• كيلوغرام من اللحم المفروم خشن.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• حبة من الفليفلة الرومي الحمراء المقطعة.
• 25 غرامًا من الثوم المهروس.
• ثماني حبات من الطماطم.
• ربع باقة من البقدونس المفرومة.
• حبتان من البصل الابيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الرومي الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير البيواز

• ضمة من البقدونس المفرومة.
• حبتان من البصل المقطع.
• حبة من الطماطم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يفرم البقدونس فرمًا خشنًا مع غسله وتصفيته جيدًا من الماء.
• تقطع البصل الى شرائح مع إضافة السماق له ثم تضاف شرائح الطماطم وتخلط جميع المكونات معًا ويضاف لها البقدونس والملح.
• تقطع الطماطم الى ارباع وتوضع في أشياخ الشواء ومن ثم تشوى على الفحم حتى تنضج وتصبح بطعم الشواء.
• تقشر الطماطم المشوية ومن ثم تهرس ويضاف لها الملح وبهار الدقة.
• يضاف الملح إلى الكباب ويتبل بالثوم وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي والبقدونس والفلفل الأخضر والأحمر ومن ثم تشكل على شكل أصابع وتوضع في أسياخ الشواء.
• يشوى الكباب على الفحم حتى تنضج اللحمة وتتحمر.
• توضع أسياخ الشواء في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كباب تركي بالصينية

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الطازج.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو الحلوة.*
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.*

طريقة التحضير

• نغسل اللحمة ونتركها تتصافى جيداً من الماء، ثمّ نضعها في فرامة الطعام ونفرم إلى أن تصبح مزيج ناعم.
• نقشر حبة البصل ونفرمها فرماً ناعماً، ونضعها في إناء، ثم نضيف عليها اللحمة ونقلبهما سواً إلى أن تتمازجا بشكل جيّد.
• نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود، كما نضيف البهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة الحارة.
• نقلب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نغطي إناء اللحمة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• نحضّر صينية فرن مناسبة وندهنا بقليل من الزيت، ثم نبدأ بتشكيل اللحمة حسب الرغبة.*
• نرص اللحمة في الصينية بشكل مناسب، ثم نضعها في الفرن على نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، مع المتابعة المستمرة.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب الكباب في وعاء التقديم، وتقدّم ساخنة بجانب الأرز أو السلطات المفضلة.

طريقة عمل كباب تركي بالفستق الحلبي مع الخضراوات

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع أسنان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الفستق الحلبي المقشر غير المملح.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش أو البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الفلفل الملون الحلو المقطع إلى أجنحة.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى أجنحة.
• حبة من البصل مقطعة إلى أجنحة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست أسياخ معدنية للشوي.

طريقة التحضير

• نضع الفستق الحلبي في محضر الطعام ونطحنهم بشكل ناعم، ثمّ نضيف البصل والثوم، والفلفل الأخضر الحار، ونعيد تشغيل الجهاز بشكل متقطع وعدة مرات حتى تندمج المكونات ويصبح خليط ناعم.
• نضع اللحمة المفرومة في إناء عميق، ثم نضيف البقدونس المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والملح والفلفل الأسود، والمكونات الّتي خلطناهم مسبقا في محضرة الطعام، ونخلط المزيج جيداً إلى أن تتجانس المكونات.
• نغطي الإناء ونترك الخليط ليرتاح قليلا لمدة 10 دقائق تقريباً.
• نسكب في طبق ماء، وفي طبق آخر زيت، ليساعد في تشكيل الكباب على السيخ.
• نأخذ كمية من اللحمة ونبدأ بوضعها على السيخ بشكل اصطواني ومتساوٍ.
• نسخن الشواية على نار متوسطة ثم نصفّ أسياخ الكباب بالفستق عليها، ونضعها لحوالي 6 دقائق على كل جانب، أو إلى أن تكسب اللون الذهبي.
• نقطّع الخضراوات، البصل، والفلفل الحلو الملون، والطماطم، ثم نبهرهم بقليل من زيت الزيتون، ورشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونقلبهم بشكل جيد جداً حتى تتغطى جميع قطع الخضراوات بالتتبيلة.
• نرص الخضراوات في صينية مبطنة بورق ألمنيوم، ونخبزهم في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة من 30 إلى 40 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتصبح طرية.
• في وعاء التقديم نضع الخضراوات والكباب، ويقدم مباشرة بجانب أرز بشعيرية ولبن.

طريقة عمل فتة كباب تركي

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من لحم الكفتة المفروم.
• أربع حبات رفيعة من الباذنجان
• 10 أسنان من الثوم المقطعة إلى أنصاف.
• 10 حبات متوسطة من البندورة.
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي السميكة.

للصلصة الزبادي

• ست أكواب من لبن الزبادي.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النعناع الأخضر الطازج.

للصلصة الحمراء:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• سنان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأحضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• نشكل الكفتة المبهرة إلى أصابع صغيرة، ونضعها جانباً.
• نقطع الباذنجان إلى مكعبات.
• نقطع الطماطم إلى أرباع.
• نغرز في أسياخ الكفتة المشكلة والخضراوات المقطعة، على نحو 3 قطع صغيرة كفتة في السيخ بينها الباذنجان، والبندورة، والثوم.
• نشوي الأسياخ في اي الفرن أو على الشواية الكهربائية، ونقلبها من الجهتين حتى تنضج اللحمة وتاخذ الخضراوات الون الذهبي، ونرفع الأسياخ جانباً.
• نقطع الخبز العربي إلى مكعبات، ونقليها في الزيت إلى أن، تصبح لونها ذهبي.
• نضع قدر متوسط الحجم على النار لعمل الصلصة.
• نسكب الزيت حتى يسخن قليلاً، ثم نضيف البصل والثوم والفلفل، نقلّب إلى أن تلين الخضراوات.
• نضف معجون البندورة، ونحرك المزيج.
• نرش الملح والفلفل، ونترك الصلصلة على النار إلى أن، تتسبك.
• نضع في طبق عميق الزبادي، والثوم، والنعناع الطازج والمقطع، ورشة الملح، نحرك المكونات جيداً إلى أن تتكون صلصة ناعمة الملمس.
• نضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم نوزع الصلصة الحمراء، وبعدها نسكب خليط الروب، وفي النهاية نضع أسياخ الكفتة والخضراوات، وتقدم مباشرة مع رشة من البقدونس على الوجه للزينة.

طريقة عمل كباب الدجاج مع صوص الزبادي

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير الكباب

• خمسة صدور من الدجاج.
• حبتان من البصل مقشّران.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من البقدونس.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشّر.
• فصّان من الثوم المقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صوص الزبادي باالكزبرة

• ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
• علبة من الزبادي خالي الدسم.

طريقة التحضير

تحضير الكباب

• يُفرَم الدجاج والزنجبيل والبصل والكزبرة والبقدونس والثوم فرمًا ناعمًا.
• يُتبّل الخليط بالبهارات والملح والبقسماط، ويُخلَط حتى تتجانس المكونات معًا، ويُدخل في الثلاجة مدة 60 دقيقة على الأقل.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
• يوضع كباب الدجاج في أسياخ الشواء، ويُرصّ في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون.
• يُدهَن من الأعلى بالقليل من زيت الزيتون، ويُشوى بالفرن مدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• تُقلّب الأسياخ على الجهة الثانية لمدة عشر دقائق، وتُرصّ في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس.

تحضير صوص الزبادي بالكزبرة

• يوضع الزبادي في وعاء، ويُقلّب جيّدًا مع الفلفل الأخضر الحلو والنعناع والكزبرة والليمون والملح.
• تُخلَط المكونات بعضها ببعض جيّدًا حتى تختلط معًا.
• يُسكَب الخليط في طبق صغير، ويُقدّم على المائدة إلى جانب طبق الكباب.

طريقة عمل الكباب المشوي بالسلطة المشوية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الغنم، مفروم.
• نصف كيلو من الدهن.
• رأسان من البصل، مقطع إلى أربع قطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكباب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير السلطة المشوية

• ستة رؤوس من البصل، صغيرات الحجم.
• ست حبات من الطماطم، صغيرة الحجم.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار، للشوي.

طريقة التحضير

• يطحن اللحم المفروم، والبقدونس ، والدهن، والبصل، والفلفل الأخضر الحار، والثوم المطحون، في محضرة الطعام على سرعة متوسطة، وينكه بالفلفل الأسود والملح حتى يتجانس الخليط معا.
• يتبل الخليط بالبهارات المشكلة والهيل المطحون والكمون وبهارات الكباب ورشة من القرفة، وتعجن المكونات جيدًا حتى تندمج معًا.
• يترك خليط الكباب المتبل لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة، حتى تندمج النكهات وتتمازج مع اللحم.
• يشكل من خليط الكباب أصابع، وتشك على أسياخ الشوي، وتشوى على الفحم أو تدهن صينية الفرن بالزيت وترص الأسياخ بالصينية وتدخل في الفرن لشويها.
• تقلب أسياخ الكباب من جميع الجهات حتى تتحمر وتنضج.
• يرش الملح على الخضروات، في هذه الأثناء، وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل غرزها في أسياخ الشوي.
• تشوى الخضروات بنفس طريقة شواء الكباب، وتحمر من جميع الجهات.
• توضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق، ويوضع في صينية الفرن بعد نضج الكباب والخضار، ويسكب فوقها قليل من الزيت، حتى يعطي نكهة الشواء.
• تقطع الخضروات المشوية، وتوضع في طبق وترش بالملح.
• توضع قطع الكباب المشوي في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة مع السطات المشوية واللبن.
• يمكن إضافة اللبن إلى خليط لحم الكباب قبل الشوي لجعله طريًا.

طريقة عمل كباب جزائري بالزعفران

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير.
• يضاف إلى اللحم المفروم البصل والثوم والبقدونس، ثم تعجن المكونات.
• يضاف إلى اللحم الزعفران والملح والفلفل الأسود، الفلفل الحار والبيضة، ثم تدعك المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يوضع خليط اللحم في الثلاجة لحوالي ساعتين.
• تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسّطة.
• يشكل الكباب على شكل أصابع، ثمّ توضع في المقلاة، وتقلّب من وقت إلى آخر حتى تنضج من كافة الجهات.
• ترفع المقلاة عن النار، ثم يوضع الكباب في طبق التقديم.
• يقدّم الطبق ساخناً على السفرة.

طريقة عمل كباب الدجاج مع صلصة الروزماري

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من صلصة الرانش الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الروزماري الطازج أو مجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمس قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• يخلط زيت الزيتون مع صلصة الرانش والروزماري في وعاء.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يسكب الخل وعصير الليمون على المكونات، ثم تحرك المكونات جيداً.
• يضاف إلى الخليط السكر، ثم يقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
• تضاف مكعبات الدجاج إلى الخليط، ثم تقلب مع الصلصة إلى حين أن تتغطى بالكامل.
• يغطى الوعاء، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• تسخن شواية الفرن على حرارة متوسطة.
• يوضع الدجاج في أسياخ خشبية، ثم تشوى على شواية الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تنضج وتتحمر.
• يصبح كباب الدجاج بصلصة الروز ماري جاهزاً للتقديم على المائدة إلى جانب السلطة أو الشوربة.

طريقة عمل الكباب المشوي مع الفليفلة والخردل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل الحب.
• 500 غرام من لحم العجل مقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• حبتان من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون وخلّ التفّاح وحبّ الخردل في برطمان، ثم يُغلق البرطمان ويُرجّ جيّدًا حتى تختلط المكوّنات معًا.
• توضع مكعبات اللحم في وعاء مسطّح.
• تنثر بهارات اللحم على مكعبات اللحم.
• يُسكب خليط زيت الزيتون وخل التفاح على اللحم ثم تقلب قطع اللحم بالصلصة حتى تمتزج بها تماماً، ثم توزّع أغصان إكليل الجبل عليها.
• توزع مكعبات اللحم بعد نقعها في التتبيلة لساعة على الأقل على أعواد الخشب، مع الفليفة.
• تُشوى أسياخ اللحم على المنقل المشتعل أو الشوّاية الكهربائية، من جهاتها، حتى تتحولّ إلى بنيّة اللون.

طريقة عمل كباب اللحم المشوي بالكرز

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من الكرز الحامض.
• كوبان من الصنوبر المحمّص.
• ثلث كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• زيت نباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• كوب من الرمان.

طريقة التحضير

• ينقع الكرز في وعاء من الماء لليلة كاملة.‏
• يقشر الكرز وتزال البذورمنه، ثم توضع في وعاء مع ماء النقع.‏
• يضاف السكر ودبس الرمان، عصير الليمون الحامض إلى الكرز، ثم يوضع المزيج في قدر على حرارة متوسطة.‏
• تخفف النار عندما يغلي ، وتترك المكونات لـ15 دقيقة حتى يكثف قوامها.‏
• يخلط اللحم مع الفلفل الأسود، الملح والقرفة والفلفل الحرّيف.
• يشكل اللحم إلى كرات، ثم توضع الكرات في الزيت الساخن لقليها.
• تقلب كرات اللحم في الزيت المحمّى حتى يصبح لونها داكناً من كل الجهات.‏
• تضاف كرات اللحم إلى مزيج الكرز وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
• يزين وجه الكباب بحبات الرمان، الصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم.

طريقة عمل كباب باللحم المفروم

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• 20 غرام من اللوز المفروم خشنًا.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خليط السبع البهارات.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

الصلصة

• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• حبة من الفلفل كبيرة ومقطعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء متوسط ويضاف إليه اللوز والبصل ثم البهارات السبعة ثم يضاف الملح ويخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• تدهن صينية الفرن متوسطة بالقليل من الزيت وتشكل أصابع من اللحم وتترك في الصينية وتوضع جانبًا.
• يضاف الماء في وعاء كبير ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه الطماطم وتترك على النار لمدة ثلاثون ثانية حتى تصبح القشرة قابلة للإنكماش وتوضع في وعاء فيه ثلج وماء وتترك حتى تبرد وتقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في وعاء ويسخن على حرارة عالية ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح طري ويرش الملح وتضاف الطماطم المقطعة ويخلط لمدة خمسة دقائق ويضاف إليه السماق ويقلب قليلًا حتى يمتزج تمامًا.
• توضع صينية الكباب داخل الفرن ويترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج قليلًا، ويضاف إليه خليط الصلصة ويزين بالفلفل المفروم ناعمًا

طريقة عمل تتبيلة كباب الدجاج على الفحم

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• خمس قطع من صدور الدجاج مخلي من العظم.
• ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض أو البقسماط.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يحضر الدجاج ثم يغسل بالماء والخل الأبيض والملح جيدًا حتى يتخلص من أي شوائب وروائح.
• تحضر محضرة الطعام ويوضع فيها كل من قطع الدجاج والبصل والثوم والملح والتوابل.
• تمزج المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• تضاف البيضة والبقسماط وتخلط مع المزيج السابق إلأى أن تندمج المكونات مع بعضها.
• يوضع المزيج في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ثم يشكل المزيج على شكل أعواد شوي.
• يرص المزيج في صينية مدهونة بالزيت.
• يترك الكباب حتى ينضج تماماُ ويتحمر من كل الجهات.

طريقة عمل كباب الدجاج بالزعفران للرجيم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من صدر الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يجهز إناء يضاف داخله الدجاج مع البصل المبشور.
• يتبل بالملح والفلفل ويخلطا مع المكونات السابقة جيدًا.
• يضاف الزعفران وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
• يغطى الاناء بورق البلاستيك ويوضع داخل الثلاجة ويترك لمدة ليلة كاملة.
• يخرج الاناء من داخل الثلاجة ويترك جانبًا قليلًا.
• يضاف الدجاج في اسياخ الخشب ويوضع في شواية الفرن ويدهن بالزبدة من وقت لاخر حتى يصبح ناضج ويتحمر جيدًا.
• تحضر أطباق التقديم وتسكب داخلها وتقدم ساخنة الى المائدة مع الارز أو الخضار.

طريقة عمل كباب الدجاج بالجبن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من صدورالدجاج المخلية من العظم والجلد.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ضمة من البقدونس.
• 250 غرام من جبن الموتزريلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• توابل مشكلة.

طريقة التحضير

• تجهز صدور الدجاج وتفرم وتسكب داخل وعاء.
• يحضر وعاء اخر ويفرم بداخله الثوم والبصل والبقدونس.
• تجمع المكونات السابقة معًا داخل وعاء واحد وتخلط معا ثم يضاف الخليط في المفرمة مجددًا وتتبل بالملح والتوابل.
• يشكل الجبن في قطعة واحدة ثم يلف الدجاج المفروم حوليها حتى يعطي شكل الاصابع.
• تحضر شواية على الفحم ويوضع عليها الاصابع على اسياخها على نار هادئة.
• تضاف ايضا الى الفرن على درجة حرارة متوسطة.

طريقة عمل كباب مقلي بالباذنجان

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من عصير الطماطم الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البقسماط.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مبشورة.
• فص من الثوم المهروس ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح رفيعة مقلية .

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع كل من اللحم المفروم مع البصل المبشور والبقسماط والفلفل الحار والقرفة ورشة من الملح ورشة من الكمون ورشة من الفلفل الأسود داخل طبق واسع الحجم وعميق.
• تمزج المقادير السابقة جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، ثم تستمر عملية مزج المقادير جيدًا، حتى تتداخل وتتجانس تمامًا.
• تشكل كرات حجمها متوسط من الكباب ثم تبسط الكرات باليد بعض الشيء حتى تصبح كالقرص.
• توضع داخل صينية حجمها مناسب خاصة للفرن ومدهونة بالقليل من الزيت تمامًا.
• توضع الصينية المجهزة مسبقًا داخل الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج وتتحمر تمامًا.
• يوضع قرص من الكباب في شريحة الباذنجان ثم تلف حولها جيدًا حتى تغطيها تمامًا.
• يوضع الباذنجان بالكباب داخل صينية الفرن المجهزة مسبقًا.
• يوضع كل من عصير الطماطم مع معجون الطماطم داخل طبق واسع الحجم وعميق.
• تمزج المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، ثم تستمر عملية مزج المقادير جيدًا، حتى تتداخل وتتجانس تمامًا، ثم يتبل المزيج بالقليل من الملح ثم برشة من الفلفل.
• يسكب المزيج المتشكل مسبقًا على الباذنجان المحشو بالكباب حتى يغطيه من جميع الجهات جيدًا.
• توضع الصينية داخل الفرن مرة أخرى لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الصلصة سميكة تمامًا.
• تقدم وهي ساخنة ويقدم بجانبها الأرز أو الخبز المحمص حسب الرغبة.

طريقة عمل طاجن كباب بالصوص الأبيض

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ثلث كوب من الماء.
• نصف كوب من كريمة الطهي السائلة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللحم الأحمر المقطع لمكعبات خالٍ من الدهون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• داخل قدر متوسط الحجم وعميق وفوق نار درجة حرارتها متوسطة، توضع نصف الزبدة.
• تترك الزبدة فوق النار المعتدلة حتى تذوب وتنصهر تمامًا.
• يضاف البصل المفروم إلى القدر، ثم يقلب بملعقة كبيرة من الخشب، حتى يكتسب اللون الذهبي، حتى يذبل ويلين، ثم يضاف اللحم إلى القدر.
• يقلب اللحم بملعقة كبيرة من الخشب جيدًا، ثم يضاف كل من الفلفل الأسود مع جوزة الطيب، ثم يضاف الماء إلى القدر، ثم يغطى القدر بإحكام.
• يترك فوق نار درجة حرارتها منخفضة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، ثم تقلب المقادير جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع اللحم داخل قدر آخر لكي يستخدم في إعداد الصوص.
• يوضع ما تبقى من الزبدة داخل القدر، ثم تترك فوق النار حتى تذوب وتنصهر، ثم يضاف الدقيق ويقلب بالملعقة سريعًا، ثم يضاف كل من الكريمة مع الثوم المفروم.
• يضاف المرق إلى القدر ثم يقلب بالمضرب اليدوي جيدًا، حتى يتشكل صوص متداخل ومتجانس تمامًا، ثم يتبل بالملح، ثم تخفض درجة حرارة النار.
• توضع مكعبات اللحم داخل الصوص الأبيض ثم تقلب المقادير جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب.
• تترك لمدة سبع دقائق فوق نار درجة حرارتها منخفضة حتى يمتص الصوص تمامًا، ثم يقدم على الفور وهو ساخنًا.

طريقة عمل شيش كباب الدجاج مع كسكس بالنعناع

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• فلفل، حسب الرغبة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• كوب من الكسكس.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
• 250 غرام من البندورة الكرزية.
• خمس قطع من أفخاذ الدجاج المخلية.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من مرق الدجاج.
• عودان من البصل الأخضر، المقطع لشرائح رفيعة.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدجاج، مع الثوم، والسماق، والكزبرة ونصف الزيت داخل طبق متوسط الحجم.
• تمزج المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، ثم تستمر عملية مزج المقادير، حتى تتداخل جيدًا و يتشكل مزيج متجانس.
• يتبّل المزيج بكل من الملح والفلفل جيدًا.
• يوضع الدجاج داخل الأعواد الخشبية.
• تحمّى المشواة على درجة حرارة مرتفعة، ثم تضاف الأعواد إلى المشواة.
• تترك لمدة سبع دقائق وتقلب كل دقيقتين تقريبًا، ليستوي الدجاج.
• يزال الدجاج من فوق المشواة.
• يُغلى المرق داخل قدر فوق نار مرتفعة، ويزال القدر من فوق النار ويضاف الكسكس، ويقلّب لكي تتجانس المقادير.
• يغطّى القدر ويترك لمدة خمس دقائق لكي يتشرب المرق كله، ويقلّب الكسكس بالشوكة.
• يوضع الكسكس داخل طبق واسع.
• يضاف البقدونس، والنعناع، مع البصل، والبندورة، وعصير الليمون والزيت المتبقي ورشة الملح والفلفل، وتقلّب المقادير.
• يوضع الكسكس بالوعاء وتوضع شيش كباب الدجاج عليه.

طريقة عمل كباب الدجاج التركي مع الفلفل والكوسا

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من الكوسا المقطعة شرائح.
• كوب من الفلفل الموان المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم في وعاء كبير ونضعها جانباً.
• نضع الحليب،الكمون،دبس الرمان،البابريكا،الكمون،الثوم المهروس،الفلفل الأسود،زيت الزيتون والملح في وعاء ونخلط المكونات جيداً.
• نضيف مكعبات الدجاج على وعاء التوابل ونخلط المكونات جيداً.
• نضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
• نحضر أسياخ الشواء الخشبية .
• نسخن شواية الفحم وندهنها بالزيت.
• نخرج خليط الدجاج من الثلاجة.
• نغرز السيخ في مكعب من الدجاج ثم قطعة من حلقات الكوسا ثم قطعة من الدجاج ثم حلقة من الفلفل الملون ثم قطعة من الدجاج ثم نضع السيخ جانباً وهكذا حتى انتهاء خليط الدجاج والكوسا والفلفل الملون.
• نضع أسياخ الدجاج على الشواية ونضعهم بحيث تصل النار إليهم بالتساوي.
• نضع الأسياخ على صينية واسعة ونغطيها.
• نشوي كباب الدجاج التركي لمدة أربع دقائق ثم نقلبهم على الجهة الأخرى لمدة أربع دقائق إلى أن تأخذ الدجاجة اللون الذهبي المحمر مع التقليب من الحين للآخر.
• نضع أسياخ الدجاج على طبق واسع ونقدمهم.

طريقة عمل كباب الدجاج بالشطة

وقت التحضير	33 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500غرام من صدور الدجاج المخلى من العظم والجلد.
• 100غرام من دهن الخروف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة
• ملح، وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البهار.
• ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج ونخلطها بواسطة الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الدهن، والبصل ونخلط مجددًا.
• نضيف التوابل، والفلفل، والملح، وبودرة مرق الدجاج، والثوم فوق الخليط.
• نقسّم الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ نفرد كل كرة على سيخ.
• نرص الأسياخ في صينية ، ثمّ مدخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمّر.

طريقة عمل الكباب بالفلفل الأحمر

وقت التحضير	55 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدجاج المطحون ناعمًا.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ست حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الثوم.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من توابل الكباب.
• رشة من الملح.
• رشة من بودرة الفلفل الأحمر الحارّ.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.
• كزبرة مفرومة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن على درجة حرارة 180.
• نخلط في وعاء كل من: البيضة المخفوقة، والملح، والفلفل البودرة، واللحم الناعم، والفلفل الأحمر، ونترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق.
• نضيف البصل، وعجين الزنجبيل، والثوم، والكزبرة المفرومة، والزيت، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضيف التوابل، ونخلط مجددًا، ثمّ نضع الخليط في الثلاجة، ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
• نرطب يدنا ونشكل الخليط على أسياخ خشبية، ثمّ ندهن صينية بالزيت، ونخبز الشيش في الفرن، ثمّ ندهن الاسياخ بالقليل من الزيت ونتركها لمدة ربع ساعة إضافية، ونقدمها مباشرة .