الملوخية الناشفة

الملوخية الناشفة

تعد الملوخية من الخضروات المهمةوالمفيدة والمغذية لجسسم الأنسان وهي من النباتات الورقية وتعد بطرق سهلة وسريعة وشهية ولكنها تحتاج إلى أتقان وخبرة للحصول على طبق ملوخية ويرغبها الكبار والصغار ويعشقها فئة من الناس فهي غنية بالمعادن والفيتامينات التي تحافظ على الصحة وتقوية القلب ووممكن أن تعد بالحم أو الدجاج والحمام والبط خصوصًا في مصر وتطبخ إلى جانب الرز وهي أكلة مشهورةجداَ في جميع البلاد العربية ودائمة الحضور على المائدة خاصتًا في شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم .
• ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة من البهارات.
• نصف ملعقة من الكزبرة ناشفة .
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغلى المرق مع البهارات والملح على النار .
• تضاف الملوخية إلى المرق وتقلب حتى تقترب إلى الغليان .
• تطفئ النارقبل أن تفور الملوخية وتغطى
• يوضع الزيت مع الزبدة في المقلاة، ثم يضاف الثوم ويشوح ثم تضاف الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبيًا.
• يضاف خليط الثوم والكزبرة المقلي إلى الملوخية.
• تقدم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض بالشعيرية

طريقة عمل ملوخية خضراء بالكزبرة

وقت التحضير	40 دقيقة
متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الملوخية مفرية ناعم.
• ثلاث أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم مفرى ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقلية

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست فصوص من الثوم مفرية ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

لللحم

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• سبع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا ثم تصفى، وتوضع حتى تجف تمامًا فى الهواء.
• تقطع اوراق الملوخية وتفرم فرمًا ناعمًا في الكبة أو المفرمة اليدوية.
• يسلق اللحم في وعاء مع البصل والهيل حتى ينضج.
• ترفع مكعبات اللحم المسلوقة جانبًا ويترك المرق.
• يضاف إلى المرق المكونات الكزبرة المطحونة مع الثوم الناعم والملح وتقلب جيدًا ثم تتترك على النار قليلًا .
• تضاف مكعبات اللحم المسلوقة إلى المرق.
• تضاف إلى المرق الملوخية الناعمة مع التقليب ثم تغطى وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تغلى.
• يضاف إلى المقلاة السمن مع الثوم والكزبرة، وتقلب قليلًا حتى يمتزج تاخذ اللون الذهبي وتظهر رائحته بشدة.
• يصب الخليط على الملوخية، ثم تغطى فورًا وتترك مدة دقيقتين على النار ثم ترفع عنه .
• تسكب الملوخية ساخنة فى الطبق ثم تقدم إلى جانب الأرز الفلفل مع االشعيرية أو الخبز.

طريقة عمل ملوخيه بطشة الثوم والكزبره

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ملوخية مورقة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
• لتر من الماء مغلي.
• ملعقة من الثوم مهروس.
• ملعقة من الكزبره الخضراء مفرومة.
• ملعقة من السمن.
• ملح حسب الرغبه.

طريقة التحضير

• تخلط مرقة الدجاج في الماء المغلي وتذوب جيدًا ثم توضع على النار .
• تضاف الملوخية إلى المرق وتحرك بشكل مستمر ثم تترك على نار هادئة.
• تجهز الطشة في مقلاة توضع السمنة على النار ثم يضاف الثوم ويقلب قليلًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء إلى الثوم وتقلب معها
• تضاف طشة الثوم إلى الملوخية ثم ترفع عن النار.
• تسكب الملوخية في صحن التقديم إلى جانب الأرز.

طريقة عمل ملوخيه خضره بالدجاج والكزبره الخضره

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 7 اشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الخضراء.
• نصف كيلو من الدجاج مسلوق مخلي من العظم.
• حبه من البندورة.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من السمنة..

طريقة التحضير

• تغسل الملوخية ثم تنشف جيدًا من الماء.
• يسلق الدجاج حيث يسخن السمن في وعاء ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب جيدًا.
• تضاف البندورة المفرومة الخليط وتقلب وتترك قليلًا حتى تستوي وتثخن.
• يضاف الملح والفلفل ويحرك ثم الكزبرة الخضراء وتقلب المكونات .
• تضاف قطع الدجاج المسلوق بدون عظم وجلد وتقلب القطع مع المزيج.
• تضاف الملوخية مع التقليب الملوخية من فوق إلى تحت حتى تمتزج الملوخية مع الخليط.
• يضاف الثوم المهروس وباقي كمية الكزبرة وتحرك ثم يضاف مرق الدجاج .
• يترك الخليط بعض الوقت حتى تتسبك الملوخية
• تسكب الملوخية في الطبق وتقدم .

طريقة عمل ملوخية ورق

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 7 اشخاص

المقادير

• 200 غرام من الملوخية ناشفة ومغسولة جيدًا.
• اربع قطع من الدجاج مسلوق ومنزوع العظم ومقطع.
• مرقة الدجاج.
• كوبان من الكزبرة مفرومة.
• كوب وربع من السمنة.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملح حسب الرغبة .
• مكسرات للتزين

طريقة التحضير

• يسخن ربع مقدار السمن مع الثوم الحب.ويقلب.
• يضاف إلى الثوم قليل من الملح والكزبرة الناشفة وتقلب المواد حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا
• يضاف إلى المزيج كوب من الكزبرة المفرومة وتقلب جيدًا ويوضع الخليط في صحن جانبًا. *يوضع السمن في نفس القدر ثم الملوخية وتقلى مع التقليب باستمرار.
• تضاف قطع الدجاج المسلوق وخلطة الكزبرة بالثوم وتخلط ثم يضاف مرق الدجاج ويغطى الوعاء دون أن يحرك.
• يترك المزيج مدة١٠ دقائق ثم يضاف اليه مزيج الكزبرة المفرومة والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا .
• تترك على النار حتى تتسبك تقريبا مدة ٧دقائق حتى تنضج وتجف عنها السوائل.
• تقدم في طبق التقديم ثم تزين بالمكسرات.

طريقة عمل ملوخية بالطماطم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عددالحصص	تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• حبة من ثمرة الطماطم.
• كوبأن من مرقة اللحمة.
• نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة ناعمة.
• ملح حسب الرغبة .
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوح البصل مع السمنة في وعاء على النار.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تضاف إلى المزيج الطماطم المبشورة ثم مرقة اللحمة وتحرك.
• يترك الخليط حتى يغلي قليلا على النار ثم تضاف الملوخية وتحرك.
• يشوح الثوم مع الكزبرة الجافة في السمنة على النار
• تضاف طشة الثوم مع الكزبرة إلى خليط الملوخية على النار
• تقلب الملوخية قليلا ثم تسكب في الصحن
• تقدم إلى جانب الأرز المفلفل والخبز.

طريقة عمل ملوخية بالعدس

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عددالحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية فريش.
• كوبان من العدس الأصفر مسلوق.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ناشفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم صحيح.

طريقة التحضير

• تفرم الملوخية من العرق فرمًا ناعمًا.
• يطبخ العدس فى الماء حتى ينضج تمامًا.
• يحهز الثوم ويفرم مع الملح والفلفل في وعاء صغير.
• يوضع السمن مع الثوم و الكزبرة و الملوخية في المرق في وعاء اخر .
• تضاف الطشة إلى الملوخية وتقلب.
• يوضع باقى السمن مع الثوم إلى معجون الطماطم و يترك حتى يغلى.
• تضاف الملوخية العدس و تقلب جيدًا ثم تقدم.

طريقة عمل ملوخية ناشفة بالزبدة

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم، مقدار المرق حسب الرغبة الملوخية سميكة أم خفيفة السمك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• رشة من بهارات الكزبرة الناشفة حسب الرغبة.
• ملعقة طعام من الزبدة.
• ملعقة طعام من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة على النار المرق مع البهارات والملح حتى يغلي تماماً، تضاف الملوخية وتقلب حتى تبدأ بالغليان، ثم تطفئ النار قبل فوران الملوخية، ويغطى الوعاء.
• يوضع في مقلاة على النار ملعقة طعام من الزيت مع ملعقة طعام من الزبدة ويشوح الثوم ثم تضاف الكزبرة والكمون حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الثوم المقلي على الملوخية، تسكب الملوخية في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

طريقة عمل ملوخية ناشفة بالدجاج

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• دجاجة كاملة أو نصف دجاجة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• عود من القرفة الجاف.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• خمس فصوص من الثوم المدقوق.
• ستة أكواب من أوراق الملوخية الناشفة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء.
• تنقع في وعاء أوراق الملوخية الناشفة في الماء لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح رطبة ولينة ثم تصفى.
• يوضع في وعاء من الماء على النار، ويغمر الدجاج فيه.
• تضاف ورقتان الغار وعود من القرفة، ويترك الوعاء على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• يرفع الدجاج من الماء، ويجب الاحتفاظ بالمرقة حتى استخدام لاحقاً.
• تضاف أوراق الملوخية الناشفة إلى مرقة الدجاج، ويترك على النار حتى يغلي المرق لمدة 7 دقائق ثم تصفى.
• يزال (يفصل) لحم الدجاجة عن العظام.
• توضع مقلاة على النار ويضاف الزيت، ويقلى أو يشوح البصل والكزبرة والثوم فيه لمدة دقيقتين.
• يوضع في وعاء على النار القليل من الزيت أو السمن ويضاف له الملوخية، وتقلب مع الزيت لمدة 7 دقائق.
• يضاف لحم الدجاج إلى الملوخية ويقلب، ثم يسكب عصير الليمون وكمية قليلة من المرقة ويترك الخليط على النار حتى يغلى لمدة 5 دقائق.
• يضاف البصل المقلي والثوم والكزبرة فوق الملوخية مع الملح والفلفل الأسود، ويقلب جيداً.
• تسكب الملوخية والدجاج في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعرية.

طريقة عمل ملوخية بالكزبرة الخضراء بمرق اللحم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملوخية.
• كمية من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من مرقة اللحمة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• سمن حسب الحاجة.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخرط الملوخية مع الكزبرة الخضراء.
• تضاف الملوخية مع المرقة فى وعاء على النار ثم يضاف مكعب المرقة ويقلب.
• يشوح الثوم فى السمنة على النار ثم تضاف الكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود.
• تضاف الطشة للملوخية و تترك حتى الغليان.
• تسكب الملوخية في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالجمبري

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الناشفة.
• كأسين من الماء.
• مرقة دجاج حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من الجمبرى الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يسكب في وعاء على نار متوسطة كأسان كبيران من الماء.
• يترك الوعاء على النار حتى يبدا الماء بالغليان، تضاف الطماطم المفرومة، والكزبرة الخضراء، والفلفل الحار، ويحرك المزيج جيداً حتى تتجانس جميع المقادير في الوعاء.
• تضاف حبات الجمبري الصغيرة، والملح، والفلفل الأسود، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
• تضاف الملوخية الناشفة، ثم يحرك الخليط بشكل سريع.
• يهرس الثوم والكزبرة الناشفة عن طريق الكبة أو المفرمة الكهربائية.
• توضع ملعقة من السمن على النار المتوسطة حتى تسخن، ثم يضاف لها الثوم والكزبرة المفرومين، تحرك المكونات حتى يذبل الثوم.
• يسكب الثوم والكزبرة على الملوخية و الجمبرى، ثم يترك على نار هادئة حتى تمام الغليان.
• تسكب الملوخية بالجمبرى في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل ملوخية ناشفة بالدجاج على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أربعة أكواب من الملوخية الناشفة المطحونة.
• ثمانية قطع من أوراك الدجاج.
• اربعة ملاعق كبيرة من السمن البلدى.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خمسة حبات من الهيل أو الحبهان.
• ورقتان من الرولا أو الغار.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• رأس من الثوم صغير مهروس.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تغسل أوراك الدجاج جيدا بالملح والخل والدقيق وتشطف جيداً.
• يوضع وعاء كبير على النار ويملأ بثمان أكواب من الماء ويترك حتي الغليان، ثم تضاف أوراك الدجاج إلى الماء المغلى على النار.
• تتبل أوراك الدجاج بالملح والفلفل ويزال الزفر أو الريم من على السطح ثم يضاف البصل والحبهان وورق الغار ويترك على نار متوسطة مدة 30 دقيقة.
• توضع السمن في وعاء آخر على نار هادئة حتى يسخن، تشوح الملوخية لعدة دقايق حتى تحمر قليلا أو عندما يصير لونها أغمق يضاف الثوم ويقلب جيدا لعدة دقائق .
• ترفع أوراك الدجاج من الوعاء وتقطع إلى نسائل وتترك جانبا.
• يزال ورق الغار والحبهان من الشوربة وتتبل مرة أخرى بالملح والفلفل والكزبرة الناشفة ويضاف عليها مكعب مرق الدجاج ترفع الشوربة على النار وتضاف إليها الملوخية وعندما تغلي تخفف درجة الحرارة الى متوسطة هادئة تبقى على النار لمدة ربع ساعة ثم يضاف الدجاج المقطع إلى نسايل صغيرة إلى الملوخية ثم تضاف الكزبرة الخضراء إلى خليط الملوخية وتقلب وتترك لمدة 10 دقائق ثم ترفع من على النار *تسكب الملوخية بالدجاج في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية و البصل الأخضر.

طريقة عمل الملوخية باللحمة الشامية

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 450 غم من لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• 300 غرامًا من الملوخية الناشفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب ونصف من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسطة،ويضاف اللحم ويطهى حتى يصبح لونه داكنًا من كل الجهات.
• يضاف عود القرفة والهيل، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، ويضاف نصف لتر من الماء ويضغط القدر لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى يبدأ الصفير.
• توضع الملوخية في وعاء مغمور بالماء وينقع لمدة ثلاثة دقائق،وتصفى وتكرر العملية حتى تصبح الملوخية طرية.
• تسخن ملعقة كبيرة من السمن في قدر على حرارة متوسطة.
• تضاف نصف كمية الملوخية وتقلب حتى تذبل.
• تضاف الكمية المتبقية من السمن والملوخية، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والثوم، واللحم المسلوق.
• يضاف ربع كوب من الماء وتخفف الحرارة، ويوضع الغطاء وتطهى الملوخية لمدة خمسة دقائق.
• يرفع الغطاء ويضاف ربع كوب من مرق اللحم المسلوق، وتطهى الملوخية لمدة خمسة دقائق إضافية.
• تعاد الخطوة السابقة لثلاث أو أربع مرات حتى تنضج المكونات.
• يرفع القدر عن النار وتقدم الملوخية ساخنة

طريقة عمل مفطرة الملوخية باللحم القرنفل

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ورقتان من الغار.
• حبة من اللومي.
• قطعة من الخلنجان.
• عود من القرفة.
• قطعتان من كبش القرنفل.
• ثلاثة حبات من الهيل.
• كزبرة حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• كيلو من اللحم.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• كوبان من الملوخية.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مرق اللحم حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• خبز رقاق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السمن بقدر على النار،ويصب الزيت النباتي،ثم يضاف ورق الغار،واللومي،والخلنجان،والقرفة،وكبش القرنفل،والهيل،والكزبرة، والمستكة، ثم تضاف قطع اللحم.
• تحرك المكونات جيدًا،حتى يتغير لون اللحم، ثم تضاف حبة البصل، والطماطم، والثوم.
• يصب الماء بالتدريج حتى يغطي اللحم، ويغطى القدر حتى تستوي اللحمة، ثم يضاف الملح.
• توضع ملعقة كبيرة من السمنة والزيت والثوم المفروم ،في قدر على النار،وتقلب المكونات حتى يتحول لون الثوم للذهبي.
• تضاف الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر، وتضاف الكزبرة الناشفة والكمون.
• يضاف مرق اللحم على الملوخية، ثم تضاف قطع اللحم، وتترك حتى تتشبك وتصل للقوام المناسب.
• تضع ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة، مع القليل من الزيت، ثم يضاف الثوم المفروم، والكزبرة الناشفة، وتحرك حتى يتغير لونه ثم يضاف على الملوخية.
• يوضع خبز الرقاق بقاع طبق التقديم، ويسقى بالملوخية واللحم.

طريقة عمل ملوخية مع دجاج محمر

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• رأس من الثوم.
• ثلاث أكواب من الملوخية الناشفة الناعمة.
• كوبين من الأرز.
• ثلاثة مكعبات من الماجي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• بهارات مشكلة.
• ملعقتين من الكاتشب.
• ملعقتين من اللبن.
• ملح.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا.
• يضاف الكاتشب واللبن والبهارات والملح على الدجاج ويحرك جيدًا ثم يضاف كوب من الماء.
• يوضع الدجاج في الصينية ويغلف بالقصدير.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
• توضع الكزبرة والثوم المهروس والسمنة في طنجرة وتذبل جيدًا.
• توضع الملوخية مع كوبين من الماء الساخن وتحرك جيدًا ثم توضع في الطنجرة مع الكزبرة والثوم.
• تترك لتغلي قليلًا ثم توضع مكعبات الماجي وكوبين من الماء الساخن.
• يوضع كوبين ونصف من الماء مع الزيت النباتي ورشة ملح في الطنجرة، وتترك لتغلي ثم يوضع الأرز ويترك لينضج.
• يخرج الدجاج من الفرن ويزال القصدير ويترك ليتحمر من الوجهين وتقدم مع الليمون.

طريقة عمل الملوخية الناشفة دون دجاج

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الملوخية اليابسة.
• ست سنون من الثوم، مفرومة.
• ضمة من الكزبرة، طازجة ومفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• كوبان من الماء.
• مكسرات محمصة، للتقديم.

طريقة التحضير

• تنقع الملوخية في الماء لمدة ثلاث دقائق ثم تنشل، وتكرر العملية حتى تطرى.
• يسخن السمن في قدرٍ على النار، ثم تضاف الملوخية، وتنكه بالملح والثوم و الفلفل، مع الاستمرار فى التقليب.
• يسكب كوب من الماء، ويقلب حتى تشربه الملوخية، ثم يضاف الكوب الآخر مع الكزبرة الطازجة، ويقلب الخليط على النار حتى ينضج.
• يزين طبق الملوخية بالمكسرات المحمصة، ويقدم ساخنًا أو باردًا مع الخبز.

طريقة عمل الملوخية الورق الناشف

وقت التحضير	15 دقائق.
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ربع كيلو من الملوخية الورق.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• خمسة ضروس من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسقط الملوخية في وعاء مليء بالماء الساخن، لمدة ثلاث دقائق ثم ترفع، وتتكرر العملية عدة مرات حتى تطرى الأوراق.
• تشوح الملوخية مع السمن، في قدر على النار، وتتبل بالملح والثوم والفلفل، ويضاف اللحم المفروم تخلط جميعها مع الملوخية مع التقليب حتى ينضج اللحم، ثم يسكب كوب من الماء، وتترك المكونات تغلي معًا على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
• تسكب الملوخية في طبق التقديم العميق، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

وقت التحضير	60 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الأرنب المقطع.
• ربع كوب من السمن.
• رأس متوسط الحجم من البصل المقطع.
• خمسة ضروس من الهيل.
• ضرسان كبيران من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الملوخية

• كيلو من الملوخية المفرومة.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمس ضروس صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتقديم

• رغيف من الخبز العربي، أو أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

• يوضع السمن، في قدر عميق، ويسخن على نار متوسطة.
• تشوح قطع الأرنب، وتقلب في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يضاف البصل، الثوم، الهيل، الفلفل، والملح وتقلب مع الآرنب حتى تختلط المكونات معًا.
• يغمر خليط الأرنب بالماء، ويترك حتى يغلي ، مع مراعاة التخلص من الرغوة كلما ظهرت على السطح.
• يغطى القدر، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• يصفى المرق، ويرفع الأرنب في طبق، ويترك جانبًا.
• يسكب المرق في قدر عميق ويسخن على نار متوسطة، ثم تضاف الملوخية، وتقلب بالملعقة حتى تختلط جيدًا بالمرق ويتجانس الخليط.
• تضاف الطماطم، وتسقط الأرنب في الملوخية، وتترك تطهى على نار هادئة ربع ساعة.
• يسخن قليل من الزيت، في مقلاة صغيرة، إذ يشوح الثوم والكزبرة، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم تسكب مباشرة على الملوخية، وتترك بعدها الملوخية تطهى خمس دقائق قبل رفعها عن النار.
• تسكب الملوخية بالأرانب، في طبق تقديم عميق، ثم تقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل ملوخية باللحمة المفرومة

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الملوخية.
• ثلاث أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقلية

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ستة فصوص من الثوم مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مطحونة.

مكونات اللحم

• نصف كيلو من اللحم مقطع مكعبات.
• حبة من البصل كبيرة
• سبعة فصوص من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية جيدًا وتصفى تمامًا، وتترك فى الهواء حتى تجف.
• تفرم أوراق الملوخية بالمخرطة اليدوية حتى تصبح ناعمة جدًا.
• يضاف إليها كل من ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص من الثوم المفروم والملح، ويقلب ويترك على النار لدقائق.
• يضاف إليه مكعبات اللحم المسلوق.
• تضاف إليها الملوخية المفرومة وتقلب جيدًا، ويغطى القدر وتترك لتغلي على النار لمدة 10 دقائق.
• يسخن السمن في مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج بعضه مع بعض جيدًا، وتظهر رائحتها.
• يسكب خليط الثوم في قدر الملوخية، ويغطى القدر وتترك على النار لمدة دقيقتين وترفع من على النار.
• تسكب الملوخية في طبق التقديم، وتقدم على المائدة مع الأرز.

طريقة عمل ملوخية سورية

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• 700 غرام من الدجاج المقطع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفروم .
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• تسعة أكواب من المرق الدجاج.
• أربع أكواب من الملوخية اليابسة .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• أربع حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• حبتان من جوزة الطيب.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على النار، ويغمر بالماء، ويضاف إليه الهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار وجوزة الطيب.
• تترك المكونات على النار حتى تنضج، ويزال قطع الدجاج من المرق ويترك جانبًا.
• تذوب السمنة في قدر على النار ويضاف إليها الملوخية وتقلب جيدًا حتى تذبل تمامًا.
• يوضع كل من الثوم، والكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.
• يسكب مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة حتى تغلي.
• يقطع الدجاج ويضاف إلى وعاء الملوخية.
• يضاف إليها الملح وعصير الليمون الحامض ويغطى القدر.
• تترك الملوخية مجددًا على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا.
• تسكب الملوخية في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة ساخنة.

طريقة عمل ملوخية لبنانية

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

• 250 غرام من الملوخية يابسة مغسولة.
• دجاجة.
• حبتان من البصل.
• ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• رأس من الثوم مهروس.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من بهار أبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج في قدر على النار وينضج حتى ينضج، ويصفى ويقسم إلى قطع صغيرة.
• تفرم البصلة وتقلى بالزيت في قدر على النار، ويضاف إليها الثوم، وقطع الدجاج، والملوخية والكزبرة، ويغلق القدر.
• يترك على نار خفيفة حتى تنضج الملوخية مع التقليب المستمر حتى لا تلتصق بالقدر.
• يصفى مرقة الدجاج ويضاف إلى الملوخية مع الملح والبهارات وتترك لتغلي قليلًا على النار.
• تشوى البصلة الثانية على النار، وتقشر وتخلط في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة وتخلط مع عصير الليمون.
• تسكب الملوخية في أطباق التقديم، وتقدم إلى جانب الأرز.

طريقة عمل الملوخية بالصلصة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ست قطع من الدجاج المقطع والنظيف.
• كيلو من الأرز المنقوع.
• كوبان من الملوخية الناشفة.
• رأس من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الشعيرية للأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصلة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة القليل من الملح والليمون عليه حتى يمتص زنخة الدجاج، ثم وضعه في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف أيضاً، على نار متوسطة الحرارة، ووضع نصف كوب من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، والاستمرار بالتقليب قليلاً مع إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح عليه.
• إضافة البصل فوقه، والتقليب قليلاً، ثم إضافة الثوم المفروم ليتقلى مع قطع الدجاج ويعطي نكهة أطيب وألذ، ووضع مكعبات مرقة الدجاج وإضافة فوقه الماء إلى أن يغمره تماماً وتركه على درجة حرارة عالية.
• إحضار طنجرة آخرى عميقة الحواف متوسطة الحجم، وإضافة الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، وتقلى الشعيرية إلى أن تحصل على اللون الذهبي الغامق، وتنتركها قليلاً، ثم إزالتها عن النار ووضعها في طبق آخر جانباً.
• غسل الأرز جيداً في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضعه فوق الشعيرية معاً، وإضافة القليل من الملح مع الإستمرار بالتحريك جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً، وإضافة الماء الساخن فوقه، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج الأرز تماماً وتتنشف الماء عنه.
• إضافة الملوخية إلى مرقة الدجاج والدجاج، بعد تركه لمدة نصف ساعة من الزمن وهو يغلي في الطنجرة على النار، وترك الملوخية على نار هادئة لمدة عشر دقائق من الزمن إلى أن تمتزج بالمرقة.
• إضافة الصلصة إلى المرقة، بعد التأكد من نضج الملوخية، وذلك حسب الرغبة ثم تركها قليلاً لمدة خمس دقائق من الزمن.
• سكب الأرز في طبق مسطح والملوخية والدجاج في طبق عميق ووضع شرائح الليمون فوق الأرز للتزيين مع رشة من اللوز المقلي.
• أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب والسمن

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أرنب واحد كبيرالحجم نظيف ومقسم إلى أجزاء.

التتبيلة

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل المبشور.

التسوية

• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتى.
• أربعة قطع كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
• حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل.
• أربعة حبات من المستكة.
• أربعة حبات من الحبهان.
• نصف كيلو من الملوخية المفرومة.
• نصف كوب كبير الحجم من الشبت الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

الطشة

• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• رشة من الملح.
• رشة من بيكربونات الصوديوم.

التحمير

• كمية مناسبة من السمن النباتي.
• حبتان من المستكة.
• رشة من الحبهان.

التسوية

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ورقتان من ورق اللورا.
• لتر واحد من الماء الساخن.
• حبة واحدة من عصير الطماطم.
• حبة واحدة من الفلفل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من قطع مرقة الدجاج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وتحضيرال خليط فيه وذلك بإضافة رشة من الملح والفلفل وحبة واحدة من البصل المفروم، والخلط جيداً إلى أن تتماسك وتمتزج المكونات معاً، ودهن الأرنب المنظف بالخليط مع مراعاة وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء الأرنب.
• تحريك الخليط بشكل جيد، ثم إدخال الأرنب في الثلاجة لمدة ساعة من الزمن إلى أن يمتص الأرنب التتبيلة جيداً.
• إحضار وعاء آخر لتحضير خليط من السمن النباتي والثوم المفروم والمستكة والحبهان والبصل وورقتان من ورق اللورا ورشة الفلفل الأسود.
• وضع الخليط على نار الهادئة، ثم سكب أجزاء الأرنب المتبل على الخليط وتركه على النار الهادئة مع الإستمرار في التحريك جيداً.
• إضافة نصف كوب من الماء الساخن، ثم ترك الخليط على النار إلى أن يغلي تماماً، ثم سكب نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح الفلفل الأخضر.
• وضع نصف كوب الماء والفلفل الأسود وقطع مرقة الدجاج، ثم الإستمرار بتحريك الخليط بشكل جيد، ثم ترك الأرنب على النار لمدة ساعة كاملة من الزمن إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الأرنب الناضج مع ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف وتركه على نار هادئة مع إضافة ملعقة من حبيبات المستكة والحبهان.
• الإستمرار بتحريك الخليط مع الأرنب على جميع الجهات إلى أن يتغير لونه إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم توزيع أجزاء الأرنب المحمر في الطبق المخصص للتقديم.
• سكب لتر واحد من الشوربة في وعاء الطهي وتركه على النار الهادئة إلى أن يغلي، ثم إضافة ملعقة من الثوم المهروس.
• وضع الكمية المتوافرة من الملوخية الخضراء المفرومة، وعودان من الشبت الأخضر المفروم، والاستمرار بتحريك الخليط إلى أن يمتزج تماماً.

طشة الملوخية

• وضع ملعقة من الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم ورشة الملح فى قليل من السمن النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار بتحريك الخليط بشكل جيد إلى أن ينضج تماماً.
• إزالة الطشة عن النار، وسكبها على الملوخية الناضجة،مع تقليب الخليط إلى أن يتجانس ويمتزج.
• سكب الملوخية فى طبق عميق، مع طبق من الأرز والشعيرية.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطماطم

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة المفرومة ناعمًا.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم المبشور ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُغسل الملوخية الناشفة جيدًا بالماء البارد، ثم تُوضع في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لتصفيتها من الماء.
• يُسخن السمن البلدي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب جيدًا مع الزيت حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم تُوضع الطماطم المبشورة وتُقلّب وتُحرك لمدة خمس دقائق.
• تُوضع مرق الدجاج في وعاء آخر عميق، وتُترك على نار متوسطة حتى تغلي وتبدأ ظهور فقاعات على سطحه وتُترك تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يُضاف كل من ملح الطعام، الملوخية الناشفة إلى مرق الدجاج وتُقلّب وتُحرك المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس تمامًا، وتُترك على النار لمدة خمس دقائق.
• ثم يُضاف خليط الثوم والطماطم فوق الملوخية، وتُحرك وتُقلّب من جديد حتى تمتزج الملوخية مع باقي المكونات.
• تُترك على النار حتى تصبح كثيفة القوام، ثم تُرفع عن النار وتُقدّم الملوخية الناشفة كطبق ساخن رئيسي أو ثانوي إلى جانب الأرز المفلفل أو الخبز العربي.

لتجفيف الملوخية

• تُحضر كمية مناسبة من الملوخية الخضراء المراد تجفيفها، ويُأخذ منها فقط الأوراق الخضراء فقط وتُزال السيقان والأوراق الصفراء، ثم تُفرد وتُمد على سطح طاولة في مكان جيد التهوية ومظلل بحيث يكون بعيد عن أشعة الشمس، وتُترك الملوخية لمدة يوم واحد أو يومين مع مراعاة التقليب والتحريك من فترة لأخرى بلطف وهدوء حتى لا تتكسر الأوراق وتجف جميع الأوراق ولا تتعفن.
• تُحفظ أوراق الملوخية الناشفة في كيس من القماش وتُترك في مكان جاف لحين الاستخدام.
• يجب مراعاة اختيار أوراق ملوخية خضراء نظيفة لانه لا يمكن غسلها قبل التجفيف لأن هذه الخطوة تؤدي إلى تعفنها وتقلل من فترة حفظها.

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالجمبري

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الملوخية الخضراء.
• 250 غرام من الجمبري.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة ممن الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نقطف الملوخيه ونحتفظ بالأوراق ونستبعد العيدان جانبا.
• نغسل الملوخيه بشكل جيد للتخلص من أثار المبيدات الكيماويات التى توجد بها لأن أغلب الخضروات يتم رشها بالمبيدات.
• نصفى الملوخيه من الماء ونضعها على صينية مسطحه ثم نتركها فى الشمس أو نشغل عليها المروحة حتى تجف تماما من الماء.
• بعد تجفيف الملوخيه نفرمها فى مفرمة الخضروات بحيث تكون ناعمة أو نقوم بتخريطها بالمخرطة مع فص من الثوم وهذه الطريقة يفضلها كثير من الناس.
• نقشر الجمبرى ونغسله جيدًا بالخل، الملح والليمون ويفضل نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل فى الخل والليمون للتخلص من أى روائح به.
• نفرك الجمبرى بعد ذلك بالقليل من الدقيق بشكل جيد ثم نشطفه بالماء فقط ونتركه حتى يصفى الماء الزائد.
• نحضر وعاء عميق ونضع به كوبين من الماء.
• نقشر حبة من البصل ونغسلها جيدا ثم نفرمها فرما ناعما فى الكبة.
• نقشر الثوم ونهرسه هرسا ناعما بأى ألة حادة.
• نضيف البصل المفروم والثوم المهروس إلى الماء.
• نضع الوعاء على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان.
• ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والبهارات المشكلة.
• وبعد ذلك نضيف الجمبرى المقشر ونتركه حتى ينضج تمامًا.
• بعد نضج الجمبرى نضيف إليه الملوخيه ونقلبها مع المرقة جيدًا.
• نترك الملوخيه مع الجمبرى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق على الأقل مع التقليب المستمر بين الحين والأخر.
• نغسل الفلفل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا فى الكبة.
• نقشر فصين من الثوم ونهرسه هرسًا ناعمًا بأى ألة حادة.
• نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها ملعقة كبيرة من السمنة النباتى.
• نضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن السمنة.
• نضيف الثوم المهروس إلى السمنة ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبى.
• نضيف الفلفل المفروم إلى الثوم.
• ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نقلب المكونات سويا حتى تختلط مع بعضها.
• نرفع الثوم من على النار بعد ذلك ثم نضيفه على الفور إلى الملوخية والجمبرى.
• نترك الملوخية على النار حتى تفور ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا حتى تبرد قليلًا.
• تقدم الملوخية بالجمبرى بألف هنا وشفا بجانب الأرز والسلطات المفضلة.