البريوش الليبي

البريوش

تعدّ المعجنات من أشهر أنواع المخبوزات الصناعية التي تُحضر في العديد من المخابز والمطاعم والمنازل التي تُحضر بطرق عدة متنوعة حتى تكون المعجنات هشة وطرية ومنتفخة، متماسكة لنحصل على قوام ممتاز، يتكون العجين أساسيًا من الطحين والخميرة الفورية، والسكر، والزبدة، والحليب، والبيض، ثم تُعجن بطرق مختلفة؛ إذ تُمزج الدهون مع الطحين ثم تُضاف السوائل مع العجن حتى يتكون عجين طري متماسك سهل التشكيل، بحيث يكون عند الخبز ذو لون فاتح ومنتفخ ودهني ومتماسك وهش، كما تتشكل قشرة لامعة، ويُكرر العجن والفرد بالزبدة، وطيها حتى تتكون عدة طبقات متميزة، كتكون الكورواسو والخبز الفرنسي، وخبز الحمام، وفطيرة اللحم، والكيش وغيرها.

تعدّ البريوش من أنواع المخبوزات الفرنسية، التي انتشرت واشتهرت بدول المغربي العربي، التي تُحضر في وجبات الفطور، والمناسبات المختلفة، كما أنّها تُحشى بالعديد من الحشوات الحلوة والحادقة، مثل؛ المربى والشوكولاتة واللحم وغيرها، وتُدهن بالبيض والحليب والفانيلا حتى تأخذ اللون الذهبي اللامع عند الخبز، كما يُعدّ من أنواع الخبز التي تُحشى بالكثير من الحشوات الحلوة والمالحة وبنكهات متعددة، فمنها ما يضاف له الزبيب، وحبة البركة، والجبن، والزيتون، والقرفة، واللوز، والزعتر، كما أنّها تعدّ من الوجبات الخفيفة السريعة التي تُعدّ بديلًا للخبز العادي التقليدي، كما أنّها من الوجبات التي يكثر تحضيرها في الرحلات ووجبات الفطور والعشاء حتى وبين الوجبات لما تتصف به من طعم مميز ومذاق رائع، حتى أنّها تعدّ من الوجبات التي يكثر تناولها في المطاعم والمقاهي مع المشروبات المتنوعة.

تتعدد فوائد البريوش بحيث أنّها تمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية الضرورية للجسم، لأنّها مهمة في وجبات الإفطار حتى تمد الجسم بالطاقة الضرورية لممارسة الأعمال المختلفة طوال اليوم، كما أنّها تحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية التي تمد الجسم بها، مثل؛ تتكون من الحليب والبيض والزبدة وغيرها، ممّا يجعلها متنوعة العناصر والفوائد، كما تُحشى بالعديد من الحشوات التي تختلف في عناصرها وقيمها الغذائية ليكون طبق كامل متكامل.

تاريخ البريوش

تعددت صناعة المخبوزات عبر السنين الفائتة، كما يرجع تاريخ العديد منها للعصور المتوسطة التي اشتهرت بأنّها أصل صناعة المخبوزات المتميزة المشهورة حاليًا كما ويعود الفضل للمطبخ الفرنسي والايطالي في انتشار المعجنات الهشة المنتفخة الامعة التي تنتشر في الوقت الحاضر، كما قاموا بإضافة العديد من الإضافات لتطوير المخبوزات الجديدة مثل؛ نابليون والبريوش والاكلير والفطائر المتنوعة الحشوة كما قاموا بإضافة الفن على صناعة المخبوزات والحلويات، لتكوين أشكال متنوعة ومتعددة.

تغيرت طرق العجن وتعددت؛ إذ تُعجن بطرق تسمح للمعجنات بأن تكون ذات قوام طري لين ودهني، ممّا يُضفي عليها اللون والشكل والتكوين الهش اللامع، كما يُعدّ البريوش من الخبز الفرنسي الفاخر كما أنّه انتشر بشكل كبير في الجزائر، حيث كانت مصدر انتشارها في بلاد المغرب العربي ومع أنّه كان منتشرًا ومن أنواع الخبز التي لاقت شعبية كبيرة؛ إلا أنّه لا يُمكن يُعدّ أنواع خبز العادي، بسبب تعدد مكوناته، ممّا يجعله مكلف أكثر، كما يصعب تناوله مع جميع أنواع الأطعمة.

تتصف البريوش بأنّها إحدى أنواع الحلويات اللذيذة التي يمكن لكل ربة منزل تحضيرها بالمنزل ببساطة وسهولة؛ إذ إنّها تُحضر بطرق سهلة وبسيطة ولا تحتاج لوقت وجهد كبير كما أنّها تُحشى بعدة حشوات مختلفة منها؛ الشوكولاتة والجبنة ومربى المشمش ومربى الفراولة وأنواع المربيات الأخرى، وغيرها الكثير، كما من الممكن تحضيرها من دون حشوات.

تعدّ من الحلويات التي تلقى الإقبال من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا، لما تتميز به من مذاق رائع وطعم مميزـ كما يكثر تحضيرها على مائدة الإفطار وكوجبة خفيفة خلال النهار، تتعدد أنواع البريوش، فمنها؛ البريوش التركي والبريوش الإيطالي وبريوش الجبنة وبريوش الشوكولاتة والبريوش الليبي وغيرها؛ إذ تتعدد طرق تحضيرها من دولة لأخرى، وفي المقال التالي سنتناول كيفية تحضير البريوش من خلال طرق متعددة، إضافة إلى بيان القيم الغذائية لبعض الوصفات، وهو ما يعد مهمًا لدى الأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية محددة.

طريقة عمل البريوش الليبي

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الابيض المنخل.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الحبيبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من المربى أو الشوكولاتة للدهن.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح، والبيكنغ باودر، والسكر، والبيض، وخلاصة الفانيلا، والخل، مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف الخميرة والحليب ثم يضاف الماء، بالتدريج مع العجن حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض حتى يتكون عجين لين طري سهل التشكيل.
• تضاف الزبدة مع العجن المستمر حتى تمتزج المكونات، ويتجانس العجين ويطرى.
• يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويتخمر.
• تُرق العجينة وتُقص على شكل دوائر وتحشى بالمربى أو الشوكولاتة ثم تغلق على شكل كرواسون، وتُدهن بالمربى وترش بالسكر.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة.
• ترتب حبات البريوش في الصينية مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الأحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم، وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في البريوش الليبي

تحتوى الحصة الواحدة من البريوش الليبي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل البريوش الياباني القطني

المقادير

• 600 غرامًا من الطحين الأبيض المنخل.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مغلف من البكنغ باودر.
• حبتان من قطع جبنة المثلثاث.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر الأبيض المنخل.
• 200 غرامًا من الماء الفاتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مغلف من اللبن بالفانيليا.
• علبة من القشطة.
• علبة من سيرو الشكولاتة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء، ويُضاف له الخميرة والسكر والبيكنغ باودر والملح والفانيلا مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الماء مع العجن حتى يتشكل عجينٌ طريٌ متماسكٌ سهل التشكيل.
• يغطى العجين بالنايلون وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
• يرفع العجين ويعجن مرة أخرى ثم يغطى بالنايلون ويترك مغطى بالنايلون لمدة ساعة أخرى حتى ترتاح وتتخمر.
• تشكل العجينة على شكل كرات ثم تدهن بالقهوة السائلة على الوجه.
• تدهن الصينية في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البريوش بالجبن الإيطالي

المقادير

• ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• كوبان من الحليب السائل الفاتر.
• بيضتان مخفوقتان.
• كيلو غرام من الجبن الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر الأبيض الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• ثماني قطع من البسطرمة.
• بيضة مخفوقة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السكر والخميرة والملح والحليب السائل والبيض مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف الزبدة إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى العجين بالنايلون وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• توضع الجبنة في وعاء ويضاف لها اللبيف بيكون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ثم تترك جانبًا.
• تفرد العجينة وترق دائريًا.
• توضع الجبنة مع البيف بيكون على العجينة وتغلق من الأطراف.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة أو تبطن بورق الزبدة وتفرد العجينة فيها.
• تدهن العجينة ببياض البيض، وتُغطى بالنايلون، وتُترك لمدة 30 دقيقة.
• يُسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع العجينة في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم، وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيم الغذائية في البريوش بالجبن الإيطالي

تحتوى الحصة الواحدة من البريوش بالجبن الإيطالي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل البريوش هوكايدو

المقادير

• ثلث كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من الحليب الفاتر.
• كوبان ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الحليب السائل المجفف.
• بيضة مخفوقة.
• 25 غرامًا من الزبدة المقطعة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• بيضة مخفوقة للدهن.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُضاف له الحليب مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• ترفع العجينة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• توضع المكونات الجافة وتترك ثم يضاف لها ثلث كوب من خليط الحليب، والطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف البيض والحليب مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الحليب مع العجن لمدة 10 دقائق حتى تمتزج المكونات، وتتجانس ليتكون عجين متماسك طري سهل التشكيل.
• تضاف الزبدة مع العجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس لمدة 5 دقائق.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يرتاح ويتخمر.
• تشكل العجينة كرات متساوية.
• ترق العجينة وتشكل على شكل شرائط وتشكل على شكل ظفائر.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، وترتب ظفائر وتترك لمدة 45 دقيقة أخرى حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن ظفائر البريوش بالبيض حتى تأخذ اللون الذهبي عند الخبز.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وترتب في طبق التقديم، وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل البريوش التركي بالجبن

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر البودر.
• ثلاثة أرباع كوب من مبروش الجبن الأبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ثلثا كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن من دون الغليان.
• يوضع الحليب الساخن في وعاء ويضاف له الخميرة والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعهضا البعض.
• يغطى الحليب بالخميرة ويترك حتى يتفاعل ويتخمر لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الطحين في منخل وينخل لعدة مرات.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له البيض والملح والزبدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الحليب والخميرة والسكر بالتدريج مع العجن حتى يتشكل عجين متماسك طري سهل التشكيل.
• يغطى العجين بالنايلون، ويُترك لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى يرتاح ويتخمر.
• يقسم العجينة لكرات متساوية ثم تحشى بالجبن وتغلق وتترك جانبًا.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة وترتب حبات البريوش المحشوة بالجبن فيها مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى مع تركها لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن حبات البريوش بالزبدة وترش بحبوب السمسم وتوضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في البريوش التركي بالجبن

تحتوى الحصة الواحدة من البريوش التركي بالجبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل البريوش بماء الزهر

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف كوب من الحليب السائل الفاتر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة في درجة حراة الغرفة.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة للدهن الوجه.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في المنخل، وينخل لمرة أو مرتين.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الحليب المجفف والملح وخلاصة الفانيليا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف لها السكر مع الخفق حتى تمتزج المكونات، وتتجانس ويُصبح الخليط كريميًا هشًا.
• يضاف البيض مع الخفق المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يفتر.
• يسكب الحليب في وعاء وتضاف له الخميرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم تغطى، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتتخمر.
• يضاف ماء الزهر لخليط الحليب مع التقليب ثم يسكب فوق خليط الزبدة والبيض مع الخفق حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى خليط الزبدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ليتكون خليط متماسكًا طريًا.
• يغطى الخليط بالنايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات حتى يرتاح ويتخمر.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم ثم تدعك بخليط البيض.
• تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة ثم ترتب كرات العجين في الصينية مع ترك مسافة بين الكرة والأخرى.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع حبات البريوس من الفرن، وتترك إلى أن تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البريوش بالشوكولاتة

المقادير

• 250 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• 25 غرامًا من السكر الأبيض الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 25 غرامًا من الحليب السائل الفاتر.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 75 غرامًا من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• 100 غرام من رقائق الشوكولاتة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له السكر والخميرة والملح وتُخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف الحليب والبيض وخلاصة الفانيليا مع الخفق المستمر حتى يتشكل عجين لين لزج.
• تقطع الزبدة إلى مكعبات وتضاف للخليط بالتدريج مع الخفق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويتخمر.
• يوضع العجين على سطح مستوي مرشوش بالطحين ويشكل على شكل ثماني قطع متساوية.
• تشكل كل كرة على شكل شريط مع لفه حلزونيًا.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يرتاح ويتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع رقائق الشوكولاتة فوق قطع العجينة ثم ترتب في صينية الفرن المدهونة مسبقًا.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في البريوش بالشوكولاتة

تحتوى الحصة الواحدة من البريوش بالشوكولاتة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل البريوش السادة

المقادير

• 500 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• 100 غرام من السكر الابيض الحبيبات.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 10ملًا من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 20 ملًا من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السكر والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الزيت والبيض إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس ثم تغطى وتترك لعدة دقائق حتى تتخمر وتتفاعل.
• تضاف الخميرة إلى العجين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى العجين بالنايلون وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• تقسم العجينة إلى ثلاث قطع ثم توضع في قوالب غير لاصقة، وتُغطى بالنايلون وتترك حتى ترتاح وتتخمر مرة أخرى.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
• تدهن العجينة بالقليل من صفار البيض المخفوق ثم توضع في الفرن، وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع القوالب من الفرن وتترك حتى تبرد ثم ترفع من القوالب وتترك في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في البريوش

تحتوى الحصة الواحدة من البريوش على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل البريوش بالسكر

المقادير

• 500 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• 200 مل من الحليب السائل الفاتر.
• 70 غرامًا من السكر الأبيض الحبيبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• صفار بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• 20 غرامًا من الخميرة الفورية.
• بيضتان مخفوقتان.
• 100 غرام من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء صغير ويضاف له السكر والحليب الفاتر مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض ثم تغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر وتتفاعل.
• توضع الزبدة في وعاء ويضاف لها البيض والحليب والخميرة والطحين وخلاصة الفانيليا والملح مع التقليب، حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخميرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض حتى يتكون عجين طري متماسك سهل التشكيل.
• يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويتخمر.
• تشكل العجينة على شكل 10 كرات متوسطة الحجم.
• يشكل كل كرة على شكل حبل طويل مع لفه على نفسه دائريًا.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة، وترتب لفائف العجين فيها مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• تغطى الصينية بالنايلون، وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر من جديد.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن حبات البريوش بصفار البيض المخفوق ثم يرش عليها السكر.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.

طريقة عمل عجينة البريوش

المقادير

• كيلوغرام من الطحين الابيض المنخل.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من الحليب السائل الدافئ للعجن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من السكر الأبيض الحبيبات.
• مغلف من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في المنخل، وينخل لعدة مرات.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسكر والخميرة والمستكة والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف البيض مع التقليب ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ويترك حتى يرتاح ويتخمر.
• يشكل العجين كرات متساوية في الحجم.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة وترش بالطحين ثم ترتب كرات العجين بالصينية مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• تغطى الصينية بالنايلون وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم، وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في عجينة البريوش

تحتوى الحصة الواحدة من عجينة البريوش على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل ساندويش البريوش بكريمة الشوكولاتة

المقادير

• 250 غراماً من الخبز الفرنسي.
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة الخام.
• 100 غرام من كريمة الخفق.
• 25 غرامًا من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من بدياشور كومبليت بنكهة الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• تقطع البريوش لشرائح وتوضع في مقلاة مع التقليب حتى تتقلى وتأخذ اللون الذهبي وتتحمص.
• ترفع قطع البريوش من المقلاة وتترك على طبق مبطن بورق المطبخ وتترك حتى تمتص الزيت الزائد منها.
• توضع الكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الشوكولاتة المبشورة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف مسحوق بدياشور مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويُصبح قوامها ناعمًا.
• تدهن كريمة الشوكولاتة على جوانب شريحة البريوش ثم تغطى بشريحة بريوش أخرى.
• تزين شرائح البريوش بالفواكه المجففة ومجروش المكسرات، وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البريوش الرخامي بالشوكولاتة

المقادير

• كوب من الحليب الفاتر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع كوب من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض المنخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.

عجينة الشكولاتة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المنخل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاكاو غير المحلى.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الحليب السائل الفاتر.
• بياض بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب من الحليب، ويضاف له السكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ثم تغطى وتترك حتى تتفاعل وتتخمر.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السكر والبيض والفانيليا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف الزبدة مع العجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض، ليتكون خليطًا طريًا متماسكًا ناعم القوام.

لتحضير عجينة الشوكولاتة

• يوضع البياض في وعاء، ويُضاف له خلاصة الفانيليا والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض، ويتكون خليط كريميًا هشًا.
• يُضاف خليط البيض فوق خليط الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الكاكاو في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف لها الحليب مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• يترك الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر.
• يضاف خليط الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف الزبدة إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض، ويتشكل خليطًا متماسكًا طريًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم تغطى بكيس نايلون.
• تشكل العجينة على شكل مربعات ثم توضع عجينة الشوكولاتة، وتُغطى بأطراف العجينة.
• تفرد العجين لمرة أخرى على شكل مستطيلات.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• تقسم العجينة طوليًا، وتُلف ثم توضع في صينية الفرن المدهونة مسبقًا.
• تدهن العجينة بصفار البيض وخلاصة الفانيلا، وتُغطى بالنايلون وتترك لمدة 25 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، وترتب في طبق التقديم، وتكون جاهزة للتقديم.

طرق تزيين البريوش

• تزين البريوش بالسكر المطحون قبل الخبز حتى يأخذ اللون الأحمر المتكرمل عن الخبز.
• تدهن حبات البريوش بالمربى، وتُرش بالسكر الناعم.
• تزين حبات البريوش بحبات الشوكولاته قبل الخبز ثم تخبز وترش بالسكر الناعم وتكون جاهزة للتقديم.
• تدهن حبات البريوش بالشوكولاته وتزين بالفواكه المجففة المقطعة ومجروش المكسرات وتكون جاهزة للتقديم.
• تقدم حبات البريوش الساخنة مع القهوة أو الإسبريسو والكابتشينو.
• تقدم حبات البريوش مع طبق من صلصة الشوكولاتة البيضاء والبنية.
• تزين حبات البريوش بالشوكولاتة السائلة على شكل خطوط طولية.
• تزين حبات البريوش بالزبيب والمكسرات بالعجين ثم تخبز وتكون جاهزة للتقديم.

نصائح لنجاح البريوش

• يجب الالتزام بمقادير الوصفة وطرق تحضيرها.
• ينخل الطحين والمكونات الجافة لمرة أو مرتان حتى يصبح العجين هشًا طريًا.
• تخفق المكونات بالمضرب الكهربائي أو الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض جيدًا.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ ويترك لعدة ساعات حتى يرتاح ويتخمر.
• يقطع العجين بحسب الشكل المرغوب وتُغطى بالنايلون، ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يرتاح ويتخمر.
• تدهن قطع العجين بخليط من البيض والحليب والفانيلا حتى يتمتع بلون ذهبي لامع أثناء الخبز.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة حتى لا يلتصق العجين بالصينية .
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء بخبز العجين حتى يكون الفرن ساخن.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تكون جاهزة للتقديم.