أكلات يمنية من تعز

أكلات يمنية من تعز

تختلف طريقة إعداد الطعام من بلد إلى أخر، فتعتبر الأطباق اليمنية من الاطباق الشرقية في الوطن العربي، وتمتاز الأطباق اليمنية بمذاقها اللذيذ، وأن طريقة إعداد الأطباق اليمنية سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، ويمكن عمل الأكلات اليمنية في المنزل بشكل آمن بدلًا من تناولها في المطاعم، ومن الأطباق اليمنية: الزوم، بنت الصحن، اللحوح اليمني، وغيرها من الأطباق، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات يمنية.

المدفونة بالدجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانبًا.
• يقطع الدجاج طوليًا من جهة الظهر ثم يفتح جيدًا.
• يوضع الكركم والبهار، البابريكا والملح والفلفل، الهيل في وعاء، ثم تقلب المكونات لتختلط، ثم يوزع الخليط على الدجاج.
• يوضع الزيت في قدر على النار لتسخينه، ثم يضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو والحار، الثوم وشرائح البطاطا على شكل طبقات.
• يوضع الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى.
• يغطى القدر بإحكام، ويترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة لينضج الدجاج.
• يوضع الماء على الدجاج، ثم يضاف إليه الملح، الزيت ويترك ليغلي.
• يضاف الأرز ويترك ليغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق.
• يصفى الأرز من الماء، ثم يوضع فوق الدجاج.
• يوزع الزعفران وماء الورد على الأرز، ويوزع فوقه بقية الزيت، ثم يغطى القدر بإحكام ويترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة.

صالونة خضار

المقادير

250 غرام من الباذنجان المقطع إلى قطع كبيرة.

• 500 غرام من البطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة.
• 250 غرام من الكوسا المقطعة إلى قطع كبيرة.
• 500 غرام من القرنبيط.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• 500 غرام من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
• يضاف الثوم والفلفل الأخضرإلى الزيت، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف الباذنجان والبطاطا إلى المكونات، ثم تقلب المكونات حتى تنضج قليلًا، ثم تضاف باقي الخضار مع التقليب المستمر.
• تضاف الطماطم، وتقلب مع المكونات، ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
• يسكب مرق الدجاج والماء ومعجون الطماطم على المكونات، ثم يحرك الخليط جيدًا.
• ينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والبهارات المشكلة.
• تترك الخضار على النار حتى تنضج تمامًا.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم.
• تصبح صالونة الخضار جاهزًا للتقديم على المائدة إلى جانب الأرز المفلفل.

المقصقص اليمني

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الطحين الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين الأسمر والأبيض في وعاء.
• يضاف إلى خليط الطحين الفانيليا والحليب، حبة البركة، ثم تخلط المكونات.
• يوضع الماء مع الخميرة والسكر في وعاء أخر، ثم تخلط المكونات حتى يذوب السكر.
• تضاف السمنة إلى المكونات، وتحرك جيدًا.
• يسكب خليط الطحين إلى خليط الخميرة، ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تمد العجينة بإستخدام الشوبك، ومن ثم تقطع.
• توضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة لتسخينه.
• يوضع المقصقص في الزيت الساخن، ويقلب إلى حين ان يصبح ذهبي اللون.
• يرفع المقصقص من الزيت، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع المقصقص في طبق التقديم، ثم يقدم مباشرة على المائدة.

العقدة اليمنية

المقادير

• 600 غرام من لحم الغنم.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى دوائر.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من المعجون الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
• يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل، ثمّ تضاف قطع اللحم.
• تقلّب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لون اللحم من كل الجهات.
• تسخن باقي كمية الزيت في قدر أخر، ويقلّب فيه البطاطا حتى تتحمّر من الجهتين.
• تضاف الطماطم والفليفلة ثم تقلب المكونات حتى تذبل قليلًا.
• ينكّه الخليط بالحبهان والزنجبيل، الكمون والكزيرة.
• يضاف مزيج البطاطا إلى اللحم، ثم يضاف معجون الطماطم والمعجون الحار، وتغمر المكوّنات بالماء.
• ينكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يحرك المزيج ويترك على النار حتى يغلي.
• تخفّف النار، ويتركي العقد اليمني يغلي على نار هادئة لحوالى 45 دقيقة.
• ترفع العقدة اليمنية عن النار، ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مباشرة على المائدة.

الزوم اليمني

المقادير

• كوبان من الزبادي.
• كوب من اللبن السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الكزبره المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الزبادي واللبن السائل في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى خليط اللبن الملح وعصير الليمون، الكمون، ثم تخلط المكونات مرة أخرى.
• يضاف إلى المكونات الثوم المفروم والكزبرة، والدقيق، ثم يخلط المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يصب الخليط في قدر، ثم يوضع القدر على النار حتى الغليان.
• يسكب الخليط في طبق التقديم.
• يزين وجه الطبق بالكزبرة المفرومة.
• يصبح الزوم جاهزًا للتقديم على المائدة.