طريقة عمل العدس الاصفر بالشعرية

العدس

يتمتع العدس بالعديد من الفوائد الصحية والعلاجية، كغيره من البقوليات التي وهبها الله قيمة طبيعية، فهو نبات ينتمي إلى فصيلة النباتات القرنية، حيث تستخدم بذوره في إعداد الأطعمة، وينمو في مصر وجنوبي أوروبا والولايات المتحدة وغربي آسيا، بذوره ذات ألوان كثيرة، منها البني والرمادي والأصفر والأسود، ويساعد العدس جسم الإنسان على النمو بشكل صحيح، كما يساعد في صنع هيموجلوبين الدم و يقضي على الأنيميا، ويحتوي على خصائص مدرة للبول، وبشكل عام فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتينات، كما يحتوى على فيتامين ب1، وبعض المعادن.

طريقة عمل شوربة العدس بالشعرية

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر.
• حبتان من الطماطم.
• رأس من البصل.
• حبتان من الجزر.
• حبة من البطاطس متوسطة.
• من خمسة إلى ستة اكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من شوربة الخضار.
• كوب واحد من الشعيرية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يقشر ويقطع البطاطس والجزر والبصل إلى قطع صغيرة.
• يقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. يغسل العدس ويصفى.
• يسخن الماء في إناء متوسط على نار هادئة. تضاف الخضراوات والطماطم والعدس.
• تترك الشوربة على النار نصف ساعة أو حتى ينضج العدس.
• تصفى الشوربة ويضرب العدس والخضروات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعم بدون قطع.
• في إناء نظيف، تحمر الشعرية في الزيت على حرارة منخفضة حتى تحمر قليلا (حوالي ٢ دقيقة). تضاف الشوربة الى الشعرية ثم يضاف الكمون والفلفل والملح.
• تترك عشرة دقائق على النار حتى تتسبك وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء.

ملحوظة

العدس سهل في الاحتراق يجب مراقبته جيدا.

طريقة عمل العدس الأصفر بدون خلاط

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• جزرة مبروشة.
• بصل مفرومة.

ملعقة صغيرة من الملح.

• كورس من العدس الأصفر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، يضاف البصل والجزر، ثم يقلب حتى تذبل المكونات.
• يزاد بعدها العدس وورق الغار ثم ينكه بالفلفل الأسود والكمون والملح.
• يسكب الماء فوق المكونات، ويحرك حتى تتجانس ثم يترك الخليط لحوالي ربع ساعة حتى يغلي.
• تخفض درجة حرارة النار ثم تترك المكونات من جديد لحوالي نصف ساعة حتى ينضج العدس.
• يبعد الحساء عن النار حين يثقل القوام، ويسكب عصير الليمون الحامض ثم تقدم الشوربة مباشرة على السفرة.

طريقة عمل عدس أصفر بالثوم

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (مفروم).
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• لتران من مرق الدجاج.
• بصلة واحدة(مكعبات).
• رشة ملح (أو حسب الرغبة).
• نصف كيلو عدس (أصفر).

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدا ثم يوضع فى فى إناء ويضاف الثوم ومرقة الدجاج والملح والبصل.
• يوضع على النار ويترك حتى يغلى مع كشط الريم بواسطة معلقة، ثم تُخفض الحرارة ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة على النار حتى يسمك قوامة.
• يرفع الإناء من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضاف البقدونس والزيت ويتبل بالفلفل والملح ويقلب ثم يغرف فى أطباق التقديم بالهنا والشفا.

طريقة عمل شوربة عدس بالدجاج

المقادير

• 150 غراماً من صدر الدجاج.
• حبة بصل(مفروم).
• كوبان وربع من العدس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس(مفروم).
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• حبتان من الجزر(مقطع).
• عودان من القرفة.
• أربعة فصوص من الهيل.
• حبة بصل (مقطع).
• ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج في قدر من الماء المغلي والمملح ثم تضاف عيدان القرفة والهيل وقطع البصل.
• يترك الدجاج على النار لمدةنصق ساعة حتى ينضج ثم يوضع جانباً ليبرد.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ويضاف البصل ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف العدس والجزر ثم يسكب الماء وينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• تترك المكونات على النار لمدة ثلث ساعة حتى تنضج جيداً ثم تبعد وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
• تهرس المكونات بواسطة خفاق حتى يصبح الخليط ناعم القوام ثم تعاد المكونات إلى النار من جديد.
• يفتت الدجاج المسلوق باليدين ويضاف إلى الشوربة ثم ينثر البقدونس.

طريقة عمل الأرز بالعدس الأصفر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• كوب كبير من العدس الأصفر.
• كوب كبير من الأرز الأبيض.
• أربعة أكواب كبيرة من شوربة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قشرة ليمون مبشورة.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ملح ( الكمية حسب الرغبة ).
• فلفل أسود مطحون ( الكمية حسب الرغبة ).

طريقة التحضير

• في إناء كبير الحجم على نار متوسطة توضع الزبدة و تقلب حتى تسيح.
• يضاف الثوم على الزبدة و يقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لونه.
• يضاف العدس الأصفر الى الإناء على الثوم و يقلب جيدا حتى يختلط المزيج بالكامل و يغطى العدس بالزبدة.
• يوضع الأرز على العدس و يقلب ثم توضع الشوربة في الإناء و يقلب مزيج الأرز و العدس مرة أخرى و يتبل بالفلفل والملح.
• يغطى الإناء ثم يترك على النار حتى يتشرب المزيج من الشوربة.
• تخفض درجة الحرارة بعد ان يتشرب الأرز و العدس من الشوربة و يترك على نار هادئة لمدة من ثلث إلى نصف ساعة حتى ينضج.
• يوضع قشر الليمون والزنجبيل المفروم على الأرز بالعدس و يقلب ثم يقدم.

سر نجاح الأرز بالعدس الأصفر
وضع كمية الشوربة أو الماء المناسبة و إلا تزيد عن الكمية المحددة حتى لا يتعجن.
تسخين الزبدة أولا قبل البدء في عملية الطهي

طريقة عمل العدس الاصفر الهندي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• رشة فلفل أحمر حار مطحون.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب عدس أصفر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح- بحسب الرغبة.
• فلفل أسود- رشة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، ويضاف البصل وحب الكمون ثم تقلب المكونات لحوالى دقيقتين.
• يضاف الزنجبيل والثوم مع التقليب المستمر لتتجانس المكونات وتذبل.
• يضاف العدس ثم ينكه بالملح، والفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكركم.
• يسكب الماء ثم تحرك المكونات حتى تتجانس وتترك لحوالي عشرة دقائق حتى تغلي جيداً.
• تخفض حرارة النار، ويغطى القدر ثم يترك الخليط لحوالي نصف ساعة حتى ينضج العدس.
• يسكب عصير الليمون الحامض فوق الشوربة ثم توزع في كاسات التقديم.