طريقة عمل المنسف

المنسف

في الوقت الذي تتقارب فيه الأطباق المقدمة في مطابخ بلاد الشام، سنجد أن المطبخ الأردني يتفرد بأكلاتٍ لا توجد إلا في الأردن تقريبًا مثل الرشوف والمكمورة وغيرها. ويشتهر الأردن بطبق المنسف الذي يعد الأكثر شعبيةً والأوسع انتشارًا في عمان لهذا كثيراً ما يكون الطبق الرئيسي في مختلف المناسبات الاجتماعية والولائم الرمضانية، يعد المنسف من المأكولات الأردنية الأصلية التي ابتدعها قديماً أهل حوران في شمال البلاد لمذاقها الطيب وفوائدها الكثيرة انتشرت في جميع أرجاء المملكة وتوارثتها الأجيال عن الأجداد، وهو ما يضفي عليها صبغةً وطنيةً تميزها عن بقية أطباق المطبخ الأردني، ولعل أكثر ما يميز طبق المنسف عن سائر الأطباق الأردنية هي الطقوس المصاحبة له إذ ينبغي أن يتناول باليد من الطبق مباشرةً، كما كان يفعل الآباء والأجداد قديمًا، ويتكون المنسف التقليدي من لحم الضأن، ولبن الجميد الأردني المجفف، وخبز الشراك، والأرز إلا أن البعض في السنوات الأخيرة يعدونه بالدجاج بدلاً من اللحم كما يُعد البعض الآخر اللبن الرائب كبديلٍ للبن الجميد.

طريقة عمل المنسف باللحم

المقادير

لسلق اللحمة

• ثلاث ورقات من الغار.
• عودان من قرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كيلوان من لحم الغنم بالعظم مقطع إلى قطعٍ كبيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.

للأرز

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو الأرز المصري حسب الرغبة.

للبن أو لبن الجميد

• كيلو ونصف من اللبن.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
• 500 غرام من لبن الجميد .
• كيلو غرام من اللبن الزبادي أو المخيض.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز بالماء عدة مراتٍ حتى ينظف جيداً وينقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
• تقطع اللحمة وتنظف جيداً .
• تصفى اللحمة ويُبدأ التحضير لسلق اللحم، إذ يُوضع اللحم والبصل في قدرٍمتوسط الحجم ثم يُغمراللحم بالماء ويُوضع الوعاء على نارٍ قويةٍ و يُترك حتى يغلي، بعد مرورالوقت يكون القدر قد بدأ بالغليان، وباستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ تُزال الرغوة عن سطح اللحم .
• يُضاف البهارات، والقرفة ، والهيل ، والفلفل، والملح وورق الغار إلى وعاء اللحم، ثم يُغطى القدر ويُترك اللحم يطهى على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم تماماً ، وبعد مرورالوقت تُصفى اللحم ويُحتفظ بالمرق جانباً .
• بعد الانتهاء من سلق اللحمة يُبدأ التحضيرلطهي اللبن، إذ يُوضع النشا والماء في وعاءٍ صغيرٍ ويُحرك حتى يذوب النشا جيداً .
• يُوضع اللبن ، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدرٍ واسعٍ باستعمال مضرب شبكٍ يدوي يُقلب اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام ثم *يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ
• يُحرك اللبن باستمرار إلى أن يغلي أوأما إذا استخدم لبن الجميد يُقطع أو يطحن الجميد ثمّ يُوضع في قدرِ ويغمر في الماء لمدّة ثلاث ساعات تقريباً ثم في الخلاط الكهربائي، ثم يُخلط الجميد لمدّة ثلاث دقائق أو يوضع كوب من مرقة اللحمة ثم يحرك جيداً حتى يبدأ بالغليان ويترك حتى يغلي على النار .
• يُضاف كوب من المرق ثم يُترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق .
• يُضاف اللحم إلى اللبن في القدر و يُترك يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن .
• بعد الانتهاء من اللبن يسلق الأرز ويُصفى من الماء بأستخدام مصفى في قدرِ متوسط الحجم يُوضع السمن ثم يُوضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن و يُضاف الأرز باستعمال ملعقة خشبية يُقلب الأرز لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• يُضاف الملح والكركم و يُقلب الأرز بخفة يُضاف الماء أو يمكن استخدام مرقة اللحمة و يُترك إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء، يُغطى القدر و يُترك الأرز يطهى على نارهادئة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
• يُستخدم في التقديم صينيةً واسعةً ويُوضع الخبز ويُوزع كمية من اللبن و يُقلب الخبز حتى يتشرب الخبز اللبن.
• يُوزع الأرز حتى يغطي الخبز تمامًا.
• ويوزع اللحم على الأرز ويُسكب اللبن في وعاءٍ عميقٍ مناسبٍ للتقديم ثم يُقدم المنسف ساخنًا.
• يُستخدم مكسراتٌ مشكلةٌ ومقلية والقليل من البقدونس المفروم ويُرش كلاهما على الوجه .

طريقة عمل المنسف بالدجاج

المقادير

• دجاجتان،منظفتان وجاهزتان للطبخ ومقطعتان لنصفين.
• اثنان كيلوغرام من الأرز الأبيض.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاث قطع من الخبز المرقوق.
• بصلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ورقات من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.
• اثنان كيلو غرام من الحليب الرائب .
• 500 غرام من حليب الجميد .
• بيضتان .
• رشة من الكركم .

طريقة التحضير

• يُغسل الأرزعدة مراتٍ وينقع في وعاءٍ لمدة ثلاثين دقيقة .
• يقطع الدجاج إلى أربعة أو ثمانية أقسامٍ ويغسل جيداً ويُترك لينقع بالقليل من الخل والليمون .
• يصفى الدجاج ثم يغسل ثم يوضع في قدرٍ ليسلق الدجاج في الماء ويُترك حتى يغلي ثم باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ تُزال الرغوة عن سطح الدجاج ثم تضاف حبات الهال وحبوب الفلفل الأسود، ثم يُضاف ورق الغار والبصلة والملح ويُترك يغلي على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج الدجاج تماماً .
• بعد التاًكد من استواء الدجاج، يصفى من المرقة أو باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ ويمكن اخراجه ثم يُوضع في صينية حتى يتحمر في الفرن.
• بعد الانتهاء من الدجاج يبدأ تحضير اللبن في الخلاط الكهربائي، إذ يُوضع الحليب الجميد ويُترك حتى يخلط جيدًا ثم يُوضع في قِدرٍ على النار و يُحرك حتى يغلي.
• في قِدرٍ آخر، يُوضع الحليب الرائب والبيض، ثم يُحرك بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم يُوضع القِدر على نارٍ متوسطةٍ ويُحرك باستمرارٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
• يُوضع الجميد المغلي فوق قِدر الحليب ويُحرك الخليط ثم يُضاف مقدار لتر من مرقة الدجاج المصفاة ويجب أن تكون جميع المكونات تغلي.
• يُبدأ طهي الأرز،إذ يُصفى الأرز من الماء ثم يوضع القليل من الزيت ثم يُوضع الأرز فوق الزيت ويقلب حتى يختلطان تماماً ثم يوضع القليل من الكركم و الملح ويقلب ثم يوضع ماء أو مرقة الدجاج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ ليطهى جيداً .
• يُوضع فتات الخبز في طبقٍ واسعٍ ثم يُوضع فوقه اللبن حتى يتشربه الخبز تماماً ثم يوضع الأرز فوق فتات الخبز ويوضع الدجاج المحمر فوقهم .
• يُسختدم للتزيين المكسرات المتنوعة اللوز والفسق مثلاً والقليل من البقدونس المفروم ثم برشهم فوق الطبق ثم يُقدم ساخناً .

طريقة عمل المنسف الفلسطيني باللحم

المقادير

• اثنان كيلو وربع من لحم الغنم المقطع من خمس إلى سبع شرائح.
• 900 غرام من اللبن.
• نصف كرة من اللبن الجميد.
• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• بصلة مقشرة ومقطعة.
• اثنا عشر كوبًا من الماء.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من مزيج الكركم، الفلفل الأسود، الحلبة، إكليل الملك.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
• كوب من المكسرات المقلية أوالمحمصة .
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسحق اللبن الجميد، إلى قطعٍ بحجم اللوز، وتنقع في كوبين من الماء الدافئ لمدة ساعة قبل البدء بعملية الطهي.
• ينقع الأرز في وعاءٍ منفصلٍ، في ماءٍ فاتر لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد.
• يضاف اللحم والبصل وأوراق الغار والهيل وعشرة أكواب من الماء، في وعاءٍ آخر، وتطهى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
• يخفق الجميد بالماء المنقوع فيه مع اللبن في الخلاط حتى يتحول إلى سائلٍ سلسٍ وناعمٍ.
• يوضع خليط اللبن والجميد في وعاءٍ على النار، مع الاستمرار في التقليب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة.
• تضاف قطع اللحم وخليط التوابل المطحونة، وكوبان أو ثلاثة من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك على نارٍ خفيفةٍ حتى تندمج النكهات معًا.
• تغلى أربعة أكواب من مرق اللحم في وعاءٍ منفصلٍ، بعد إضافة حبتين من الهيل ورشة من العصفر وبعض الملح.
• يضاف الأرز المُصفّى ويغلى المزيج مجددً، ثم تخفض الحرارة وتترك حتى تنضج ويصبح الأرز رقيقًا ومتقنًا.
• توضع طبقة من الخبز فى طبق التقديم، وتوضع ملعقةٌ من صلصة اللبن فوق الخبز، ثم يضاف الأرز بالتساوي.
• تحمر المكسرات في الزيت أو السمن.
• يزين الأرز بالمكسرات والبقدونس المفروم ويقدم جانب صلصة اللبن.

منسف الفريك بالدجاج واللحمة

المقادير

• أربع قطع من اللحمة المسلوقة.
• أربع قطع من الدجاج المسلوق.
• كيلو من الفريكة.
• لتران من المرق.
• كوب من السمنة.
• كوب من المكسرات.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يقلب الفريك فى السمنة على النار ويضاف المرق.
• تحمر قطع اللحمة بالسمنة وتدهن قطع الدجاج بعصير الليمون والصلصة وتحمر فى السمنة.
• يقدم الفريك عند النضج مع قطع الدجاج واللحمة.
• يزين الوجه بالبقدونس والمكسرات المقلية.

طريقة عمل المنسف البلدي

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم بالعظم المقطع قطع كبيرة.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كأس من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• معلقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمسة أكواب من الماء.
• حجران من الجميد البلدي المنقوع مسبقاً.
• نصف كأس من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• كأسان من اللبن المخثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمسة أرغفة من خبزالرقاق أوالشراك.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• ضمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار توضع قطع اللحم مع البصل، وورق الغار، والهيل ثم تغمر بالماء وتترك حتى تغلي ويتم إزالة الزفرة عن الوجه.
• يضاف الملح، والبهار، والقرفة ويغطى القدر ويترك اللحم لينضج مدة ساعتين.
• يصفى اللحم عن المرق ويحتفظ بالمرقة.
• يغسل الأرز بالماء ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة .
• يوضع اللبن في قدر واسع، واللبن المخثر، والكركم.
• يوضع النشا في وعاء صغير، ويضاف اليه الماء ثم يحرك جيداً، ويضاف إلى اللبن.
• يخلط خليط اللبن باستعمال مضرب يدوي إلى أن يصبح المزيج متماسك القوام .
• يوضع قدراللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن.
• يضاف كأس من مرقة اللحم، ويترك اللبن إلى أن يغلي لمدة عشر دقائق.
• يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم اللبن ويأخذ نكهته.
• يوضع السمن في قدر آخر على نار متوسطة حتى يسخن السمن، ويضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن.
• يضاف الملح، والكركم ويحرك الأرز بخفة ويضاف له أربع أكواب من مرق اللحم، ويترك إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
• يغطى القدرويترك الأرزإلى أن ينضج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الخبزفي صينية واسعة، ويوزع عليه القليل من اللبن حتى يتشرب الخبز اللبن.
• يوزع الأرز إلى أن يغطي الخبز بالكامل.
• يوزع اللحم على الأرز، ويزين المنسف بالبقدونس، والصنوبر .
• يوضع شراب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم، ثم يقدم المنسف ساخناً.

طريقة عمل خبز الشراك للمنسف

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض .
• كوب من الدقيق الأسمر .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كوبان ونصف من الماء الدافئ .

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والملح في وعاء كبير.
• يضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• يقسم العجين إلى كرات، ثمّ ترق كل كرة إلى دائرة على سطح مرشوش بالدقيق وتقلب باليدين.
• يحمى الصاج على درجة حرارة عالية ويوضع عليه العجين.
• يقلب خبز الصاج حتى ينضج من الجهتين.

طريقة عمل لبن المنسف

المقادير

• ثلاثة كيلوغرام من لحم الخاروف باللدي.
• حجر جميد يزن 350غرام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن .
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• خمس ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• ينقع الجميد قبل يوم من عمل المنسف بماء فاتر بعد تكسيره.
• يوضع اللحم في قدرعلى النار، ويضاف له الماء فقط ويترك حتى يغلي.
• تزال الزفرة بعد أن يغلي اللحم باستخدام الملعقة.
• يضاف إلى اللحم كل من الفلفل الأسود، والهيل، وورق الغار، والبصل ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• يوضع اللبن في الخلاط مع القليل من مرق اللحم، والنشا، والبيض ويخلط جيداً.
• يوضع اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر.
• يوضع اللحم فوق اللبن، ويترك حتى يغلى لمدة ربع ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن ويأخذ نكهته.
• يقدم اللبن ساخناً بجانب المنسف.

المنسف بالسمن البلدي

المقادير

• 2 كيلو غرام من اللحم.
• نصف كيلو من لبن الجميد.
• كيلو من لبن الزبادي.
• اربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• رغيفان من خبز الشراك.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ستة اكواب من الماء.

للتزيين

• صنوبر أو لوز محمص.

طريقة التحضير

• ينقع الجميد بالماء قبل ليلة، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي مع ماء السلق.
• يضاف كوب من الماء فوقه.
• يخلط حتى يتكون مزيج متجانس، ثم يضاف اللبن ويخلط مرة أخرى.
• يوضع اللحم البلدي في طنجرة على النار ويغمربالماء.
• يترك حتى ينضج نصف استواء.
• ينقل اللحم الى طنجرة اللبن ويترك حتى يغلي مع اللحم.
• يجهز الأرز.
• عند التقديم يوضع الخبز بصينية التقديم ثم يشرب بالقليل من لبن الجميد.
• يضاف الأرز، واللحم، ويزين المنسف باللوز والصنوبر المحمص.
• يسكب اللبن الجميد في طبق عميق ويقدم بجانب طبق المنسف ساخناً.

كيف أعمل منسف اردني

المقادير

• اثنان كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

لعمل الأرز

• ربع كوب من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

لعمل اللبن

• كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

للتقديم

• خبز رقاق.

للتزيين

• ثلاثة ملاعق من المكسرات مثل الصنوبر واللوز المحمص، والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء لمرات عديدة، ومن ثم ينقع الأرز لحوالي نصف ساعة، ومن ثم يرفع من ماء النقع ويصفى جيدًا.

لسلق اللحم

• يوضع في قدر متوسط الحجم على نار عالية، اللحم والبصل، ومن ثم يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ومن ثم يترك على النار حتى يغلي، و التخلص من الرغوة التي تظهر على الوجه، فهذه هي زفرة اللحمة.
• يضاف ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح، البهار.
• يغطى القدر، ومن ثم يترك اللحم حتى يطهى على نار متوسطة لحوالي ساعتين .
• يصفى اللحم من المرق جيدًا، ويتحتفظ بالمرق جانبًا.

لعمل اللبن

• يوضع في طبق صغير؛ النشا والماء، ومن ثم يحرك حتى يذوب النشا جيدًا.
• يوضع في قدر كبير؛ اللبن ، اللبن الخاثر، خليط النشا والكركم، ومن ثم تضرب المكونات بالمضرب اليدوي حتى يتكون قوام ناعم.
• يوضع القدر على نار متوسطة، ويحرك اللبن بشكل مستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
• يضاف كوب من المرق، ومن ثم يترك اللبن يغلي لحوالي عشر دقائق.
• يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك يغلي لحوالي خمس دقائق حتى يكتسب اللحم طعم اللبن.

لعمل الأرز

• يوضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف الأرز، ويقلب لحوالي ثلاثة دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• يضاف الملح والكركم، ومن ثم يقلب الأرز بلطف.
• يضاف الماء ويترك حتى يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء .
• يغطى القدر، ومن ثم يترك الأرز ليطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز ويكبر حجمه.

للتقديم

• يوضع في صينية واسعة الخبز، ومن ثم يوزع كمية من اللبن، ويقلب جيدًا حتى يتشرب الخبز اللبن .
• يوزع الأرز حتى يغطى الخبز تمامًا.
• يوزع اللحم على الأرز.
• يزين المنسف باللوز والبقدونس .
• يسكب في طبق عميق مناسب للتقديم اللبن، ومن ثم يقدم ساخنًا.

منسف أردني بالدجاج

المقادير

• خمس ملاعق من الجميد المجفف.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• بصلة كبيرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• كوبان من الأرز المصري .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رغيفان من الخبز العربي أو خبز الشراك.
• كوب من اللوز المشرح والمحمص.

للزينة

• ملعقتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز في الماء جيدًا، ومن ثم ينقع لحوالي نصف ساعة بالماء الفاتر، وبعد أن ينقع يرفع من ماء النقع ويصفّى جيدًا.
• ينقع الجميد في أربع أكواب من الماء لحوالي نصف يوم، ومن ثم يضرب في الخلاط.
• يوضع اللبن في وعاء على النار مع الإستمرار في التقليب حتى يصل مرحلة الغليان، ومن ثم يضاف ملعقة من السمن البلدي للجميد و مرق الدجاج حتى الحصول على القوام المراد.
• تغسل الدجاجة المقطعة، ومن ثم توضع في قدر عميق، ويضاف إليها الماء وتوابل السلق الحب على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• يوضع الدجاج جانبًا إلى وقت الحاجة.
• يتبل الدجاج بالملح والفلفل والتوابل، ومن ثم يوضع في الفرن حتى ينضج تمامًا.
• يوضع في قدر آخر الأرز المنقوع والمصّفى مع الزيت، ومن ثم يضاف كوبان من ماء مرق الدجاج.
• يغلق القدر بإحكام بعد أن يغلي الأرز، ويترك ليطهى على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة أو حتى ينضج.
• يفرد الخبز العربي أو الشراك في صينية التقديم، ومن ثم يوضع فوقه الأرز ثم الدجاج واللوز المحمص.
• يقدم منسف الدجاج ساخنًا مع الجميد.
• يزين بالبقدونس، ومن ثم يقدم.

المنسف السعودي

المقادير

• اثنان كيلو غرام من لحم الغنم.
• ثلاثة اكواب من الأرز.
• ثلاثة اكواب من الجميد، أو المريس أو الإقط.
• كوب من الماء.
• ملعقتان من الملح الخشن.
• ثلاث أو أربع قطع من خبز الشراك، جاهز، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم ويوضع في قدر فيه ماء على النار.
• يترك اللحم حتى يغلي، ثم تزال طبقة الرغوة الظاهرة على الماء بالملعقة.
• يترك اللحم يطبخ لمدة نصف ساعة، على الأقل.
• يوضع المريس أو الإقط أو الجميد على اللحم، ثم يترك يطهو مدة ساعة، بعدها يضاف الملح.
• يطبخ الأرز بماء وملح ويضاف عليه قليل من مرق اللحم.
• يوضع الأرز كطبقة أولى عند التقديم، ثم يضاف خبزالشراك مقدار ثلاث حبات، ويوضع اللحم بالأعلى، ثم يسكب المرق، وتقدم.

طريقة عمل منسف البادية

المقادير

• خروف كامل 10-12 كيلو.
• ثلاثة كيلو من الأرز، حبة طويلة.
• كوبان من السمن.
• خمسة أعواد من القرفة.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من حبوب الهيل.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل الخروف جيدًا، ثم تربط يديه ورجليه ويوضع في وعاء كبير، ويغمر بالماء ويرفع على نار عالية حتى يغلي.
• يزال الريم والزفر عن الوجه، ويضاف الملح والهيل والبهارات.
• يغطى الوعاء جيدًا، ويترك من خمس إلى ست ساعات حتى تمام النضج.
• يغسل الأرز جيدا في هذه الأثناء، ويصفى.
• يؤخذ المرق بعد نضج الخروف، وتصفى كمية كافية منه لطهي الأرز وتوضع في وعاء آخر على النار .
• يطهى الأرز في المرق على نار عالية ويملح، ثم يترك حتى يتشرب الماء، وتظهر الثقوب على الوجه.
• يضاف الحليب، وتخفف النار، ثم يغطى الوعاء لمدة ساعة إلا عشر دقائق تقريبًا على نار هادئة، وحتى ينضج تمامًا.
• يرص الأرز عند التقديم في صحن كبير، وفي المنتصف يوضع الخروف، ويقدم ساخنًا مع اللبن الرايب.

طريقة عمل منسف الفريك بالدجاج واللحمة

المقادير

• كيلو من اللحمة، قطع مسلوقة.
• دجاجة مقطعة ومسلوقة.
• كيلو من الفريك.
• لتر من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من المكسرات.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة على النار ويقلب فيها الفريك، ثم تضاف المرقة.
• تحمر قطع اللحمة في السمنة، وتدهن قطع الدجاج بعصير الليمون وخليط الصلصة ثم تحمر في السمنة.
• يقدم الفريك عندما ينضج مع قطع الدجاج واللحمة المحمرة، ويزين وجه الطبق بالبقدونس والمكسرات المحمصة.

المنسف باللبن الرايب

المقادير

لتحضير اللبن

• كيلو من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من اللبنة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الملح.

لتحضير اللحم

• إثنان كيلو من اللحم المقطع.
• رأس من البصل.
• حبة من الهيل.
• حبتان من القرنفل.

لتحضير الأرز

• كوبان من الأرز المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان ونصف من الماء.
• خبز شراك حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من المكسرات.

طريقة التحضير

للحم

• يوضع اللحم، البصل، القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود في وعاء كبير ويغمر بالماء، ثم يترك ليغلي لمدة ساعتين ونصف حتى يستوي.

للأرز

• ينقع الأرز مع الكركم في وعاء عميق ويغمر بالماء الفاتر ويترك لمدة 30 دقيقة.
• يصفى الأرز ويوضع في وعاء مع السمن على نار خفيفة ويقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف الملح ويقلب جيدًا مع الأرز، ثم يسكب ثلاث أكواب من ماء اللحم.
• يترك الوعاء على حرارة عالية حتى يقل الماء، ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج.

للبن

• يوضع لبن الزبادي مع اللبنة في وعاء ويحرك جيدًا، ثم يضاف قليل من الماء حتى يصبح خليط متجانس.
• يضاف النشا على خليط اللبن، ثم يوضع الوعاء على نارٍ متوسطة ويقلب باستمرار حتى يغلي.
• يضاف اللحم وكوبان من مرقته على الخليط ويحرك.
• يترك اللحم حتى يغلي مع اللبن لمدة 10 دقائق.

للتقديم

• يفتت خبز الشراك ويوضع في صينية التقديم.
• يسكب الأرز ويفرد فوق الخبز، ثم يوضع عليه اللحم.
• يزيين الطبق باللوز والمكسرات ويسقى بثلاث مغارف من اللبن المطبوخ ويقدم.

المنسف بالجميد السائل

المقادير

• لتران من الجميد السائل.
• إثنان كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• إثنان كيلو من الأرز.
• رشة من الكركم.
• حبة من الهيل.
• عود من القرفة.
• قليل من المستكة.
• ورقة من الغار.
• كوب من الزيت النباتي.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو من اللوز المقشّر.
• ربع كيلو من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم للزينة.
• ستة أرغفة من خبز الفراشيح.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار حتى يغلي ويزال الزفر عن الوجه.
• يضاف الهيل، ورق الغار، المستكة وعود القرفة، ثم يغطى الوعاء ويترك ليطهى اللحم على حرارة متوسطة لمدة ساعة.
• يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع قليل من الملح والكركم لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى ويوضع في وعاء للطهي جانبًا.
• يوضع ملعقتين كبيرتين من السمن وقليل من الزيت في وعاء على النار، ويوضع عليه الأرز ويقلب قليلًا.
• يزال كمية من ماء اللحم بمقدار ثمانية أكواب، ويضاف على الأرز.
• ينكه الأرز بالملح ويغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لحوالي 20 دقيقة أو حتى ينضج.
• يضاف الجميد على مرق اللحم ويترك حتى يغلي لمدة 15 دقيقة ثمّ يوضع جانبًا.
• يقلى اللوز والصنوبر في الزيت النباتي ويوضع جانبًا حتى يبرد.
• يقسم الخبز ويوضع في طبق التقديم ويسكب القليل من لبن المنسف عليه.
• يسكب الأرز فوق الخبز، ثمّ يسخّن القليل من السمن ويقدح فوق الأرز.
• ترتب قطع اللحم على الأرز ثمّ تزيّن باللوز، الصنوبر والبقدونس المفروم.