فطيرة السبانخ التركية

فطيرة السبانخ التركية

فطيرة السبانخ التركية أوالبرك التركية بالسبانخ أحد الوجبات التراثية التركية ومن الأطباق الشعبية المنتشرة حيث يطلق على
المعجنات التي تصنع من عجينة الرقائق أو الجلاش في تركيا والبحر المتوسط ودول والبلقان و شمال افريقيا حيث تعتبر من أشهى الأكلات التركية وتحضر بطريقة سهلة وبسيطة وتعطي مذاق لذيذ وشهي جداًوتكون متواجدة على طاولة الغداء والعشاء
وتختلف البُرك أو الفطائر في أشكالها وطرقها صنعها حيث ممكن عمل منها كرات أو أصابع وشكل حلزوني ومنها ما يخبز في الفرن ومايقلى في الزيت ،وتتعدد الحشواة مثل خليط السبانخ، مع جبنة الريكوتا، أوالبصل الأخضر وجبنة الشيدر مع زيت الزيتون وتتنوع ما بين الحلو والمالح مثل البطاطا واللحم المفروم والقشطة والمهلبية.

فطاير بالسبانخ على الطريقه التركيه

المقادير

للعجينة

• كوبان من الطحين.
• ملعقه كبيره من الزيت.
• ملعقه من السكر.
• ملعقه من الخميره.
• رشه من الملح.

للحشوة

• ستة باقات من السبانخ.
• بصلة.
• كوب من الرمان.
• نصف كوب من الجوز, مفروم ناعم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقه من دبس الرمان.
• ملعقه من الكزبرة اليابسه.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.
• فليفله حمراء.
• ملعقه بودرة من البصل.
• شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات العجينه في وعاء مع بعض وتغلف بالنايلون وتترك حتى ترتاح وتتخمر مدة ساعة.
• تننقع السبانخ بالماء والملح, من أجل تجهيز الحشوة.
• تغسل وتصفى السبانخ ثم تفرم وتقطع.
• توضع في طنجره على النار وتقلب قليلاً حتى تذبل.
• توضع في المصفاه حتى تتصفى جيدًا أو تعصر باليد.
• توضع ملعقه من الزيت بالطنجره على النار ويضاف البصل و يقلب حتى يذبل مع ملعقه كزبرة ناشفه.
• تضاف السبانخ وملعقه من الفليفله الحمراء وفلفل اسود وملح وقليل من بودره البصل وتقلب

جيدًا مع بعض.

• ترجع إلى النار قليلا حتى تكتمل سواها مده 10 دقائق.
• ترفع عن النار, وتخلط مع دبس الرمان وعصير الليمون والزيت.
• تضاف حبات الرمان والجوزوتخلط المكونات مع بعض وتكون جاهزة للحشو.
• تشكل العجينه, حيث تقسم العجينه إلى قطع أو دوائروتفرد العجينه بشكل طولي بسماكه نص سم وتزم من الأطراف
• يضاف إليها من حشوه السبانخ وتوزع جيداً وتلف بشكل اسطواني أو ممكن أن تبقى مفتوحة
• توضع العجينة في صينيه الفرن وتدخل إلى فرن محمى من قبل مده 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن بعد أن تتحمر ثم تقطع.
• يقدم إلى جانبها اللبن.
• والباقي من الحشوه, تقدم في طبق جانبي مضاف إليه حب الرمان و شرائح الليمون لتاكل بغمسها مع الخبز. وصحتين.

البرك التركية بالسبانخ

المقادير

للحشوة

• أربع جزرات.
• سبانخ مفروم فرماً خشناً.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل الناعم.
• ملح حسب الرغبة.

للعجينة:

• 500 غرام من الطحين.
• 125 مل من الماء البارد.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية وافرة للقلي.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للدهن:

• 100 غرام من الطحين.
• 100 غرام من السمنة.
• بيضة.

طريقة التحضير

للحشوة:

• تجهز الحشوة في طنجرة يسخن زيت الزيتون وتضاف إليه شرائح الثوم والبصل وتقلب حتى تذبل.
• يضاف السبانخ ويحرك لمدة دقائق.
• تضاف بقية البهارات والفلفل الأسود والزنجبيل والسماق والملح وتحرك مع السبانخ، ويضاف دبس الرمان ويحرك.
• تجهزالبرك في وعاء، تخلط مكونات البرك السكر مع الملح والزيت والماء وتحرك حتى يذوب السكر والملح جيدًا ، ثم تضاف البيضة وتخلط .
• يخلط الطحين مع الحليب البودرة في وعاء اخر ويضاف مزيج البيض والماء وتدعك المكونات مع الطحين حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• تترك حتى ترتاح العجبنة في البراد مدة 1/4 ساعة.
• تمزج السمنة مع البيضة الأخرى في وعاء آخر حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم يضاف 100 غ من الطحين على مرحلتين مع التحريك.
• تببرم العجينة على شكل اسطواني ثم تقطع إلى قطع غير متساوية بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غ والقطع الأخرى بوزن 75غ.
• يرش الطحين القليل منه على طبق ثم تغمس قطع العجين بقليل من الطحين وتوصع في الطبق وتغطى بقماشة مبللة.
• تفرد قطع العجين الصغيرة على شكل دائري بسمك 3 ملم ثم تفرد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلا دائريا بسماكة 1 ملم.
• يدهن قليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير ويوضع فوقه قرص صغير ويدهن بمزيج البيض والسمنة قليل منه وتكرر هذه الخطوات حتى يتبقى قرص واحد من العجين.
• تطوى أطراف العجينة جميعها إلى الداخل.
• تدهن كل الأطراف بقليل من مزيج البيض والسمنة، ويدهن السطح بالمزيج ثم تغلق بالقرص المتبقي من العجينة وتضغط قليلا حتى تغلق تماماً .
• ترش العجينة بالطحين وتوضع في كيس نايلون غذائي مفرغ من الهواء حتى لاتنشف وتترك لترتاح مدة 24 ساعة في الثلاجة .
• يرش قليل من الطحين على طاولة العمل حتى تفردعليها العجينة ولا تلتصق.
• ترق العجبنة بسمك2 ملم مع نثر القليل من الطحين على الوجه امن اجل تسهيل عملية المد.
• تمد قطعة من القماش المبلل على نصف العجينة ويزال أو يكنس الطحين باستخدام فرشاة عن النصف الاخر.
• وضع ملعقة طعام من الحشوة على بعد 3 سم من بداية العجينة حتى يكتمل الصف الأول.
• ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
• رش قليل من الماء عليها، ثم تقلب العجينة على الحشوة و الضغط عليها جيداً من جميع الأطراف والفواصل حتى تلتصق ولا تفتح.
• التخلص من العجين الزائد ثم تقطيع حبات البرك.
• يرش القليل من الطحين في الصينية ثم وضع الحبات عليه
• تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي جميع كمية العجينة.
• يحمى الزيت النباتي ثم تقلى حبات البرك حتى تأخذ االلون الذهبي المقرمش.

*تصفى حبات البرك  بعد القلي من الزيت وتوضع في طبق التقديم ويزين بالخس .

البرك بالجلاش

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر، مشرحة.
• 160غرام من السبانخ صغيرة الحجم، مغسول.
• 175غرام من جبنة الريكوتا.
• 25غرام من جبنة الشيدر.
• 270غرام من رقائق عجين الفيلو.

طريقة التحضير

• يحمي الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180درجة مئوية ويوضع ورق الزبدة في الصينية
• يسخن الزيت في وعاء للقلي ويضاف البصل الأخضر ويقلب حتى يصبح طرياً.
• يشال البصل من الزيت ويوضع في وعاء آخر .
• يضاف السبانخ إلى الزيت ويقلب قليلاً حتى يذبل.
• تصفى السبانخ من السوائل في مصفاة مع الضغط عليه للتخلص من جميع السوائل الموجودة فيه.
• يخلط السبانخ، مع الريكوتا، والشيدر في وعاء البصل الأخضر وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم يصاف الفلفل.
• يقطع العجين كل رقاقة من الفيلو إلى نصفين مربعة الشكل.
• توضع كل 3 من المربعات فوق بعضها البعض
• تغطى بقية رقائق الفيلو بقطعة قماش رطبة حتى لا تنشف وتجف بسرعة وتصبح هشة غير صالح للاستعمال.
• يدهن وجه المربعات بالزيت ثم يوضع ربع خليط الريكوتا مع السبانخ المجهز في الوسط .
• تطوى أطراف العجين فوق الحشوة وتقفل من أعلى مع بعض حتى تقفل جيدًا ولا تفتح .
• تكررنفس الخطوات لتحضير بقية الفطائر الأخرى.
• ترتب البرك في صينية الفرن وتدهن بالزيت. *تخبز الرقائق مدة 25 دقيقة حتى تكتسب اللون

الذهبي الهش.

وصفة البوريك التركي بالجبن والسبانخ

المقادير

• رقائق الجلاش (يجب أن تخرج من الثلاجة في اليوم السابق لتحضير حتى لا تكون متجمدة).
• ثلاثة ملاعق من الزيت.
• نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
• بيضة.
• صفار بيضتان.
• ملعقتان من الزبادي.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

للحشو

• نصف كيلو من السبانخ مغسولة ومقطعة.
• بصلة مقطعة إلى قطع ضغيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقتان من حبة البركة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبنة فيتا.

طريقة التحضير الحشو:

• يوضع زيت الزيتون في وعاء على النارثم يضاف البصل المقطع ويقلب على النار جيدًا حتى يصفر لونه قليلًا ويذبل.
• تضاف السبانخ إلى البصل ويرش الملح والفلفل الأسود.
• يغطى ويترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج مدة 7 دقائق ثم تطفئ النار وتوضع جانبًا حتى تبرد.
• توضع في مصاف وتعصر للتخلص من السوائل الموجودة فيها.
• تقطع جبن الفيتا إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق
• يحضر العجين :يخلط الزيت مع البيض ثم يضاف الحليب والزبادي والملح والفلفل الأسود وتخلط المواد جيدًا حتى تمتزج.
• تدهن صينية بالزيت ورش بقليل من الطحين حتى لا يلتصق العجين.
• توضع كل ورقتين من الجلاش مع بعض في الصينية.
• توزع عليهما من خليط الحليب ويفرد على الورقةجيدًا.
• تكرر نفس الخطوات في وضع كل مرة من أوراق الجلاش حتى نصل إلى نصف كمية الجلاش
• توزع طبقة السبانخ المطهوة والباردة على أوراق الجلاش ثم يوزع الجبن الفيتا المقطع دون أن يصل الحشو إلى الأطراف.
• تضاف طبقات أخرى من ورق الجلاش وتطلى بخليط الحليب كل مرة.
• تغطى الفطائر بعد انتهاء الكمية ثم تصف في الصينية وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتاح.
• تخرج الرقائق من الثلاجة وتقطع حسب الشكل المرغوب وتدهن بمزيج صفار البيض من جميع الجهات ثم توزع علي الوجه القليل من حبة البركة.
• تخبزالصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجةحرارة 350 مئوية مدة30 دقيقة او حتى يتحمر الوجه .

*تقدم ساخنة.