كباب الدجاج السوري

كباب الدجاج

يرجع الكباب في تسميته إلى كلمة “كبابو” الآرامية السورية القديمة والتي تعني “تفحيم” و”حرق”، واستعملت الكلمة في القرن الرابع عشر لتدل على الطريقة التي يُشوى بها اللحم المفروم على شكل كروي ، كما يدل الشيش كباب على قطع اللحم التي تشوى على السيخ فكلمة الشيش تعني السيخ، وتستعمل الكلمة في العالم الغربي للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل (veggie kabob) والتي تعني الخضروات المشوية أو (corn chicken kabob) والتي تعني أسياخ الدجاج المفروم المغطى بالطحين المحلى بالسكر، وتختلف خلطة الكباب من بلد لآخر، فيُغطّى اللحم بصلصة الهيكوري ذات الطعم السكري في أمريكا الشمالية، ويبهّر بالفلفل والملح فقط في تركيا واليونان، وينقّى اللحم قليل الدهن لصبغ نكهة خاصة ويخلط لحم في لبنان، وتشتهر سوريا بالكباب الحلبي المعروف في الكثير من الدول.

طريقة عمل كباب الدجاج السوري

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الدجاج المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقتان صغيرتان من الفليفلة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غرامًا من الدهن.
• خمسون غرامًا من الشحم.
• نصف كوب من الطحين.
• حزمة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع الدجاج، الهيل الناعم، الكاري، الزنجبيل، الفليفلة، الملح، الفلفل الأسود، الدهن، الشحم، الطحين، البقدونس والثوم المهروس في وعاء وتُخلط جيدًا.
• تُنقع أسياخ الخشب بالماء كي لا تحترق أثناء الشوي.
• يُوضع الكباب على الأسياخ ويُرصّ، ثم يُوضع على درجة حرارة متوسطة على شواية محماة مسبقاً.
• تُخفف درجة حرارة الشواية وتُحرّك الأسياخ حتى يتحمر الكباب من جميع الجهات، ثم يُقدم.

طريقة عمل كباب دجاج بالفرن

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الدجاج الناعم والمطحون.
• بصلة ونصف مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ست حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الثوم.
• بيضة حجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من بهارات الكباب.
• نصع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُخلط البيضة المخفوقة مع بودرة الفلفل الأحمر الحار، الملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف اللحم الناعم ويُخلط جيدًا، ثم يُوضع الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
• يُضاف البصل، عجين الزنجبيل والثوم ويمكن إضافة الكزبرة المفرومة عند الرغبة، ثم يُضاف الزيت وتُخلط المكونات جيداً.
• تُضاف بهارات الكباب وتُخلط جيداً بواسطة اليد، ثم يُوضع الخليط في الثلاجة ويُترك لمدة ساعة ونصف على الأقل.
• تُرطب اليدين بالماء، ثم تُشكل كرة من خليط اللحم، ثم يُلف الكباب على أعواد خشبية بعد نقع الأعواد في الماء حتى لا تحترق.
• تُدهن صينية الفرن بالسمنة أو الزيت، ثم تُرتب أسياخ الكباب فيها، ثم تُوضع في الفرن وتُترك لمدة 10 دقائق.
• تُقلب أسياخ الكباب، وتُدهن بالقليل من الزيت وتُرجع إلى الفرن وتُترك لمدة 15 دقيقة أخرى لينضج، ثم يُقدّم مع الليمون، صوص الثوم والفلفل الأخضر.

طريقة عمل كباب الدجاج السوري مع مشاوي الخضار

المقادير

مقادير اللحمة

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا للكباب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع الزنجبيل.
• فصان من الثوم.
• حزمة من البقدونس.
• حبة من الفلفل الأحمر.

مقادير السلطة

• أربع حبات من الخيار.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبتان من الفجل.
• نصف حزمة من النعناع الأخضر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• بصلة حجم متوسط.
• حبة من الليمون.
• نصف كوب من خل التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُحضّر السلطة بفرم الخيار، البندورة، الفجل، النعناع الأخضر، البقدونس، البصل والليمون وخلطهم مع بعض في وعاء، ثم يُضاف زيت الزيتون والخل ودبس الرمان، ثم تُوضع جانبًا إلى حين إعداد الكباب.
• تُوضع اللحمة المفرومة في وعاء كبير.
• يُضاف الفلفل الأسود والهيل مع الزنجبيل إلى اللحمة.
• يُفرم البقدونس مع حبة الفلفل الأحمر المفرومة فرمًا ناعمًا والثوم بحسب الرغبة، ثم تُضاف فوق اللحمة.
• تُخلط المقادير مع اللحمة جيدًا حتى تختلط مع بعضها.
• تُوضع اللحمة في الثلاجة وتُترك لمدة نصف ساعة.
• تُشكّل اللحمة على شكل كرات صغيرة الحجم بحيث لا تتجاوز ٦٠ غرام كل حبة.
• تُحضّر الأسياخ الخاصة باللحمة الكباب، ثم تُوضع كرة اللحمة بالجزء العلوي من السيخ.
• يُحضّر السيخ الثاني بنفس الطريقة مع ترك مسافة ما يُقارب أربع أصابع عن أول السيخ.
• يُوضع الماء في وعاء لغمس الأصابع به حتى لا تلتصق اللحمة باليد.
• تُقلّب أسياخ الكباب على الجهتين حتى ينضج من جميع أطرافه، ثم يُقدم ساحنًا بجانب السلطة.

طريقة عمل الكباب الحلبي بالفرن

المقادير

• اثنان كيلو غرام من اللحم المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث بصلات مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
• يُضاف البقدونس المفروم والبصل المفروم إلى اللحمة وتُخلط معًا.
• يُضاف الفلفل الأسود، الملح والكمون إلى اللحمة وتُخلط معًا.
• يُضاف الفلفل الأخضر المفروم إلى الخليط السابق نقلب المكونات وتُعجن جيداً.
• تُحضّر صينية الفرن وتُدهن بالزيت.
• تُشكّل عجينة اللحمة إلى أقراص، ثم تُرص في صينة الفرن.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة نصف ساعة إلى أن يحمر لونها وتنضج.
• يُحضّر طبق التقديم ويُفرد البقدونس عليه، ثم يُوضع الكباب عليه وتقدم ساخنة بجانب السلطة والخبز العربي.

https://al-ain.com/article/syrian-kebab-recipe

كباب هندي على الطريقة السورية

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
• نصف كيلو غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلو و نصف من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من بودرة القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• القليل من الزيت.
• القليل من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• توضع البندورة في ماء مغلي لتسهيل تقشيرها.
• تُقشر البندورة وتُقطع إلى مكعبات، ثم تُضاف إلى خليط البصل وتُحرك، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود وتُقلب المكونات و تُترك حتى تنضج، ثم توضع جانبًا.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء آخر ويُضاف إليه الملح ، الفلفل الأسود و القليل من القرفة و البهارات المشكلة وتُخلط المقادير جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس، ثم تُشكل أصابع من اللحم.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم توضع أصابع اللحم وتقلى حتى تتحمر جيدًا.
• توضع أصابع اللحم في صينية الفرن، ثم يُسكب فوقه خليط البندورة و البصل ويوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج اللحم
• يُخرج اللحم من الفرن ويُزين بالقليل من الكزبرة.