114
الارز البسمتي
الأرز البسمتي هو الأرز الطويل الحبة ،وينتشر هذا الأرز في الهند والباكستان ، ويأخذ هذا الأرز وقت طويل في الزراعة ، لحوالي مائة وثلاثين يومًا لكن لا يأخذ وقت طويل في الطهي ، وسعره عالي مقارنة بأسعار أنواع الأرز الأخرى ، وهو منخفض السعرات الحرارية ،وطعمه لذيذ ومميز ، ويُحضّر به أشهى وأشهر الأطباق ع المائدة ،ويوجد له العديد من الفوائد لجسم الإنسان ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات بالرز البسمتي وطريقة تحضيرها.
طريقة طبخ رز البسمتي
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- حبة متوسطة من البصل جوانح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزبيب.
- حبة كبيرة من الجزر المقطع عيدان رفيعة.
- اربعة أكوب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اليمون.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز عدة مرات.
- يُنقع الأرز بالماء لمدة 15دقيقة.
- يُنقع الزعفران بماء الورد.
- يُسخن السمن في قدرمتوسط الحجم .
- يُضاف الى القدر القرفة والكمون،وتُقلب المكون ات باستعمال ملعقة خشبية حتى تظهر رائحة البهارات.
- يُضاف البصل،ويُقلب ليذبل قليلًا.
- يُضاف السكر ويُقلب ليصبح لونه ذهبي فاتح وكراميل.
- يُضاف الزبيب ويُقلب لتنتفخ حبات الزبيب.
- ويُضاف الجزر ويُقلب ليختلط بالمكونات ويذبل قليلًا
- يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى المكونات في القدر.
- يُضاف الملح ويُقلب الأرزبهدوء.
- يُضاف الماء ويُقلب بهدوء.
- يُترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظم الماء.
- يُضاف عصير الليمون والزعفران ولايُقلب الأرز.
- تُخفف النارويُغطى القدر.
- يُترك الأرز على نارهادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
أرز بسمتي بالكركم
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى السهولة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- حبة من البصل ،متوسط الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا، من ثم يُغمر بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- يُسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم.
- يُضاف البصل والزنجبيل والثوم،ويُقلب حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
- يُصفى الأرز من ماء النقع،ومن ثم يُضاف إلى خليط البصل.
- يُوضع الكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، وتُقلب بهدوء لبضع دقائق.
- يُضاف الماء،ومن ثم يُترك الأرز ليغلي بقوة، وذلك لمدة 3 دقائق
- تُوضع الزبدة على سطح الأرز،ومن ثم تُخفف النار ويُغطى القدر.
- يُترك الخليط حتى ينضج ويتجانس.
أرز البسمتي باللحم
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
لسلق اللحم
- كيلو من اللحم المقطع.
- حبة متوسطة من البصل المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
لسلق اللحم
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
طبقة الخضراوات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة شرائح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم الشرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر شرائح.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
لسلق اللحم
- يُوضع في قدر عميق مقدار من الماء ويُوضع القدر ليغلي على نار قوية.
- يُضاف اللحم، البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة،ويُترك اللحم ليطهي على النار لمدة ساعة او إلى أن ينضج.
- يُصفى المرق ويُحتفظ به.
- يُحتفظ باللحم جانبًا.
لسلق الأرز
- يُوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، ويُترك جانبًا.
- يُغسل الأرز عدة مرات ويُنقع في الماء المملح لمدة ٣٠ دقيقة.
- يُوضع مقدارعشرة أكواب من الماء في قدر عميق مقدار ١٠ كوب من الماء.
- يُضاف الملح، الزيت والهيل. ضعي القدر على نار قوية لتغلي لمدة دقيقتين.
- يُضاف الأرز ويُقلب بخفة ليختلط مع الماء ويُترك لمدة سبعة أو ثمانية دقيقة لتتضاعف حباته فقط ولا ينضج تمامًا.
- يُصفى الأرز،ويُترك جانبًا.
طبقة الخضروات
- يُوضع الزيت في قدر عميق ويُسخن على نار قوية.
- يُضاف البصل، الثوم والفلفل ويُقلب بملعقة خشبية ليلين قليلًا.
- يُضاف الكركم، البهار والفلفل،ويُقلب لتتصاعد رائحة البهارات.
- يُضاف اللحم المسلوق ويُقلب ليتشرب اللحم بطعم البهارات.
- يُوزع مقدار طبقة من الأرز على اللحم،وتُوزع البطاطا، وقليل من الكزبرة، ويُوزع قليل من الارز،ويُوزع الفلفل و قليل من الكزبرة، وتُوزع الطماطم وبقية الأرز.
- تُوزع بقية الكزبرة.
- يُوضع القدر على نار متوسطة.
- يُوزع كوب من المرق وخليط الزعفران وماء الورد.
- يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم تُخفف النارويُترك الارز ليطهي لمدة ٣٠ دقيقة لينضج تمامًا ويتسكر.
أرز البسمتي بالدجاج
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
خليط الدجاج
- كيلو من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خليط البصل
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم خشنًا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.
خليط الارز
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عشرة حبات من القرنفل الصحيح.
- عشرة حبات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠م.
- تُحضر صينية فرن.
- يُحضر كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
- يُوضع الفلفل في طبق صغير ومن ثم يُضاف الكركم، الهيل، القرفة والكمون.
- يُضاف الملح.
- يُوزع نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج.
- يُوزع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
- يُوضع الدجاج في الكيس.
- يُضاف عصير الليمون والزيت.
- يُقفل الكيس جيدًا حسب التعليمات التي على العبوة.
- يُوضع الدجاج في الصينة وتُوضع في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
خليط البصل
- يُوضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة.
- تُوضع المقلاة على نار متوسطة.
- يُقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي.
- يُضاف الزبيب وبقية خليط البهارات، لتخلتط البهارات فقط.
- تُرفع المقلاة عن النار.
خليط الأرز
- يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع لمدة ٣٠ دقيقة.
- يُوضع في قدر عميق الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة.
- تُقلب البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
- يُصفى الأرز ويُضاف مباشرة على البهارات.
- يُقلب الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
- يُضاف مقدارأربعة أكواب ونصف من الماء.
- يُضاف الفلفل والملح.
- يُترك الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
- يُوزع خليط البصل على سطح الأرز.
- يُغطى الأرز وتُخفف النار لتصبح هادئة جدا.
- يُترك الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.
- يُسكب في طبق تقديم واسع الأرز.
- يُوضع الدجاج على الأرز ويُقدم.
المراجع
https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A
Source: Sahhawhana.com