كيف تعمل مخلل خيار

كيف تعمل مخلل خيار

تعد المخللات من الأطباق الجانبية التي لا تخلو منها مائدة عربية، حيث تمتاز المخللات بطعمها المميز، وتعتبر من الأطعمة التي تزيد الشهية، كما يعمل المخلل على تسهيل عملية الهضم، ومن الممكن تخليل العديد من الخضار مثل الخيار، اللفت، الجزر، الباذنجان وغيرها من الخضار، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص، وتختلف طريقة إعداده من شخص إلى أخر.

مخلل الخيار بالخل

المقادير

• نصف كيلو من الخيار المخلل.
• كوب من الماء.
• كوب من خل التفاح أو الخل العادى.
• خمسة فصوص صحيحة من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ورق غار مجفف.
• ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا فهو من الخضروات التي تحتوي الطين والاتربة، ويقطع أطراف حبات الخيار ويوضع جانبًا.
• يوضع كل من الثوم المفروم والشبت الطازج والفلفل الأحمر الجاف وورق الغار في برطمان التخليل.
• تقلب المكونات بعضها مع البعض حتى تختلط معًا، وذلك عن طريق إغلاق برطمان التخليل وهزه بشكل جيدًا من أجل

تقليب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.

• يوضع كوب كبير من الماء في قدر عميق ويرفع على النار مع وضع الملح والخل، وينتظر قليلا حتى ذوبان الملح

ويحرص على تقليب الماء حتى يغلي الماء.

• يترك هذا الخليط جانبا حتى يبرد تماما، وبعدها يمكن إضافة هذا الخليط في برطمان التخليل وإذا تبقي مقدار من الماء

يمكن الاحتفاظ به جانبا يمكن أن يحتاج إليه مرة أخرى.

• تضاف حبات الخيار في البرطمان يفضل وضع حبات الخيار كاملة بدون تقطيع.
• يحرص على تغطية حبات الخيار تماما بالماء وهذه الملاحظة هامة للغاية لا يمكن إهمالها.
• يترك برطمان مخلل الخيار جانبا لمدة يومين وبعدها يصبح جاهزا للأكل ولهذا يعتبر أسرع المخللات المنزلية.

مخلل الخيار بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار البلدي.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• اربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا.
• يرتب الخيار في برطمان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في البرطمان.
• يضاف كل من الملح والسكر.
• تسكب كمية مناسبة من الماء إلى أن تغمر المكونات.
• يضغط البرطمان جيدا ويوضع في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع على الإقل.

مخلل الخيار الفلسطيني

المقادير

• كيلو من الخيار البلدي
• أربع معلاق كبيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من السكر.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا.
• يرتب الخيار في برطمان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في البرطمان.

*يضاف كل من الملح والسكر على الخيار في البرطمان.

• تسكب كمية مناسبة من الماء إلى أن يغمر المكونات.
• يضغط البرطمان جيدا ويوضع في مكان مظلم.
• يقدم المخلل تقريبا بعد 3 أسابيع على السفرة بجانب الأطباق.

مخلل الخيار السوري

المقادير

• كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار صغير الحجم في الوعاء المختار بعد جرح كل قطعة بالسكين جرح صغير.
• يوضع معه سبع أو ثمان فصوص من الثوم المقطعة إلى نصفين.
• يخلط جانبًا الماء مع كمية الملح الصخري و السكر.
• يغمر الوعاء بالماء المملح .
• يغلق بإحكام ويوضع في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة أسبوع أوأقل.
• يمكن إخراج الخيار أو تناوله عندما ينضج المخلل.
• كلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طريا وغير مقرمش .

مخلل الخيار اللبناني

المقادير

• خمسة حبات من الخيار كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان من البصل صغيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الخل التفاح.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البذور الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من البذور الكزبرة.
• كركم المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخيار والبصل والملح في وعاء ويغطى بالبلاستيك النايلون، ويوضع في الثلاجة لمدة يوم حتى يلين.
• يخرج من الثلاجة ويصفى خليط الخيار في مصفاة ويترك حتى يجف مع وضع منشفة ورقية.
• يوضع كل من الخل، والسكر، وبذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم في قدر متوسط الحجم، ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
• يطبخ لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب السكر ويضاف خليط الخيار ويترك حتى ينضج.
• ينقل الخليط إلى وعاء زجاجة جافة، ويغلق جيدا ويترك الخيار حتى يتخلل لمدة يومين على الأقل.
• يقدم المخلل على السفرة بجانب الأطباق الأرز والشوربة.

مخلل الجزر

المقادير

• اثنين كيلو من الجزر متوسط الحجم.
• أربع حبات من الليمون كبير الحجم ومقطع إلى شرائح.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب صغير الحجم من الملح الناعم.
• فنجان من الخل الأبيض.
• حبتان من العصير الليمون كبير الحجم.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر كل من الجزر، والفلفل ويقطع بحسب الرغبة إما طوليا أوبشكل دوائر، ويغسل الجزر ويوضع جانبًا.
• يضاف شرائح الليمون وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط.
• توضع المكونات في برطمان محكم الإغلاق.
• يذوب الملح في الماء، ويضاف عصير الليمون والخل، ويحرك جيدا، ويسكب المحلول في برطمان المخلل ويحكم الإغلاق جيدًا.
• يترك المخلل مدة تتراوح ما بين 7 – 10 أيام في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح جاهزًا للأكل.

سلطة مكدوس الباذنجان المقطع

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم خاص بلمكدوس.
• كوب من الفلفل الأحمر مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كمية من الزيت الزيتون لملأ المرطبان.
• كوب من الجوز مقطع إلى قطع صغيرة.
• أربع فصوص من الثوم المطحون.
• الفلفل الأحمر حسب الرغبة مطحون.

طريقة التحضير

• ينزع رأس الباذنجان بسكين.
• يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء ويضاف إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق.
• يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط.
• يوضع قليلا من الملح في داخل الباذنجان ويوضع في مصفاة، ويغطى ويترك ليوم كامل حتى يتصفى من الماء.
• يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم وملح والفلفل الأحمر.
• يوضع قليلا من الخلطة في كل حبة باذنجان، ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية.
• يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء لمدة يوم كامل الى أن يصفى من الماء الزائد.
• يصب الزيت في كامل المرطبان دون أن يضاف أي شيء اخر.
• يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزا للأكل.