طريقة عمل مخلل اللفت

مخلل اللفت

يعدّ اللفت من الخضروات الجذرية، والتي تنمو عادة في المناطق ذات المناخ المعتدل، ويؤكل إمّا مسلوقاً أو مطبوخاً أو يحضر على شكل مخلل، ويعدّ اللفت من أهم أنواع المخللات المشهورة في بلاد الشام، إذ يحتوي اللفت على مواد صحية غير مشبعة تساعد في إنقاص الوزن، ويحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين ج، والمعادن مثل الحديد الكالسيوم والبوتاسيوم، ولكن لا يحتوي على نسبة من الكوليسترول وسوف نعرض في مقالنا هذا طرقًا لتحضير مخلل اللفت السوري.

مخلل اللفت السوري

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللفت مغسول ومقطع.
• حبة من الشمندر مغسولة ومقطعة.
• ماء معقم مغلي ومبرد.
• كوب صغير من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• مرطبان متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل كل من اللفت وحبة الشمندر وتقطع ثم توضع في مرطبان
• يضاف الماء المعقم والمبرد حتى يصل إلى ثلاث أرباع المرطبان.
• يجب أن يكون الماء معقم حتى لا تتكون طبقة بيضاء على الوجه.
• يضاف الملح الصخري الى المرطبان ثم يضاف الخل إلى المرطبان.
• يقفل المرطبان بشكل محكم ثم يحفظ في مكان دافئ.
• يدخل اللفت مرحلة التخليل بعد أربعة أيام.
• يكون مخلل اللفت جاهزاً بعد مرور 10 إلى 15 يوم ثم يقدم.

مخلل اللفت الشامي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللفت الطازج.
• حبة من الشمندر.
• ربع كوب من ملح البحر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يُغسل اللفت بشكل جيد، ثمّ يُقطّع بالسكين من الجوانب.
• تُقطّع كلة حبة من اللفت بالسكينة لشرائح من غير وصول السكين لأسفل حبات اللفت بحيث تبقى الشرحات متصلة مع بعضها البعض.
• يُصفّ اللفت في المرطبانات الخاصة بالكبيس بشكل مرتب.
• يوضع عليها شرائح الشمنجر، ثمّ توضع طبقة أخرى من اللفت، وتُكرر العملية لعمل عدة طبقات، ويُستخدم الشمندر لإعطاء المخلل اللون الأحمر.
• يوضع الماء مع الملح والسكر في إناء، ثمّ يوضع القدر على النار حتى غليان الخليط، ثمّ يُرفع بعد ثلاثة دقائق عن النار ويُترك حتى يبرد.
• يُصبّ ماء الملح مع السكر على اللفت بحيث يرتفع الماء علن سطح اللفت بمقدار ثلاثة سنتميتر.
• يُغطّى الكبيس بأوراق العنب، ثمّ يُحكم إغلاقها.
• يُقدّم الكبيس بعد شهر.

شوربة اللفت للرجيم

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 2 شخصين

المقادير

• خمس حبات من اللفت.
• عودان من الكرفس.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم.
• يغلى ثلاثة أكواب من الماء ثم تضاف الخضار للماء المغلي وتترك على نار هادئة.
• يضاف المزيد من الخضار حتى تمام النضج.
• توضع جميع المكونات في محضرة الطعام وتضرب تتجانس تماماً.
• يمكن إضافة الليمون لتحسين الطعم ثم يقدم.

مخلل اللفت بالخل

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان من الشمندر متوسط الحجم.
• 600 غرام من اللفت متوسط الحجم.
• عشرة أكواب من الماء.
• كوبان من الخل الأبيض.
• عشرة ملاعق كبيرة من الملح.
• 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت جيدًا بالماء وتقطع إلى شرائح.
• توضع شرائح اللفت والشمندر معًا في البرطمان
• يحضر المحلول الملحي، بوضع الماء مع الملح في الطبق والإستمرار في التقليب جيدًا حتى يذوب الملح.
• يضاف كوبان من الخل، ويقلب جيدًا.
• يوضع الإناء على النار حتى يغلي ثم يسكب على مرطبان اللفت والشمندر، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يصفى جيدًا من الماء ويضاف المحلول الملحي حتى يغمر اللفت، مع إحكام غلقه جيدًا
• يترك المرطبان لمدة 10 أيام.

مخلل اللفت بالملح

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من اللفت المغسول.
• ربع كوب كبير من الملح البحري الناعم .
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• حبة من الشمندر.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف ثمرات اللفت جيدًا، وتزال جميع الشوائب عنها والأتربة والأوساخ .
• تقطع حبات اللفت على شكل شرائح كبيرة أو صغيرة، حسب الرغبة.
• ترص شرائح اللفت أو الحبات المشرحة وتلصق ببعضها البعض في وعاء، بحيث تكون متقاربة، ثم تترك لمدة أربع أو خمس ساعات.
• تنقل الشرائح إلى أوعية التخزين، وتصف بشكل مرتب لتجهز لمرحلة الكبس.
• توضع قطع من الشمندر بين الشرائح حتى تكبس وتلون اللفت باللون الأحمر الطبيعي.
• تصب كمية الماء الموجودة في قدر معدني، ويضاف الملح والسكر إلى الماء، ثم تحرك المواد حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
• يغلى مزيج الماء والسكر والملح لمدة أربع دقائق، على النار، ثم يرفع ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يسكب مزيج الماء والملح والسكر فوق شرائح اللفت و الشمندر، بحيث يعلو الماء عن الشرائح بأربعة سنتمتر.
• يغطى وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين، ويغلق الوعاء بإحكام حتى لا يدخله الهواء ويتلف الكبيس.
• يصبح كبيس اللفت جاهزًا للإستعمال بعد مرور ستة عشر يوما أو ثلاثة أسابيع متتالية، ويمكن تناوله بأي وقت.

ملاحظة

• مخلل اللفت يحتاج وقتا أطول من بقية المخللات، وذلك لأنه كل ما كانت المدة الزمنية لللفت المكبوس أطول كلما كان مذاقه أشهى.
• يمكن كبس المخلل والشمندر فقط بالماء والخل مع ملعقة واحدة من السكر، ويحتاج أيضًا حتى ينضج نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.

مخلل اللفت والشمندر

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو واحد من اللفت الطازج المقشر والمقطع لشرائح.
• فص من الثوم المقشر لكل مرطبان.
• حبة من الشمندر الأحمر الكبير الحجم المقشر أوالمقطع لشرائح

مقادير المحلول الملحي

• ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
• ثلاث أوراق من الغار.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• ثلثان من كوب الملح.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع مكونات المحلول الملحي وكل من الشمر و ورق الغار والخل والكزبرة والملح والماء في إناء صغير ويرفع عن النار.
• يغلى لمدة 10دقائق على درجة حرارة منخفضة ويترك جانبًا ليبرد جيدًا.
• يقشركل من اللفت و الشمندر.
• يقطع اللفت والشمندرإلى شرائح أو اصابع رفيعة.
• يوزع اللفت على المرطبانات الزجاجية المعقمة مع إضافة البعض من القطع الشمندر وفصوص من الثوم.
• يسكب الماء المالح فوق اللفت مع غمره جيدًا وترك ربع بوصة من حافة الوعاء فارغة.
• يترك اللفت المخلل فى مكان بارد نوعاُ ما لمدة أسبوع ويخزن فى الثلاجة ويفضل تناوله في مدة أقصاها شهرين.
• يقدم اللفت كطبق جانبي بجانب بابا غنوج أو الحمص والخبز، أو كنوع من المقبلات الفاتحة الشهية مع الزيتون والفلفل والمخلل أو يقدم في داخل ساندويشات الشاورما والفلافل.

مخلل اللفت

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام من اللفت الطازج.
• حبة من الشمندر.
• ربع كوب من ملح الطعام.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ورق عنب للتغطية.

طريقة التحضير

• غسل اللفت جيدًا وتقطيع جوانبه بالسكين.
• تقطيع حبات اللفت إلى شرائح رفيعة، بحيث تبقى ملتصقة ببعضها.
• رصّ شرائح اللفت في البرطمانات التي ستستخدم في كبسها.
• وضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى يصبح لون الكبيس أحمرًا.
• وضع الماء والسكر والملح في قدر على النار حتى يغلي المزيج، ثم تركه لثلاث دقائق وبعدها رفعه عن النار.
• ترك المزيج حتى يبرد، ثم صبّه في الكبيس فوق اللفت بحيث يكون فوق اللفت بـ 3 سم.
• تغطية الكبيس بورق العنب، ثم إغلاق البرطمانات بإحكام.
• حفظ الكبيس لمدة شهر، ثم تقديمه.

مخلل اللفت والزهر

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكركم.
• ملعقة من حبات الكزبرة.
• خمسة فصّوص من الثوم.
• خمس حبات من الفليفلة الحارة.
• كيلو غرام من اللفت الأبيض.
• نصف حبة من القرنبيط.
• ماء دافئ.

طريقة التحضير

• تقشير اللفت، ثم غسله جيدًا وتقطيعه للحجم المطلوب، ثم غسل القرنبيط جيدًا وتقطيعه للحجم المطلوب.
• وضع اللفت والقرنبيط والفليفلة الحارة في برطمان.
• إضافة الثوم والفلفل الأسود والكركم وحبات الكزبرة للبرطمان.
• خلط الخل مع الماء وإضافته للبرطمان.
• إغلاق البرطمان جيدًا وتركه لمدة خمس أيام حتى ينضج.

مخلل اللفت والجزر والبنجر

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نص كيلو من البنجر.
• نصف كيلومن الجزر.
• نص كيلومن اللفت.
• كوب صغير من الخل الأسود.
• كوب صغير من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• ماء عاديه مغلية وباردة، وكمية الماء تكون على حسب كميه الخضار المضافة لتغمرها.
• ملعقه من السكرالخشن.
• كوب صغيرمن الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يقطع اللفت لقطع متوسطة ويقشر كي لا يعطي طعم مرار.
• يقطع الجزر لقطع طويلة ويقشر على حسب الرغبه.
• يقطع الشمندر لقطع متوسطة ويقشر.
• يوضع كل من الجزرواللفت والشمندر بكميات متساوية لتوزع بداخل البرطمان.
• يذوب كل من الخل والملح في الماء في إناء آخر مع الإستمرار في التحريك جيدًا.
• يسكب الخليط في داخل المرطبان الموجود فيه الشمندر واللفت والجزر.
• يغطى المرطبان بأحكام لمدة اسبوع.
• يؤكل المخلل بعد شهر.

مخلل اللفت والخيار

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الخيار حبة صغيرة.
• كيلو من اللفت.
• ملعقة كبيرة من السكر لكل مرطبان.
• خمس ملاعق ملح صخري أو ملح القصب.
• صبغة اللفت أوصبغة غذائية لون توت.
• قطرات من حمض الليمون.
• لتر من الماء.
• مرطبان محكم الاغلاق.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت جيدًا وتقطع.
• يغسل الخيار ولكن دون تقطيعه.
• يحضر وعاء ويوضع فيه الماء مع ملعقة كبيرة من الصبغة مع الاستمرار في التحريك لتختلط جيدًا.
• يضاف اللفت ويترك لمدة ساعتين أوأكثر في منقوع الصبغة ليكسب اللون المناسب.
• يصفى الخليط ويترك ويضاف له خمس ملاعق من الملح في لترمن الماء ويستمر في تحريكه حتى يذوب ويضاف له قطرات حمض الليمون وملعقة السكر التي يستمر في تحريكهم أيضًا.
• يوضع اللفت والخيار ويسكب الماء المملح فوقه حتى يغمره بالكامل ويحكم إغلاق الغطاء جيدًا حتى لا يتسرب الهواء لداخله.
• يحتاج لمدة عشرة أيام تقريبًا ليصبح جاهزًا للأكل والتقديم.

مخلل اللفت والجزر والخيار

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

• كيلو غرام من اللفت.
• كيلو غرام من الجزر.
• كيلو غرام من الخيار.
• أربعة فصوص من الثوم بقشرته.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل اللفت والخيار والجزر بالماء جيدًا، ثم تصفيتها.
• تقشير اللفت والجزر، ثم تقطيع اللفت والجزر والخيار بالقطاعة الخاصة بالمخللات.
• رصّ اللفت والجزر والخيار في برطمان المخلل على شكل طبقات، ثم إضافة ورق الغار والثوم بين الطبقات.
• تذويب أربع ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ثم صبّ الماء المملح في البرطمان فوق الخضار.
• إغلاق البرطمان بإحكام، وتركه لمدة خمس أيام، ثم حفظه في الثلاجة.

مخلل اللفت المصري

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلوان من اللفت.
• حبة من البنجر.
• كمية من الملح.
• ملعقتان من الخل.
• مرطبان زجاجي للتخليل.

طريقة التحضير

• يُنظف اللفت ويُقطّع لمكعبات حجمها صغير.
• يُرش بالملح.
• يُترك مدة ساعتان ويُغسل بشكل جيد.
• يُملأ المرطبان بالماء للنصف، ثمّ يوضع فيه مقدار كافي من الملح والخل، وتُذوّب في الماء بشكل جيد.
• يوضع اللفت في المرطبان.
• يُغسل البنجر ويُقطّع لنصفين، ثمّ يوضع على السطح.
• يُغلق المرطبان بشكل جيد، ثمّ يُترك مدة ثلاثة أيام حتى يتخلل.

مخلل اللفت الفلسطيني

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ملعقة صغيرة من السكر
• نصف كوب من الخل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح خشن.
• حبة من البنجر صغير.
• فص من الثوم مقطع.
• نصف كيلو من اللفت.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطع كل حبة من حبات اللفت إلى أربع قطع ثم تقطع كل قطعة إلى شرائح رفيعة.
• يقشر البنجر ثم يقطع إلى 4 قطع.
• يوضع في مرطبان كل من الثوم وشرائح اللفت و قطع البنجر.
• يوضع كل من الماء والسكر و الخل والملح مع تحريك جيدًا لحتى يذوب السكر والماء ثم يسكب فوق اللفت في المرطبان لحتى يغمره أو يمتلئ المرطبان.
• يغطى المرطبان جيدًا ثم يترك لحوالي أسبوع قبل استخدامه.

مخلل اللفت اللبناني

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• ربع كوب من الملح خشن.
• ثلاث أكواب من الماء.
• كيلو من اللفت.
• حبتان من الشمندر الأحمر.
• معلقة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل مرطبان زجاجي وينظف بالماء الساخن جيدًا ويترك جانبًا لحين استخدامه.
• يغسل اللفت ثم يقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة على شكل هلال.
• ترص شرائح اللفت في مرطبان زجاجي.
• تقطع حبات الشمندر وتوضع بين شرائح اللفت في مرطبان.
• يوضع كل من السكر والملح والماء في وعاء على النار لحتى يصل إلى الغليان.
• يرفع وعاء عن النار ويترك لحتى يبرد ثم يسكب في مرطبان لحتى يغمر اللفت.
• يغلق مرطبان جيدًا ويترك لحوالي عشرين يوم لحتى يتخلل.

مخلل الثوم

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• أربعة أكواب من سنون الثوم.
• كوب وربع من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من حبات الكمون.
• ملعقة كبيرة من حبات الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ المجفف والمجروش.

مخلل الخيار

وقت التحضير	أربعون دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• كيلو خيار (صغير،طازج).
• أربعة ملاعق كبيرة ملح البحر ( كل كوب ماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة ملح).
• نصف كوب خل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود .
• أربع أكواب من الماء .
• ملعقة كبيرة سكر .

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ثم يجفف،ويصنع شقا بكل حبة بواسطة السكين.
• يرتب الخيار داخل المرطبان وتنثر حبات الفلفل الأسود عليه.
• يخلط الماء بالملح والسكر والخل ويصب الخليط فوق الخيار بحيث يغمر بالسائل .
• يغطى المرطبان بإحكام ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويصبح جاهزاً للأكل.

مخلل الفلفل الحار

وقت التحضير	نصف ساعة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو فلفل حار.
• ثلاثة فصوص ثوم شرائح.
• نصف كوب كبير خل.
• ملعقة ملح كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة سكر -اختياري-.
• ماء .

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الحار جيدا ثم يوضع في إناء متوسط الحجم.
• يضاف الثوم والملح والخل والسكر إلى الفلفل الحار ويقلب المزيج جيداً.
• يوضع الفلفل الحار ومزيج الثوم والتوابل في مرطبان محكم الإغلاق ثم يوضع عليه الماء حتى يغطيه.
• يغلق المرطبان ويرج جيداً.
• يترك المرطبان في مكان وبارد وجاف لمدة عشرة أيام .

مخلل الباذنجان

وقت التحضير	أربعون دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص .

المقادير

• كيلو من الباذنجان حبة صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• نصف ضمة من الكزبرة .
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان ثم تقطع أطرافه العلوية ثم توضع في وعاء على النار وتضاف إليها الماء وتترك حتى تغلي .
• يشق وسط الباذنجان من المنتصف حتى آخر الطرف الثاني بحيث يبقى الطرف الأول ملتصق ،ثم يوضع في الماء المغلي ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم يرفع من الماء المغلي ويوضع في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد عنه.
• يفرم قرن الفلفل ثم يوضع في وعاء عميق ثم يضاف الفلفل الأخضر حسب الرغبة ثم يهرس الثوم ويضاف إلى الفلفل الأخضر المفروم .
• تفرم الكزبرة الخضراء بشكل ناعم جدا،وتضاف الكزبرة الخضراء حسب الرغبة ثم يضاف الملح والكمون والبابريكا والخل الأبيض وتحرك المكونات حتى تمتزج المكونات معا .
• يصفى الباذنجان ثم يحشى جيداً ، ثم يوضع في مرطبان حتى تنتهي الكمية كلها .
• تضاف باقي الحشو إلى المرطبان ، ثم يحكم إغلاقه ويحفظ في مكان معتدل في المطبخ لمدة أسبوع حتى يصبح جاهزا للاستخدام.
• يوضع مرطبان مخلل الباذنجان في الثلاجة بعد فتح المرطبان .

مخلل الزيتون الأخضر

وقت التحضير	15 يوم.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 30 شخصًا.

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الزيتون الأخضر حجم كبير.
• 500 غرام من الجزر.
• 500 غرام من الفليفلة الحمراء الحارة.
• 500 غرام من الفليفلة الخضراء الحارة.
• 500 غرام من الفليفلة الحمراء.
• حزمة من الكرافس.
• فصّ من الثوم.
• 400 غرام من الملح.
• 750 غرام من الليمون الحامض المعصور.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون ثمّ يشكّل في كل حبة شقين حتى تتشرّب الخلطة.
• توضع نصف كمية الفليفلة حمراء الحارة ونصف كمية الفليفلة الخضراء الحارة والفليفلة الحمراء والثوم والكرافس والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وتهرس جيدًا مع القليل من الماء حتى تتجانس المكوّنات.
• يبشر الجزر ويقلّب مع مزيج الفليفلة ثمّ تضاف الخلطة على الزيتون وتقلّب جيدًا حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض ثمّ تضاف باقي كمية الفليفلة الحارة وتغمر المكوّنات بالماء.
• يملأ البرطمان بالمزيج ثمّ يوضع على الوجه قشر الليمون الحامض، ثمّ يسكب الزيت ويغلق الوعاء بإحكام.
• يترك أسبوعين ويقدّم.

مخلل الليمون

وقت التحضير	عشرون دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة .
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثمانية حبات ليمون حامض صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح خشن.
• أربع فصوص ثوم مفروم.
• ربع كوب عصير ليمون حامض .
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• ماء حسب الحاجة.
• قرن فلفل حار مقطع إلى قطع صغيرة .

طريقة التحضير

• يغسل الليمون الحامض ثم يوضع في وعاء ويرش عليه الملح ليتشربه ويترك ليوم كامل.
• يخلط في وعاء آخر الثوم وحبة البركة والفلفل الحار .
• يقطع الليمون الحامض ثم توضع الحشوة داخلة .
• يوضع الليمون الحامض في المرطبان ثم يسكب فوقه عصير الليمون الحامض والزيت ،وتضاف باقي الكمية حتى يمتلئ المرطبان بالماء .
• يترك المرطبان لمدة عشرة أيام حتى يصبح جاهزا لتناول

طريقة عمل مخلل الخضراوات

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• حبتان من الجزر المقشر.
• ثلاث حبات من الخيار الصغير.
• ستة أسنان من الثوم.
• ربع كوب من البصل الصغير المقشر.
• ست ورقات من الغار.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللفت المقشر.
• نصف كوب من القرنبيط.
• أربع حبات من الليمون الصغير المشقوق لأربعة شقوق.
• كوبان من الماء.
• كوب من الخل.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يقطع الجزر واللفت والخياء، لشرائح، باستخدام سكين مسننة لإعطاء شكل للخضراوات.
• في وعاء خارجي، يقطع الثوم والبصل، ويتبل الليمون بقليل من الملح بين الشقوق.
• يعقم البرطمان بماء مغلي.
• في قدر على النار، يوضع كل من الماء وورق الغار، والخل، والملح وحبة البركة وحبوب الفلفل الأسود، وتترك حتى تغلي.
• يرفع عن النار ويترك ليبرد.
• ترتب الخضراوات كطبقات، فيوضع الخيار كطبقة أولى، ثم يرص فوقه سنان من الثوم وورقتا غار، وطبقة من الفلفل الحار الأحمر.
• يسكب قليل قليل من الخليط المغلي.
• يرص اللفت، ثم الجزر، ويسكب فوقه القليل من الخليط المغلي.
• يوضع الثوم وحبة من الليمون وورقتا غار.
• يرص الفلفل الأخصر الحار.
• يوضع القرنبيط، ثم طبقة من البصل، والليمون والثوم وأراق الغار.
• يسكب باقي المزيج المغلي، ثم يسكب زيت الزيتون.
• يقفل البرطمان بإحكام ويحرك جيدًا.
• يحفظ في مكان جاف، لمدة شهرين أو شهرين ونصف.

طريقة عمل مخلل الشمندر المشوي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ست حبات من الشمندر المشوي.
• ثلاثة أسنان من الثوم المقطع.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• بياض بيضة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يشوى الشمندر بالفرن، بلفه بورق الألمينيوم.
• يخرج من الفرن، ويقشر، ويقطع لحلقات او مكعبات حسب الرغبة.
• في قدر على النار، يغلى كوب من الخل مع الفلفل والبهارات لمدة عشر دقائق، ثم يرفع عن النار، ويترك ليبرد.
• ترتب شرائح الشمندر في البرطمان، ثم يسكب فوقها الخل المغلي والمبرد، ثم يسكب فوقها بقية الخل.
• يضاف الثوم، ويغطى وجه الكبيس بزيت الزيتون.
• تدهن ورقة الزبدة ببياض البيض، ثم تغطى البطربان بها.
• يترك في مكان جاف لمدة عشر أيام حتى يتخلل.
• بعد مرور الوقت يكون صالحًا للاستخدام، وتزين السفرة به مع العديد من الوجبات مثل السمك او المجدرة أو الأرز، او الدجاج.

مخلل الطماطم

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الطماطم الخضراء.
• كوب من الملح.
• لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• تُقطّع الطماطم إلى شرائح سميكة، ويُسكب الماء مع الملح في مرطبان.
• تُوضع شرائح الطماطم داخل المرطبان ويُقفل جيدًا.
• يُترك المرطبان مدة أسبوعين حتى ينضج تمامًا، ثمّ يُقدّم.

مخلل الجزر

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• 300 غرام من الجزر.
• عودان من الأوريغانو الطازج.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقة غار.
• ثلاثة أكواب من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، وتُوضع نصف كمية الجزر في مرطبان.
• يُضاف عودي الأوريغانو، والثوم المهروس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وورقة الغار، ثمّ تُضاف كمية الجزر المتبقية ويُسكب خل التفاح حتى يتغطى الجزر بالكامل.
• يُوضع المرطبان في الثلاجة مدة أسبوعين، ثمّ يُقدم.

مخلل مانجو

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• حبتان من المانجو الأخضر غير ناضج.
• كوب من الزيت.
• فصّان من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الحلبة الحب.
• نصف كوب من الخردل الحب.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُحمّص الحلبة في مقلاة على النار مدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر، ثمّ تُرفع عن النار وتُوضع مع حبات الخردل في المطحنة وتُطحن جيدًا.
• تُقطّع المانجا وسط النواة طوليًا للحصول على قسمين، ثمّ يُتخلص من النواة وتُقطع إلى مكعبات متساوية.
• تُوضع في وعاء ويُنثر فوقها مزيج الخردل والحلبة ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والملح، والزيت، ويُحرّك جيدًا حتى تتغمس المكونات بالبهارات والزيت.
• يُغطّى الوعاء ويُترك يوم كامل، ثمّ يُنقل المانجو إلى مرطبان ويُحكم إغلاقه.

مخلل الليمون بالعصفر

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• خمسة وعشرون حبة ليمون حامض متوسط.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون الحامض جيدًا، ثمّ يُوضع الليمون الحامض في قدر مع الماء وتُسلق حتى تفتح القشرة.
• يُصفّى الليمون الحامض من الماء ويُترك حتى يبرد، ثمّ تُضرب حبات من الليمون الحامض مع قشره والفلفل الحار وربع كوب من الماء في مطحنة الكبة.
• يُملأ ثلث مرطبان من الماء، ويُوضع الملح.
• يُوضع القيل من الليمون الحامض المطحون وبضع حبات من الليمون الحامض المسلوق، وتُضاف حبة البركة والعصفر.
• تُرصّ بقية الليمون الحامض مع إضافة الماء، وتنتهى بطبقة من الليمون الحامض المطحون.
• يُقفل المرطبان ويرجّ جيدًا، وتُوضع ورقة الزبدة على أعلى المرطبان قبل إغلاقه، فهي تمنع دخول أي هواء.
• تُترك المرطبانات خارج الثلاجة من ثلاثة أسابيع، ثمّ يُقدّم.

شوربة اللفت

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• بصلة متوسطة مفرومة.
• كوبان من اللفت المقشرّ والمقطع لمكعبات صغيرة.
• كوب من أوراق السلق المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• مرق دجاج حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم تشويح البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة اللفت والسلق وتقليبه جيدًا حتى يتحمر، ثم إضافة معجون الطماطم مع الاستمرار بالخلط حتى ينضج الخليط.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والكركم واللومي والبهار والكمون مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتجانس الخليط.
• إضافة مرق الدجاج والشوفان وعصير الليمون وترك الخليط حتى ينضج.
• تقديم الشوربة في طبق التقديم وتزيينه بأوراق البقدونس المفرومة.

محشي اللفت

وقت التحضير	ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو ونصف من اللفت متوسط الحجم.
• كوب من الأرز المصري منقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 150 غرام من اللحم المفروم الخشن.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرفة.
• كوب من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يفرغ اللفت من اللب الموجود داخله ويحتفظ باللب لاستعمال أثناء الطهي.
• يوضع اللفت المحفور في وعاء ويغسل بالماء المملّح.

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز المنقوع في إناء ويضاف له اللحم والفلفل والملح والقرفة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• تقلب المكونات بشكل جيد حتى تتمتزج معاً.
• يوضع باقي الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
• يضاف اللفت للمقلاة ويقلب ثم يرفع من الزيت ويوضع على محارم ورقية.
• يضاف اللب إلى الزيت المتبقي في المقلاة على النار ويقلب لمدّة 15 دقيقة.
• تملأ حبّات اللفت بالحشوة.
• يوضع اللب في قدر كبير ثمّ يوضع عليه اللفت المحشي.
• يصب على المكونات القدر كوب كبير من الماء.
• يوضع القدر على النار حتى يغلي ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللفت.

لتحضير الصلصة

• توضع الطحينة في إناء ويضاف لها اللبن وعصير الليمون الحامض وتخلط بشكل جيد.
• تسكب الصلصة على قدر اللفت ويترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة جديدة.
• يرفع اللفت عن النار ثم يسكب في طبق تقديم ويقدم مع الأرز.

محشي اللفت بدبس الرمان

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ٢ كيلو من اللفت.
• كوبان من الأرز المنقوع.
• ربع كيلو لمن اللحمة المفرومة الخشنة.
• ضمة من البقدونس.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقه كبيرة ونصف من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان أو عصير ثلاث حبات من الليمون.
• كوبان من عصير الطماطم.
• قليل من الزيت النباتي.
• ملعقة متوسطة من السكر.

طريقة التحضير

• يقشر اللفت باستخدام قشارة البطاطا ويغسل جيدًا.
• يحفر اللفت ويخرج من اللب بواسطة حفارة الكوسا ويحتفظ باللب جانبًا.
• يغمر بالماء المملح لمدة ربع ساعة حتى يتخلص من الطعم المرّ.
• يوضع الأرز في وعاء مع البهارات واللحمة المفرومة والزيت والبقدونس وتقلب حتى تختلط.
• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف اللب ويقلب لحوالي 15 دقيقة حتي يتحمر جيدًا ويتحول للون الذهبي.
• يقلى اللفت بالزيت ثم يوضع في القدر فوق اللب ثم يسكب عليه الماء والملح والقليل من البهار ويترك حتى يغلي.
• يترك اللفت لمدة 15 دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم المصفى ويضاف الدبس والسماق وملعقة من السكر.
• يترك اللفت على نارخفيفة إلى أن ينضج، ثم يخرج من السائل الموجود فيه ويقدم بجانبه.

محشي اللفت والجزر

وقت التحضير	ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثماني حبات من اللفت.
• ثماني حبات من الجزر.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز.
• مغلف من التمر الهندي منقوع قبل ليلة بالماء.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل اللفت والجزر ثم تقشر وتفرغ من الداخل وتغسل مجدداً.

لتحضير الحشوة

• يوضع اللحم المفروم في مقلاة على النار ويقلب قليلاً.
• يضاف للحم كل من الأرز والملح والبهارات وتقلب بشكل جيد ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
• تملأ حبات اللفت والجزر بالحشوة حتى تصل لمنتصفها ثم تقلى بالقليل من الزيت.
• توضع حبات اللفت والجزر المحشية في قدر على النار.
• يصفى التمر الهندي من الماء ثم يضاف للقدر ويغلق القدر بصحن أو طبق.
• يرفع القدر عن النار وتسكب المحاشي في طبق تقديم وتقدم ساخنة.

سلطة اللفت اللبنانية

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللفت منزوع الرأس ومقطع الى شرائح رفيعة.
• كوب من جوز عين الجمل مقطع الى نصفان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• أوراق من النعناع الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

• توضع عين الجمل في مقلاة على نار متوسطة وتقلب لمدة 2 – 4 دقائق حتى تتحمص.
• يوضع الزيت في وعاء صغير مع الليمون و الملح و العسل وتخلط بشكل جيد.
• يوضع اللفت في طبق التقديم ثم يوضع عليه خليط الزيت و الليمون وتقلب المكونات.
• توضع أوراق النعناع و عين الجمل المحمص على اللفت وتقلب.

سلطة اللفت والتفاح

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع كيلو من اللفت مع الورق الكالى.
• رأس من الملفوف الأرجوانى المقطع.
• حبتان من التفاح الأخضر مقطعتان الى شرائح رقيقة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المحمص ( اختياري ).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من شراب القيقب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من زيت الزيتون والخل وشراب القيقب والملح والفلفل الأسود في وعاء.
• تخفق المكونات بواسطة المضرب اليدوي وتترك جانباً .
• تنزع سيقان ورق اللفت ثم يقطع الورق إلى شرائح رفيعة .
• يقطع كل من الملفوف والتفاح واللفت ثم توضع في طبق كبير مناسب للسلطة.
• تقلب المكونات جيداً ثم يضاف دريسنج السلطة تدريجياً مع التحريك.
• تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تزين السلطة بالجوز المحمص وتقدم مباشرة.

مخلل اللفت الجزر

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبة من اللفت متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر واللفت بشكل جيد ثم تقشر وتقطع إلى شرائط رفيعة.
• يرش الملح على الجزر واللفت.
• تقلب المكونات برفق لأعلى بواسطة أصابع اليدين حتى حتى ينزل القليل من الماء من المكونات بجيث يساعد على جعلها أكثر ليونة ويجعلها تمتص الملح أفضل.
• تشطف الشرائح بالماء البارد ثم تصفى من الماء بشكل كامل.
• توضع الشرائح في مرطبان زجاجىِ نظيف وجاف ومعقم.
• يوضع السكر والماء الدافئ والخل فى وعاء عميق وتحرك بشكل مستمر حتى يذوب السكر.
• يصب خليط التخليل على خليط الجزر واللفت حتى يغمره بشكل كامل.
• يغلق المرطبان بشكل محكم ويدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين قبل الاستعمال.

باستا باللفت المخلل والخضار والفاصوليا

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• علبة من الباستا.
• علبة من الفاصولياء الحمراء.
• حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• القليل من الزيتون الأسود المفروم.
• 200 غرام من مخلل اللفت.
• 100 غرام من النعناع المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشّة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سلق الفاصوليا الحمراء، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
• سلق الباستا، ثم تصفيتها من الماء.
• خلط مكعبات الطماطم والفليفلة الخضراء، والزيتون الأسود ومخلل اللفت والنعناع المفروم والبصل المفروم والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء جيدًا حتى تمتزج.
• إضافة الخليط إلى الباستا وخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• سكب الباستا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة، ثم تزيينها بربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.