طريقة عمل شوربة الفريك الجزائري

كيفية طبخ شوربة الفريك

يعدّ الفريك من الحبوب الغذائية عالية القيمة التي يُشاع استخدامها وإضافتها إلى الأطعمة؛ إذ يُصنف من حبوب القمح الخضراء الذي ذاع صيته وانتشاره في العديد من الدول سواء العربية منها والأوروبية ويرجع ذلك لفوائده التي لا تعد ولا تحصى؛ إذ إنّه يدخل في حشو الكثير من اللحوم والدجاج، كما يضاف إلى الأطباق الشهية.

سنتناول في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية طبخ شوربة الفريك التي تعد من الأطعمة التي يقل انتشارها على الرغم من فوائدها، مثل شوربة الفريك بالدجاج، وباللحم وبالخضراوات وغيرها من الوصفات الشهية، تعد شوربة الفريك من الأطباق الجانبية المميزة والشهية، وتُحضر بسهولة ومكونات بسيطة، وتضاف إلى الفريك قطع الدجاج أو اللحم أو الخضار.

تُحضّر هذه الشوربة خاصة في شهر رمضان؛ نظرًا لمذاقها اللذيذ وخفتها على المعدة، وهي من الأطباق الصحية التي تحضر للذين يعانون من نزلات البرد؛ لما تحتوي عليه من مكونات غذائية مهمة للجسم، كما أنّه يدخل في حشو الكثير من اللحوم والدجاج، ويضاف إلى الأطباق الشهية، ومن الأطباق التي يدخل الفريك في تحضيرها؛ شوربة الفريك بالدجاج، والفريك باللحم والفريك بالخضراوات وغيرها من الوصفات الشهية، وشوربة الفريك تمنح الجسم الرطوبة والسوائل اللازمة لسلامة جهازه الهضمي، وتساعد في تحسين عملية الهضم لديه. وفي هذا المقال مجموعة من الوصفات والمكونات والمقادير المختلفة التي تدخل فيها الفريك.

حساء الفريكة الجزائري

المقادير

• 200 غرام من الفريكة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقتان من الدقيق.
• ملعقة من الملح او حسب الرغبة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكزبرة مفرومة.
• حبة من البصل مفرومة.
• مكعب من المرق.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تفرم الفريكة ثم توضع في قدر على النار.
• يضاف الماء، البصل المفروم، الثوم المفروم.
• يترك الخليط حتى يغلي على النار.
• يضاف معجون الطماطم، الملح، الفلفل، مكعب المرق والكزبرة المفرومة.
• يضاف الدقيق حتى يعطي سمك للشوربة.
• تترك حتى تغلي ثم تسكب الشوربة في أطباق التقديم ساخنًة ثم تقدم.

حساء الفريك التونسي

المقادير

• نصف كوب من الفريكة.
• قطعة من صدر الدجاج.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من البازيلا.

للتزيين

• ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• يفرم البصل، الطماطم، أوراق الكزبرة والدجاج.
• يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن.
• يضاف الدجاج وسطهى حتى ينضج قليلاً.
• يضاف البصل ويترك حتى يذبل.
• يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يهرس.
• تضاف أوراق الكزبرة، البازيلا، مكعب مرق الدجاج، و نصف كوب من الماء.
• تضاف الفريكة، الطماطم المقطعة، الفلفل الأسود.
• تسكب باقي كمية الماء وتطهى المكونات حتى تنضج الفريكة ويصبح الحساء جاهزًا.
• تسكب شوربة الفريك في طبق التقديم وتزين بالنعناع.

فريكة الدجاج السورية

المقادير

• كوبان من الفريكة.
• حبة متوسطة من البصل المقشر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من السمن.
• كيلو من دبوس الدجاج المسلوق.
• 50 جرامًا من الدهنة أو لية الخروف.
• ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
• أربع حبات من الحبهان.
• نصف كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بسمن قليل من الدهن.
• ملعقة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار العربي.

طريقة التحضير

• تغسل الفريكة وتصفى ثم تنقع بالماء لمدة 15 دقيقة ثم تصفى جيداً.
• يوضع السمن الحيواني في وعاء أخر ويشوح به البصل ثم توضع الدهنة أو اللية.
• تضاف الفريكة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف لها الماء من مرق اللحم المسلوق مع إضافة الملح والتوابل، ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
• تدهن قطع الدجاج بالسمنة وتوضع في صينية الفرن، من ثم تدخل في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 300 مئوية، حتى تحمر.
• تسكب الفريكة في طبق التقديم وتوزع قطع الدجاج المسلوق والمحمر ويزين بالصنوبر واللوز على الوجه وتقدم.

الفريكة بالكريمة

المقادير

• اربعة أكواب من الفريكة.
• لتر من كريمة الطبخ.
• علبة من الفطر المقطع.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• نصف كوب من جبن الشيدر.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير تتبيلة الدجاج

• أربع قطع من صدور الدجاج مسحب ومقطع قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المقطع في وعاء ويتبل بالبهار المشكل، الزنجبيل البودرة، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، النعنع المجفف والثوم ويترك بالتتبيلة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الفريكة

• توضع ملعقة ونصف من الزبدة مع ملعقة زيت زيتون في طنجرة على النار، وتشوح فيه حبة البصل حتى تذبل ثم يضاف البهار المشكل، جوزة الطيب، القرفة ويقلب قليلًا ثم تضاف الفريكة.
• تغمر الفريكة بمرقة الدجاج وتترك على النار حتى تنضج و تشرب المرقة.

تحضير الدجاج

• توضع ملعقة ونصف من الزبدة مع ملعقة زيت زيتون في وعاء على النار، وتشوح حبة البصل حتى تذبل ثم يضاف الدجاج المتبل ويقلب قليلًا ، يترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• يضاف الفطر المقطع للدجاج ويقلب معه لمدة 5 دقائق.
• تضاف الكريمة على الفريكة مع جبنة الموزاريلا والتشدر وتتبل بالملح والفلفل الاسود ثم تحرك جيداً.
• تضاف خلطة الدجاج والفطر إلى الفريكة وتحرك المكونات معا.
• تسكب الفريكة بالكريمة في صينية الفرن، وتدخل في الفرن حتى يتحمر الدجاج.
• تخرج صينية الفريكة بالكريمة من الفرن وتقدم ساخنة.

الفريكة باللحم

المقادير

• كيلوغرام من لحمة الغنم مقطعة لقطع خشنة.
• كوب ونصف من حبوب الفريكة المغسولة والمجففة.
• حبتان من البصل مقطعة أو مشرحة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من اللوز المحمص بزيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في طنجرة عميقة اللحمة مع الماء، ثم تغطى وتترك على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم يضاف الملح.
• تخفف النار ويرفع الغطاء، وتترك اللحمة على النار لمدة 90 دقيقة حتى تصبح اللحمة طريّة وناضجة.
• تزال الرغوة التي تتشكل على السطح من حين إلى آخر.
• ترفع اللحمة من الطنجرة، وتحتفظ بمرقة اللحمة الدافئة.
• توضع الزبدة في طنجرة ويقلى فيها قطع البصل حتى تصبح طريّةً.
• تضاف الفريكة وتحرك مع الزبدة وقطع البصل لمدة 2 دقيقة.
• يسكب فوقها مرقة اللحمة، وتتبل بالفلفل والملح.
• يضاف الماء القليل إذا كانت الفريكة بحاجة ذلك، وتغطى الطنجرة وتترك لمدة 10 دقائق.
• تترك الطنجرة مغطاة وتترك حتى تغلي على نار منخفضة حتى تتبخر المرقة.
• تسكب الفريكة في طبق التقديم، وتوزع قطع اللحمة فوقها وتزين باللوز المحمص.

شوربة الفريك بلحم العصفور

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقان صغيرتان من الملح.
• كوب من الفريكة الناعمة.
• ستة أكواب من المرق.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلة مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• عودان من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• 200غرام من اللحم المقطع راس عصفور.

للتقديم

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت واللحم في إناء على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن ينشف ماء اللحم.
• يضاف كل من البصل والثوم وتقلب حتى يصبح لون البصل ذهبي.
• يضاف كل من القرفة، الكزبرة، معجون الطماطم، الفلفل، الملح، الطماطم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض وتتحمص على النار لعدة دقائق.
• تنقية الفريكة من الشوائب، ثم توضع في وعاء واسع وتغمر بالماء، وتترك قليل لتترسب الشوائب في القاع وترفع الفريكة بلطف، ثم تصفى الفريكة وتترك جانبًا.
• تضاف الفريكة للمكونات وتقلب لمدة ثلاث دقائق لتتشرب نكهة اللحم والبهارات.
• يضاف المرق ويترك الخليط يغلي على نار مرتفعة لمدة تُقدر بحوالي عشر دقائق ، تخفيف النار تحت الإناء ويترك ليطهي لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم وتتفتح حبات الفريكة.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم، ويضاف عصير الليمون وتزين بالكزبرة الناعمة.

الفريكة المفلفلة

المقادير

مقادير المرق

• دجاجة متوسطة مقطعة أرباع.
• ربع ملعقة من كل الفلفل الأسود والعصفر والهيل المطحون.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورق غار حسب الرغبة.
• عود من اللحم.

مقادير الفريكة

• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من الفريكة الخشنة.
• مكعبين من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 125 غرام من اللوز أو الفستق أو الكاجو.
• 125 غرام من الزبيب.
• ثلاث ملاعق زيت لقلي الزبيب واللوز.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار ثم تشوح قطع الدجاج بالزيت مع إضافة القليل من الملح، ثم يضاف الماء فوق قطع الدجاج.
• يضاف إلى قطع الدجاج؛ الفلفل الأسود والعصفر والهيل المطحون والبصل المفروم وورق الغار ويترك الخليط على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء كبير على النار ثم يشوح فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم المفروم، ويستمر بتقليبه حتى يتغير لون البصل.
• تغسل الفريكة جيداً بالماء، ثم تنقع بالماء الفاتر لمدة 10 دقائق.
• تضاف الفريكة إلى خليط اللحمة والبصل، وتقلب المكونات معاً، ثم يضاف إليها مرق الدجاج والفلفل الأسود والملح والبهارات والهيل المطحون، ثم تضاف القرفة المطحونة وتقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تتجانس معاً.
• يضاف مرق الدجاج إلى الفريكة بحيث تغمر الفريكة.
• يترك وعاء الفريكة على النار حتى تنضج، مع مراعاة إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة.
• تقلى صدور الدجاج في الزيت أو تحمر في الفرن حسب الرغبة.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يقلى الزبيب حتى تنتفخ حبيباته ويترك جانباً.
• تسكب الفريكة المفلفلة في طبق التقديم، وتزين بقطع الدجاج المحمر، ثم ينثر اللوز المحمص والزبيب المقلي على الوجه.

شوربة المفلفلة باللحمة

المقادير

• كوبان متوسط الحجم من الفريكه.
• حبة واحدة كبيرة من البصل.
• فصان الى ثلاث فصوص متوسطة الحجم.
• فلفل حراق حسب الرغبة.
• مكعب بهارات (مثل ماجي أو كنور).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نص كيلو من اللحمة مقطعة مكعبات.
• حفنة صغيرة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل مكعبات اللحم بالماء جيداُ.
• تنظف الفريكة من الأوساخ العالقة بها (ان وجدت) و من ثم تغسل جيدًا بالماء وتصفى.
• يغسل الثوم و الفلفل جيداً بالماء.
• تسلق قطع اللحمة جيداً حيث توضع القطع في وعاء الطبخ و من ثم يضاف ورق الغار وحبات الهيل و القرنفل و رشة ملح ، و من ثم تغمرها بالماء و يغطى وعاء الطبخ على نار هادئة حتى تنضج تماماً، لمدة 40_60 دقيقة حسب نوعية اللحمة.
• يفرم البصل وفصوص الثوم والفلفل فرمة ناعمة و ثم توضع المكونات في مقلاة مع ملعقة زيت زيتون كبيرة على نار متوسطة ومن ثم تقلب قليلاً بين الوقت والآخر حتى التحميص.
• يضاف محتوى المقلاة إلى وعاء الطبخ على نار متوسطة.
• يوضع فوقهم الفريكة ومن ثم يتم تقليبها مع محتوى الوعاء جيداً لبضع دقائق.
• يضاف القليل من الملح والبهارات المشكلة والكركم ومع الاستمرار بالخلط و التقليب لعدة دقائق.
• يسكب الماء فوق خليط الفريكة وتترك لتغلي لمدة 5_6 دقائق و من ثم يغطى الوعاء و تترك لكي تنضج على نار هادئة لمدة 20 _30 دقيقة تقريباً، يمكن التأكد من النضج عن طريق التأكد من كثافة حبات الفريكة و جفاف الماء من الوعاء.
• تسكب الفريكة في وعاء التقديم و من ثم توضع قطع اللحمه فوقها, يمكن رش اللوز المحمص فوقها أو البقدونس المفرومه.

فريكة القمح مع البازلاء والجزر

المقادير

• كوبان من الفريكة منقوع طوال الليل بالماء.
• خمسة أكواب من مرق الخضار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير تغطية فريكة القمح

• كوب من البازلاء المسلوقة.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر مفرومة مكعبات صغيرة ومسلوقة.
• كمية من الكاجو المحمص.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من السبع بهارات.
• رشة من الغار الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والفريكة في وعاء على النار، وتقلب قليلًا ثم تضاف مرق الخضار والبهارات والملح ثم تخلط جيداً.
• تخفف النار عند الغليان، ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى يجف الماء ثم تطفأ النار، ويضاف القليل من الماء اذا جفت الماء وكانت الفريكة قاسية قليلاً.

تحضير التغطية

• يوضع زيت في وعاء على النار، ثم يقلى الجزر ويترك حتى يتغير لونه، ثم تضاف البازيلا، و تخلط المكونات معاً.
• يضاف الملح والبهارات، تطفأ النار بعد الغليان، و يضاف الكاجو المحمص.
• تسكب الفريكة في طبق التقديم ويوضع فوقها الجزر والبازلاء والكاجو، وتقدم إلى جانب سلطة الخيار واللبن النباتي.

شوربة الفريكة بالدجاج

المقادير

• نصف دجاجة مقطعة الى أربع قطع.
• نصف كوب من الفريكة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من الماء الساخن.
• حبة مفرومة من البصل.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تنقع الفريكة بالماء.
• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف البصل المفروم ويقلب.
• تضاف قطع الدجاج ويقلب الخليط.
• تصفى الفريكة المنقوعة ثم تضاف وتقلب.
• تضاف مكعبات مرق الدجاج، ويتبل الخليط بملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• يسكب الماء وتطهى شوربة الفريكة بالدجاج لمدة ساعة حتى تستوي.
• يضاف الملح.
• تسكب شوربة الفريك بالدجاج في أطباق التقديم، وتزين بالبقدونس.

شوربة الفريكة مع صلصة الطماطم الحارة

المقادير

• 250 غرام من الفريكة.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من عصير الطماطم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبتان من الفلفل الاحمر الحار.
• حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة من الغار.

للتزيين

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تنقى الفريكة من الشوائب وتغسل جيداً بالماء.
• تنقع في الماء الدافئ لمدة ساعتين على الأقل.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
• يضاف البصل المفروم ويقلب.
• تصفى الفريكة المنقوعة من الماء ثم تضاف إلى قدر البصل وتقلب حتى يصبح لون يتحمر البصل.
• يضاف معجون الطماطم إلى الفريكة.
• يقلب الخليط حتى تتمازج المكونات ثم يسكب الماء.
• يضاف عصير الطماطم وتتيب بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ومكعبات المرق وورق الغار.
• يقلب الخليط ثم يغطى القدر .
• تطهى الشوربة على النار حتى تستوي الفريكة.
• يمكن زيادة الماء في حال نقص الكمية أثناء الطبخ.
• تسكب شوربة الفريك بصلصة الطماطم الحارة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم.

شوربة فريك بكرات اللحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المفروم.
• فصان من الثوم.
• كوب من الحمص منقوع.
• نصف كوب من الكرفس.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة من الفلفل الأحمر حلو.
• أربع حبات مفرومة من الطماطم.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر حار أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من الفريك.
• لتر من الماء.

مقادير كرات اللحم

• 300 جرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل مفرومة.
• فص من الثوم.
• ملعقة من البقدونس.
• ملعقة من البقسماط.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• لتحضير كرات اللحم تخلط كل المكونات في وعاء وتشكل الى كرات وتوضع جانبًا.
• يوضع الزيت في قدر على النار.
• تضاف قطع اللحم، البصل، والثوم ويقلى الخليط جيدًا.
• يضاف الحمص، ورق الكرفس، الكزبرة والبهارات.
• تضاف الطماطم المفرومة وكرات اللحم.
• يضاف الماء ومعجون الطماطم ومرق الدجاج.
• يطهى الخليط على النار حتى ينضج ثم يضاف الفريك ويطبخ لمدة 15 دقيقة.
• تضاف الكزبرة وحبات الفلفل الحار والنعناع اليابس.
• تقدم شوربة الفريك بكرات اللحم ساخنًة.

شوربة الفريكة بالخضروات

المقادير

• كوب من الفريكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة.
• فصان مهروسان من الثوم.
• كوب من البازيلا.
• كوب من الجزر مقطع الى مكعبات صغيرة.
• كوب من الكرفس مقطع الى مكعبات صغيرة.
• كوب من الكوسى مقطع الى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتقديم

• ليمون حامض مقطع الى أنصاف.

طريقة التحضير

• تغسل الفريكة عدة مرات ثم تنقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يلين تمامًا.
• يضاف الثوم والكرفس.
• تقلب المواد لمدة دقيقة ثم يغطى القدر وتخففالنار.
• تطهى الخضروات على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتحمر.
• تصفى الفريكة وتضاف ثم تقلب الفريكة لمدة دقيقة حتى تتشرب بنكهة البصل والخضروات.
• تضاف أربع أكواب من الماء أو المرق.
• يغطى القدر وتترك الفريكة لمدة ربع ساعة.
• تضاف البازيلا، الجزر، الكوسى والطماطم.
• تطهى الخضروات على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• تسكب شوربة الفريكة في طبق تقديم عميق ثم يضاف عصير الليمون.
• تقدم شوربة الفريك بالخضراوات مع شرائح الليمون.

شوربة فريكة بزيت الزيتون

المقادير

• كوب من الفريكة ناعمه ونظيفه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة وسط.
• صدر دجاج مقطع مكعبات وسط.
• ثلاثة حبات من الهيل.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• في طنجرة على نار متوسطة يوضع زيت ثم البصل ويقلب حتى يذبل البصل.
• يقطع صدر الدجاج و يقلب حتى تنضج ويتغير لون قطع الدجاج.
• توضع الفريكة بعد غسلها وتصفيتها، على البصل و تقلب لمدة ٥ دقائق ثم يوضع الماء ومكعب مرقة دجاج و حبات الهيل و تغطى لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة وقطع الدجاج وتقدم.

شوربة الفريكة بشرائح البصل

المقادير

• كوب حجم كبير من حبات الفريكة الخشنة.
• كوب حجم كبير من حبات الفريكة الناعمة.
• ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام.
• ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
• أربع أوراق متوسطة الحجم من ورق الغار.
• عشر أكواب حجم كبير من مرقة الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
• حبتان من البصل كبير الحجم، مع تقشيره وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
• أربع ملاعق حجم كبير من عصير الليمون الحامض الطازج.
• كمية مناسبة من زيت الذرة المفضل.

طريقة التحضير

• تنقى الفريكة جيداً والتخلص من الحبات السيئة، ثم توضع بالمصفاة وتغسل جيداً بالماء، وتترك بالمصفاة للتخلص من الماء تماماً.
• في وعاء مناسب، ويضاف عليه كمية مناسبة من زيت الذكر تكفي لـ تحمير شرائح البصل، توضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وينتظر قليلاً حتى يسخن الزيت جيداً، ثم يضاف إلى الزيت الساخن شرائح البصل، تقلب شرائح البصل جيداً بالزيت حتى لا يحترق، وحتى حتى تصبح ذهبية اللون ويشوح جيداً.
• يضاف إلى البصل المشوح حبات الفريكة، تقلب حبات الفريكة مع البصل جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثم تضاف المرقة المفضلة.
• يضاف ورق الغار، يقلب جميع مكونات الوعاء جيداً حتى تختلط جميع المكونات بشكل جيد، ينتظر حتى تغلي المرقة بشكل جيد، ثم يوضع الوعاء على نار هادئة.
• يترك الوعاء على النار الهادئة لمدة كافية لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثم يرفع الوعاء عن النار.
• يضاف إلى الشوربة ملح الطعام حسب الرغبة، مع الفلفل الأسود المطحون جيداً، مع عصير الليمون الحامض الطازج، ثم تقلب جميع المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تسكب الشوربة في أطباق تقديم مناسبة للشوربة، وتقدم ساخنة.

شوربة الفريكة بالدجاج والجزر

المقادير

• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• عود من القرفة.
• حبتان من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• 250 غرامًا من صدور الدجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كزبرة خضراء، أو بقدونس مفروم حسب الرغبة للتزيين.
• ست أكواب من الماء الساخن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة واحدة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الفريكة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على حرارة متوسطة من النار، ويضاف إليه البصل، والثوم، وقطع الدجاج، ويقلب جيدًا حتى تتحمر قطع الدجاج من جميع الجهات.
• تغمر المكونات بالماء، ويضاف إليها القرفة، والجزر.
• ينكه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات المشكلة، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك المزيج على النار حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
• تضاف إليه الفريكة، والطماطم، ويحرك من وقت إلى آخر، حتى تنضج الفريكة.
• يضاف الماء المغلي عند الحاجة.
• يرفع الوعاء عن النار، وتسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتزين بالبقدونس المفروم، أو الكزبرة الخضراء، ومن ثم يقدم مباشرة.

شوربة الفريكة مع الخضار

المقادير

• أربعة أكواب من المرق.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 250 غرام من الفريكة الناعمة.
• 100 غرام من الجزر المفروم الناعم.
• 250 غرام من لحمة الخروف المفرومة.
• 100 غرام من البصل المفروم ناعم.
• 100 غرام من الكوسة المفروم ناعم.
• فنجان صغيرمن الزيت النباتي.

خطوات التحضير

• يسخن الزيت في إناء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف اللحمة وتحرك وتقلب جيداُ حتى تجف ماؤها.
• يضاف إليها كل من المرق والملح والفريكة والبهارات والكوسا والجزر.
• تقلب المكونات جيد، وتترك على نار هادئة حتى تغلي وتستوي الفريكة والخضار.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

حمام محشي بالفريك

المقادير

• ثماني حبات كبيرة من الحمام.

الفريك

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الفريك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

لسلق الحمام

• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الصحيح.

ملعقة صغيرة من الملح

• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع أرباع.

للقلي

• سمن.

طريقة التحضير

• يغسل الفريك أكثر من مرة تحت صنبور الماء البارد، ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الزيت و البصل في إناء، ويقلب البصل على نار متوسطة إلى أن يذبل.
• يضاف الفريك ويقلب حتى يمتزج بالزيت، ثم يضاف الملح والكركم والماء والفلفل، ويترك الفريك يغلي، ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقة.
• توضع الطماطم في وعاء متوسط الحجم، ويضاف عليه نصف كمية الفريك وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض، مع الاحتفاظ بكمية الفريك المتبقية ساخنة لحين التقديم.
• يملئ جوف الحمام بالفريك، ويقفل باستخدام الإبرة والخيط، يوضع الحمام في إناء عميق ويغمر بالماء، ويترك يغلي مع الحرص على إزالة الرغوة.
• يضاف كل من الملح، البصل، الغار، القرنفل، القرفة، تغطية الإناء ويترك على نار هادئة لمدة تُقدرب حوالي 30 دقيقة لينضج الحمام.
• يسخن السمن في مقلاة عميقة ويقلي الحمام ليصبح لونها ذهبي.
• توضع الفريكة في طبق التقديم ثم الحمام.

الفريك بالكبد والقوانص

المقادير

• كوبان من الفريكة الخضراء.
• حبة من البصل مقطع الى مكعبات صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• كركم حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.

تحضير الكبدة والقوانص

• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• 200 غرام من كبدة الدجاج مقطعة.
• 100 غرام من القوانص المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• فول سوداني محمّص حسب الحاجة.
• لوز محمّص حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنقع الفريكة في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم تصفى وتترك جانباً.
• يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، تضاف مكعبات البصل وتقلب حتى تذبل.
• يتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكركم والبهارات المشكلة ثم تضاف الفريكة وتقلب لمدة 5 دقائق حتى تتداخل المكونات.
• تغمر المكونات بعدها بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

تحضير الكبدة والقوانص

• يوضع الزيت والبصل في وعاء على النار ثم ينكه بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• يضاف بعدها الخلّ ثم الكبدة والقوانص وتقلب المكونات حتى يتغير لونها.
• يسكب الماء المغلي وتترك المكونات من جديد حتى تنضج.
• تسكب الفريكة في طبق التقديم وتوزع الكبدة عليها ثم ينثر الفول السوداني واللوز على الوجه قبل التقديم.

شوربة الفريك بالكرفس

المقادير

• كيلو من اللحمة مقطعة مكعبات صغيرة.
• كوب من الفريك.
• ثلاث حبات من الطماطم .
• حبة من الفلفل الأحمر المشوي.
• حبة من الجزر.
• حبة من الكرفس.
• حبتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الزعتر الطازج.
• رشة من الزعتر الجاف.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشوح اللحمة في الزيت ويضاف إليها البصل ثم الجزر والكرفس ويقلب جيداُ.
• يسكب الماء الساخن مع الزعتر الجاف والطازج والملح والفلفل ويحرك.
• يترك الخليط قليلا على نار متوسطة ثم تضاف الطماطم والصلصة ومن ثم الفريك وتترك حتى تنضج.
• تسكب شوربة الفريك باللحمة في طبق التقديم وتقدم.

شوربة الفريك بالسمن

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• مملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم.
• نصف كيلو من الفريك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الفريك في ماء بارد لمدة ثماني ساعات تقريبًا.
• يبشر البصل ويوضع في وعاء على النار، ويضاف إليه الملح، والفلفل، والسمنة، ويخلط مع بعضه البعض، حتى يذبل البصل.
• يصفى الفريك من الماء، ويوضع فوق البصل، ويحرك قليلًا، ومن ثم يغمر بالماء.
• يترك على النار حتى يغلي، ومن ثم يوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
• تسكب الشوربة في أطباق التقديم، ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.