كوسا محشي سوري

كوسا محشي سوري

يعد الكوسا المحشي من الأطباق الرئيسية التي تتميز بمذاق رائع بسبب احتوائها على حشوة الكوسا المميزة و اللحم و البصل، و تعد من الأطباق التي تشتهر بها دول الشام، ويشتهر طبق الكوسا بتنوع طرق تحضيره حيث هناك الكوسا باللبن و الكوسا بصلصة البندورة والكوسا باللحم المفروم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير محشي الكوسا.

محشي كوسا باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الكوسا متوسط الحجم مغسول ومحفور.
• كوب من الأرز المصريّ.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حزمة من البقدونس صغيرة الحجم، ومفرومة.
• حزمة من الكزبرة صغيرة الحجم ومفرومة.
• فصان من الثوم.
• حبة من الطماطم مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة

• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• مكعبان من مرق دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع قليلا في الماء الدافئ ويترك جانبا.
• في مقلاة على النار يوضع الزيت وتشوح البصلة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الثوم ويقلب قليلاً.
• يضاف اللحم والبهارات جميعاً إلى البصل والثوم ويقلب حتى يبدأ لون اللحم يتغير.
• تخفف النار ثم تضاف الطماطم والصلصة إلى خليط اللحمة.
• يضاف البقدونس والكزبرة إلى خليط اللحم ويقلب جيداً.
• يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب قليلاً ثم يرفع من على النار.
• يحشى الكوسا وترص في صينية.
• تذوب مكعبات الدجاج في كوب من الماء الدافئ ثم يسكب على الكوسا.
• تغطى صينية الكوسا بورق القصدير ثم تدخل في الفرن بدرجة حرارة عالية إلى أن ينضج الكوسا.
• تخرج صينية الكوسا من الفرن ويقدم.

محشي كوسا باللبن

المقادير

مقادير الحشو

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• 200 جرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلو من الكوسا.

مقادير خليط اللبن

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يحفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسى ويوضع اللب في وعاء جانبي.
• في وعاء عميق توضع كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح، ثم توضع حبات الكوسا في الماء المملح لعدة دقائق ثم تصفى في مصفاة لتتخلص من الماء.
• مقادير الحشو:
• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع بالماء لمدة ٣٠ دقيقة.
• يصفى الأرز ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف اللحم، البهار، الملح، الكركم، القرفة، البصل، الثوم والسمن، وتقلب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط جيدا.
• تعبأ حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك فراغ بمقدار نصف بوصة تقريبا من طرف حبات الكوسى بدون حشو.
• في وعاء عميق توضع كمية وفيرة من الماء ويوضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء تماماً ويضاف مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
• توضع حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي وتترك لعدة دقائق فقط، حيث لا تطهي الكوسا تماماً.
• تحضير خليط اللبن:
• في إبريق الخلاط يوضع الروب، الطحينة، الثوم، النشا، الملح، الكزبرة والماء، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• في وعاء سميك القاعدة عميق يوضع خليط اللبن، ويوضع الوعاء على نار متوسطة، ثم باستعمال ملعقة خشبية يقلب اللبن إلى أن يغلي ويتماسك.
• باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام ترفع حبات الكوسى من ماء السلق وتوضع مباشرة في اللبن المغلي، تترك الكوسا تطهى في اللبن لمدة 15_10 دقائق إلى أن تنضج تماماً.
• يسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم عالي الحواف وتنثر الكزبرة المفرومة على الوجه ويقدم الكوسا مباشرة.

كوسا محشي خضار

المقادير

• نصف كيلو من الكوسا صغيرة.
• نصف كيلو من الباذنجان صغير.
• بطاطس صغيرة حسب الرغبة.
• فلفل رومي حسب الرغبة.
• نصف كيلو من الطماطم.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة.
• حبتان من البصل.
• أربعة أكواب من الأرز.
• القليل من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة.
• رأس من الثوم صغير.
• نعنع جاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• بواسطة محفار الخضار يحفركلاً من: الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والفلفل الرومي.
• توضع الخضار المحفورة في الماء المملح لمدة عشرة دقائق حتى تنظف جيداً، ثم تصفى من الماء وتشطف بماء آخر.
• تحضير الحشوة:
• تغسل كمية الأرز بالماء جيداً لمدة ربع ساعة (أرز منقوع).
• في وعاء على النار يُوضع القليل من الزيت ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، ويقلب مدة دقيقتين.
• تُقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً، وتضاف إلى البصل والثوم ثم يضاف البقدونس، والكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً، ويترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
• يُضاف إلى المكونات كمية الأرز، والبهارات، والنعناع الناشف، والملح حسب الرغبة، تترك هذه المكونات مدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ومن ثم ترفع عن النار.
• تحضير محشي الخضار:
• تحشى الخضار المحفورة بالحشوة التي تم تجهيزها، مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من الأرز داخل حبة الخضار، حيث يفضل ترك فراغ عند رأس الحبة؛ لأن الأرز عندما ينضج ويتمدد حجمه.
• تُوضع الخضار بعد حشوها في طنجرة عميقة، مع الحرص على ترتيبها أثناء وضعها، قد يلجأ البعض إلى إغلاق الحبة بواسطة ورق العنب.
• تُحضير الصلصة:
• في وعاء توضع ثلاثة أكواب من الماء، وعصير ليمونة واحدة، وربع كوب صلصة طماطم، وملح حسب الرغبة، وتتمزج الصلصة جيداً، وتُسكب فوق الخضار.
• تُترك المكونات على النار لمدة 30_45 دقيقة لضمان نضجها.
• ملاحظة: يُنصح بإضافة الماء الساخن إذا كان منسوب الصلصة قليلاً؛ حتى لا يحترق الطعام، وكذلك لكي ينضج جيداً.
• تسكب الخضار المحشية في طبق التقديم، إلى جانب اللبن، والجرجير.

كوسا محشي بالطماطم ولبن الجميد

المقادير

• كيلو من الكوسا صغير الحبة مغسول.
• ربع كيلو من لحم الخروف مفروم خشن.
• كوب من الأرز قصير الحبة منقوع بماء بارد مدة نصف ساعة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهار السادة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من لبن الجميد السائل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من رب الطماطم.
• كوبان من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يزال القمع العلوي والسفلي لحبة الكوسا، ثم يحفر بواسطة محفار الخضار.
• تحضير الحشوة:
• في وعاء يخلط الأرز والزيت يتبل بالملح والبهاروالفلفل الأسود، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتخلط إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
• تحشى حبات الكوسا مع ترك فراغ حبة الكوسا بحجم عقلة الأصبع لكي يسمح لتمدد الأرز بعد نضجه.
• تكرر العملية على جميع كمية الكوسا.
• توضع حبات الكوسا المحشية في طنجرة ثم توضع على النار و تضاف صلصة الطماطم والثوم.
• تغمر حبات الكوسا بالماء وتغطى وتترك على النار إلى أن ينضج لكن ليس نضج كامل.
• يضاف الجميد إلى طنجرة الكوسا و تغطى الطنجرة و تترك على النار إلى أن تنضج الكوسا تماماً.