كيفية تحضير مرق الدجاج

كيفية تحضير مرق الدجاج

المرق، هو السائل المصفى من الدجاج او اللحم، او الخضار، يوضع فيه اللحم أو الدجاج، وتعتبر المرقة التي تصنع في المنزل، ذات مذاق لذيذ وأقل ملوحة من المرقات الجاهزة، يمكن أن تحفظ المرقة في الفريزر لاستخدامها لاحقاً، حيث تستخدم المرقة في إعداد الكثير من الاطباق، فيمكن استخدانها لاعداد مرقة الخضار، أو استخدامها في طهي الأرز، أو استخدامها في طهي اليخاني، حيث هي عبارة عن ماء مغلي مع الدجاج أو اللحمة مع اضافة بعض المنكهات حتى يزال الزنخ مع الدجاج أو اللحم، ولها فوائد كثيرة، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل أو تحضير مرقة الدجاج.

شوربة مرق الدجاج

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبة من الجزر المقطع لأنصاف.
• عود من الكرفس المفروم.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء، ثم يوضع في قدر عميق، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي.
• تزال طبقة الرغوة التي تظهر على سطح القدر.
• يضاف الجزر، الكرفس، البصل، وورق الغار، الملح، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج الدجاجة.
• يصفى المرق عن الدجاج مع الاحتفاظ بالمرق، ويقدم ساخن بجانب الدجاج المسلوق.

شوربة الدجاج سريعة التحضير

المقادير

• 200 غرام من صدور الدجاج المقطعة لمربعات.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من كريمة الطبيخ السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث حبات من الهال.
• ورقة من ورق الغار.
• شريحتان من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن كوبان من الماء في قدر، ثم يضاف الدجاج ويترك حتى يغلي.
• يسخن أربعة أكواب من الماء في قدر أخر، ويضاف لها الهال، والغار، والزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح.
• ترفع الدجاجة من القدر الأول، ويضاف للقدر الأخر، ثم تغطى تترك لتغلي لمدة نصف ساعة.
• تذوب الزبدة في قدر أخر، وياف له الطحين، والملح، والفلفل الأبيض، وأربعة أكواب من مرق الدجاج، مع الاستمرار بالتحريك، ثم تضاف لها قطع الدجاج.
• تضاف الكريمة مع التحريك، ويترك المزيج حتى يغلي على نار منخفضة لمدة دقيتين.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتزين، وتقدم.

مرق الدجاج مع الأرز المشخول

المقادير

• كيلو من الدجاج، المقطعة لستة قطع.
• حبة من البصل المقطع لجوانح.
• ثلاثة إلى أربع حبات من البندورة المعصورة.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• حبة من شرائح الجزر السميك.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول، والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف كوب من الحمص، المجروش المغسول، والمنقوع لمدة ربع ساعة.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.
• ماء مغلي حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة.
• ست سنون من الثوم، وقطعة من الزنجبيل المهروس مع بعضها البعض.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• حبتان من البطاطا كبيرة الحجم المقطعة.
• ثلاث حبات من الهال.
• حبة من البصل كبير الحجم المقطع لجوانح.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج في الماء البارد، ويترك في المصفاة لتخلص من الماء الزائد.
• يوضع القليل من الزيت في قدر واسع على نار عالية، ثم يضاف البصل ويحمر.
• يضاف الثوم والزنجبيل، وتحرك المكونات.
• يضاف الدجاج، ويحمر من الجهتين، حتى يجف الماء.
• تضاف جميع البهارات وتحرك المكونات جيداً، ثم تضاف صلصة البندورة، وتحرك المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
• يضاف الحمص، والفلفل الحار، واللومي، وتحرك المكونتا.
• تضاف البندورة المهروسة، والجزر، والماء المغلي، والملح، ويترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة.
• تضاف البطاطا، والفاصوليا.
• يترك المزيج حتى ينضج.
• يرفع عن النار، ويقدم.

الأرز المشخول

• توضع كمية من الماء المغلي في قدر مع الملح، والقرفة، والهال، وملعقة كبيرة من الزيت.
• يضاف الأرز المصفى ويسلق حتى ينضج ويصفى.
• يضاف القليل من الزيت ويوضع البصل المقطع يضاف الكركم وتقلب المكونات حتى يتحمر.
• يوضع الأرز المسلوق في القدر، ثم يضاف الزيت، والبصل المقلي على وجه الأرز.
• يغطى القدر ويترك الأرز لمدة عشرة دقائق على نار هادئة.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين السطح بالبصل، ويقدم.

مرقة الدجاج بالصلصة

المقادير

• كيلو من الدجاجة المقطعة لستة قطع.
• ست سنون من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة إلى أربعة حبات من عصير البندورة.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• حبة من الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص المجروش، المغسول، والمنقوع لمدة ربع ساعة.
• حبتان من البطاطا كليرة الحجم، المقطعة.
• حبة من الجزر المقطع لشرائح سميكة.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.
• ثلاثة الى أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء، ثم يصفى من الماء.
• يوضع الزيت في قدر، ثم يوضع على نار عالية، ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى يتحول للون الذهبي.
• يهرس الثوم مع الزنجبيل.
• يضاف مزيج الثوم، والزنجبيل، والبصل على الوعاء، وتقلب المكونتا.
• تضاف قطع الدجاج، ويترك الوعاء دون تقليب حتى يجف الماء.
• تضاف البهارات وتقلب المكونات جيداً.
• تضاف صلصة البندورة، وتقلب المكونتا حتى تتجانس ويتغير لون الخليط.
• يضاف الحمص المجروش، والفلفل الحار، واللومي، وتحرك المكونتا.
• تضاف البندورة المهروسة، والجزر والماء المغلي، ويترك المزيج حتى ينضج.
• تضاف البندورة المهروسة والجزر، والماء المغلي والملح.
• يترك الوعاء على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• تضاف البطاطا، والفاصوليا، ويترك الوعاء حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار بعد نضجه تماماً، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخناً مع الأرز المشخول.

ايدام هندي بالدجاج والزبادي

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل، والثوم، وتقلب المكونتا حتى تذبل المكونات.
• تضاف قطع الدجاج، مع التقليب حتى تنضج المكونات وتتحمر.
• يضاف اللبن الزبادي، وينكه بالزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل، الكمون، الملح، وتقلب المكونتا.
• يسكب القليل من الماء، ثم تحرك المكونتا باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتجانس.
• يغطى القدر، وتخفض درجة الحراة ويترك الخليط على النار حتى ينضج ويتماسك.
• يوع الدجاج في طبق التقديم، ويقدم.