كيفية عمل دقة الكشري

دقة الكشري

تعد دقة الكشري من أنواع الصوص الذي يضاف إلى طبق الكشري المصري، إذ تتميز بنكهتها الخاصة، والمميزة بالتوابل، والطماطم، وطبق الكشري المصري لا يحلو إلا بنكهة الدقة، ويعد الكشري من الأطباق الشعبية التي تتميز ببساطتها، ودقة الكشري اللذيذة تجعل من طبق الكشري أشهى، ويمكن تحضيرها بطرق سهلة، وبنكهة شهية، ويعد سر نجاح دقة الكشري في تجنب سكب الخل مرة واحدة، ولكن تدريجيًا مع التقليب، وتجنب أيضًا سكب الخل والليمون قبل هرس المكونات، وتجانسها وتداخلها معًا، بالإضافة إلى ذلك فإن لتناول دقة الكشري العديد من الفوائد فهي تحتوي على فيتامين (ج) المفيد لصحة القلب، كما تساعد على منع عسر الهضم بسبب وجود الخل، وتساعد أيضًا على خفض الكولسترول، وضغط الدم بسبب وجود الثوم.

طريقة عمل دقة الكشري

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الخلّ.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الكمون، والثوم، والملح في وعاء عميق، ثم خلط المكونات جيدًا حتى تتداخل.
• وضع المكونات في قدر على نار هادئة، ثم إضافة عصير الليمون الحامض، والخلط مرة أخرى.
• إضافة الخلّ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تغلي المكونات والحصول على مزيج متجانس.
• إبعاد القدر عن النار، وسكب الدقة فوق طبق الكشري، ثم تقديمه مباشرة.

صوص دقة الكشري

المقادير

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة حسب الرغبة.
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الثوم المهروس، والكمون، والخل، وعصير الليمون على نار متوسطة، ثم التقليب.
• إضافة الملح، والفلفل الحار، والتقليب حتى يغلي.

الكشري المصري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.
• كوب من العدس الأسمر.
• ثلاثة رؤوس من البصل المقطعة لجوانح ومقلية.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

للصلصة:

• كوب من الخل.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة ربع ساعة.

لسلق العدس:

• وضع العدس في قدر، ثم إضافة الثوم مع ملعقة صغيرة من الكمون، ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
• ترك العدس على نار متوسطة حتى يقترب من النضج.
• وضع الزيت، والعدس المسلوق مع ماؤه، والبصل المقلي في قدر آخر كبير، وتركه يغلي لبضع دقائق.
• إضافة الأرز، ثم إضافة الملح، والماء، والكمون، وتركه على نار متوسطة حتى يطهى جيدًا وينضج.

الصلصة:

• وضع الطماطم، والخل، والملح، والمعجون، والثوم في إبريق الخلاط، ثم تشغيله حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• وضع الصلصة في قدر، وتركها تطهى لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم توزيع فوقه المعكرونة، والصلصة، وتزيينه ببعض البصل المقلي.

كشري أصفر بالبصل الأخضر

المقادير

• أربعة أكواب من الماء المغلي.
• كوبان من الأرز المغسول.
• كوبان من العدس الأصفر المغسول.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رأسان من البصل المفروم متوسط الحجم.
• شرائح من البصل الأخضر حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زبدة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشويح الشعيرية في الزيت، والزبدة، ثم إضافة الثوم، والبصل، ثم الأرز، والعدس، والتشويح.
• إضافة الكمون، والفلفل، والماء المغلي، والملح، والبصل الأخضر.
• ترك الخليط على النار حتى يطهي، ثم تقديمه ساخنًا.

صلصة الكشري

المقادير

• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، ثم إضافة الثوم، والتقليب حتى يذبل.
• إضافة الطماطم المقشرة، والمفرومة، والخل، وصلصة الطماطم، والشطة، مع التحريك المستمر حتى تتداخل المكونات.
• تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود، والتحرك مرة أخرى، ثم ترك المكونات على نار هادئة حتى الحصول على مزيج صلصة متجانس.
• تقديم الصلصة ساخنة بجانب طبق الكشري.

صوص الكشري الأحمر

المقادير

• كوبان من الطماطم المهروسة.
• ورقتان من الغار.‏
• قرن من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور ومفروم ناعمًا.‏
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

مزيج الثوم:‏

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. ‏
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم، المهروس. ‏

طريقة التحضير

• وضع الطماطم المهروسة، والفلفل الأحمر الحار‏ في قدر على حرارة متوسطة.
• إضافة صلصة الطماطم، والكزبرة المجففة، والملح، وورق الغار، والثوم المهروس.‏
• ترك المزيج على حرارة متوسطة حتى الغليان، ثم تخفيف النار عندما يغلي ‏المزيج.‏
• غلي المزيج دون غطاء على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة.‏

مزيج الثوم:

• تحمية الزيت النباتي في قدر ‏على حرارة متوسطة.‏
• إضافة الثوم المهروس، والكزبرة المجففة، والملح، وتقليب المزيج حتى ‏يذبل الثوم.‏
• إضافة مزيج الثوم عندما يغلي مزيج الطماطم، والتحريك جيدًا حتى ‏تتجانس الصلصة.‏
• تقديم الصلصة بجانب الكشري.

كشري الفول الأخضر

المقادير

• كوبان من الأرز.
• ربع كيلو من الفول المقشر، والمغسول جيدًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر حتى يذوب تمامًا، ثم إضافة البصل حتى تذبل، ويصبح لونها أصفرًا قليلًا.
• إضافة الفول إلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنيًا، أي بعد 5 دقائق تقريبًا، ثم إضافة الأرز مع التقليب، ثم إضافة الماء، والكمون، والفلفل، والملح.
• تخفيف النار تمامًا عندما يغلي الماء، ويبدأ بالتناقص، وذلك حتى ينضج الأرز، ثم إضافة الكزبرة مع التقليب حتى تصبح جاهزة للتقديم.