القطايف

القطايف من الوصفات العربية التقليدية التي تحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ في جميع المناسبات، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك، وهي من الوصفات التي يمكن تحضيرها في البيت بأي وقتٍ؛ لأنها سهلةٌ وشهيةٌ، كما يمكن صنع عدة حشواتٍ مختلفةٍ لها؛ مثل الجوز، الجبنة الحلوة، القشطة، والتي سيعرض هذا المقال بعضًا منها.

عجينة القطايف

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.
  • 225 مل من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

  • يخلط النشا، السميد، الدقيق، السكر، ماء الزهر، الباكينج باودر والماء جيدًا، حتى تتكون عجينةٌ لينةٌ وناعمةٌ.
  • تخمر العجينة لمدة لا تقل عن ساعة، ثم توضع فى إبريقٍ صغيرٍ؛ ليسهيل سكب المزيج منه.
  • تحضر صينيةٌ نظيفةٌ عليها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها، بعد النضج.
  • تسخن مقلاةٌ سميكة القاعدة على نارٍ متوسطةٍ، ويسكب مقدار ملعقة كبيرةٌ من المزيج في المقلاة على شكل قرصٍ صغيرٍ، وعندما تتكون فقاقيع على سطح الأقراص فهذا دليل على نجاح عملية التخمر، وعندما يبدأ سطحها بالجفاف ويحمر لونها من جهةٍ واحدةٍ، تزال من المقلاة وتوضع على الصينية المحضرة.
  • سكب بقية كمبة العجينة فى المقلاة بنفس الطريقة.
  • تترك القطايف حتى تبرد تمامًا قبل أن يُبدأ حشوها، ويجب أن تحشى وهي طازجةً أو في نفس اليوم الذى صنعت فيه، لأن تخزينها يؤدي إلى عدم القدرة على إغلاقها على الحشوة.
  • قليها فى الزيت الخفيف، بعد وضعها فى مزيج العسل أو القطر.

قطايف بالجبنة في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من القطايف الجاهزة.
  • ربع كيلو من الجبنة بيضاء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوب من القطر الساخن.

طريقة التحضير

  • يقطع الجبن إلى قطعٍ صغيرةٍ، وينقع بالماء، ويغير ماؤه كل ربع ساعة، للتخلص من الملح.
  • تحضر أقراص القطايف، وتحشى بملعقةٍ كبيرةٍ من الجبنة.
  • تقفل الأقراص على شكل نصف دائرة، ويضغط على الأطراف بالأصابع للتأكد من أنها أُقفلت تمامًا.
  • تدهن أقراص القطايف بالزبدة من كل الجهات.
  • ترص أقراص القطايف في صينية الخبز، وتخبز في فرنٍ محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180مئوية ، حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج القطايف من الفرن، وتوضع في وعاءٍ كبيرٍ فيه قطر، ثم يغمس كل قرصٍ منها في وعاء القطر.
  • توضع الأقراص في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.

قطايف بالجبنة والبسطرمة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من قطع القطايف الجاهز.
  • خمس قطع من الجبنة المثلثات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة القريش.
  • 100 غرام من البسطرمة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يهرس نوعا الجبنة معًا في وعاءٍ عميقٍ.
  • تحشى كل حبة من القطايف بخليط الجبنة وقطعة من البسطرمة.
  • تقلى في الزيت حتى يحمر لونها.
  • ترفع من الزيت وتصفى ثم تقدم ساخنةً.

قطايف بالجوز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر .

الحشو

  • ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، الحليب وكوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء في وعاء الخلاط، ثم يشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن تتكون عجينةٌ سائلةٌ.
  • تسكب العجينة في طبقٍ عميقٍ، ويغلف الطبق بقطعةٍ من النايلون، ثم تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
  • توضع بقية الماء والبيكربونات في طبقٍ صغيرٍ، وتقلب إلى أن تذوب البيكربونات، ثم تضاف على عجينة القطايف، وتقلب حتى تختلط جيدًا مع العجينة.
  • يسخن صاجٌ أو مقلاةٌ سميكة القاعدة على نارٍ متوسطةٍ، مع المحافظة على حرارةٍ ثابتةٍ للصاج.
  • تحضر صينيةٌ واسعةٌ، وتوضع فيها فوطةٌ قطنيةٌ نظيفةٌ.
  • تسكب العجينة على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم أو حسب الحجم المفضل باستعمال مغرفةٍ عميقةٍ أو كوب مكيالٍ، وينتظر إلى أن تتكون فقاعات على سطح الأقراص وتختفي تمامًا.
  • تنقل الأقراص على الفوطة باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضةٍ، وتترك أقراص القطايف لترتاح وتبرد تمامًا.
  • لتحضير الحشو يوضع الجوز، السكر، ماء الزهر، ماء الورد والقرفة في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ حتى تختلط جيدًا.
  • يمسك قرص من القطايف، ويوضع في وسطه مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو، ثم يثنى القرص على الحشو، وتثبت الأطراف على شكل نصف دائرة، ثم يستمر حشو بقية أقراص القطايف بنفس الطريقة.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ بحيث يكون بارتفاع اثنين بوصة تقريبًا، ثم توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت.
  • توضع كميةٌ وفيرةٌ من القطر باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضة.
  • توضع عدة حبات من القطايف في الزيت الساخن، وتقلى القطايف إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج القطايف من الزيت باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ ذات ثقوب، وتوضع مباشرةً في القطر، ثم تقلب القطايف في القطر لعدة ثوانٍ، وتنقل إلى طبق التقديم.

قطايف بالنوتيلا

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني حبات من القطايف الجاهز.
  • أربع ملاعق كبيرة من شوكولاتة النوتيلا.
  • مكسرات حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

  • تشكل القطايف على شكل أقماعٍ بحيث تكون مفتوحةً من جهة، ومغلقةً من الجهة الأخرى.
  • قلي القطايف بالزيت قبل حشوها بشوكولاتة النوتيلا، أو تركها على حالها بشكلها النيء حسب الرغبة.
  • تحشى القطايف بشوكولاتة النوتيلا، وتزين بالمكسرات حسب الرغبة، ويفضل وضعها في الثلاجة قبل تقديمها.

القطايف العصافيري

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الكريمة ثقيلة القوام.
  • عشرون حبة من القطايف الطازج صغير الحجم.
  • عسل.
  • فستق حلبي مطحون للزينة.
  • زهر الليمون للزينة.

طريقة التحضير

  • تلصق أطراف عجينة القطايف نصف لصق، ثم تحشى بالقشطة، وتصف في صحن التقديم.
  • يوضع العسل على وجه القطايف، وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.

قطايف بالكاسترد

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • كوب من الحليب المكثف المحلى.
  • ملعقتان ونصف من النشا.
  • نص كوب من الماء.
  • ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • لعمل الكاسترد يوضع الحليب والحليب المكثف المحلى في قدرٍ على نارٍ متوسطة، مع التحريك المستمر، ثم يوضع النشا وماء الورد والماء إلى المزيج، ويحرك جيدًا إلى أن يصبح القوام بالسمك المطلوب.
  • بعد الانتهاء من الكاسترد، يترك حتى يبرد قليلًا، ثم تحشى قطع القطايف، وتغلق من الأطراف جيدًا.
  • توضع في زيتٍ وفيرٍ ساخنٍ، وتقلى حبات القطايف حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع في شراب العسل وتقدم ساخنةً.

القطايف السورية

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

لتحضير عجينة القطايف

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لتحضير القشطة الطازجة

  • كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.

لتحضير حشوة المكسرات

  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
  • قطر بارد للتقديم.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.

القطايف الشامية

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض
  • كوب من الماء الدافئ
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام

لتحضير القشطة

  • علبة من القشطة الجاهزة
  • كوبان من اللبن الرائب البارد
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا أو ملعقة صغيرة من ماء الورد
  • للتزيين كوب من الفستق الحلبي المطحون أو من العسل الأبيض

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يضاف الملح والبيكنج باودر والطحين الأبيض وتخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج
  • في وعاء آخر يخلط السكر والخميرة مع الماء وذلك بإستخدام الخلاط الكهربائي ثم يضاف الدقيق الأبيض مع الإستمرار بالخلط وتغطى

العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا

  • تضاف الفانيليا والنشا على اللبن الرائب ويقلب
  • يوضع الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب النشا بشكل كامل مع التقليب المستمر من وقت إلى آخر وعندما يصبح الخليط كثيفًا 
 يرفع عن النار وتضاف القشطة ويقلب وتوضع القشطة في الثلاجة لمدة ساعة
*في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة يضاف مقدار كافي من خليط القطايف فيها على شكل دائرة وتترك حتى تتشكل فقاقيع على

سطح العجينة ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا ثم تغطى

  • بعد الإنتهاء من عجينة القطايف تحشى بكمية كافية من القشطة وتغلق وتشوى القطايف بالفرن أو تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي

حسب الغربة توضع في أطباق للتقديم وتزين بالعسل والفستق الحلبي

القطايف اللبنانية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • 3 أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب وثلاثة ارباع الكوب من الماء دافئة.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلوغرام من القشطة.
  • كوب من القطر.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

  • توضع مقادير القطايف في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكونات جيدًا وتترك لمدة ساعة.
  • يوضع مقدار فنجان صغير من العجينة في مقلاة تيفال على نار متوسطة.
  • تترك حتى تتحمر قليلًا وترفع مباشرةً على منشفة أو فوطة قطنية.
  • تحشى القطايف كل قطعة بالقشطة.
  • تغلق من منتصف القطعة حتى يتكون شكل جيب.
  • تغمس بالفستق الحلبي.
  • يسكب عليها القطر السميك عند التقديم.

عجينة قطايف الزعفران

وقت التحضير ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين الابيض.
  • 
3 ملاعق كبيرة من السكر
.
  • 3 اكواب من الماء الدافيء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • 
ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • 
ربع ملعقة صغيرة من الملح
.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين الأبيض جيدًا.
  • يخلط الطحين المنخول مع السميد و النشا و البيكينغ باودر و السكر و الخميرة جيدًا.
  • تضاف اكواب الماء الدافيء و الهيل و الزعفران ويقلب قليلًا.
  • يوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يخلط المزيج السابق جيدًا للتخلص من التكتلات المتكونة في العجينة.
  • يرش الملح على العجينة وتخلط قليلًا حتى تمتزج.
  • تغطى العجينة و تترك لحوالي نصف ساعة حتى تختمر.
  • تخلط العجينة المختمرة مرةً اخرى جيدًا.
  • تحمى مقلاة غير لاصقة على نار هادئة.
  • تصب القطايف بالمقلاة مع تحريك عجينة القطايف لتأخد الشكل المطلوب.
  • ترفع القطايف من المقلاة عندما تظهر الفقاقيع على وجه القرص و يبدأ القرص يجف من الماء.
  • توضع القطايف على صينية كبيرة عليها فوطة نظيفة بحيث تكون الجهة التي عليها فقاقيع للأعلى.
  • تترك القطايف حتى تبرد تمامًا.
  • تحشى القطايف بالحشوة المفضلة ثم تقدم.

عجينة قطايف الهيل

وقت التحضير ساعة و 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين ابيض منخول
.
  • كوب من السميد الناعم.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر
.
  • 3 أكواب من الماء الدافيء
.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • 
ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 
ربع ملعقة صغيرة من الملح
.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين جيدًا.
  • يخلط الطحين المنخول مع السميدة و النشا و البيكينغ باودر و السكر و الخميرة جيدًا.
  • تضاف اكواب الماء الدافيء و ماء الزهر 
و تقلب قليلًا.
  • توضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا للتخلص من التكتلات داخل العجينة.
  • تضاف ربع ملعقة صغيرة ملح و الهيل وتخلط جيدًا.
  • تغطى العجينة و تترك حتى تختمر لحوالي نصف ساعة.
  • تقلب العجينة المختمرة جيدًا مرةً اخرى.
  • تحمى مقلاة غير لاصقة على نار هادئة.
  • تصب القطايف بالمقلاة مع تحريك عجينة القطايف حتى تأخذ شكل القرص المطلوب.
  • تترك العجينة بالمقلاة على النار حتى تظهر الفقاقيع على وجه الاقراص و تبدأ تجف.
  • ترفع الاقراص من المقلاة و توضع على صينية كبيرة عليها فوطة نظيفة بحيث تكون الجهة التي تظهر فيها الفقاقيع للاعلى.
  • تترك القطايف في الصينية حتى تبرد تمامًا.
  • تحشي القطايف بالحشوة المفضلة.

القطايف بالزيت

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وثلث أرباع من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

القشطة

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب من كريمة الحلو السائلة.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع كوب من النشا.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الابيض.
  • ملعقة كبيرة من الماء الزهر.

المكسرات

  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من الجوز الهند.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للتقديم

  • شيرة أو قطر، أو شربات.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع كل من الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة،والبيكنج باودر، والملح، والماء وماء الزهر،ويشغل على سرعة متوسطة إلى
أن تصبح عجينة سائلة القوام.
  • تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التحريك بين الحين والأخر حتى تفرغ العجينة من الفقاعات المتكونة
فيها أثناء التخمير.
  • يسخن صاج سميك على النار حتى يصبح ساخنًا جدًا.
  • تحضر الصينية واسعة وتوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
  • تسكب عجينة القطايف على الصاج حتى تكون قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المرغوب فيه.
  • يترك القرص على الصاج بدون تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك حتى يجف السطح تمامًا.
  • بإستعمال ملعقة معدنية عريضة تنقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية.
  • يكمل سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة، وتغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

القشطة

  • يوضع كل من الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا والسكر في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي

حتى يذوب النشا والسكر.

  • يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
  • تترك القشطة حتى تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك وتتجانس.
  • تترك القشطة حتى تبرد تماما قبل الإستعمال لحشو القطايف.

المكسرات

  • يوضع كل من البندق، والجوز، والزبيب والقرفة في طبق عميق، وتقلب المواد حتى تختلط.
  • يمسك قرص من القطايف ويوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ويقفل قرص القطايف على الحشو حتى

يصبح شكل نصف دائرة.

  • يكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات إلى حين إنتهاء القطايف.

للقلي

  • يوضع السمن والزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون غزيرة نسبيا.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط.
  • تخرج عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج القطايف من الزيت ويوضع مباشرة في القطر.
  • ينتظر عدة دقائق وتخرج أقراص القطايف من القطر وتقدم على المائدة ساخنة.

القطايف بالسميد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، السميد، النشاء، البايكنغ باودر، السكر وماء الزهر في وعاء.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يضاف الماء وتخلط المكونات معًا حتى تتشكل عجينة سائلة.
  • تغطى العجينة وتترك في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر.
  • يحمّى مقلاة واسعة على النار ثمّ يسكب تباعًا مقدار صغير من العجينة لتشكيل القطايف.
  • تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
  • تقدم القطايف بالحشوة المفضلة.

القطايف بالشوكولاتة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
  • كوبان من الطحين.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
  • 160 غرامًا من السكر المطحون ناعمًا.
  • 160 غرامًا من الشوكولاتة.
  • 110غرامًا من الزبدة.

للتزيين

  • كمية مناسبة من اللوز المجروش حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نحضّر عجينة القطايف بوضع الطحين في وعاءٍ حجمه كبير ثم نضيف له الملح، والسكر، ومسحوق الحليب، والسميد الناعم، والخميرة، والزيت النباتي، والماء.
  • نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتكوّن عجينة، ثم نتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن ثم نسكب فيها مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة.
  • نحرّك المقلاة حتى تتوزع العجينة فيها وتصبح على شكل دائرة، ونتركها على نار خفيفة إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • نحضر ملعقة معدنية مسطحة وننقل بواسطتها حبة القطايف من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
  • نعيد الكرّة إلى أن تنتهي كمية العجين ونتكر اقراص القطايف حتى تبرد تمامًا.
  • نحضّر الحشوة بوضع الشوكولاتة في قدر على حمام مائي ساخن ونتركها حتى تذوب.
  • نضع الزبدة في هذه الأثناء في وعاء ونضيف إليها مسحوق الكاكاو، والسكر المطحون ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الحليب إلى مزيج الزبدة والكاكاو ونستمر في الخفق إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
  • نسكب الشوكولاتة الذائبة على المكونات السابقة ونقلّب المزيج.
  • نغلق طرف واحد من كل قطعة من القطايف بالضغط عليها بواسطة الأصبع.
  • نحشو الطرف المفتوح بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة.
  • ننثر اللوز المجروش على حشوة الشوكولاتة ثم نقدم القطايف مباشرةً.

قطايف قمر الدين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • 5 غرامات من ماء الورد.
  • 75 غرامًا من مسحوق النشا.
  • 480 مل من عصير قمر الدين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • 20 غرامًا من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع السميد في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف له البيكنغ باودر، والملح، والخميرة الفورية، والطحين، والسكر ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف ماء الزهر والماء الدافئ إلى الخليط السابق، ونخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة لمدة ثلاث دقائق إلى أن نحصل على عجينة قوامها سائل وأملس.
  • نحضر مهلبية قمر الدين بوضع عصير قمر الدين في قدر حجمه متوسط على النار، ثم نضيف له مسحوق النشا، ونقلّب المكونات بواسطة المضرب اليدوي إلى أن يذوب النشا كليًّا.
  • نستمر في تقليب المهلبية إلى أن يصبح قوامها ناعمًا وثخينًا ثم نسكبها في طبق واسع ونغطيها بقطعة من النايلون ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
  • نضع صاجًا على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يسخن.
  • نسكب كمية مناسبة من العجينة على الصاج الساخن بحيث تتشكّل دائرة صغيرة، ونتركها على النار إلى أن تظهر ثقوب على سطحها ويتحمر قاعها.
  • نرفع قرص القطايف من الصاج باستعمال ملعقةٍ معدنية عريضة ونضعها في صينية بداخلها فوطة مطبخ نظيفة.
  • نُكرر العملية مع العجينة المتبقية ونترك أقراص القطايف إلى أن تبرد تمامًا.
  • نأخذ قرص القطايف ونُقفل طرفه على شكل قمع صغير.
  • نملأ الجهة المفتوحة من القرص بمهلبية قمر الدين ثم ننثر عليها الفستق الحلبي.

القطايف بالتمر والكريمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من القطر للتقديم.
  • نصف كوب من اللوز المفروم.
  • كوب من الكريمة المخفوقة.
  • كوب من التمر المفروم.
  • 500 غرام من القطايف الجاهز.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع التمر المفروم في وعاء ثم نضيف له اللوز المفروم والكريمة المخفوقة ونخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
  • نضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل حبة من القطايف ثم نُغلقها جيدًا.
  • نسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه القطايف المحشو.
  • نترك القطايف إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ثم ننقله من الزيت ونضعه على ورق المطبخ.
  • نضع القطايف في القطر ونقلّبه بخفة.
  • نضع القطايف بالتمر والكريمة في طبق التقديم ونزيّنه باللوز المفروم ثم نقدمه.

القطايف بجبنة الكيري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان ونصف من الطحين .
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

مقادير الشربات

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • معلقة صغيرة من عصير الليمون.

مقادير الحشوة

للتزيين

  • فستق مطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والسميد ومسحوق الخبز والماء في إبريق الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات وياشكل مزيج سائل سهل الصب و قوامه رخو مع وجود بعض الفقاعات بداخله .
  • توضع صينية الخبز أو مقلاة تيفال وتدهن بالزيت وتسخن علي درجة حرارة عالية.
  • تخفف درجة الحرارة ثم يأخذ ملعقتين كبيرتين من مزيج عجينة القطايف ثم يسكب على الصينية بشكل دائرة.
  • تترك العجينة على الصينية حتى تظهر فقاعات على سطح القطايف ويصبح الجانب الأسفل باللون الذهبي الغامق.
  • يرفع القطايف عن النار بعد التأكد من وصوله للنضج المطلوب ثم يوضع بداخل إناء ويغطى القطايف حتي لا يجف.

لحشو القطايف

  • توضع قطعة جبنة كيري بداخل كل قطعة قطايف وتغلق أطراف القطايف جيدًا ومحكم حتي لا تفتح في عملية الطهي.

لتحضير الشربات

  • توضع كمية السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • يترك الماء حتي يغلي و يذوب السكر ومن ثم تخفف درجة الحرارة.
  • يضاف عصير الليمون ويترك حتي يغلي لعدة دقائق ثم يرفع عن النار و يترك حتي يبرد .
  • يمكن قلي القطايف في زيت الذرة حتى تتحول إلي اللون البني الذهبي ثم توضع فورًا في شربات السكر.
  • يمكن خبز القطايف حيث توضع في صينية الخبز و يدهن السطح الخارجي لها بالزبدة وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي ثم تغمس في شربات السكر مباشرة.

قطايف الجوز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجين

  • 300 مل من الحليب السائل.
  • 200 مل من الماء.
  • ثلاث غرامات من الخميرة.
  • 400 غرام من الدقيق.
  • 50 غرامًا من الدقيق.
  • ثلاث غرامات من البيكنج بودر.
  • عشر غرامات من السكر.

للحشو

  • عشر غرامات من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • 300 غرامًا من الجوز المفروم ناعمًا.
  • 75 غرامًا من السكر.

للقطر

  • عشر غرامات من عصير الليمون الحامض.
  • عشر غرامات من ماء الزهر.
  • نصف كيلو من السكر.
  • 200 ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

للحشو

  • تُخلط مكوّنات الحشو في وعاء، وتوضع في الثلاجة، إلى حين استعمالها.

للقطر

  • يُوضغ السكّر والماء في وعاء على النار، وحين يغلي، يُضاف عصير الليمون الحامض، مع تركه على النار حتى يصبح كثيفًا.
  • يسكب ماء الزهر للقطر، ويُرفع عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.

للعجينة

  • تُمزج جميع مكوّنات عجينة القطايف، وترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، حتى ترتاح.
  • يسخن القليل من الزبدة أو السمن في مقلاة ذات قعر غير لاصق، وتُسكب قطع عجينة القطايف بشكل دائري ومتساوي، وعندما تجفّ ويحمرّ قعرها، وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • تخرج الحشوة من الثلاجة، وتُحشى كلّ حبّة من القطايف، وتُغلق بإحكام.
  • ترص القطع المحشوّة في صينيّة، وتُدهن بالزبدة أو السمن.
  • تدخل الصينية الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا، وذلك بحرارة متوسّطة.
  • تخرج من الفرن، وتغمس القطايف بالقطر، وتُزيّن بحسب الرغبة.

قطايف محشية بالقرفة والجوز

وقت التحضير 50 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من القطر البارد، بحسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، الحليب وبودرة السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للحشو

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ست ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط الجوز مع القرفة، جوز الهند والسكر في وعاء، ويضاف الماء، مع الاستمرار في الخلط.
  • يمزج الماء مع الخميرة والسكر، ويغطى الوعاء بكيس نايلون لمدة عشر دقائق.
  • يخلط الطحين مع الحليب والملح في وعاء اخر، وتشكل حفرة في الوسط.
  • ينزل مزيج الماء بالتدريج في الحفرة مع التحريك جيدًا، من أجل أن تتماسك العجينة أثناء الطهو.
  • يغلف الخليط بورق نايلون، ويترك غي مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة الاربع.
  • تمسح المقلاة بنصف ملعقة صغيرة من الزبدة، ويصب مقدار ملعقتان لكل قرص قطايف.
  • يترك على النار لمدة نصف دقيقة، وتعاد العملية حتى تنتهي كمية الزبدة والعجينة.
  • تحشى كل قطعة قطايف، وتغلق من منتصفها مع ضغط الحواف جيدًا، مع احكام إغلاقها مرة أخرى، تكرر العملية على جميع قطع القطايف.
  • يحمى الزيت في مقلاة، وتقلي فيه القطايف مع التقليب من حين لاخر حتى تصبح بلون ذهبي.
  • تخرج من الزيت، وتصفى على ورق مطبخ، وتنقل الى طبق تقديم، وترش بالقطر البارد على الوجهين، وتقدم.

عجينة القطايف طبقات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من نشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

الحشوة

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب ونصف من الكريمة.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن.

التقديم

  • قطر
  • مربى زهر البرتقال.
  • فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع كل من السكر والنشا والدقيق والسميد والبيكنج باودر وماء الزهر في الخلاط الكهربائي ويشغل على سرعة متوسطة لتصبح عجينة لينة وطرية.
  • تسكب العجينة في وعاء كبير وتغطى جيدًا بورق نايلون وتوضع في مكان دافئ لحوالي ساعة.

القشطة

  • يوضع كل من الحليب والنشا والسكر والكريمة وماء الزهر في القدر وستخدام مضرب شبكي في تحريك حتى تذوب السكر والنشا جيدًأ.
  • يرفع القدر على النار متوسطة وبستخدام معلقة خشبية في تحريك لحتى يصل إلى الغليان لحووالي دقيقتين أو حتى لتتكون القشطة.
  • توضع القشطة في وعاء وتغطى بورق نايلون لحتى تبرد تمامًا.
  • توضع مقلاة على النار متوسطة ثم تسكب العجينة في إبريق الشاي.
  • يسكب كمية قليلة من العجينة في المقلاة الساخنة على شكل دائرة وتترك لثواني حتى تظهر فقاعات على سطح ويصبح قاع العجينة ذهبيًا.
  • توضع حبات القطايف على قطعة قطنية
  • يوضع في مقلاة آخرى مقدار من الزيت وترف على النارمتوسطة لحتى يسخن الزيت جيدًا.
  • يوضع في وعاء كبير كمية من القطر.
  • تقلى حبات القطايف في الزيت ليصبح ذهبية.
  • توضع حبات القطايف في وعاء القطر ثم ترفع وتوضع جانبًا لحتى تبرد.
  • توضع معلقة صغيرة من القشطة على قرص من القطايف ثم يوضع قرص آخر من القطايف.
  • توضع القطايف في طبق التقديم وتزيين بالفستق الحلبي ومربى الزهر

القطايف بالمكسرات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • زيت ذرة أو سمن للقلي.
  • شيرة (قطر).

طريقة التحضير

  • يوضع في إبريق الخلاط الدقيق، والسميد، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
  • تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين وقت وآخر.
  • يسخن صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنًا جدًا.
  • تحضر صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
  • تسكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين.
  • يترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب حتى تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك إلى أن يجف السطح تماما.
  • ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
  • تسكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
  • تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
  • يوضع في طبق عميق البندق، والجوز، والزبيب والقرفة، وتقلب المواد لتختلط.
  • يمسك قرص من القطايف وتوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من المكسرات، ثم يقفل قرص القطايف على الحشو حتى تحصلي على شكل نصف دائرة.
  • تكمل حشو بقية الأقراص بالمكسرات.
  • يوضع في مقلاة عميقة السمن أوالزيت ثم توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن.
  • توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
  • تخرج القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر. وتقلب عدة دقائق ثم تخرج أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنة.

قطايف التوست بالجوز

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من خبز التوست.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • ليتر من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.

للتقديم

  • ربع كوب من الجوز المطحون.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • نمد شرائح التوست بمرق العجين لتصبح بسماكة 4 ملم تقريبًا.
  • نُقطّع الشرائح الممدودة بقطاعةٍ دائريةٍ متوسطة الحجم.
  • نخلط السكر والجوز والقرفة والصنوبر في وعاءٍ مناسبٍ.
  • ندهن أطراف الأقراص بالجبن الكريمي ونضع في منتصف كل قرص ملعقةً ونصف من خليط الجوز.
  • نُغلق أطراف القرص ليصبح شكله نصف دائري.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
  • نقلي حبات القطايف في الزيت الساحن حتى تصبح ذهبيةً مقرمشةً.
  • نُخرج الحبات من الزيت ونضعها مباشرةً في القطر لبضع دقائق.
  • نُصفي حبات القطايف من القطر الزائد ونضعها في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً، ونرشها بالجوز المطحون.

القطايف بالتمر

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كوب من التمر الخالي من النوى.
  • كوب من اللوز أو أي نوع من المكسرات.
  • كيلو من عجينة القطايف الجاهزة.

مقادير القطر

  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار ونُحركهم حتى يذوب السكر ونترك الخليط بعد أن يغلي لمدة عشر دقائق.
  • نضيف عصير الليمون ونترك المزيج عشر دقائق أخرى حتى يثخن، ثم نزيل القطر عن النار ونضيف ماء الزهر ونتركه إلى أن يبرد تمامًا.
  • نفرم المكسرات والتمر خشنًا.
  • نضع الزبدة في مقلاة ونضيف المكسرات والتمر ونقلبهم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على نارٍ منخفضةٍ.
  • نحشي عجينة القطايف بالمكسرات والتمر ونُغلق أطرافها جيدًا.
  • نضع مقلاةً عميقةً على نارٍ عاليةٍ ونضع الزيت حتى يسخن جيدًا ثم نقلي حبات القطايف بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرج حبات القطايف من الزيت ونضعها في القطر البارد لبضع دقائق ثم نصفيها.
  • نضع حبات القطايف في طبق التقديم ونزينها ببعض المكسرات ونقدمها

القطايف العصافيري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.

الحشوة

  • علبة ونصف من القشطة.
  • قطر حسب الرغبة.
  • فستق حلبي مجروش للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

  • يذوّب الماء والخميرة في كوب من الماء الدافئ.
  • يخلط الدقيق، والسميد، والملح والبيكنغ باودر في وعاء كبير.
  • يضاف مزيج الماء والخميرة وتخفق المكونات.
  • يستمرّ إضافة ما يكفي من الماء الدافئ مع الخفق للحصول على عجينة سائلة.
  • تغطّى العجينة وتترك جانبًا لساعة من الوقت حتى تتخمّر.
  • تحمّى مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
  • يوضع مقدار صغير من العجين لتشكيل القطايف.
  • تترك القطايف على النار حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل.
  • تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
  • تغلق القطايف من النصف.

الحشوة

  • توضع القشطة في فتحة القطايف.
  • تزيّن بالفستق الحلبي ويوزع القطر على القطايف ثم تُقدم.

ملاحظة

  • يمكن استبدال الفستق الحلبي بجوز الهند المبشور أو أي نوع من المكسرات وذلك حسب الرغبة.

قطايف عصافيري بالنوتيلا

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

للتزيين

  • نصف كوب من حبات الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • تحشى حبات القطايف العصافيري بشوكولاتة النوتيلا.
  • تزين كل حبة من القطايف بقطع من الشوكولاتة البيضاء أو السوداء.
  • توضع بالثلاجة لمدة عشر دقائق.
  • تقدم القطايف فورًا.

قطايف بالجبنة والفستق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

الحشوة

للتزيين

  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع في إبريق الخلاط الدقيق، والسميد، والبيكنغ باودر، والماء، وماء الزهر، والقزحة.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتكون عجينة سائلة ناعمة.
  • تترك عجينة القطايف لترتاح لمدة ساعة.

الحشوة

  • يقطع الجبن باستعمال سكين حادة لشرائح رقيقة جدًا وتغمر بالماء لمدة 15 دقيقة.
  • التخلص من الماء وتكرر الخطوة عدة مرات إلى أن يصبح الجبن حلو المذاق.
  • يوضع في مصفاة ويترك إلى أن يتخلص من الماء.
  • يخلط في طبق عميق الجبن والقزحة.
  • يوضع على نار متوسطة صاج أو مقلاة سميكة القاعدة وتترك حتى تسخن تمامًا.
  • تحضر صينية واسعة وتوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
  • تسكب كمية من عجينة القطايف باستعمال مغرفة أو كوب مكيال على الصاج للحصول على قرص متوسط الحجم أو كبير حسب الحجم المفضل، ويُنتظر إلى أن تتكون ثقوب على سطح القطايف ويصبح القاع ذهبي اللون.
  • تنقل القطايف على الصينية ويغطى بالفوطة ويكمل تشكيل بقية العجينة لأقراص قطايف.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبن في قرص القطايف.
  • يقفل قرص القطايف على الجبن على شكل نصف دائرة.
  • توضع القطايف المحشي في الصواني وتوضع شريحة من الزبدة على كل حبة قطايف.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة.

قطايف بالمكسرات والقرفة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من القطايف.

الحشوة

  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من اللوز المجروش.
  • نصف كوب من الزبيب المجروش.
  • نصف كوب من المشمش المجفف المقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • قطر للحلويات.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كل من البندق واللوز والزبيب والمشمش والسكر والقرفة مع التقليب جيدًا.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة من القطايف، وتغلق أطرافها حتى تُصبح على شكل نصف دائرة.
  • تقلى القطايف في زيت غزير حتى تصبح لونه ذهبيًّا.
  • توضع القطايف فورًا في القطر البارد، ثم يُخرج، ويوضع في أطباق التقديم.

قطايف بالقشطة والعسل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من القطايف صغيرة الحجم الجاهزة.

الحشوة

  • كوبان من القشطة.
  • نصف كوب من العسل.
  • كوب من اللوز المقشر والمحمص والمجروش، أو فستق مجروش.

التزيين

  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • يغلق أحد طرفي القطايف، ويترك الآخر مفتوحًا.
  • تقلى القطايف في زيت غزير، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • تغمس القطائف الساخنة في قطر بارد، وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق.

الحشوة

  • يحشى النصف المفتوح من القطايف بالقشطة، ويغمس بالمكسرات.
  • يوزع العسل فوق القشطة والمكسرات.
  • تقدم القطايف دافئًا.

قطايف عصافيري بالقشطة والرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من القطايف عصافيري.

الحشوة

  • كوب من القشطة.
  • كوبان من الحليب سائل.
  • نصف كوب من النشاء.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الرمان طازج.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تمزج القشطة مع الحليب السائل والنشا في قدر، ويوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر.
  • يزال القدر عن النار ويضاف ماء الزهر مع التحريك، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
  • توضع حوالي ملعقة كبيرة من القشطة على كل دائرة من القطايف ويلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشطة من الجهة الثانية.
  • يوزع الرمان على القطايف ويوضع في طبق التقديم.

التقديم

  • يوزع القطر عليها حسب الرغبة ويُقدم.

القطايف باللحمة المفرومة

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من القطايف.
  • ملعقتان كبيرتان من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتحمير

  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على النار وتذوب تمامًا.
  • يقلي البصل حتى يذبل، ولونه ذهبيًا.
  • يضاف اللحم المفروم، ويقلب جيدًا، حتى يتحول لونه إلى اللون البني.
  • يضاف صلصة الطماطم والفلفل والملح، ويستمر بالتقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
  • تحشى القطايف بملعقة صغيرة، بخليط اللحم المفروم في وسط الحبة.
  • يجب ألا يلمس اللحم المفروم حواف القطايف.
  • تلصق حافة القطايف معا، ويسخن زيت القلي في وعاء كبير.
  • تحمر القطايف، حتى يصبح لون القطايف بني.
  • تزال حبات القطايف من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت، وتترك لمدة 10 دقائق.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

القطايف المشوية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

الحشوة

  • 500غرام من الجبنة.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

للتقديم

  • قطر حسب الرغبة.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر،و الماء، وماء الزهر وحبة البركة في وعاء الخلاط.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتكون عجينة سائلة ناعمة.
  • تترك عجينة القطايف لترتاح جانبا لمدة ساعة.

الحشوة

  • تقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة جدا، وتنقع بالماء لمدة ربع ساعة.
  • تغسل الجبنة بالماء وتنقع لمدة ربع ساعة إضافية إلى أن تصبح الجبنة حلوة.
  • توضع الجبنة في مصفاة، حتى تجف تماما.
  • يوضع الجبنة وحبة البركة في وعاء عميق، وتقلب معًا حتى تختلط تمامًا.
  • توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن تماما.
  • تحضر صينية واسعة وتوضع جانبا.
  • تسكب كمية من العجين القطايف في مغرفة صغيرة في المقلاة.
  • ينتظر حتى ظهور فقاعات على سطح القطايف ويصبح أسفل الحبة ذهبي اللون.
  • يكمل تشكيل بقية العجينة حتى الإنتهاء من الكمية.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضر صينية للفرن.
  • يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن في قرص القطايف.
  • تقفل القطايف على شكل نصف دائرة.
  • توضع القطايف المحشية في الصينية
  • توضع الزبدة على الوجه القطايف.
  • تخبز القطايف مدة 15 دقيقة.
  • تخرج صينية القطايف من الفرن.
  • توزع عليها القطر وتزين بالفستق الحلبي.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة بجانب الشاي.

القطايف بالكريمة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من القطايف.
  • كوبان من الكريمة المخفوقة.
  • كوبان من القطر.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

  • تحضر القطايف، وتغلق من المنتصف لتصبح كالقرطاس.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • تقلى حبات القطايف في الزيت، وتقلب على الجهتين حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • ترفع القطايف على ورق مطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع في القطر، وترفع في مصفاة وتوضع جانبا حتى تتصفى من القطر الزائد.
  • توضع الكريمة في كيس حلويات، وتحشى القطايف جيدًا.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • ترص في طبق التقديم، وتقدم على المائدة للضيوف.