طريقة عمل فلافل عراقية

الفلافل

وهو من أشهر الأطباق في الوطن العربيّ، وخاصة في مصر وبلاد الشام والعراق والسعوديّة، كما انتشر تحضير الفلافل أيضًا في اليونان، ويطلق عليها في مصر اسم الطعميّة وفي اليمن الباجية، وتُحضر رئيسيًّا من البقول المجففة والمنقوعة بالماء، حيث يمكن تحضيرها إما بالفول وإما بالحمص أو بالصنفين معًا، ويُقدم كنوع من الأطباق الجانبيّة على وجبة الفطور أو العشاء، كما يمكن تحضير السندويتشات من الفلافل عند مزجه بالطحينيّة والحمص والسلطة والليمون، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الفلافل على الطريقة العراقية، وفلافل الحمص، والفلافل المقرمشة مثل المطاعم، والفلافل بالفول.

الفلافل العراقية

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من الحمص.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سن واحد من الثوم المقشر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نقع الحمص لمدة أربعة وعشرين ساعة.
• يفرم بالماكينة مع إضافة جميع المكونات عليه ما عدا الصودا.
• قبل القلي بعشر دقائق تضع الصودا وتُخلط مع المكونات.
• تُشكل الفلافل على شكل كرات باليد أو بالماكنة وتقلى في زيت غزير، وتُقدم مع الخبز.

الفلافل العراقية بالحمص

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من الحمص.
• ملعقة من الثوم المطحون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• قرن فلفل أخضر متوسط.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات فلافل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الصودا.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص لثلاث ساعات إذا كان الجو حارًا.
• يغسل جيدًا عدة مرات.
• يوضع في المفرمة ويفرم ناعمًا جدًا مع البصل والفلفل.
• تضاف البهارات والملح والكمون والصودا إليها، وتشكل دائرية أو بيضاوية الشكل حسب الرغبة.

الفلافل العراقية المقرمشة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الحمص الحبّ المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء .
• ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
• سنان من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الحمص مع قطع من البصل والكزبرة والثوم في المطحنة.
• طحن المكونات مرتين مع إنزال ما يلتصق على الأطراف بين الطحنة والأخرى.
• وضع الخليط في وعاء وإضافة الملح والكزبرة والكمون والفلفل وبهارات الفلافل إليه.
• تعجن المكونات باليدين جيدًا حتى تتجانس.
• إضافة النشا والبايكنغ باودر وتُعجن للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
• يُغطّى الوعاء ويدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
• تسخن كمية غزيرة من الزيت في قدر على نار عالية.
• تصنع كرات من الفلافل باليدين بواسطة العجينة مع مراعاة تبليل اليدين بالماء.
• وضع قطع الفلافل في الزيت الحامي مع مراعاة تخفيف النار إلى الوسط.
• تترك قطع الفلافل لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• تخرج الفلافل من الزيت ووضعها على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.

الفلافل العراقية بالثوم

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• علبة من الحمص.
• بهارات خاصة بالفلافل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• سن من الثوم.
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الفرّامة الكهربائي، ثمّ تُضاف البهارات والملح، ثمّ تُفرم جيدًا، ويُعجن الخليط.
• تُشكل الفلافل لكرات، ثمّ تُقلى في الزيت.
• يُستخدم سن من الثوم والسمسم حسب الرغبة، ثمّ تُقدّم.

الفلافل العراقية الحارة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الحمّص المنقوع مدة ستة ساعات.
• بصلتان.
• نصف رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار الفلافل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ثلاثة كؤوس من زيت القلي.
• ربع كوب من الماء للعجين.

طريقة التحضير

• يُصفّى الحمص من الماء، ثمّ يُطحن مع البصل والثوم في مفرمة الفلافل أو الخلاط الكهربائي.
• يُضاف الماء للمزيج، ثمّ يُخلط حتى يُصبح مُتجانسًا وطريًا.
• يُتبّل الخليط بالملح والسمسم والفلفل والبهار وبايكربونات الصوديوم.
• تُشكّل أقراص الفلافل باليدين، ثمّ تُقلى في الزيت الساخن حتى تتحول للون الأسمر.
• تُقدّم وهي ساخنة.

فلافل عراقية بالكمون

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من الحمص المنقوع مدة يوم كامل.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سن من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُفرم الحمص المنقوع بالفرامة، ثمّ يُضاف معه كل المقادير السابقة بدون الصودا.
• توضع الصودا قبل عملية القلي بعشرة دقائق، ثمّ تُعجّن معًا.
• تُشكّل الفلافل لكرات، ثمّ تُقلى في الزيت الوفير، وتُقدّم مع الخبز.

فلافل عراقية مع الطرشي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الحمص.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من بهارات الفلافل.
• حزمة من الكراث.
• كوب من الماء.
• كمية وفيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُغسل الحمص، ثمّ يُنقع مدة يوم كامل في الماء مع إضافة بايكربونات الصودا.
• يُغسل جيدًا، ثمّ يُصفّى من الماء حتى يجف.
• يوضع في محضّر الطعام، ويُطحن مع إضافة الماء تدريجيًا.
• يُفرك الكرات، ثمّ يُضاف على الحمص في محضر الطعام، ثمّ يُخلط حتى الحصول على مزيج متجانس وعجينة ملساء.
• يُضاف الملح وبهارات الفلافل.
• تُترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة أو ساعة.
• تُشكل الفلافل عن طريق القالب الخاص بعمل الفلافل أو باليدين، ثمّ تُقلى في الزيت الوفير على درجة حرارة معتدلة.
• تُقدّم مع العنبة والطرشي والسلطات.

الفلافل العراقية بدقيق الحمص

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كوبان من دقيق الحمص .
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من دقيق الحمص، والبيكنج باودر، واالبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الثوم .
• ينكه الخليط بكل من ملح الطعام، والفلفل الأسود الناعم، والبصل، والكزبرة وتمزج المكونات بعضها مع بعض.
• يوضع عصير الليمون الحامض، والماء وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس
• يوضع الزيت في مقلاة متوسطة ، وتوضع المقلاة على نار مرتفعة، ويترك الزيت حتى يسخن تمامًا.
• تشكل الفلافل إلى كرات متساوية ، وتوضع في الزيت الساخن.
• تترك حبات الفلافل على نار متوسطة حتى تنضج وتكتسب اللون البني الفاتح.
• تزال حبات الفلافل من الزيت، وتصفى وتوضع على ورق من المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة دافئة بجانب الحمص والسلطة.

الفلافل المشوية

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

عجينة الفلافل

• ربع ضمة من الشبت.
• أربع حبات من البصل، مقطع إلى أرباع.
• ضمة من البقدونس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• 400 غرام من الحمص منقوع.

التوابل

• ثلاث ملاعق من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات.
• نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للقلي

• ثلاث أكواب من الزيت الذرة.

طريقة التحضير

• تطحن مكونات عجينة الفلافل في المفرمة حتى تصبح ناعمة.

تحضير التوابل

• تخلط جميع مكونات التوابل في وعاء صغير، ما عدا البيكنج باودر والسمسم.
• تضاف التوابل إلى عجينة الفلافل وتعجن بعضها مع بعض.

الخبز

• توضع ثلث كوب زيت زيتون والسمسم والبيكنج باودر في وعاء صغير، وتخلط معًا.
• تشكل حبات الفلافل وتوضع في صينية مدهونة بالزيت.
• تدخل إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الفلافل.
• تزال حبات الفلافل من الفرن .
• توضع حبات الفلافل في وعاء التقديم، وتقدم على المائدة ساخنة.

عمل الفلافل بالكراوية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوبان نصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.

للقلي

• كمية وفيرة من زيت الذرة.

للتقديم

• مخللات.
• طرطور.
• كمية من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُغمر في كمية غزيرة من الماء، ثمّ يُترك مدة 24 ساعة حتى يتخمّر، ثمّ يُصفّى الحمص من الماء.
• يُثبّت القرص المعدني المثقوب في فرامة اللحمة، ثمّ يوضع وعاء عميق تحت فوهة المفرمة.
• يُفرم الحمص مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع، ثمّ يُعاد فرم مزيج الفلافل مرة أخرى حتى يُصبح ناعمًا.
• يُضاف الكمون الكزبرة والفلفل والملح والسمسم والكراوية على المزيج، ثمّ يُقلّب بملعقة من الخشب، ثمّ يُقلّب المزيج مع البهار حتى تختلط تمامًا.
• يُغلّف الوعاء بالنايلون، ثمّ يوضع الفلافل في الثلاجة ليلة كاملة أو ساعة.
• يوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تُشكل عجينة الفلافل لأقراص باستخدام قالب خاص، ثمّ توضع عدة حبات في الزيت بحيث لا يمتلئ جدًا.
• تُقلّب الفلافل باستخدام ملعقة مثقوبة حتى يتحول لونها للون الذهبي الفاتح.
• تُخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثمّ توضع على قطعة من أوراق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• يُقدّم الفلافل مع صوص الطرطور والمخلل والخبز العربي.

الفلافل بالفول

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الفول.
• رأسان من البصل المتوسط الحجم.
• عشر سنون من الثوم المفروم.
• خمس أعواد من (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – الكرات).
• بيضة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة من النشا.
• نصف ملعقة من الشطة حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 100 غرام من لب الخبز المبلول.

طريقة التحضير

• نقع الفول قبلها بليلة كاملة مع تغيير المياه كل ثلاث ساعات عنه.
• إحضار الخلاط وضرب الفول فيه، ثم إضافة الخضروات والتوابل وضرب المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تصبح عجينة شبه ناعمة.
• إضافة لباب الخبز، وعجنها جيدًا، تحفظ العجينة في الثلاجة، وتستخدم خلال أسبوع.
• قبل التحمير تضرب الكمية خمس دقائق بمضرب بيض، ويضاف لها كزبرة ناشفة وربع ملعقة صغيرة يانسون.
• تقسم إلى دوائر صغيرة وتزيين بالسمسم وتُقلى في زيت غزير.
• إخراجها من الزيت وتصفيتها.
• توضع في صحن التقديم.

الفلافل المحشية بالبصل والسماق

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

عجينة الفلافل

• 200 غرام من الحمص المنقوع.
• ربع كوب من البقدونس.
• بصلة متوسطة.
• نصف فلفل قرن الغزال.
• أربع سنون من الثوم.
• ربع كوب من الماء.

البهارات

• ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بايكينج صودا.

الحشوة

• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق من السماق.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار قدر ووضع الزيت والبصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة السماق، دبس الفليفلة والملح ووضع الحشوة جانبًا.
• فرم مكونات الفلافل بالمفرمة مرتين، ثم إضافة البهارات والماء إليها وفرك العجينة ثم تترك لترتاح ربع ساعة.
• وضع زيت غزير في مقلاة على النار ليسخن جيدًا.
• إحضار قالب الفلافل ووضع كمية نصف قرص فلافل فيه ،ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية عجينة الفلافل.
• إعداد القرص ووضعه بهدوء في الزيت وتكرر العملية مع مراعاة الانتباه للأقراص التي في الزيت.
• عند الإستواء وضع الأقراص على مناديل ورقية لتمتص الزيت الزائد وتقدم.

فلافل محشو بالجبنة

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• علبة من عجينة الفلافل الجاهزة.
• علبة من جنبة المثلثات.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُقرّص العجينة في شكل دوائر صغيرة الحجم، ثم تُصنَع حفرة فيها، وتُحشى بحبة من جنبة المثلثات.
• تُكرّر عملية التقريص والحشوة حتى نفاد الحشوة والعجينة.
• يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة، ثم توضَع حبات الفلافل، وتُحرّك، وتُقلّب لتقلى على الوجهين وتتحمّر.
• تُرفع حبات الفلافل من الزيت، ثم توضع على ورق تنشيف الزيت، وتوضع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

الفلافل المحشوة باذنجان بدبس الرمان

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• كوب من الحمص.
• كوبان من الفول.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• 8 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• حبة من البصل المفروم.
• 1/2 حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الكراوية.

مقادير الحشوة

• حبة من الطماطم المفرومة.
• حبة من البصل المفرومة ناعمًا.
• حبة من الباذنجان المقطّعة لمكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يُشوّح البصل في مقلاة على نار هادئة، ثم يضاف إليه كلٌّ من الطماطم المفرومة والثوم، وتُحرك المكونات لتتشوّح وتسببك الطماطم.
• يضاف الكمون والكزبرة اليابسة والملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم ومكعبات الباذنجان ودبس الرمان مع استمرار التحريك، وتُترك 5 دقائق لتنضج وتنشف.
• ترفع الحشوة عن النار، وتترك حتى تبرد.

تحضير العجينة

• يوضع كلٌّ من الفول والماء في إناء، ويُترك منقوعًا 12 ساعة، ثم يصفى من ماء النقع.
• يُنقع الحمص والماء في إناء آخر، ويُترك ليلة كاملة، ثم يُغسل، ويُصفّى.
• يوضع كلٌّ من الفول، والحمص، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل في إناء محضرة الطعام، وتُطحَن المكونات 5 دقائق للحصول على عجينة ذات قوام ناعم وسلس ومتماسك.
• تُسكَب العجينة في إناء آخر، ثم يضاف كلٌّ من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكراوية، والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا، وتُعجن المكونات باليدين لتتجانس.
• تُدخل العجينة في الثلاجة لترتاح لمدة 60 دقيقة.
• تُقرص عجينة الفلافل بالأداة المخصصة للفلافل، وتحشى من تتبيلة الباتذنجان المجهّزة مسبقًا.
• تُكرّر عملية التقريص مع الحشوة حتى نفاد الكميات.
• يوضَع الزيت في إناء واسع على نار متوسطة، ويترك ليحمى، ثمّ تُقلى حبات الفلافل، وتُقلّب على الوجهين حتى تنضج وتشقرّ.
• تُرفَع الفلافل من الزيت الحامي، ثمّ تُرصّ على مناديل ورقية لتنشف، ويُتخلَّص من الزيت.
• توضَع حبات الفلافل في طبق التقديم، وتُقدّم مقرمشة.

الفلافل بالسمسم

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الفلافل الجاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• بهارات الفلافل الخاصة.
• أربعة ملاعق من السمسم الحب.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ملعقة من الصودا.

طريقة التحضير

• إحضار عجينة الفلافل الجاهزة، وعجنها جيدًا مع إضافة حبة البيض وربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة والسمسم والصودا.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة الحواف على نار عالية، حتى يسخن جيدًا.
• إحضار عجينة الفلافل وقالب الفلافل والبدء بوضع الفلافل بالزيت الحامي، مع الإستمرار بالتقليب كي لا تنحرق.
• إخراجها من الزيت بعد التأكد من إستوائها جيدًا وتحمرها.
• تقدم مع سلطة الخضار والمخللات.

الفلافل بالبيض

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ربع كيلوغرام من الحمص.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• بيضة.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء مع ربع ملعقة من البايكينج صودا لمدة يوم كامل.
• يفرم الحمص في ماكينة فرم اللحم.
• يعجن من خليط الحمص مع البيضة، والقليل من ماء نقع الحمص، والملح لتكوين عجينة متماسكة.
• تشكل كرات من عجينة الفلافل، وتقلى في زيت غزير.

الفلافل بالنعناع

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوبان ونصف من الفول الجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المُقطع.
• سنان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضرالمُقطّع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المدحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
• زيت الذرة للقلي.
• خبز عربي، طرطور، مخللات للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُغمر في كمية وفيرة من الماء، ثمّ يُترك الحمص مدة يوم كامل حتى يتضاعف حجمه.
• يُثبت القرص ذو الثوب الصغيرة في مفرمة اللحمة، ثمّ يوضع وعاء عميق تحت فتحة المفرمة.
• يُفرم الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع، ثمّ تُكرر عملية فرم مزيج الفلافل حتى الحصول على مزيج ناعم جداً.
• يُضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل والسمسم والكراوية، ثمّ يُقلب مزيج الفلافل باستخدام ملعقة من الخشب حتى تُخلط الموادّ بشكل تامّ.
• يُغلف الوعاء بقطعة من أوراق النايلون، ثمّ يوضع الفلافل في الثلاجة مدة ساعة أو مدة ليلة كاملة.
• يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ارتفاعها 2 بوصة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
• تُشكل عجينة الفلافل لأقراص باستخدام أداة التشكيل، ثمّ توضع في الزيت الحامي، بحيث لا توضع قطع كثيرة في المقلاة.
• تُقلب الفلافل باستخدام ملعقة مثقوبة حتى الحصول على اللون الذهبي الفاتح.
• تُخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثمّ توضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تُقدم الفلافل مع الخبز العربي مع صوص الطرطور والمخللات.

فلافل بجبنة كيري

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• كوب من الفول المنقوع والمُصفّى.
• حبة من البصل أو الكرات.
• أربع سنون من الثوم المفروم.
• كزبرة خضراء.
• ملح.
• ملعقة من الكزبرة الناشفة.
• سمسم للزينة.
• جبنة دهن للحشوة.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع الموادّ مع بعضها البعض في معالج الطعام حتى الحصول على مزيج شبه ناعم بحيث لا نحصل على مزيج ناعم جداً.
• تُطحن بشكل متقطع للسماح للهواء بدخول العجينة وهذا الشيء الذي يُساعد على أن تكون هشة ومقرمشة في الوقت ذاته.
• تُشكل لأقراص ثمّ تُرشّ بالسمسم وتُقلى في الزيت الساخن الغزير.

فلافل محشي بالجبن الشيدر

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 400 غرام من الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ثلثا كوب من فتات الخبز المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من البصل، والحمص، وحلاوة الطحينية، والثوم، والتوابل، والبيض داخل الخلاط إلى أن يتكون خليط ناعم القوام.
• تُضاف فتات الخبز، ثم تُخلط.
• يوضع المزيج مدة مقدارها ساعة داخل الثلاجة، إلى أن تتخمرالأطعمة سوياً.
• يُحاط كل مكعب جبنة بكرة من المزيج.
• تُقلى داخل الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي، أو البني.
• تُصفى من الزيت، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

برجر فلافل بصلصة الطحينة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 400 غرام من الحمّص المغسول والمصفى.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

لتحضير البرجر

• ملفوف مفروم فرماً ناعماً حسب الرغبة.
• طماطم مقطّعة دوائر حسب الرغبة.
• ثماني حبات من خبز البرجر.
• حبة من البطاطس المقلية للتزين.
• مخلل خيار مقطّع دوائر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل، والحمص، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والدقيق، والثوم، والكمون داخل خلاط كهربائي.
• تُهرس المقادير إلى أن تتجانس تماماً، بعد ذلك تُدعك باليدين.
• يُشكل الخليط على شكل كرات حجمها متوسط، ويُضغط عليها براحة اليد بلطف وانتباه.
• يُقلى الفلافل داخل زيت كثير وحامي في قدر عميق، إلى أن تستوي، وتكتسب اللون الأشقر من الجانبين.
• تُزال قطع الفلافل من داخل الزيت، ثم توضع فوق محارم من الورق لكي تتشرب الزيت الفائض.
• يُقسم خبز البرجر إلى نصفين أفقياً، ويُفرغ محتواها بتمهل ولطف.
• يوضع الملفوف فوق الخبز من الجانب السفلي ثمّ توضع شريحة الطماطم، وبعد ذلك يوضع المخلل، وأخيراً توضع حبتان الفلافل.
• تُسكب صلصة الطحينة بمقدار قليل فوق الفلافل، ثم تُغلق بالخبزة العليا.
• تصبح جاهزة للتقديم على الفور، وبجانبها البطاطا المقلية.

فلافل بالباقلاء

مدة التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

• 400 غرام من حب الحمص.
• 200 غرام من البازيلاء المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص بالماء ليلة كاملة حتى يصبح طريًا.
• توضع جميع المكونات السابقة في وعاء الخلاط، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
• يشكل الخليط إلى أقراص مسطحة، ثم توضع الأقراص في البراد لمدة عشر دقائق.
• يسخن زيت القلي، ثم تقلى أقراص الفلافل بالزيت الحار الغزير حتى يتحمر، أو لمدة دقيقتين لكل جانب.
• تنقل الأقراص إلى ورق المطبخ؛ لامتصاص الزيت الفائض، ثم تقدم ساخنة.

الفلافل الحار بالبابريكا

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من البهارات.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من البابريكا.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكربونات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كيلو من الفول المجروش.
• نصف كيلو من الحمص.
• بصلتان.
• ضمتان كبيرتان من البقدونس.

للحشوة

• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة من الشطة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• ينقع الفول المجروش مع الحمص جيداً داخل طبق حجمه مناسب فيه مقدار مناسب من الماء، ثم تترك المقادير منقوعة داخل الماء لمدة يوم كامل تقريباً.
• يفرم الفول المجروش مع الحمص داخل ماكينة اللحم جيداً، ويجب أن تكون الماكينة كهربائية لكي تسهل عملية الفرم بأقل وقت.
• يقطع البصل إلى أربع قطع متساوية في الحجم، ثم تفرم قطع البصل داخل طبق متوسط الحجم مع كل من الحمص والفول المجروش جيداً.
• يفرم البقدونس فرماً ناعماً داخل الماكينة الكهربائية، ثم يفرم المزيج مجدداً لمرة أو مرتين حسب الرغبة.
• يوضع المزيج داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم يضاف كل من الكمون مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهارات وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا إلى الطبق فوق المزيج المتشكل مسبقاُ وتمزج المقادير جيدًا.
• يضاف كل من الباكينج باودر مع الكربونات إلى الطبق السابق.
• يوضع كل من البصل مع الزيت داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ثم تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح وتقلب المقادير إلى أن تستوي وتنضج تماماً.
• تضاف ملعقة من السماق فوق المزيج، ثم تقلب المقادير لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين تقريباً، ثم يصفى البصل من الزيت الفائض بالكامل، ثم يترك داخل طبق على جهة قليلاً.
• توضع نصف ملعقة من المزيج داخل آلة الفلافل، ثم توضع ملعقة صغيرة من حشوة البصل، ثم تضاف نصف ملعقة من المزيج فوقها، ثم يغلق القرص جيداً بالملعقة.
• يوضع الزيت داخل مقلاة متوسطة الحجم، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها مرتفعة، ثم يترك الزيت فوق النار حتى يسخن تماماً ثم توضع الكرات المتشكلة مسبقاً داخل الزيت الساخن فوق النار المعتدلة.
• يقلى الفلافل جيداً بآلة الفلافل، أو يمكن أن تشكل الأقراص باليدين، ثم تقلى داخل الزيت الساخن جيداً، ثم تقلب إلى أن تكتسب كل حبة اللون البني الفاتح تماماً.
• تزال حبات الفلافل من داخل الزيت، ثم تصفى جيداً من الزيت داخل مصفاة حجمها مناسب، ثم توضع حبات الفلافل داخل طبق حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم يصبح الفلافل جاهز للتقديم على الفور على المائدة وهو ساخناً.

الفلافل باللوز

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق من بهارات الفلافل.
• كيلوغرام من الحمص.
• نصف كيلو من اللوز.
• بصلتان.
• عشر فصوص من الثوم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تشطف الحبوب بالماء البارد، ثم تصفى جيداً.
• تطحن الحبوب لوحدها، ثم تطحن مع البصل ومع الثوم والبقدونس والكزبرة.
• تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح مع بهارات الفلافل، ثم تمزج المقادير جيداً.
• تشكل حبات من المزيج ثم تقلى بالزيت الساخن، وتصفى وتقدم.

رولات الفلافل مع الشطة

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لشخص

المقادير

• 100 غرام من جبنة الموتزاريلا.
• نصف عبوة من عجينة السبرينغ رول الجاهزة.
• 200 غرام من فلافل جاهز.
• 25 غراما من الشطة.

طريقة التحضير

• يُهرس الفلافل جيداً، وتُضاف الشطة الحارة، وجبنة الموزاريلا فوق الفلافل المهروس.
• تُمد قطعة من العجينة، وتُحشى بالمزيج السابق.
• تُلف العجينة على هيئة رول، وتُقلى، ثم تصبح جاهزة للتقديم على الفور، وبجانبها صوص الطرطور.

فلافل الحمص بالصينية

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

مقادير الفلافل

• كوب دقيق من الحمص.
• نصف ضمة بقدونس.
• نصف ضمة كزبرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
• حبتان من البيض.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة بايكنغ بودر.
• نصف كاس زيت.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة حب.
• ملح.

خليط الطحينة

• علبة زبادي.
• ملعقتين لبنة.
• ملعقتين طحينة.
• عصير نصف ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.

الطريقة

• تخلط جميع مقادير الفلافل في الخلاط ماعدا دقيق الحمص، وتخلط جيداً حتى تتحول للون الأخضر، ثم توضع على دقيق الحمص، وتمزج جيداً.
• يوضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثم يرش عليها السمسم وتخبز في الفرن من أسفل ثم من أعلى، وبعد الإستواء تترك قليلاً ثم تقطع وتقدم في صحن مع صوص الطحينة.
• تخلط جميع مكونات الطحينة جيداً حتى تتمازج ثم تقدم.

فلافل الحمص بالفرن

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 450غرام من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• أربع فصوص ثوم مقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• زيت للطهي.

الطريقة

• يسخن الفرن على حرارة 220 درجة.
• يوضع الحمص، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأحمر في وعاء الخلاط ، ثم تخلط المكونات جيداً، ويضاف بعض الماء إذا كانت بحاجة.
• يضاف كربونات الصوديوم، والبيكينغ باودر، ثم يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً ويمكن التحكم فيه وتشكيل كرات منه بدون أن يلتصق على يديك.
• تشكل كرات من العجينة، ويفرد سطحها بلطف قليلاً إلى فطائر صغيرة.
• توضع الفطائر على صينية فرن ثقيلة.
• تدهن كل فطيرة بالزيت، ثم تقلب ويدهن الجانب الآخر.
• تحمص الفطائر لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تقلب وتحمص لمدة عشر دقائق أخرى، حتى تقرمش ويصبح لون الجانبين ذهبياً.
• تقدم الفلافل ساخنة ملفوفة بالخبز، مع البندورة والخيار، والبصل.

فلافل العدس الأصفر

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• كوبان من العدس الأصفر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الكزبرة الجافة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الشطة.
• زيت القلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقع العدس لمدة ساعتين، ثم تصفيته من الماء ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء، ثم فرمهم في محضرة الطعام.
• إضافة بيضة والباكينج باودر والكمون والكزبرة الجافة والملح والشطة، وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• تشكيل أقراص الفلافل بواسطة مغرفة الفلافل، ثم قليها في مقلاة مع الزيت الساخن حتى ينضج.
• تقديم فلافل العدس الأصفر في طبق التقديم.

فلافل لايت

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفول.
• 200 غرام من الحمص.
• كوب ونصف من الكزبرة خضراء مفرومة.
• حبة مفرومة من البصل كبيرة الحجم.
• رأس من الثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
• ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رذاذ زيت.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص والفول في الماء البارد لمدة 14 ساعة على الأقل.
• توضع الحبوب في قدر ماء على نار متوسّطة حوالى 40 دقيقة لسلقها.
• تصفى حبوب الحمّص والفول من الماء.
• تنقل الى وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف البصل والكزبرة والثوم وبهارات الفلافل وبيكاربونات الصوديوم والملح.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يوضع المزيج في وعاء ثم يغطى بفوطة مطبخ نظيفة.
• يوضع جانباً حوالي ساعة حتى يرتاح.
• يشكل الخليط الى دوائر صغيرة بواسطة اليدين.
• توضع الكرات على صينية فرن مرشوشة بالزيت.
• تدخل الصينية في الفرن حتى تنضج كرات الفلافل حوالي 15 دقيقة.

الفلافل اللبنانية

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من حمص الحب.
• ضمتين من البقدونس.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• بهارات الفلافل الكمية حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• إحضار الحمص وغسله جيدًا بالماء في وعاء عميق الحواف، ومن ثم تصفيته جيدًا من الماء.
• نقع الحمص بالماء الدافئ لمدة ليلة كاملة، مع الإستمرار بزيادة الماء الدافئ عليه كل ما نقص عنه الماء، وإضافة مسحوق كربونات الصوديوم.
• تقشير البصلة وغسلها، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع الحمص بعد نقعه جيدًا، والتأكد من جاهزيته للفرم، بماكنة الفرم الخاصة باللحمة وفرمه جيدًا.
• فرم البقدونس بعد غسله جيدًا بالماء والملح والبصل بنفس الطريقة.
• خلط البقدونس والبصل والحمص المفروم جيدًا بوساطة ملعقة.
• إضافة بهارات الفلافل الخاصة، وكما ذكرنا سابقًا الكمية حسب الرغبة، ويفضل أن تكون ملعقة طعام لكل كوب حمص
• إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملححسب الرغبة، مع الإستمرار بخلط المقادير جيدًا حتى تتجانس.
• ترك العجينة لمدة نص ساعة من الزمن قبل قليه بالزيت الحامي.
• إحضار قالب خاص بالفلافل لتشكيل عجينة الفلافل أثناء القلي، وملعقة وكوب فيه ماء لغسل القالب من فترى لأخرى أثناء القلي؛ كي لا تلتصق العجينة بالقالب.
• وضع كمية من العجينة بالقالب وإنزاله ببطءإلى مقلاة الزيت، وعندوصول الكمية المناسبة للفلافل بالمقلى، ويراعى تخفيض درجة حرارة الزيت حتى لا يحترق من الخارج ولا يصل للنضج الداخلي.

الفلافل الشامية

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوبان من الحمص المجفف.
• ثلاث حبات من البصل مفرومات.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• زيت القلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع ملعقة من بيكربونات الصوديوم، ثم تصفيته من الماء ووضعه جانباً.
• طحن الحمص والبصل في محضرة الطعام، حتى تتجانس المكونات وتتماسك، ثم إضافة البقدونس والثوم والكمون والفلفل الحار والكزبرة والملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً حتى يصبح الخليط على شكل عجينة.
• تشكيل كرات من عجينة الفلافل.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم قلي كرات الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها.

لفلافل السورية

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المجفف.
• عود من البصل الأخضر مفروم خشناً.
• أربعة فصوص مفرومة فرماً خشناً.
• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نقع الحمص الجاف مع الماء والقليل من الكمون في وعاء لمدة ليلة كاملة حتى ينتفخ الحمص و يصبح لين القوام بعض الشيء، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
• وضع الحمص مع البصل الأخضر والبقدونس والثوم والكزبرة والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح في وعاء، وخلطهم جيداً، ثم فرم المزيج في فرامة اللحم لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح ملمسه ناعماً.
• إضافة الباكينج باودر مع خليط الحمص وعجنه جيداً باستخدام اليدين، ثم تشكيل الفلافل على شكل أقراص صغيرة باستخدام قالب الفلافل.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص الفلافل وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبي، ثم إخراجها ووضعها على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت، ثم تقديم الفلافل مع سلطة الطحينة.

الفلافل الاردنية

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص.
• أربع حبات متوسطات الحجم من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
• كوب من البقدونس مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهار الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء وغمره بالماء، ثم تركه لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته جيداً من الماء.
• وضع الحمص والثوم والبصل في الخلاط الكهربائي، وخلطهم جيداً، ثم إضافة النعناع المفروم والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم والبهارات وكربونات الصوديوم، ثم خلطهم جيداً حتى يصبح الخليط متجانس.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم إضافة الفلافل وتركها حتى يصبح لونها ذهبي غامق، ثم إخراجها من الزيت وتقديمها.

الفلافل الفلسطينية

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• حزمتان من البقدونس الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلوان من الحمص الحب الجاف.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
• بصلة مفرومة.
• كوب من النعناع الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ثلث ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ثلث ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويُطحن حتى يصبح قوامه طريّاً.
• يُضاف البقدونس، البصل، الكمون، النعناع، بهارات الفلافل، الثوم، الملح، الكمون، بودرة الفلفل الأحمر والبكينج باودر مع الاستمرار بالطحن حتى يتكون خليط ناعم.
• يوضع الخليط في وعاء ويُغاف بنايلون تغليف الأطعمة، ثم يوضع في الفريزر لمدة ساعة.
• تُضاف بايكربونات الصوديوم إلى المزيج، ثم تُشكل حبات الفلافل باستخدام قالب الفلافل و تُقلى في زيت غزير حتى تحمرّ.
• تُرفع حبات الفلافل من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض، ثم توضع في طبق التقديم وتُقدم مع الخبز العربي.

الفلافل المصري

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من الفول المُقشّر والمنقوع طوال الليل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
• ستة سنون من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من الكرات المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُصفّى الفول جيدًا، ثمّ يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم والبصل والكزبرة والكرات والبقدونس.
• تُخلط الموادّ جيدًا حتى الحصول على صوص مترابط.
• تُذوّب بايكربونات الصوديوم في الماء، ثمّ تُضاف في الخلاط الكهربائي مع الفلفل والكمون والملح.
• تُخلط الموادّ مُجددًا، ثمّ تُشكّل لكرات حجمها متوسط.
• يُسخن كمية من الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى أقراص الفلافل مدة خمسة دقائق حتى النضوج.
• تُحفظ عجينة الفلافل في كيس بلاستيكي في فريزر الثلاجة، ثمّ تُستخدم عند الحاجة.

سلطة الفلافل

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير السلطة

• كوب من البقلة.
• كوب من النعناع.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان صغيرتان في الحجم من البصل مقطعة لشرائح.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.

لتحضير صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

لتحضير الفلافل

• كوب من الحمص الجاف.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البصل مفروم ناعماً.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

للتزيين

• نصف كوب من شرائح الفجل .
• نصف كوب من شرائح اللفت.
• نصف كوب من أوراق البقدونس .

طريقة التحضير

• نقع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل والبقدونس والثوم وعصير الليمون الحامض والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم فرم الخليط في ماكينة الفرن حتى يصبح الخليط كالمعجون.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل كرات صغيرة الحجم باستخدام اليد.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي كرات الفلافل حتى يصبح لونها ذهبياّ، ثم رفعها عن النار ووضعها على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض بالكامل.
• خلط أوراق البقلة مع الطماطم الكرزية والبصل في طبق التقديم، ثم إضافة كرات الفلافل على وجهها.
• خلط زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح والطحينة والماء الدافئ جيداً لصنع صلصة الطراطور.
• تقديم الطبق ساخناً مع صلصة الطراطور وتزيينه بشرائح الفجل واللفت وورق البقدونس.

الفلافل المغربية

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

• ضمة من البقدونس.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من حمص الحب.
• نصف كوب من الريحان الطازج.
• بصلة مقطعة شرائح .
• ملعقتان طعام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة طعام من بذور السمسم اختياري.
• الملح حسب الرغبة.
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص في الماء بين عشية وضحاها قبل يوم من الإعداد.
• تُوضع كل المكونات باستثناء السمسم والطحين في خلاط الطعام، ويخلط حتى تصبح كالعجينة .
• يُضاف السمسم والطحين، ويحرك باليد، ويمكن إضافة المزيد من الطحين إذا لزم الأمر حتى تتماسك، ويترك الخليط لمدة 10 دقائق، ثم تشكل منه أقراص صغيرة، وتقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

الفلافل المصري

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من الفول المُقشّر والمنقوع طوال الليل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
• ستة سنون من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من الكرات المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُصفّى الفول جيدًا، ثمّ يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم والبصل والكزبرة والكرات والبقدونس.
• تُخلط الموادّ جيدًا حتى الحصول على صوص مترابط.
• تُذوّب بايكربونات الصوديوم في الماء، ثمّ تُضاف في الخلاط الكهربائي مع الفلفل والكمون والملح.
• تُخلط الموادّ مُجددًا، ثمّ تُشكّل لكرات حجمها متوسط.
• يُسخن كمية من الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى أقراص الفلافل مدة خمسة دقائق حتى النضوج.
• تُحفظ عجينة الفلافل في كيس بلاستيكي في فريزر الثلاجة، ثمّ تُستخدم عند الحاجة.

فطاير الفلافل

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 24 شخصًا

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء دافئ.

مقادير الحشو

• 24 قرص من الفلافل صغير.

مقادير الصلصة

• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوبة.
• يوضع كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تضاف الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبيكنج باودر.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لعدة ثواني حتى تتجانس المواد.
• يضاف الزيت والماء ويشغل بسرعة بطينة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يمكن إضافة باقي كمية الدقيق؛ إذا كانت العجينة لينة جدًا.
• يشغل الخلاط بسرعة متوسطة حوالي خمس دقائق.
• تنقل العجينة الى طبق مدهون بقليل من الزيت.
• يمسح سطحها بالزيت ثم يغلف الطبق بقطعة من النايلون.
• يوضع الطبق في مكان دافئ حتى ترتاح العجينة ويتضاعف حجمها لمدة ساعة.
• تجهز قوالب أكواب الكب الكيك كبيرة الحجم.
• تقطع العجينة إلى 24 كرة بحجم حبة الفلافل.
• تفرد الكرات باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى أقراص أكبر قليلًا من قرص الفلافل.
• يضاف قرص من الفلافل في وسط كل قرص عجينة.
• تجمع العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة من دون تغطيتها كاملًة.
• توضع العجينة في القوالب ثم تغلف القوالب بقطعة من النايلون.
• تترك القوالب في مكان دافئ لحوالي عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها.
• تدخل فطاير الفلافل الى لفرن لحوالي 10 دقائق على الرف الشبكي في وسط الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• لتحضير صلصة الطحينة توضع الطحينة، عصير الليمون والماء في وعاء.
• تقلب المكونات بمضرب شبك يدوي مع إضافة الماء حتى تتكون صلصة سمكية القوام.
• يضاف البقدونس والملح.
• تخرج من الفرن ثم توزع عليها صلصة الطحينة.
• تقدم فطائر الفلافل مباشرًة.

تارت الفلافل

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع حزمة من البقدونس الطازج.
• فصان من الثوم.
• ربع حبة من البصل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوب ونصف من دقيق الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث بيضات.
• علبة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• كمية من الحمّص الجاهز للأكل حسب الرغبة.
• ليمون حامض حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من السمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط البيض والكزبرة والثوم والبقدونس والبصل والزيت والحليب والملح والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف دقيق الحمص والباكينغ باودر وتخلط المكونات من جديد.
• يحضر قالب تارت ثم يدهن بالطحينة ويرشّ بالسمسم.
• يسكب الخليط في القالب.
• يوضع القالب في الفرن على حرارة متوسطة لحوالي 25 دقيقة.
• يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد قليلاً.
• يدهن التارت بالحمص الجاهز.
• لتحضير الصلصة يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون الحامض في وعاء.
• تسكب الصلصة فوق الحمّص.
• ثم يقدم.

كيكة الفلافل بالفرن

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من بذر الكتان.
• 400 غرام من الحمص حب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان طعام من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف كوب من طحين الحمص.

الحشوة

• شرائح من البصل.
• حبة من البندورة مقطعة شرائح.
• كوب من الحمص المسلوق.
• القليل من شرائح الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 400 درجة.
• ينقع الحمص بالماء ليلة كاملة حتى يصبح طرياً.
• تخلط بذور الكتان والماء، ثم يترك حتى يصبح الماء سميكاً.
• يوضع البصل والكزبرة والبقدونس والثوم في الخلاط، ثم يخلط جيداً.
• يضاف بقية المكونات مع خليط الكتان، ثم يحرك الخليط حتى يمتزج.
• يقسم الخليط لقسمين، ثم يمد كل قسم بشكل دائري بسماكة ربع إنش.
• يوضع كل قرص دائري على صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ثم يخبز لمدة ثلاثين دقيقة.
• يخلط حمص الحشوة حتى يصبح ناعماً، ثم يدهن على قرص البيتزا.
• ترتب شرائح البصل، والطماطم، والبقدونس، والزيتون والبقدونس، ثم تقطع الأقراص وتقدم.