كيفية تحضير الزيتون

تحضير الزيتون

يُعد مخلل الزيتون من أهم المقبلات والأطباق الواجب توافرها على مائدة الطعام في أي وقت وأي مكان، ومن أهم أنواع المخلل الزيتون الأخضر والزيتون الأسود، وفي كل سنة ومع بداية فصل الشتاء تبدأ ربات البيوت بتحضير مخلل الزيتون، والبدء بالبحث عن أفضل طريقة يُمكن من خلالها تخليل الزيتون، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تخليل الزيتون بأنواع المختلفة و بأشهى الطرق.

تخليل الزيتون الأخضر

المقادير

• أربع كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
• عشر حبات من الليمون.
• ثلثا كوب من الملح الخشن.
• 200 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• ثمانية أكواب من الماء.
• كوب وثلث من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تختار حبات الزيتون الكبيرة، وتخلص من الحبات التالفة.
• يغسل الزيتون جيدًا، ويحدث فتحتين عميقتين في كل حبة من حبات الزيتون، إذ تلامس السكين البذرة عند إحداث الفتحة.
• يوضع الزيتون في إناء كبير ويغمره بالماء البارد، ويوضع جانبًا لمدة 4 ساعات.
• يزال الماء عن الزيتون ويغمره بالماء البارد مرة أخرى، ويترك لمدة 4 ساعات إضافية.
• تسخن كوبين من الماء حتى يصل لدرجة الغليان، ثم يضاف الملح ويحرك بالماء جيدًا، ويضاف كمية الماء المتبقية وتحرك المقادير.
• يوضع الخليط جانبًا حتى يبرد.
• يقطع الليمون لقطع ذات أحجام متوسطة، ثم يقطع الفلفل الحار.
• يوضع الزيتون في إناء كبير، ثم يضاف الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الليمون، وتخلط المقادير مع بعضها جيدًا.
• يوزع المزيج على المرطبانات، ويضغط على الزيتون جيدًا بقعر كوب.
• يغطي وجه مرطبان الزيتون بقشر الليمون، وتغلق المرطبانات بإحكام.

تخليل الزيتون الأخضر المفرغ

المقادير

• نصف كيلو من الليمون.
• نصف كيلو من الجزر.
• القليل من الزيت.
• ربع كيلو من قرون الفلفل.
• كيلو من الزيتون الأخضر.
• ملح حسب الرغبة..
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون جيدًا وتخرج البذرة منه.
• ينقع الزيتون في إناء من الماء ويترك منقوع لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء كل يوم.
• يقشر الجزر ويقطع لقطع صغيرة تكون بحجم المكان المفرغ في الزيتون، ويوضع كل قطعة من الجزر بداخل الزيتون.
• تجهيز مرطبان ويوضع فيه كلًا من الماء والزيتون وقرون الفلفل والملح والليمون وعصير الليمون.
• يوضع كل من الخل والزيت في المرطبان، ثم يغلق المرطبان بإحكام، ويوضع في الثلاجة، حتى يتخلل الزيتون.

الزيتون الأخضر المخلل بالجزر

المقادير

• كوب من عصير الليمون.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الخل.
• عشرون فص من الثوم.
• نصف كيلو من الزيتون الأخضر.
• جزر مقطعة لقطع صغيرة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملح الليمون حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• عشر ملاعق من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الزيتون في الماء لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
• تزال النوى من حبات الزيتون، و قعه مدةً إضافيةً يومين.
• يخلط كل من الكزبرة مع الثوم والجزر ويضاف الفلفل الأحمر، وتقلب المقادير مع بعضها البعض.
• تجهيز إناء زجاجي مغلق بإحكام، ويوضع بداخله كلًا من الملح والثوم والفلفل والخل والليمون.
• تحرك المقادير مع بعضها البعض حتى يذوب الملح.
• يحشى الزيتون بكلً من الجزر وقرون الفلفل، ويرص بداخل الإناء.
• يسكب خليط الخل والليمون والثوم فوق الزيتون.
• تضاف شرائح الليمون على الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام، ويترك لمدة 10 أيام.

الزيتون الأسود المخلل

المقادير

• ثلاث كيلوغرام من الزيتون.
• كيلوغرام من الملح الخشن.
• ثلاث لتر من الماء.
• قطع من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تختار حبات الزيتون الصالحة وتخلص من الحبات التالفة.
• تغسل حبات الزيتون جيدًا بالماء الفاتر.
• تشق حبات الزيتون ليدخل الماء فيها وحتى تتشرب الملح بسهولة.
• تحضير إناءً كبيرًا ويوضع فيه ماء وكمية من الملح.
• يوضع الزيتون في إناء الماء والملح وتخلط المقادير مع بعضها من خلال التقليب.
• تستبدل المياه المالحة يوميًّا بماء آخر لمدة عشرة أيام متتالية.
• تذوق حبة زيتون في اليوم العاشر، لاختبار المذاق والتأكد من أن الزيتون تخلص من طعم المرارة، وأصبح مذاقه جاهزًا للتخليل.
• تسخين 3 لتر من الماء على النار لدرجة الغليان، ثم تضاف كمية من الخل والملح والزيتون الأسود وقطع من الليمون.
• تطفأ النار بعد الغليان، ثم يوضع الزيتون في إناء التخليل ويغلق الإناء بإحكام.
• يترك الزيتون لمدة أسبوعين حتى ينضج.

تخليل الزيتون الأسود التفاحي

المقادير

• نصف كيلو من الملح.
• زيتون حسب الرغبة.
• عصير الليمون.
• كوبان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير الزيتون وشقه بطول الحبة بالسكين.
• يوضع الزيتون في الماء والملح لمدة يومين، مع الحرص على تغيير الماء كل مدة، ثم يضاف الملح إلى الماء.
• يوضع الزيتون مع الملح تحت أشعة الشمس، ويقلب من وقت لآخر.
• تغير الماء والملح كل مدة يومين، ويعاد وضعه في الشمس، مع الحرص على التخلص من الماء الزائد في كل مرة.
• تكرار وضع الزيتون في الشمس لمدة عشرة أيام، حتى يصبح مذاقه جيدًا، لتخلص من طعم المرارة، ويكون شكله منكمشًا.
• تحضير إناءً زجاجيًّا كبير الحجم، ثم يوضع فيه عصير الليمون والملح والقليل من زيت الزيتون، ويغلق بإحكام.
• يوضع المرطبان في مكان دافئ، بعد أن يكون الزيتون قد تخلص من المذاق المر.
• تخليل الزيتون وإضافة القليل من عصير الليمون مع ملعقة من زيت الزيتون في إناء محكم الإغلاق، ويضاف القليل من الماء والملح.

تخليل الزيتون الأسود الجاف

المقادير

• ثلاثة أكواب من الخل.
• كيلو من الملح الخشن.
• ثلاثة كيلو من الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يوضع ماء الزيتون المراد تخليله لمدة قصيرة من الزمن.
• يوضع الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة من الوقت، ويترك حتى يجف لمدة يوم أو يومين.
• يوضع الزيتون المجفف داخل وعاء ويضاف إليه كلًّا من الملح والليمون، وهذا لتزيد نسبة الملوحة، لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى الكثير من الملوحة حتى يبقى مدة طويلة دون أن يذبل.
• يوضع وعاء الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع، ويوضع فوقه ثقلًا حتى ينغمس الزيتون إلى قعر الوعاء، أو كبس الزيتون حتى يستطيع أن يتشرب الملح من الماء.
• يصفي الماء عن الزيتون بعد مرور أسبوع، مع إبقاء الزيتون في الإناء.
• يوضع ملحًا وماءً على الزيتون ويعاود كبسه مرة أخرى، وتكرار العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
• يضاف كل من الليمون والخل إلى الزيتون حتى يُكسب الزيتون ملوحة أكبر.