الكبسة

الكبسة تعد الوجبة الرئيسية في السعودية، وهي وجبة من الوجبات التي تتكون من الأرز طويل الحبة وتقدم في دول الخليج، وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو مع الدجاج ويضاف لها والسمن والمكسرات والزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير، وبالرغم من أن الأطباق العالمية المتنوعة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها، وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل مطابخ الدول الخليجية إلا أنه يختلف بين الدول حسب اختلاف نوع البهارات المضافه له وحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأبيض والأصفر والبني، وتتميز الكبسة السعودية باللون البني المحمر والأصفر والأبيض.

تعتبر الكبسة من الأطعمة الرئيسة المنتشرة في دول الخليج العربيّ، وقد أصبحت مشهورة أيضاً بشكل واسع في بعض المناطق
العربية، حيث لكل دولة طريقة ومكونات خاصة التي تميزها عن غيرها، وتتميز طريقة طهيها في سوريا عن غيرها من بقية
المناطق الأخرى، حيث اشتهرت بتحضيرها مع الخضاركالفليفلة والطماطم والجزر مع التوابل، كما أنها تعد مع صوص الطماطم والبقدونس، والزعفران ، والقرفة والليمون الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، وأوراق الغار . ويتم طهي الكبسة من أرز بسمتي،

يمكن استخدام السمك، الدجاج، أو اللحم في تحضير الكبسة، وتقدم بكثرة في العزائم والمناسبات والزيارات العائلية. وتعرف
الكبسة أنها غنية بالمواد الغذائية والمفيدة للجسم، و وستقدم اليوم على الطريقة السورية وتختلف اختلافات بسيطة في طهيها عن
الطريقة الخليجية من حيث التوابل وبعض المكونات وطريقة التقديم .

طريقة عمل الكبسة السورية بالدجاج

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من الدجاج.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثمئة وخمسون غرام من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رأسان من البصل.
  • خمسة من فصوص الثوم.
  • حبتان من الجزر.
  • قشر من حبة البرتقال.
  • أربعة من فصوص الهيل.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل
  • كيلو من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل إلى شرائح متساوية الحجم.
  • توضع شرائح البصل في قدر فيه زيت على نارهادئة، حتى تذبل ويتحول لونها إلى العسلي.
  • تضاف قطع الدجاج على شرائح البصل .
  • يفرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • تضاف مكعبات الطماطم على شرائح البصل.
  • تضاف صلصلة الطماطم على الخليط السابق، ويقلب جيداً.
  • يهرس الثوم، ويضاف على الخليط السابق، ويقلب الخليط مدة مدة خمس دقائق على نارٍهادئة.
  • يسكب الماء الساخن على الخليط السابق.
  • يبشر الجزر، ويضاف على الخليط السابق.
  • يضاف قشر البرتقال، الملح، التوابل، والفلفل حسب الرغبة على الخليط السابق.
  • يغطى القدر، ويترك يغلي على نار متوسطة مدة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
  • يزال الدجاج من القدر، ويترك جانبا.
  • يضاف الأرز إلى سائل الخليط الموجود في القدر.
  • يطهى القدر على حرارة منخفضة تتراح ما بين خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، حتى يمتص الأرز السائل.
  • يسكب الأرز في طبق خاص للتقديم.
  • ترتب قطع الدجاج على وجه الأرز.
  • ينثر الزبيب واللوز للتزيين.

طريقة عمل كبسة لحم سورية

مدة التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • خمس أكواب من أرز بسمتي.
  • ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رأس من البصل المتوسط الحجم.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • عشر غرامات من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • أربع ملعقة كبيرة سمن
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الكزبرة ناعمة.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيداً بالماء، ويقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.
  • تغسل وتقشرالطماطم، وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يغسل الفلفل، ويبشر نصفها.
  • يقشرويغسل البصل، ويبشر ناعماً.
  • يغسل الأرز ، ويصفى جيداً.
  • توضع السمنة في قدرعميق مناسب، ويضاف الفلفل، البصل، وتترك على نار هادئة.
  • تضاف الطماطم على الخليط السابق،ويقلب الخليط جيداً، ويترك على النار مدة خمس عشر دقيقة.
  • تضاف اللحمة على الخليط السابق، ويقلب جيداً، حتى تمتزج اللحمة مع الصلصة.
  • يضاف الماء، والملح على الخليط السابق، ويقلب جيداً.
  • يترك القدرعلى النار حتى يغلي وينضج الخليط .
  • يضاف الأرز المغسول على الخليط السابق،
  • تضاف المستكة و البهارات على الأرز.
  • يترك القدر على النار، حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم.
  • ترتب قطع اللحمة على وجه الأرز.
  • يزين الطبق حسب الرغبة.

طريقة عمل منسف الكبسة السورية مع فخذ الخروف المشوي والخضار المسلوقه

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • خمسمئة غرام من أرز أبوكاس.
  • اثنان كيلو من فخذة الخروف.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • رأس من البصل.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • حبتان من اللومي.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • كمية من الزعفران المنقوع بماء الورد.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • كوب من اللوز المحمص.
  • ملعقتان من السمنة.
  • مكعبان من الماجي.

لتتبيلة اللحمة

  • علبة وسط من الزبادي.
  • رأس كامل من الثوم.
  • رأس من البصل، أو ملعقتان كبيرتان من بودر البصل.
  • ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة من إكليل الجبل.
  • ملعقة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

للخضار

  • حبتان من الكوسا.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من الباذنجان.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في الخاط الكهربائي.
  • يقشر الثوم، ويوضع على اللبن.
  • يقشر البصل، ويوضع على خليط اللبن.
  • يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • يوضع الخل الأبيض، والقرنفل المطحون، والهيل المطحون على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • توضع القرفة على الخليط السابق.
  • يوضع إكليل الجبل على الخليط السابق.
  • يوضع الكركم، عصير الليمون، جوزة الطب على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • تضاف أوراق الغار على الخليط السابق، ويخلط جيداً، حتى تتكون التتبيلة.
  • تدهن خلطة التتبيلة على اللحمة جيداً.
  • يصنع شقوق صغيرة على قطع اللحمة.
  • يوضع فص الثوم في كل شق من شقوق اللحمة..
  • تغلف قطع اللحمة جيداً، وتحفظ داخل الثلاجة مدة يوم كامل.
  • يفرم رأس البصل، ويوضع في قدر مناسب فيه زيت.
  • يفرم الثوم إلى شرائح صغيرة، وتوضع فوق البصل، ويحرك الخليط حتى يذبل البصل والثوم.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتضاف على الخليط السابق.
  • ترش البهارات على الخليط السابق.
  • يترك القدر على النار حتى تذبل مكونات الخليط.
  • يضاف الماجي على الخليط السابق.
  • يسكب الماء على الخليط السابق، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف اللومي على الخليط السابق.
  • يغطى القدر، ويترك على النار مدة ربع ساعة.
  • يضاف الأرز بعد نقعه على الخليط السابق.
  • يرش الملح على الأرز، ويغطى القدر.
  • تخفض حرارة النار، بعد أن يبدأ الأرز بالغليان.
  • يضاف الزعفران على طرف واحد من الأرز،مع مراعاة عدم التحريك.
  • يترك الطرف الثاني من الأرز أبيض.
  • يترك الأرز جانبا، بعد استوائه.
*توضع اللحمة المتبلة في صينية الفرن الكهربائي.
  • يسكب كوبان من الماء في الصينية.
  • يضاف ورق الغار وحبات الفلفل على اللحة.
  • تغلف الصينية بورق الألمنيوم.
  • تدخل الصينية داخل الفرن الكهربائي مدة تسعين دقيقة، مع مراعاة عدم فتح الصينية قبل المدة المحددة.
  • يقطع الكوسا،والجزر إلى شرائح ضغيرة.
  • تقطع البطاطا إلى كعبات صغيرة الحجم.
  • يقطع الباذنجان إلى دوائر صغيرة الحجم.
  • تضاف الخضار المقطعة في الصينية حول اللحم.
  • يضاف كوب الماء الساخن في الصينية.
  • تغطى الصينية مرة أخرى بورق الألمنيوم مدة ما بين خمس عشر دثيقة إلى ثلاثين دقيقة.
  • يزال ورق الألمنيوم عن الصينية، وتحمر الصينية من الوجه الأعلى.
  • يسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم.
  • توضع الخضار المسلوقة حول الأرز.
  • توضع اللحمة على وجه الأرز.
  • يحمص اللوز بالسمنة، ويرش على وجه الأرز.
  • يزين الطبق بشرائح الليمون أو البقدونس المفروم، حسب الرغبة.

طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من قطع اللحم مع العظم.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • بصلة مقطّعة لشرائح.
  • رأس من الثوم مهروس.

بهارات الكبسة

  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخلنجان.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الهيل.
  • كوبان من مرق اللحم لطهي الأرز.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من المكسرات المقلية.
  • كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن بقدر الضغط، ويقلى البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة المطحونة والصحيحة وصلصة الطماطم.
  • توضع قطع اللحم، وتقلب مع خليط البصل والثوم، حتى تكتسب لوناً غامقاً، ثم يضاف الماء وتغلق القدر، مدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى ينضج اللحم.
  • يخرج اللحم من المرق، ويوضع جانباً ويضاف الأرز لمرق اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في طبق واسع، ويزيّن بالمكسرات والزبيب المقلي، وتوضع قطع اللحم فوقه.
  • يقدّم إلى جانب الكبسة اللبن الزبادي والصلصة الحارة.

طريقة عمل كبسة بلحم الغنم

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من لحم الغنم.
  • حبة من البندورة مبروشة.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ثلاث حبات من الجزر المبروش.
  • فصان من الثوم مفرومان.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • سبع حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللومي.

طريقة التحضير

  • تقلى قطع اللحم بقليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف الماء على اللحم لسلقها، وتنكه باللومي والقرفة والقرنفل والهيل، ثم تفرم بصلة لشرائح وتسقط على اللحم، ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة بعد أن يغلي حتى تنضج اللحمة.
  • تشرح البصلتان إلى شرائح في قدر ثاني على النار، وتقلى بقليل من الزيت، ثم تسقط بهارات الكبسه والجزر المبروش والبندورة المبروشة وتقلب جميع المكونات.
  • يقلب الأرز المنقوع مع البصل والجزر، ويسكب فوقهم كمية مناسبة من مرق اللحم، ثم تترك حتى تغلي، لتغلق بعدها القدر، وتبقى على نار خفيفة، حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، وتوزع فوقه قطع اللحمة، وتقدم.

طريقة عمل كبسة اللحم السعودية

وقت التحضير نصف ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم، مقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • رأسان من البصل مشرحان.
  • فص من الثوم مهروس.
  • حبة من الفليفلة الخضراء الحارّة، مقطعة.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • أربع حبات من البندورة، مهروسة أو مقطعة.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • كوب من اللوز.
  • كوب من الصنوبر.

مقادير الدقوس

  • فص من الثوم مهروس.
  • ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومهروسة.
  • قرن من الفليفلة الخضراء الحارة.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تسلق اللحمة حتى تنضج تماماً في لترين من الماء، ويضاف معها، مقدار ملعقتين من البصل المشرح، و عودين من القرفة، وحبتين من الهال.
  • تصفى اللحمة بعد نضجها وتوضع جانباً، ويحتفظ بالمرقة لطبخ الكبسة، وتزال منها أعواد القرفة والهال.
  • يغسل الأرز أكثر من مرة، وينقع في الماء الدافئ لعشرة دقائق.
  • يقلى البصل في الزيت، حتى يصبح ذهبيا، ثم يضاف إليه الثوم والجزر والفليفلة الخضراء.
  • تحرك المكونات، لتخلط جيدا وتبقى على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم يضاف الزبيب والبندورة وكبش القرنفل واللومي والحبات المتبقية من الهال وأعواد القرفة.
  • يجفف الأرز ثم يسقط فوق المزيج، وتوضع بهارات الكبسة، مع كوب ونصف من مرقة اللحمة، ثم تترك حتى تغلي، بعدها تخفض درجة النار، ويترك المزيج ربع ساعة لينضج جيدا.
  • يسكب الأرز المطبوخ في طبق التقديم، وتوزع مكعبات اللحمة على وجه الأرز.

لتحضير الدقوس

  • يقلى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف البندورة المهروسة والفليفلة الخضراء الحارّة المفرومة ورب البندورة، ويبقى المزيج يتسبك على نار منخفضة لبضع دقائق.
  • يقدم الدقوس بارداً مع الكبسة.
  • يزين الطبق باللوز والصنوبرًالمقليان.

طريقة عمل كبسة اللحم بالخضروات

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة اكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • قطعة من فخذ الغنم مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم الشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضرالحلو الشرائح.
  • أربع حبات من الكوسا الشرائح.
  • أربع حبات من الجزر الشرائح.
  • حبتان من البطاطس، مقطعة لشرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم أنصاف.

للتزيين

  • لوز مقلي، أنصاف.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز أكثر من مرة، ثم ينقع في ماء مملح.
  • توضع قطع اللحم، في طبق واسع، وتنثر عليه نصف كمية القرفة، والكمون، والشطة، والبابريكا، والملح والفلفل والهيل، الكزبرة، ويحتفظ ببقية مقدار البهارات لعمل الأرز.
  • يضاف معجون الطماطم مع البهارات وقطع اللحم، وتقلب جيدا ليتشرب اللحم نكهة البهارات والمعجون.
  • توزع نصف كمية الطماطم، مع الفلفل، والفلفل الحلو، والكوسا، والبصل، واللومي، والثوم، والجزر، والبطاطس فوق نصف كمية قطع اللحم في قدر عميق سميك القاعدة، ثم تضاف بقية اللحم والخضروات، فوقها.
  • يوضع كوب من الماء فوق خليط اللحم والخضار، ويغطى القدر جيدا، ليترك اللحم يطهي مع الخضراوات مدة ساعة، أو ساعة ونصف.
  • تخرج قطع اللحم والخضروات بهدوء من المرق بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ويصفى المرق ويعاد إلى القدر، حيث يضاف مقدار ستة أكواب من الماء على المرق.
  • يوضع المرق يغلي على النار، وتضاف بقية البهارات ومزيدا من الملح إذا احتاج الأمر.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ويدار فوق المرق، ثم يترك يغلي حتى يتشرب معظم المرق.
  • توزع الخضراوات واللحم على وجه الأرز في القدر.
  • يغطى القدر، وتخفف النار، ويبقى الأرز يطهى لمدة نصف ساعة، حتى ينضج تماما.
  • تقلب الكبسة في طبق التقديم، وتزين باللوز المقلي.

طريقة عمل كبسة الدجاج بمهروس الثوم

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة مُقطعة لأربع قطع.
  • حبة من الفلفل الاحمر الحار صغير الحجم المفروم .
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم المفروم.
  • فص كبير ومهروس من الثوم .
  • بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • كوبأن من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر كبير على النار، ثم يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار، وتقلب جميع المكونات.
  • وتضاف قطع الدجاج الى القدر، وتقلب حتى تحمر قليلا.
  • توضع البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز ، وتقلب.
  • يقلب المزيج لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة لمدة ساعة الاربع .
  • يضاف الأرز ويقلب قليلًا حتى يبدأ في الغليأن يمكن إضافة نصف كوب من الماء الساخن ، ويترك ليتشرب ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
  • يقدم الطبق ويزين بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة.

طريقة عمل كبسة الدجاج في الفرن

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة أو خمس قطع من فخذ الدجاج.
  • ثلاثة كأواب من أرز بسمتى مغسول ومنقوع.
  • توابل صحيحة: قرفة، ليمون أسود، حبهأن، فلفل أسود وتوابل الدجاج.
  • بصلة مقطعة كبير.
  • بندورة مقطعة صغير أو مبشورة.
  • ملعقتأن كبيرتأن من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا بملح وخل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يشوح البصل فى زيت أو سمنة في قدر على النار، ثم يضاف الدجاج ويشوح حتى يصبح ذهبيًا.
  • تضاف البهارات الصحيحة ثم تضاف البندورة المبشورة أو المقطعة وقليل من الماء لتغلى قليلًا.
  • يوضع الملح وتترك عشر دقائق على نار هادئة.
  • يوضع الأرز في صينية فرن مع التوابل والملح وملعقتين من الصلصة الجاهزة.
  • تضاف شوربة الدجاج أو شوربة لحم على أن تعلو الأرز 1 سم.
  • يوضع الدجاج على السطح وتغطي بفويل.
  • تدخل فرن على درجة 200 لمدة نصف ساعة إلى ساعة الا ربع.
  • لتحمير الوجه يدهن زبدة ويوضع تحت الشواية.
  • يخرج من الفرن، ويترك مغطى قليلًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات ، بجأنبه السلطة واللبن الرائب.

طريقة عمل كبسة دجاج في الفخارة أو المجبوس

وقت التحضير نصف ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطّعة لثمأني قطع.
  • رشّة من الملح.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

-*بصل أحمرمقطّع لجوأنح.

  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة.
  • القليل من الهيل الأخضر.
  • كوبأن من أرز بسمتي المغسول والمصفّى.
  • ثلاثة أكواب الماء .
  • بندورة مصفّاة ومقطّعة.
  • صلصة بندورة حسب الرغبة.
  • ليمون أسود جاف.

طريقة التحضير

  • يتبّل الدجاج، بالملح والفلفل الأسود.
  • يسخن الفرن مسبقًا، ثم تحمّر قطع الدجاج فيه، ويضاف الزيت إلى قدر وتحمّر هذه القطع جيدًا داخلها، على حرارة عالية، من جأنبيها، لحوالي عشر دقائق.
  • يضاف كلّ من الثوم، والبصل وينثر الملح والفلفل وبهارات الكبسة والهيل ، في منتصف وقت هذه العمليّة.
  • يضاف الأرز ويسكب الماء ويوضع كلّ من البندورة واللومي.
  • ويترك هذا الخليط على النار حتى يغلي، لتخفّض الحرارة بعدها، حتى ينضج.
  • يغطى القدر بعدها، وتطهى هذه المكوّنات لربع ساعة، أو حتى يتم إمتصاص السوائل.
  • تطفىء النار ويترك الأرز جأنبا مغطّى، لخمس دقائق. ويقدّم هذا الطبق ساخنًا.

طريقة عمل الكبسة الخليجية

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجةمنظفة ومقطعة لأربع قطع.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة .
  • بصلة كبيرة مفرومة .
  • ثلاثة حبات بندورة مفرومة .
  • ملعقة كبيرة من معجون صلصة البندورة .
  • ثلاث حبات من الجزر المبشور .
  • نصف كوب من الزيت النباتى .
  • حبة من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.
  • ملعقتأن كبيرتأن من بهارات الكبسة.
  • مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الارز وينقع فى الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة .
  • يوضع الزيت النباتى في قدر عميق على النار حتى يسخن قليلًا ، ثم توضع البصلة المفرومة مع التقليب ختى تصل إلى اللون الذهبي .
  • ثم تضاف البندورة المفرومة وصلصة الطماطم والجزر المبشور مع التقليب حتى تذبل جميع المكونات .
  • تنزل قطع الدجاج في القدر فوق الخليط مع التقليب فترة من الوقت .
  • يسكب مقدار من الماء بحيث يغطى جميع الخليط الموجود فى الأناء.
  • توضغ بهارات الكبسة مع الملح، ويتم ترك الخليط على النار حتى تمام نضج الدجاج .
  • عند التأكد من تمام نضج الدجاجثم يرفع من القدر ويترك جأنبًا .
  • يوضع الارز مع كوب ونصف من المرقة لكل كوب ارز في أناء اخر، ويتم رفع النار حتى يتشرب الارز كل المرقة التي تم اضافتها اليه ، ثم يتم تهدئة النار، ويترك حتى تمام النضج .
  • ترص قطع الدجاج في صينية مدهونة بمادة دهنية أو زيت، أو فقط سطحها وادخالها الى الفرن، الذي تم تسخينه مسبقًا حتى يحمر الدجاج.
  • بعد تحمر الدجاج ونضج الارز، يقدم عن طريق غرف الارز في إناء وترص قطع الدجاج أعلى منه .
  • يقدم ساخنًا ويزين بالمكسرات .

طريقة عمل الكبسة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة و35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطّعة لأربع قطع.
  • كوبأن من أرز بسمتي.
  • حبة بندورة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة .
  • بصلتأن مقطعتأن إلى شرائح .
  • حبة فليفلة خضراء مفرومة .
  • ملعقتأن كبيرتأن من الزيت النباتي.
  • مكعبأن من مرق الدجاج .
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • تحمى ملعقة من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف البصل ويشوح.
  • تضاف الفيلفلة الخضراء والبندورة ثمّ ترش القرفة وبهارات الكبسة.
  • تقلب المكونات لخمس دقائق، ثمّ يوضع الأرز، الماء والمرق.
  • تحرك المكونات، وتترك حتى يتشرّب الأرز المرق، ثمّ يغطى القدر، ويترك لنصف ساعة على نار خفيفة.
  • تسخن الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة، ثمّ تضاف قطع الدجاج وتقلى.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوزع الدجاج فوقه.

طريقة عمل كبسة الروبيان

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من الأرز الحبة الطويلة المنقوع.
  • نصف كوب من الزيت أو السمنة.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من الروبيان المقشر ذو الحجم المتوسط.
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
  • خمس حباتٍ من البندورة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • عشرة أكواب من مرقة السمك، أو مرقة الخضار.

مقادير التتبيلة

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الخلنجان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقتان إلا ربع من مسحوق القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة وربع من مسحوق اللومي.
  • بصل أخضر للتزيين.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت أو السمنة في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
  • إضافة البصل، وتشويحه حتى يحمر.
  • إضافة الروبيان، وطهيه لمدةٍ لا تزيد عن دقيقتين، ومن ثم تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
  • تنكيه الروبيان بخلطة التوابل، وإعادة التقليب.
  • سكب مرقة السمك في القدر، وثم سكب رب البندورة وترك المزيج يغلي جيداً.
  • يضاف الأرز إلى القدر، وطبخه لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • ترك الأرز حتى يرتاح لبضع دقائق، ومن ثم غرفه في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة

مدة التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من مطحون اللومي الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من مطحون القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكركم المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق مناسب الحجم، توضع جميع البهارات كل من اللومي والفلفل والقرفة والكمون والكركم والكزبرة وتخلط جيدًَا مع بعضها البعض.
  • توضع البهارات في مرطبان زجاجي، ثم يغلق بإحكام ويحفظ في مكان مناسب وبعيد عن الرطوبة، لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة السعودية المنزلية

مدة التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ورق الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.

طريقة التحضير

  • في الخلاط أو في المطحنة، توضع جميع المكونات كل من الزنجبيل والكركم والكزبرة والفلفل والهيل وتخلط جيدًَا حتى تتمازج وتصبح ناعمة.
  • تحفظ في مرطبان محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلطة بهارات خاصة بالكبسة

مدة التحضير خمس دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الكزبرة الصحيحة الناشفة.
  • نصف كوب من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف كوب من الهيل.
  • نصف كوب من الكمون.
  • ربع كوب من القرفة.
  • ربع كوب من القرنفل.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، توضع جميع المكونات كل من الكزبرة والفلفل واليل والكمون والقرفة والقرنفل ثم تحمص جيدًَا حتى تفوح رائحتها.
  • تحفظ في مرطبان محكم الإغلاق ويفضل وضعها في الفريزر للحفاظ على نكهتها، لحين الإستخدام.

نصائح

  • كل المقادير السابقة يجب أن تكون صحيحة أما القرفة فتكسر إلى قطع صغيرة.
  • عند طبخ الكبسة تؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من البهارات وتضاف للكبسة في نفس وقت إضافة الدجاج ووقت إضافة الأرز.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة المطحونة

مدة التحضير 5دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق حب الهال.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • سبع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

  • توضع جميع التوابل في طبقٍ مناسب الحجم وتخلط جيدًا.
  • يوضع الخليط في وعاءٍ زجاجي محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ جاف لحين الاستخدام.
  • في وعاء عميق مناسب ، توضع جميع البهارات وتخلط جيدًَا.
  • يوضع خليط البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويحفظ في مكان جاف لحين الحاجة.

طريقة عمل كبسة باللحم الضاني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الضاني بالعظم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة من الطماطم المقطعة.
  • حبة من البصل المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات من حب الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود من القرفة المكسور.
  • ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة ويضاف له الماء ويترك حتى يسلق حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع اللحم عن النار، ويصفى الحم من المرقة.
  • يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل ويقلى جيدًا ويوضع فوقها حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح لمدة خمس دقائق ثم يضاف الطماطم والثوم والصلصة والتوابل مع التقليب.
  • تسكب صلصة الطماطم فوق المكونات والزعفران وعصير البرتقال وتقلب المكونات ثم يضاف مرق اللحم المغلي ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الأرز فوق اللحم ويترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين الطبق بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل كبسة دجاج لبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • أربع أكواب من الأرز.
  • حباتان من القرفة.
  • حبتان من الحامض مجففة.
  • ست حبات من حب الهال.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ست أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع بصلات .
  • 500 غرام من الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا و يصفى بواصة مصفاة ناعمة ثم يترك جانبًا.
  • ينظف الدجاجة ويقطع إلى ثماني قطع ويغسل جيدًا بالماء والملح.
  • يوضع الدجاج فى وعاء ويضاف له البهارات المشكلة وتخلط جيدًا حتى تمتزج.
  • يوضع الزيت فى قدر الضغط على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى قطع الدجاج حتى تأخذ للون الذهبي.
  • يرفع الدجاج من قدر الضغط و يترك جانبًا.
  • يوضع البصل في القدر الضغط ويقلى البصل حتى يتغير لونه غلى الذهبي.
  • توضع الطماطم فوق البصل مع الإستمرار بالتحريك لمدة خمس دقائق حتى تتذبل الطماطم.
  • يوضع الدجاج فوق خليط الطماطم مع التحريك لبضع دقيقة ثم يضاف الماء ويترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج عن النار ويوضع مع الصلصة في طبق كبير.
  • يوضع الأرز فى قدر وتضاف له القرفة و الهال و الحامض المجفف و الفلفل الأخضر الحار والماء مع الإستمرار بالتقليب حتى يغلي الماء.
  • يغطى القدر ويترك على مار هادئة حتى ينضج الارز ثم يرفع عن النار.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بقطع الدجاج ويقدم ساخنة.

طريقة عمل كبسة اللحم بالخضروات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع أكواب من الأرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • قطعة من فخد الغنم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • حبتان من البصل المشرح.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • حبتان من الطماطم المشرح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المشرح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المشرح.
  • أربع حبات من الكوسا المشرحة.
  • أربع حبات من الجزر المشرح.
  • حبتان من البطاطا المشرحة.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من اللوزالمقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ثلاثة مرات ثم يوضع في وعاء وينقع في ماء مع إضافة الملح له.
  • توضع قطع اللحم في وعاء كبير وتضاف له نصف كمية القرفة، والكمون، والشطة، والبابريكا، والملح والفلفل والهيل، الكزبرة وتخلط معًا.
*يحتفظ بما تبقى من مقدار البهارات لتحضير الأرز.
  • يضاف معجون الطماطم فوق قطع اللحم المبهرة مع التحريك حتى يتشرب اللحم نكهة الخليط.
  • توزع نصف كمية الطماطم، مع الفلفل، والفلفل الحلو، والكوسا، والبصل، واللومي، والثوم، والجزر، والبطاطس فوق نصف كمية قطع اللحم في قدر كبير ثم يضاف فوقه له ما تبقى من كمية اللحم والخضروات.
  • يوضع الماء فوق الخليط ويغطى القدر ويتركحتى ينضج اللحم مع الخضراوات لمدة 90 دقيقة.
  • ترفع قطع اللحم والخضروات بهدوء من المرق بواسطة مغرفة ذات ثقوب.
  • يصفى المرق ويتم إعادته إلى القدرثم يضاف له ستة أكواب من الماء على المرق.
  • يوضع المرق في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي.
  • يضاف ما تبقى من البهارات والملح ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
  • يترك الارز حتى يغلي ويتشرب المرق ثم يوضع الخضراوات واللحم على سطح الأرز في القدر ويغطى القدر ويتر على نار هادئة.
  • يترك الأرز لينضج لمدة 30 دقيقة.
  • ترفع الكبسة عن النار وتسكب في طبق التقديم، وتزين باللوز المقلي.

طريقة عمل الكبسة برب البندورة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كبيرة الحجم مقطعة إلى أربعة قطع.
  • حبة صغيرة الحجم من الفلفل الاحمر الحارالمقطع الناعم.
  • حبة صغيرة الحجم من الفلفل الاخضر الحارالمقطع الناعم.
  • سن من الثوم كبير مدقوق ناعماً.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
  • أربع ملاعق من زيت الذرة النباتي.
  • ربع ملعقة من الكمون صغيرة.
  • نص ملعقة كاري صغيرة الحجم.
  • نص ملعقة كركم صغيرة الحجم.
  • نص ملعقة بهار كبسة صغيرة الحجم.
  • ملعقة من الملح صغيرة الحجم.
  • ملعقة من رب البندورة صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع الكور من التوت المجفف الأزرق.

ربع الكوب من الكرز المجفف.
كوبان من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • ننظف قطع الدجاج جيداً بالليمون والملح والبصل وزيت الزيتون .
  • ننقع الأرز البسمتي في ماء دافئ ونضع معه القليل من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
  • في هذه الأثناء نحضر وعاء كبير الحجم ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضع به بعض من الزيت النباتي .
  • بعدما يقدح الزيت قليلاً نضع البصل والفلفل الحار والثوم ونقلّب الخليط جيداً.
  • نضيف الدجاج المقطّع ونقلّبها بزيت والبصل حتى يتغير لونه ويحمرّبعض الشيء .
  • بعد أن يتحمّر الدجاج نضع البهارات وبهارات الكبسة ورب البندورة والزبيب والتوت المجفف والكرز المجفف.
  • نقلب المكونات جيداً لمدة خمسة دقائق تقريباً .
  • ومن ثم نضيف ماءً ساخناً ونغطّي الوعاء ونترك الدجاج ينسلق لمدة ساعة إلا ربع تقريباً على نار متوسطة الحرارة ولا ننسى أن نزيل رغوة الدجاج كلما ظهرت .
  • نضيف الأرز البسمتي المنقوع ونبدأ بتقليب الدجاج والأرز بهدوء حتى لا يتفتت الدجاج.
  • نترك الكبسة على النار لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة مع مراقبة الأرز إذا إحتاج لبعض الماء نضيف إليه كوباً ساخناً.
  • بعد أن تنضج الكبسة نقلبها في صينية كبيرة مسطّحة ونرش عليها اللوز المحمّص.
  • تقدّم مع البن والسلطة والشوربة حسب الرغبة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالبرغل

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 800 غرام من أفخاذ الدجاج مع العظم، المغسولة والمنظفة جيدًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • قرن صغيرة من الفلفل المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • مغلف من خلطة كبسة الدجاج.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ثلاثة أكواب من البرغل، المغسول والمصفى.
  • كوب من الزيتون (منزوع النواة).
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشنًا.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدرٍ، ونسخنه جيدًا ثم نضيف الدجاج ونحمره من الجانبين.
  • نضيف معجون الطماطم فوق الدجاج، ثم نضيف خلطة كبسة الدجاج، والفلفل.
  • نقلي الدجاج مع التوابل لمدة دقيقة، ثم نضيف البرغل.
  • نسكب الماء الساخن فوق المقادير ونضيف رشّة صغيرة من الملح ونحرك بلطف.
  • نغطي القدر ونتركه على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الزيتون ونخفف الحرارة تحت القدر ونتركه حتى ينضج البرغل والدجاج تمامًا.
  • نسكب الكبسة بالدجاج في طبق التقديم، ثم نصف أفخاذ الدجاج ونزين الكبسة بالبقدونس.
  • نقدم طبق الكبسة بالدجاج مباشرةً على المائدة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالمايكرويف سهلة وسريعة

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز طويل الحبة، المنقوع والمغسول والمصفى.
  • نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة لقطعٍ متوسطة الحجم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى حلقات دائرية.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة أو البهار المشكل.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • نضع الأرز والدجاج في طبق بايركس كبير الحجم.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والطماطم، ومعجون الطماطم، وبهارات الكبسة فوق الأرز والدجاج.
  • نسكب الماء الساخن فوق المقادير، ثم نوزع حلقات الفلفل الحار على سطح الطبق.
  • نضع البايركس في المايكرويف ونتركه لمدة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى تنضج الكبسة تمامًا.
  • نخرج البايركس من الفرن ونقدم الكبسة بالدجاج مباشرةً على السفرة.

طريقة عمل صوص الطماطم لكبسة الدجاج

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات متوسطة من الطماطم الناضجة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
  • حبة صغيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • رشّة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الطماطم المفرومة في محضرة الطعام، ونضيف إليها كل من: البطاطا، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والماء الدافئ، والملح، والبهار المشكل، والفلفل الأخضر الحار.
  • نطحن المقادير مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليطٍ ناعمٍ وسائلٍ.
  • نسكب الخليط في قدرٍ، ونضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي.
  • نسكب صوص الطماطم في طبق تقديمٍ عميقٍ، ونقدمه ساخنًا أو دافئًا على السفرة إلى جانب الكبسة.

طريقة عمل كبسة دجاج بالخضار

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من البصل المفروم.
  • 500 غرام من البطاطس المقطعة مكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ثمانية كوب من الماء.
  • دجاجة كاملة، مقطعة إلى ثمانية أجزاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • أربعة أكواب أرز الحب الطويلة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
  • 300 غرام من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يغلى الماء في إناء كبير ويضاف الدجاج، ويغطى الإناء ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
  • يرفع الدجاج من المرق وتترك جانباً.
  • يحمى الزيت في إناء آخر ويقلى الدجاج المسلوق من كافة الجهات بالتساوي، ثم تخرج من الإناء وتوضع جانباً.
  • تضاف البطاطا في نفس الإناء وتترك لمدة 3 دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الهيل والقرفة والكزبرة والقرنفل مع معجون البندورة والبندورة ومكعبات مرق الدجاج إلى الإناء وتقلب جيداً لمدة دقيقتين.
  • يضاف ستة أكواب من مرق الدجاج إلى الإناء، يضاف الماء إذ لم تكفي المرق.
  • يضاف الأرز والدجاج المقلي إلى الإناء، ويترك ليغلي مع كمية قليلة من الملح، وتخفف النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

طريقة عمل كبسة الجزر اللذيذة

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ورقتان غار.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة من الجزر المبشور.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من ملح طعام .
  • زبيب مقلي حسب الرغبة.
  • لوز مشرح مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن الكهربائي الى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يغسل الأرز جيداً بالماء وينقع بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة قبل الطبخ.
  • تفرم حبة البصل وتوضع في القدر مع قليل من الزيت ، تقلب جيداً الى أن تتذبل.
  • تغسل قطع الدجاج جيداً ثم تضاف الى البصل، تقلب قليلاً ثم تتبل بالملح والغار وبهارات الكبسة الصحيحة.
  • يسكب الماء المغلي على قطع الدجاج الى أن تغمر تماماً ثم يطبخ على النار لمدة 45 دقيقة الى أن ينضج الدجاج.
  • يبعد القدر عن النار ثم تخرج قطع الدجاج من المرق وتوضع في الصينية للشوي.
  • توضع كمية رب البندورة في طبق، يضاف الزيت، الملح، تخفق جيداً الى أن تتجانس المكونات ثم تضاف على الدجاج في الصينية، تقلب جيداً الى أن تمتزج بالخلطة.
  • يضاف قليل من الزيت الى قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الجزر، الثوم، البصل المفروم، تقلب جيداُ الى أن تستوي المكونات.
  • تتبل المكونات بمكعب مرق الدجاج، بهارات الكبسة، اليانسون، تقلب مع بعضها البعض الى أن تتنكه بهالبهارات.
  • يضاف الأرز الى المكونات ويقلب، ثم يتبل بالملح، ويسكب مرق الدجاج الى أن يتم غمر الأرز تماماً، يطهى على نار خفيفة الى أن يستوي.
  • تشوى قطع الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة الى أن تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف الأرز الى طبق التقديم مع قطع الدجاج المحمرة، يزين بحبيبات الزبيب و المكسرات المحمصة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضراوات والحمص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • أربع أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عودين من القرفة.
  • ستة من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان لومي.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • للتزيين لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ.
  • تنظف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء ثم توضع في وعاء واسع، يضاف عليها قليل من ملح الطعام، والفلفل وبهار مشكل، يقلب الدجاج حتى يتنكه الدجاج بالبهارات.
  • يوضع السمن والزيت في قدر كبير تقلب المكونات على النار الى أن تذوب.
  • تضاف القرفة وورق الغار والفلفل، والقرنفل، والهال و حبات اللومي، تقلب البهارات لمدة دقيقة تقلب الى أن تخرج رائحتها.
  • تضاف قطع الدجاج الى البهارات، وتقلب جيداً حتى تتنكه بالبهارات.
  • يضاف البصل المفروم، ورب البندورة والبندورة المفرومة، وحب الحمص، وملح الطعام، الفلفل، الشطة والفلفل الأخضر.
  • يضاف الماء حتى تغمر قطع الدجاج يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة الى أن ينضج الدجاج جيداً.
  • تخرج قطع الدجاج من المرق بعد نضجها، ثم توضع في صينية وتدخل الفرن المحمى مسبقاً ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبي.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يضاف على مرق الدجاج في القدر.
  • يطهى الأرز على نار عالية حتى يغلي ويتشرب المرق، تخفف الحرارة ويغطى القدر ، ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الأرز.
  • يسكب الأرز في صحن التقديم الواسع ترتب عليه قطع الدجاج المحمرة ويزين الطبق باللوز المحمص قبل التقديم.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالزبيب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
  • علبة من البندورة.
  • جزرتان مبروشتان.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبتان من البندورة متوسطة الحجم.
  • ملعقة من برش قشر برتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • بصلتان متوسطة الحجم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ربع كوب من الزبيب الأصفر.

طريقة التحضير

  • يضاف البصل مع قليل من الزبدة في قدر على النار، يقلب جيداً ثم تضاف قطع الدجاج.
  • تضاف البندورة المفرومة، ثم المعلبة، وتقلب جيداً على النار لمدة 10 دقائق الى أن تتسبك.
  • تغمر قطع الدجاج بالماء المغلي، يضاف اليها الجزر المبروش، قشر البرتقال، الفلفل الأسود، البهارات يقفل القدر، ويترك على النار الى أن ينضج لمدة 45 دقيقة.
  • تفصل قطع الدجاج عن المرق، ثم يضاف الأرز الى القدر مع مرق الدجاج ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
  • تحمص الزبيب والمكسرات في مقلاة مع قليل من الزبدة.
  • يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ثم يزين بالمكسرات والزبيب.

طريقة عمل كبسة الدجاج المتبل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمس قطع من الدجاج المنظف.
  • بصلة.
  • حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة للكبسة.
  • سبعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ثلاثة أكواب من أرزأبو كاس قصير الحبة حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبة من الليمون المجفف.
  • حبة من الليمون.
  • خمس ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع قطع الدجاج فيه للغسل جيداً مع القليل من الملح والليمون كي تذهب الزنخة منه، ثم تصفيته جيداً.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت فيه، وتركه إلى أن يسخن جيداً، وإضافة البصل المقطع إلى شرائح مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تصبح بيضاء اللون.
  • إضافة الطماطم والفلفل والبهارات، ورق الغار، الثوم، والقرفة مع الإستمرار بالتقليب جيداً على نار متوسكة الحرارة إلى أن تمتزج المكونات جيداً، وإضافة قطع الدجاج فيها، مع الإستمرار بالتقليب جيداً لمدة 10 دقائق من الزمن.
  • إضافة الأرز إليها، بعد التأكد من نضج الدجاج تماماً، وتغطية الطنجرة وتركها لمدة ٢٠ دقيقة من الزمن.
  • إزالتها عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، مع اللبن.
  • أصبحت الكبسة جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الكبسة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • حبتان من الطماطم المعصورة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • قرن من الفلفل الرومي.
  • بصلة مفرومة ناعم.

التوابل المخصصة للكبسة

  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ورق لورى المطحون.
  • حبتان من الليمون اللومي.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبابة صيني مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عود من القرفة الخشب.

طريقة التحضير

  • وضع اللحمة بعد تنظيفها، في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، مع إضافة الماء والبصل والملح والفلفل أسود والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات، وإضافة فصين من الحبهان المطحون.
  • عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي، إلى أن تُصبح عصيراً بمقدار كوبين.
  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الأرز فيه للنقع.
  • وضع البصلة المفرومة ومعها بعض من الزيت النباتي لتحمير البصل، وبعد أن ياخذ البصل اللون الذهبي، إضافة الفلفل الحار كامل دون تقطيع، مع إضافة قطع من الفلفل الرومي، والتحريك جيداً إلى أن تتجانس المكونات وتمتزج.
  • الإستمرار بالتقليب إلى أن يتشوح البصل جيداً.
  • وضع ملعقتين من توابل الكبسة الخاصة مع كل المكونات السابقة، والإستمرار بالتقليب جيداً للتوشيح مع البصل والفلفل، وإضافة ليمونتين من اللومي، والطماطم المعصورة وتغطية الطنجرة جيداً إلى أن تتسبك جيدًا.
  • إضافة ملعقة من الصلصة بعد التأكد من تسبك الخليط، وتقليبها جيداً مع إضافة ملعقة من السكر للقضاء على حموضة الطماطم .
  • غسل 3 أكواب من أرز بسمتي وتصفيتهم تمامًا من الماء الزائد.
  • إضافة الأرز على التسبيكة، مع الإستمرار بالتقليب بخفة إلى أن يتشوح الأرز ويأخذ رائحة التوابل تماماً.
  • إضافة مكعبين من الزبدة من أجل إكسابه الطعم.
  • غلي شوربة اللحم على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن يسخن الأرز مع التسبيكة، إحضار 4 قطع من اللحمة المسلوقة، وتقطيعها كل قطعة إلى نصفين وإضافتهم إلى الأرز.
  • ضع كوبان لأربعة أكواب من الشوربة على الثلاثة أكواب من الأرز، ويمكنك تزويد كمية الشوربة وفقاً للأرز.
  • تركه على النار إلى أن يغلي ويتشرب الشوربة تماماً، ثم تخفيف درجة النار تحته، وتركه إلى أن ينضج تماماً.
  • إزالته عن النار بعد التأكد من نضجه، ووضعه في طبق التقديم.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل كبسة باللحم الابيض والدقوس

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة اكوب من ارز بسمتي.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطع لأرباع.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • حبتان من اللومي.

للحشو

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع بالطول.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • نقع الارز لمدة ربع ساعة.
  • وضع الدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل، والملح واللومي، في قدر متوسط ثم غمره بالماء، ثم وضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج تمامًا.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثم يصفى المرق.
  • أخذ نصف دجاجة، ونزع الجلد والعظم ويقطع لشرائح رفيعة.
  • وضع الفرن على درجة حرارة 190، وضع بقية الدجاج في صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ثم وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. والاحتفاظ بها ساخنة.
  • وضع الزيت في قدر متوسط ويسخن على نار متوسطة، وضع البصل ويقلب ليصبح غامق اللون، وضع الفلفل، والثوم، والزنجبيل، والبهار، والملح، والكركم، والبابركا، والكزبرة، والكمون، والطماطم.
  • قلب الخليط ليلين الثوم، وضع الدجاج المقطع، ثم وضع خمسة أكواب من المرق، وتركه يغلي على نار قوية.
  • وضع الأرز، وتركه يغلي على نار قوية لمدة سبع دقائق.
  • وضع القدر على درجة حرارة اقل ويترك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج على السطح، وزين بالمكسرات.
  • يقدم مباشرة مع الدقوس.

طريقة عمل كبسة الدجاج الحارة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كوب من اللوز المقطع لنصفين طوليًا.
  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الهيل.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار المقطع.
  • رأس من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ورق من الغار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • وضع السمن في مقلاة، والانتظار قليلًا حتى يسخن.
  • وضع البصل، والثوم في السمن، وتقليبهم حتى يصفر لونهم، ثم إضافة الدجاج المقطع والتقليب.
  • إضافة الطماطم المفرومة، والفلفل الحار، وصلصة الطماطم، وورق الغار، والهيل، والملح، والبهارات، والفلفل، والقرفة إلى الدجاج المقطع في البصل والثوم.
  • إضافة الماء، وتركه على النار حتى ينضج.
  • رفع الدجاج من المقلاة، ووضعه في الفرن حتى يحمر.
  • إضافة الأرز مكان الدجاج في المرقة، وتركه حتى ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثم إضافة اللوز فوق الدجاج، وتقديمه ساخنًا.

طريقة عمل كبسة الدجاج مع الحمص

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج المقطّع.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست حبات هيل.
  • ثلاثة رؤوس من البصل كبيرة ومقطعة لشرائح.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رأس من البصل كبير الحجم مقطع لأرباع.
  • عود من القرفة متوسط الحجم.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز مرّات عدّة، ثم نقعه لمدة نصف ساعة في الماء.
  • وضع الدجاج في قدر كبيرة، وغمره بالماء، ثم تركه يغلي على النار حتى تتكوّن رغوة على سطحه.
  • التخلّص من الرغوة، ثم إضافة البصل، والهيل، وورق الغار، والملح، ومقدار ملعقة كبيرة من البهارات، والقرفة.
  • تغطّية القدر، وترك الدجاج يطهى على نار متوسّطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم إخراجه من القدر، وتركه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم احضار طبق فرن، ووضع فيه قطع الدجاج المسلوقة.
  • إضافة البصل، ومعلقة كبيرة من البهارات، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كوب من المرق، والحمص في وعاء آخر، والتقليب حتى يختلط المزيج، ثم سكبه فوق الدجاج.
  • وضع الدجاج لمدة ربع ساعة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخنًا.
  • تحمية الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسّطة الحجم، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقتين.
  • سكب أربعة أكواب من المرق، والكمية المتبقية من البهارات، ثم ترك الأرز يغلي حتى يتشّرب معظم المرق.
  • تغطّية القدر، وتخفّيف النار، ليطهى الأرز بهدوء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع فوقه الدجاج مع خليط البصل والحمص، ثم تقديمه مباشرة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضار فى الفرن

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • دجاج كبيرة مقطعة لثماني قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • بهارات كبسة حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الجزر المكعبات.
  • رشة من كل من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من القرفة.
  • القليل من الخل الأبيض.
  • عصير ليمونة.
  • بصلة كبيرة مقطعة لجوانح.
  • رأس من الثوم المقطع لشرائح.
  • ورق من الغار حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • خلط جميع المقادير معًا جيدًا في صينية، باستثناء الخضروات، والدجاج، والأرز، والبصل.
  • إضافة الدجاج، والتقليب حتى تمتزج بالتتبيلة، ثم إضافة أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • تحمية الفرن، ثم إدخال الصينية الفرن حتى ينضج الدجاج تمامًا، يمكن زيادة المرق عند الحاجة بشرط إضافة المرق مغلي.
  • تحمية الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم تشويح به البصل حتى يصبح لونه أحمرًا.
  • تصفية الزيت، ثم إضافة الجزر، والبازيلاء، وتقليبهم لمدة خمس دقائق مع البصل، ثم إضافة البطاطا، والتقليب.
  • إعداد الأرز بالطريقة التقليدية في وعاء عميق، ثم إضافة البصل المحمر مع الخضراوات على الوجه بعد أن يتشرب الأرز بالماء.
  • تغطىة الوعاء، وتخفيف النار حتى ينضج الأرز والخضروات تمامًا.
  • رص قطع الدجاج على وجه الأرز مع الخضراوات والبصل في طبق للتقديم.

طريقة عمل كبسة دجاج بالصلصة الحمراء

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كبيرة مقطعة لثماني قطع.
  • علبة من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع لشرائح.
  • حبتان من الجزر المتوسط المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • مبشور قشر برتقالة واحدة.

للتزيين:

  • ربع كوب من اللوز، والجوز، والكاجو المحمص.

طريقة التحضير

  • تسخين الزبدة في وعاء غير لاصق، ثم تشويح البصل حتى يذبل.
  • إضافة قطع الدجاج، والتقليب، وتحمير الدجاج جيدًا، ثم إضافة صلصة الطماطم، والتقليب.
  • ترك الوعاء على النار لمدة ثماني دقائق، ثم إضافة لتر وربع من الماء، مع البهارات، والجزر المبشور، والفلفل، وقشر البرتقال، والتقليب.
  • ترك الوعاء على النار حتى تمام النضج، ثم إزالة الدجاج من الصلصة، وتركها جانبًا.
  • إضافة الأرز إلى الصلصة، والانتظار حتى الغليان، ثم تغطية الوعاء، وتخفيف النار، وتركهم حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • وضع الأرز، وفوقه الدجاج على الوجه عند التقديم، ثم تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة.

طريقة عمل كبسة الروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الروبيان المقشر والمنظف ويفضل أن يكون حجمه كبيرًا.
  • كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربع حبات من الهال.
  • عودان من القرتفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة في قدر من التيفال (أي نوع من القدور غير اللاصقة).
  • يضاف البصل والزنجبيل إلى الزيت ويقلبوا لحوالي الدقيقة.
  • يوضع كلًا من الفلفل الأخضر الحار وصلصة الطماطم فوق البصل والزنجبيل، ثم تقلب المكونات حتى تتمازج النكهات.
  • يضاف الآن ملعقة من الكزبرة المفرومة، والقرنفل، والملح، واللومي، والفلفل الأسود وبهارات الكبسة، وتقلب المقادير جيدًا.
  • يوضع الروبيان إلى الخليط بالإضافة إلى عود القرفة ويقلبوا جيدًا لدقيقتين.
  • تضاف الطماطم المفرومة وتقلب، ثم يغطى القدر وتخفف النار، ويترك لحوالي 20 دقيقة حتى يتسبك الخليط.
  • يوضع الأرز فوق الخليط ويقلب جيدًا، ثم يضاف الماء إلى الأرز، تترك المكونات على نار عالية حتى تغلي لحوالي 5 دقائق، ثم يغطى القدر وتخفف حرارة النار ويترك لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة الخضراء، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل كبسة بالسمك

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بصلات.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ثلاثة كيلوغرامات من شرائح فيليه السمك الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رأس سمكة وعظامها.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي حبة طويلة.
  • معلقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قشر ليمونة.
  • رأس من الثوم.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع رأس السمكة وعظامها مع المطيبات في قدر من الماء على النار، تترك حوالي الساعة على النار.
  • يغسل أرز البسمتي وينقع بالماء.
  • تغسل شرائح سمك الفيليه ثم تنشف من الماء، تنكه بالبهارات بعد أن تخلط مع بعضها البعض، ثم تترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • يدهن سمك الفيليه المبهر بزيت الزيتون، ثم يوضع في مقلاة حارة ويترك حتى تتحمر جميع جوانبه، ثم يرفع من على المقلاة ويترك جانبًا.
  • يحمى نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم يقطع البصل على شكل شرائح ويوضع في الزيت الحامي، يقلب على نار هادئة حتى يتحمر.
  • يوضع البصل المحمر في قدر الطبخ، وتصف شرائح السمك فوقه.
  • يصفى الأرز من الماء، ثم يضاف عليه الملح و البهارات المتبقية، ثم يوضع فوق شرائح السمك، وأخيرًا يوضع مرق السمك فوق المقادير
  • يوضع الإناء على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض حرارة النار ويغطى لمدة 20 دقيقة.
  • يرفع القدر من على النار عندما ينضج الأرز، ويترك ربع ساعة ليرتاح قبل التقديم.
  • يسكب خليط الكبسة بهدوء، وتوضع شرائح السمك فوق الأرز، ويزين باللوز والصنوبر المحمصان.

طريقة عمل صلصة الكبسة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الطماطم.
  • فصان من الثوم الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ضمة من البقدونس.
  • عصير نصف حبة ليمون.
  • ضمة من الكزبرة خضراء.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الطماطم، والفلفل الحار والفلفل الحلو، ثم تقطع هذه الخضار وتوضع في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف كلًا من البقدونس، والثوم الصحيح، والكزبرة الخضراء، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء، والملح والشطة.
  • تخلط هذه المكونات مع بعضها البعض بالخلاط حتى تصبح ذات مزيج ناعم.
  • توضع الصلصة في أطباق التقديم، وتقدم مع الكبسة والمندي.

طريقة عمل رز الكبسة

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الأرز، طويل الحبة.
  • عود من القرفة.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • حبة من اللومي.
  • نصف كوب من الزيت.
  • بصلة متوسطة.
  • ثلاث حبات متوسطات من الجزر.
  • حبتان من الطماطم الطازجة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • خمس حبات من الهيل، غير المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ مدة ربع ساعة.
  • ينظف اللحم، ثم يوضع في القدر للسلق مع الماء، ويضاف القرنفل واللومي والفلفل الأسود والقرفة والهيل.
  • تترك المكونات تغلي، حتى تقترب من مرحلة النضج، ثم تصفي الشوربة من البهارات.
  • يسخن الزيت في القدر، وتقلى فيه البصلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يبشر الجزر والطماطم، ويقطع الفلفل الأخضر الحلو إلى قطع صغيرة جدًا، ثم تضاف جميعها إلى البصل في القدر، وتقلب حتى تقترب الطماطم من النضج.
  • تضاف الشوربة المصفاة من البهارات، وتقلب مع الخضروات، ثم تترك قليلًا حتى تبدأ في الغليان، ثم تضاف لها البهارات والحبهان المطحون والملح، ثم يضاف الأرز ويقلب جيدًا مع المكونات.
  • ينتظر حتى يتشرب الأرز نكهة المكونات، ثم تخفف درجة الحرارة.
  • يترك الأرز عشر دقائق، حتى ينضج تمامًا.
  • يقدم أرز الكبسة كطبق رئيسي.

طريقة عمل كبسة اللحم بالزبيب والخضار

وقت التحضير 70 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • كوبان من أرز طويل الحبة.
  • بصلة كبيرة غير مقطعة.
  • حبة متوسطة من اللومي.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ورقة غار.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر، مقطعة مكعبات.
  • حبتان كبيرتان من الجزر، مقطعة مكعبات.
  • كوب ونصف الكوب من البازيلاء.
  • بصلة لتشويح اللحم.
  • فص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يشوح اللحم على نار متوسطة مع القرنفل وورقة الغار والحبهان واللومي والكركم والبصلة، ويقلب حتى يتحمر قليلًا، ثم يضاف الماء ويترك يغلي حتى ينضج اللحم قبل رفعه جانبًا.
  • يشوح البصل والجزر والثوم والبازيلاء جيدًا في السمن، ثم يسكب مرق اللحم، ويترك حتى يغلي ليتبل بالفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وجوزة الطيب، والقرفة، ثم يضاف الأرز ويقلب لتختلط المكونات معًا.
  • يضاف الزعفران، ويقلب مع الأرز، ثم يوضع اللحم على وجه الأرز، ويغلق القدر، وتترك المكونات حتى تنضج، وقبل رفعه عن النار، يضاف الفلفل الأحمر ويقلب معه.
  • توضع فحمة مشتعلة في قشرة بصل، وتوضع داخل قطعة من القصدير، ويرش عليها معلقة صغيرة من السمن، وعندما يبدأ دخانها بالتصاعد توضع داخل وعاء الطهي، ويغلق الغطاء، وتترك دون فتح الغطاء مدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز، ويتشرب طعم الدخان.
  • يرفع الغطاء، وتقلب المكونات جيدًا وتغرف في طبق واسع، ثم تزين بالزبيب المحمر بالسمن، وتقدم كبسة اللحم بالزبيب والخضار ساخنة.

طريقة عمل الكبسة باللبن

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام لحم من فخذ الخروف.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
  • كيلو غرام من لبن الماعز.
  • كوب من السمن.
  • خمس بصلات، كبيرة ومقطعة شرائح طولية رفيعة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدًا، وينظف من الدهن، ثم يقطع قطعًا متوسطة.
  • يذوب السمن في وعاء على النار، وتقلب فيه شرائح البصل، حتى يتحول لونها ذهبيًا.
  • يرفع البصل من الوعاء، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يسخن الماء في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يسقط اللحم في الماء المغلي، وتضاف أعواد القرفة والملح، ويترك الوعاء على نار هادئة حتى يسلق اللحم وينضج تمامًا، ثم يرفع الوعاء عن النار.
  • يخفق اللبن ويصفي، ثم يوضع في وعاء آخر على النار، ويقلب بالملعقة حتى يغلي.
  • يضاف الزعفران، ويستمر بالتقليب، ثم يسقط اللحم مع كوبين من مرق اللحم، وتحرك المكونات معًا.
  • تترك المكونات في الوعاء مدة ربع ساعة على النار الهادئة مع التقليب من حين لآخر.
  • يغسل الأرز جيدًا ثم يصفي، ويسلق في وعاء من الماء ويتبل بالملح.
  • يرفع الأرز من الوعاء، ويصفي، ثم يرص فوق اللحم واللبن في الوعاء.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
  • يغطى وعاء الأرز واللحم واللبن، ويدخل في الفرن مدة نصف ساعة.
  • يقلب الوعاء عند التقديم في صحن واسع، وتقدم الكبسة باللبن ساخنة.

طريقة عمل كبسة الدجاج مع التوت والكرز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 1200 غرام من الدجاج.
  • حبة من الفلفل الاحمر الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • فص من الثوم كبير الحجم.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • اربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة اكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء البارد.
  • يقطع الدجاج إلى اربع قطع ثم يغسل جيدًا وينظف ويترك في وعاء.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل المفروم ثم الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم.
  • تضاف قطع الدجاج وتحرك حتى تتحمر قليلًا.
  • يتبل الدجاج بالبهارات وتضاف الصلصة والزبيب والتوت والكرز.
  • يترك على النار لمدة 5 دقائق ويقلب باستمرار.
  • يضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة .
  • يضاف الأرزويحرك قليلًا حتى يبدأ في الغليان.
  • يمكن إضافة نصف كوب ماء ساخن عند الحاجة.
  • يترك الأرز حتى يتشرب الماء، ثم تخفض الحرارة.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
  • يسكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل كبسة الدجاج الصحية

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الأرز

  • كوب من الأرز الأسمر.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من اللومي.
  • اربعة فصوص من الثوم.
  • خمس حبات من الحبهان المطحون.
  • قطعة صغيرة من الخولنجان.

مقادير الدجاج

  • اربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد ومخلية من االعظم.
  • حبة كبيرة الحجم من الطماطم.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من البهارات العربية.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من الليمون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

للتزيين

  • كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار عالية، ثم يضاف الأرز الأسمر والماء واللومي والثوم والحبهان والخولنجان.
  • تخفف النار عندما يغلي المزج.
  • يترك على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج.
  • لتحضير الدجاج: تسخن نصف كمية زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف الدجاج ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا من كافة الجهات.
  • توضع قطع الدجاج في طرف واحد من القدر، ثمّ يوضع في الطرف الآخر كمية زيت الزيتون المتبقية.
  • تضاف الطماطم المفرومة، و البصل المفروم.
  • يتبل الخليط بالبهارات العربية، الفلفل الأخضر الحار المقطع طوليًا، الثوم المفروم، الملح والفلفل.
  • يوضع الليمون الأسود في وسط القدر ثمّ يغطّى.
  • يترك الدجاج مع الخضار حتى ينضج تمامًا لمدة ربع ساعة.
  • يخرج الأرز من القدر عندما ينضج ويوضع في طبق جانبًا.
  • يضاف الأرز الأسمر المسلوق بهدوء فوق قدر الخضار ويخلط جيدًا.
  • يوضع القدر على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
  • عند التقديم يسكب مزيج الأرز في طبق التقديم ثمّ توضع فوقه قطع الدجاج.
  • ترش الكزبرة الخضراء المفرومة بحسب الرغبة على الطبق، ثم يقدم.

طريقة عمل الكبسة الفلسطينية بالدجاج

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوبان من الأرز الطويل.
  • حبة من الطماطم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملح حسب الرغبة للتتبيل.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • دجاجة كاملة تغسل جيدًا وتقطع لثماني قطع.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من البصل مقشرتان ومقطعتان لشرائح.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • يضاف إليه كل من الطماطم، والملح، وبهارات الكبسة، والفلفل الأخضر، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
  • يضاف الأرز، والماء، ومكعبات مرق الدجاج، مع التقليب المستمر حتى يتشرب الأرز الماء.
  • يغطى الوعاء، ومن ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
  • توضع الملعقة المتبقية من الزيت في وعاء، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن.
  • تضاف إليه قطع الدجاج مع التقليب بين الفترة والأخرى حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع الدجاج على فوطة ورقية حتى تمتص كمية الزيت الفائض.
  • يرفع الأرز عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.

طريقة عمل الكبسة بالدجاج المحمر

وقت التحضير 165 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة لست قطع منظفة جيدًا.
  • حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات.
  • ثلاث حبات من البصل المتوسط والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • خمس حبات من الطماطم الحمراء المعصورة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات من الليمون الحامض المعصور.
  • حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الفليفلة الحارة والمفرومة.

مقادير البهارات المطحونة

  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • مكعبان من مرق الدجاج الماجي.

مقادير البهارات الكاملة

  • ست حبات من اللومي المغسول والمثقوب بالسكين.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • نصف الكوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.

مقادير تحضير السلطة السائلة

  • حبة صغيرة من البصل المبشور برشًا خشنًا.
  • ربع الكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الليمون الحامض المعصور.
  • حبتان من الطماطم المبشورة برشًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الخشنة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية من اللوز المحمص للزينة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء عميق، وتضاف إليه كمية من الماء، ومن ثم يترك جانبًا حتى ينقع.
  • يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه كل من البصل، والثوم، والفليفلة الحارة، والفليفلة الحمراء المقطعة، والفليفلة للخضراء والصفراء المقطعة، ومن ثم تقلّب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • تُضاف إليه قطع الدجاج، وتقلب قليلًا، ومن ثم تترك حتى تتحمر.
  • يضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والليمون الحامض، والملح، وبهارات الكبسة، والكركم، والفلفل الأسود، والكاري، ومرق الدجاج، واللومي، ووالقرنفل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
  • تضاف كمية من الماء حتى تغمره بالكامل، ومن ثم يُترك الوعاء على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا.
  • تخرج قطع الدجاج من المرق، وتوضع في وعاء.
  • يصفّى الأرز من الماء جيدًا، ويضاف إلى وعاء المرق، ومن ثم يترك على النار حتى ينضج الأرز وتختفي المياه.
  • توضع قطع الدجاج في صينية، وتوضع في الفرن، ومن ثم تترك حتى تتحمر.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ومن ثم يزين باللوز.

تحضير السلطة

  • توضع الطماطم المبروشة في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من البصل، والثوم، وصلصة الطماطم، والكزبرة، وزيت الزيتون، والماء، والليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
  • توضع السلطة في أطباق التقديم، ومن ثم تقدم إلى جانب الكبسة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالشطة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ست حبات من الهيل الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
  • نصف الكوب من الحمص المسلوق والمجروش.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون ناعمًا.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ومن ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع البهارات المشكلة في وعاء صغير، ويضاف إليها كل من الهيل، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
  • توزع ثلث كمية البهارات على الدجاج.
  • يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • تضاف إليه قطع الدجاج، ومن ثم تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تُضاف الطماطم، والفلفل الأخضر، وورق الغار، والهيل، والقرفة، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
  • تضاف كمية من الماء حتى تغمر الدجاج، ومن ثم يترك الوعاء على النار لمدة ستين دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • يرفع الدجاج من المرق، ويوضع في صينية، ويترك المرق على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • يصفى الأرز جيدًا، ومن ثم يضاف مباشرة على المرق، ويضاف إليه الملح، والهيل، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك الأرز حتى يغلي ويتشرب غالبية المرق.
  • يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع البصل في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف إليه الحمص، ويقلب لمدة دقيقة، ومن ثم يضاف السمن، والبهار، واللومي، والهيل، والملح، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الماء، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين البصل تمامًا.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع صينية الدجاج المسلوق في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • توضع الكبسة في طبق التقديم، وتوزع فوقها قطع الدجاج، وتزين بخليط البصل والحمص، ومن ثم تقدم مباشرة مع سلطة اللبن حسب الرغبة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالحمص في قدر الضغط

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عودان من القرفة.
  • ست ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من اللومي.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • للتزيين لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء جيدًا، وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • تنظف الدجاجة جيدًا وتغسل بالماء ثم توضع في وعاء واسع، يضاف عليها قليل من ملح الطعام، والفلفل وبهار مشكل، يقلب الدجاج حتى يتنكه الدجاج بالبهارات.
  • يوضع السمن والزيت في قدر كبير سميك القاعدة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تذوب كمية السمن.
  • تضاف القرفة وورق الغار والفلفل، والقرنفل، والهال و حبات اللومي، تقلب البهارات لمدة دقيقة حتى تتحمص.
  • تضاف قطع الدجاج إلى البهارات، وتقلب حتى تتنكه بالبهارات.
  • يضاف البصل المفروم، ورب البندورة والبندورة المفرومة، وحب الحمص، وملح الطعام، الفلفل، الشطة والفلفل الأخضر.
  • يضاف الماء حتى تغمر قطع الدجاج تمامًا، يغطى قدر الضغط ويترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يفصل الدجاج عن المرق بعد نضجها، ثم توضع في صينية فرن، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبيًا.
  • يصفى الأرز من المرق، ثم يضاف على مرق الدجاج في قدر الضغط.
  • يترك الأرز على نار قوية حتى يغلي ويتشرب المرق، تخفف الحرارة ويغطى القدر، ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج جيدًا.
  • يقلب سطح الأرز بالشوكة ثم يسكب في طبق تقديم كبير، توضع قطع الدجاج المحمرة ويزين الطبق باللوز المحمص قبل التقديم.

طريقة عمل كبسة الروبيان على الطريقة السعودية

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج.
  • سبع حبات من الهيل الحبّ.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الحبّ.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
  • عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من البندورة المقشرة والمبروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • أربع حبات من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • مكسرات مشكلة بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الروبيان في وعاء ويُنقع بالليمون، الملح والفلفل الأسود بينما تُحضّر تتبيلة الأرز.
  • يُضاف الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف إليه البصل والثوم ويُحرّك إلى أن يذبل.
  • تُضاف بهارات الكبسة مع البهارات الناعمة وبهارات السمك إلى القدر وتُحرّك معًا إلى أن تبدأ الرائحة بالظهور.
  • يُصفّى الروبيان من الليمون، ثم يُضاف للبهارات ويُقلّب قليلًا لينضج مع التنبه إلى أنه سريع النضوج.
  • يُضاف القليل من الماء للروبيان، ثم تُضاف البندورة المبروشة، معجون البندورة والملح لتعديل النكهة.
  • يُضاف اللومي، الهيل الحبّ، ورق الغار، القرنفل الحبّ والزبيب إلى القدر تُقلّب لمدة 10 دقائق ليتشرب النكهة.
  • يُضاف الأرز بعد غسله ونقعه إلى القدر ويُرش القليل من الملح لتعديل النكهة ويُضاف الماء على الأرز لينضج.
  • تُصب كبسة الروبيان بعد أن تنضج في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المشكلة.

طريقة عمل كبسة الروبيان على الطريقة الكويتية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • نصف كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم مسلوق ومقشّر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.

لطبقة الروبيان العليا

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من الروبيان حجم وسط مقشّر.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • يُهرس الثوم مع الكزبرة والزنجبيل، ثم يُوضع المزيج في القدر، ويُرش عليه الفلفل الأسود، ثم يُضاف الروبيان.
  • تُضاف البندورة إلى المكونات السابقة، ثم يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
  • يُضاف الأرز إلى المزيج عندما يغلي ويُقلّب جيدًا، ثم تُضاف الماء له.
  • تُخفف النار تحت القدر ويُترك المزيج إلى أن يمتص الأرز كامل كمية المياه، ثم يُرفع القدر عن النار.
  • تُحضّر الطبقة العليا بتسخين الزيت على نار متوسطة وإضافة البصل إليه مع التقليب إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يُهرس الثوم مع الفلفل الأسود والكزبرة.
  • يُضاف الكاري، الكركم، الهيل المطحون، كبش القرنفل المطحون، الفلفل الأسود، مزيج الثوم المهروس والكزبرة المفرومة إلى القدر.
  • يُضاف الروبيان إلى المكونات ويُقلّب لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج.
  • يُوضع الأرز في طبق التقديم ويُزيّن وجهه بمزيج الروبيان المحضّر.

طريقة عمل كبسة الروبيان بالفرن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الروبيان.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البندورة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • حزمة من البصل الأخضر.
  • ست حبات كبيرة الحجم من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بهارات عيدان وناعمة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • رشة صغيرة من ملون طعام طبيعي.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل ويُصفى جيدًا.
  • يُغسّل الروبيان جيدًا ويُقشّر، ثم يُصفّى.
  • تُجهّز المكونات وتُقشّر، ثم تُفرم.
  • يُحضّر قدر الطهي، ثم يُضاف الزيت النباتي ويُوضع على النار.
  • يُضاف البصل ويُقلّب، ثم يُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلّب.
  • يُضاف البصل الأخضر إلى المكونات السابقة ويُقلّب جيدًا، ثم يُضاف الروبيان ويُترك دون تحريك.
  • تُضاف البهارات والملح، ثم يُغطّى القدر وتُترك لمدة ربع ساعة.
  • تُضاف البندورة وتُقلّب بهدوء، ثم تُترك لمدة ربع ساعة أخرى مع تغطية القدر.
  • يُضاف الأرز، ثم تُضاف إليه البهارات الصحيحة.
  • يُضاف الماء إلى الأرز إلى أن يُغمر بالماء.
  • يُغلّف بقطعتين من القصدير ويُوضع في فرن مُحمى مُسبقًا ويُترك إلى أن ينضج.
  • يُرفع القصدير بعد 20 دقيقة ويُحرّك الأرز بالشوكة.
  • يُضاف ماء الورد مخلوطًا بملون الطعام الطبيعي، ثم يُغلّف ويُرجع إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
  • يُخرج من الفرن ويُسكب في طبق التقديم ويُقدم بجانبه الصلصة الحارة وشرائح الليمون والجرجير.