السمك المشوي

إنَ السمك على اختلاف أنواعه، وأحجامه، وأشكاله، واحد من أهم الأغذية التي يجب تناولها مرتين في الأسبوع على الأقل، لتعزيزه القدرات الجسديّة والتفكيريّة، ومدّ الجسم بالطّاقة، وغالبًا ما يتمّ قليه في زيت نباتي أو زيت زيتون، وشوائه على الفحم، فيركّز من نكهته ويعزّز نكهة التّوابل فيه، حيث ان تتبيلة السمك المشوي الصحيحة هي سر نجاح اكلات السمك المشوية بالفرن او على الفحم ، وعادة تستخدم مجموعة من التوابل المعروفة لتحضير تتبيلة السمك التي تصنع الطعم المعروف لاطباق السمك المشوي المتعددة، وتعمر موائد جميع البلدان الأوروبية والشرقية والغربيّة بطبق السمك المشوي، حيث يجدونه مادة قابلة لإضافة نكهات وتوابل جديدة، فيأخذ السمك المشوي النكهة المميزة للبلد الذي فيه، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات لاعداد السمك المشوي ع الفحم.

سمك مشوي ع الفحم بالتتبيلة الخطيرة

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • سمكتان كبيرتان.

للتتبيلة

  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح بحسب الرغبة.

للحشوة:

  • حبتان من الليمون الحامض المقطع لشرائح .
  • خمسة فصوص من الثوم المقشر .
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المقطع لأنصاف.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • القليل من الزيت لدهن السمك بحسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا .

طريقة التحضير

التتبيلة

  • يوضع الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأحمر الحار، الكركم، الزيت،عصير الليمون الحامض والملح في وعاء.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس، وتصنع بعض الخطوط على أعلى السمكة.
  • تسكب التتبيلة على السمكة مع الحرص على توزيعها جيدًا وإدخالها بين الثقوب.
  • تحشى السمكة بوضع شرائح الليمون الحامض، فصوص الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الكزبرة والملح في داخلها.
  • تغلف السمكة وتغطى وتدخل إلى الثلاجة لساعة كاملة او لحين الاستخدام .
  • تشوى السمكة على غريل الفحم مع دهنها من وقت لآخر بالزيت، وربع ملعقة صغيرة غارام ماسالا وذلك لمدة عشر دقائق لكل جهة.

سمك بلطي مشوي على الفحم

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من السمك البلطي المنظف جيدًا ويمكن استخدام اي نوع سمك اخر.
  • ملعقة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل بحسب الرغبة
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
  • حبتان من البصل المتوسط الحجم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تمزج جميع المكونات السابقة للحصول على خلطة تتبيلة السمك.
  • توزع التتبيلة على السمك من الداخل والخارج، ويترك لمدة ساعة.
  • تدهن طبقة من زيت الزيتون على السمك من الخارج.
  • يشعل الفحم، ويوضع في المكان المخصص له أسفل شبكة الشوي.
  • يصف السمك على الشبك مع تقليبه على الجانبين، لينضج ويصبح جاهزًا للتقديم.
  • ينقل إلى صحن التقديم، وإلى جانبه السلطات أو البطاطا المقلية بحسب الرغبة.

السمك المشوي بخلطة الليمون والزيت

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • اثنان كيلو من السمك المنظف جيدًا.
  • ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل و ينظيف السمك جيدًا، مع عمل شقوق فيه من الخارج بالسكين.
  • يبرش القليل من الملح والكمون داخل هذه الشقوق، ويمزج الثوم،الليمون، الملح والفلفل مع ملعقة من الزيت.
  • يتبل السمك بالخليط المحضر مسبقا من الخارج والداخل، ويترك لمدة ساعة.
  • تدهن طبقة من الزيت على السمك من الخارج، ويبرش قليل من عصير الليمون.
  • يصف السمك في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج.
  • تخرج الصينية وتقدم، وبالعافية.

سمك التندوري المشوي الصحي

وقت التحضير 40 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
  • أربع شرائح من سمك السلمون.
  • علبة من الزبادي بدون دسم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق كل من ؛الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأحمر، الكمون والكزبرة.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات جيدًا، الزبادي،عصير الليمون، الزنجبيل، الكزبرة، الكركم، الكاري والفلفل الأحمر،ماعدا السلمون.
  • يوزع مزيج الصلصة فوق شرائح السلمون وتمزج جيدًا، لتصبح الشرائح مكسوة بالصلصة.
  • تدخل الشرائح المنقوعة مع الصلصة إلى الثلاجة لحوالي أربع ساعات أو طوال ساعات الليل،وفي اليوم التالي تصف الشرائح في صينية للفرن، وبجانبها مزيج الصلصة المتبقي.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقا على حرارة 180°، وتخبز لمدة ثلث ساعة أوحتى يصبح السلمون مطبوخًا ولونه ذهبي.
  • تسكب الصلصة المتبقية فوق السلمون، لان عندما يجهز طبق السمك يكون الطلاء قد جف نوعًا ما لذلك يضاف المتبقي من الصلصة .
  • يصف السلمون في طبق التقديم وإلى جانبه طبق من أرز بسمتي،ويمكن إضافة مهروس الثوم مع الصلصة حسب الرغبة.

سمك مشوي عالفحم بمذاق مختلف ولذيذ

وقت التحضير 50 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع سمكات من النوع البوري.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • القليل من زيت الذرة النباتي.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من؛ الكمون،الكزبرة والسماق.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.

طريقة التحضير

  • يدهن السمك بقليل من زيت الذرة بفرشاة الطعام.
  • يوضع الثوم، الفلفل الأخضر، الشطة، الملح، الكمون، الكزبرة، السماق والفلفل الأسود في محضرة الطعام، ثمّ تخلط حتى تصبح كالصوص.
  • يسكب الخليط في طبق عميق، ثمّ يوضع فوقه البندورة المقطّعة، الكزبرة، الخل الأبيض، عصير الليمون، برش الليمون وقليل من الزيت النباتي، مع التقليب جيدًا بملعقة بلاستيك.
  • يؤخذ القليل من الصلصة بطرف الأصبع، وتوضع داخل السمك، ثمّ تسكب الصلصة المتبقيّة في طبق واسع للتقديم.
  • يجهز الفحم في المنقل الخاص حتى يتحمر، ثم يوضع السمك بالشواية الخاصة، حيث يوضع فوق الفحم وعندما يصبح لون السمك ذهبيًّا يقلب إلى الجهة الأخرى، حتى ينضج السمك تمامًا من الجهتين ويصبح جاهزًا للتقديم.

سمك شهي مشوي على الفحم

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع سمكات من أي نوع حسب المرغوب فيه.
  • ثلاثة قرون من الفلفل حار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • باقة من البقدونس.
  • عشر فصوص من الثّوم.

طريقة التّحضير

  • يحضر أي نوع من السّمك المفضل لكم، وينظف من خلال وضع السّكين في نهاية البطن ويسحب لأعلى ثم تخرج الأحشاء.
  • تزال الزّعانف والفم، وتغسل تحت الماء الجاري بقليل من الدّقيق، ثم ايغسل مرّة أخرى، ويوضع في طبق عميق.
  • يعصر القليل من اللّيمون، ويتبل بالملح، الكمّون، الكزبرة وبعض من البهارات المتوافرة لديكم.
  • تجهز الحشوة، من خلال وضع البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، فصوص الثّوم المهروسة، الفلفل الحار المقطع في وعاء عميق.
  • نهرس جميع مكونات الحشوة قليلًا مع رشّة من الملح، والقليل من زيت الزّيتون.
  • تحشى السمكة بالخلطة، وتغلق باستخدام الأعواد المخصصة لتنظيف الأسنان.
  • تغطى السمكة بورق الألمنيوم وتلفّ جيّدًا.
  • يشعل الفحم في مكانه المُخصّص ،مع تركه حتّى يصبح جمرًا حاميًا، وتوضع الأسماك بغطائها الألمنيوم على الشّبكة، وحين تظهر الرّائحة يكون الوجه قد نضج، وعندها يمكن قلبها على الوجه الآخر.

سمك مشوي بالفرن بالتتبيلة الحارة

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك منظف.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البابيريكا
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الليمون، الكمون، الزيت، الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود والملح في وعاء، ويخلط المزيج جيدًا.
  • تشكل بالسكين شقوقًا في السمكة، ويوزع المزيج داخل وخارج السمكة وفي الشقوق.
  • تغلف السمكة، وتدخل الثلاجة لمدة ساعة، ويحمى الفرن على حرارة متوسطة 200 درجة.
  • تنقل السمكة إلى صينية مدهونة بالزيت، وتدخل الفرن لمدة ساعة الا ثلث، بعد تغطيتها بورق القصدير.
  • يرفع ورق القصدير بعد مرور الوقت، ويحمر الوجه لمدة خمس دقائق.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو البطاطا.

طريقة عمل سمك الهامور المشوي على الفحم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك الهامور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البندورة المقطعة الى قطع صغيرة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة.
  • كوب من الماء الساخن.
  • أربع حبات من الجزر المقشر والمقطع.
  • نصف كوب صغير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك من الداخل والخارج.
  • يوضع الفلفل الأحمر والملح والقرفة المطحونة والكركم ونخلطها مع بعضها البعض وتوضع على السمك من الخارج ليصبح له نكهة.
  • يوضع البصل المفروم في إناء ونضع فوقة حزمتي الكزبرة والبقدونس المفرومات والبندورة المقطعة والثوم المهروس ونخلط المقادير مع بعضها البعض ويوضع عليه الملح وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون ونحركها معًا.
  • نأتي بالحشوة السابقة ونبدأ بحشي السمك منها ونضع السمك بعد الحشي في صنية الشوي حتى الانتهاء من الكمية.
  • توضع البطاطا والجزر المقطع فوق السمك المحشي.
  • توضع كمية الماء وزيت الزيتزن المتبقي على الصينية.
  • توضع الصينية بعد تغطيتها بالقصدير فالفرن لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع والتأكد من نضجها.
  • تخرج صينية السمك المشوي من الفرن وتوضع في أطباق التقديم بجانب الأرز والمخللات.

سمك سلطان البحر المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • سمكتان كبيرتان.

التتبيلة

  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملح حسب الرغبة.

للحشوة

  • ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقشر.
  • ثلاث حبات من الفلفل الاخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت لدهن السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزنجبيل في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الثوم والفلفل الأحمر الحار والكركم والزيت وعصير الليمون الحامض والملح وتخلط المقادير جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
  • يصنع بعض الخطوط على أعلى السمكة.
  • توزع التتبيلة على السمكة مع الحرص على إدخالها بين الثقوب.
  • تفتح السمكة ويوضع داخلها شرائح الليمون الحامض وفصوص الثوم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والملح، وتغطى السمكة وتوضع داخل الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
  • تشوى السمكة على غريل الفحم مع دهنها من وقت لآخر بالزيت والقليل من غارام ماسالا لمدة عشر دقائق لكل جهة.
  • يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع سلطة الخيار بلبن والسلطة الخضراء والخبز العربي.

صيادية شهية بالسمك المشوي

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفليفلة الخضر.
  • حبتان من الليمون مقطّعات إلى دوائر.
  • كيلو من سمك الهامور الطازج.
  • حبتان من البصل، مقطّع إلى دوائر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • حبة من الفليفلة الحارة، مقطّعة إلى دوائر.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

للأرز

  • كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع في ماء فاتر.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيران من البصل، مقطّع إلى شرائح.
  • حبة من البندورة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الخشنة.
  • ربع كوب من اللوز المحمّص للزينة.

طريقة التحضير

للسمك

  • ينظف السمك ويغسل جيدًا، ثمّ ينقع لمدة ساعة بالملح والليمون.
  • يغسل من جديد لازالة الملح ، ويقطع الرأس والذيل ويحتفظ بهما جانبًا، ويحمّي الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
  • ينقل السمك إلى صينية، وينكّه من الداخل والخارج بالكمون، الكركم، الملح ، الفلفل الأسود وبهارات السمك.
  • توضع البندورة، البصل، الفليفلة الخضراء، الفليفلة الحارة، الثوم، الكزبرة والليمون داخل السمك وفوقه.
  • تغلف الصينية بورق قصدير، وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة، ويحمر وجهها، وتخرج من الفرن.

للأرز

  • يسخن الزيت في قدر على حرارة مرتفعة، ويشوح به البصل حتى يذبل، وتضاف البندورة، معجون البندورة، رأس السمك والذيل.
  • ينكّه بالملح، الكمون، بهارات الكبسة والبهارات المشكّلة، ويصب الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
  • يصفّى الأرز جيدًا من الماء، ويضاف إلى القدر، عندما يتشرّب الأرز السوائل، تخفّف النار ويترك الخليط حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • تخرج الصينية من الفرن، ويرفع ورق القصدير، ثمّ تعاد الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تحمرّ.
  • يقلب الأرز في طبق التقديم، ويصفّ السمك على الوجه، ويوزع اللوز المحمّص على الوجه، ويقدم.

السمك المشوي بصلصة الطحينة

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من سمك ريد سنايبرا الحمراء.
  • ثلاثة أكواب من الطحينة.
  • سبع بصلات مفرومات.
  • كوب من عصير الليمون.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تنظيف السمك جيدًا من الداخل للخارج، ثم دهنه جيدًا بالزيت ووضعه في صينية الفرن.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى ينضج.
  • رفع البصل عن النار، ثم توزيعه في صينية الفرن.
  • خلط الطحينة مع ربع كوب من الماء جيدًا في وعاء، ثم إضافته إلى الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم السمك المشوي بصلصة الطحينة ساخنًا.

شرائح السمك المشوية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مكونات السمك

  • ستة شرائح من سمك الحلبوط.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 150 مل من زيت الزيتون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة ونصف من اللوز المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة ونصف من البندق المهروس.

مكونات تورت البصل والبندورة

  • أربع بصلات مفرومات .
  • كوبان من الطماطم المقطعة لأنصاف.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من صوص البشاميل.
  • ست ملاعق كبيرة ونصف من جبنة شيدر.

مكونات صوص الزنجبيل والبرتقال

  • ثماني ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة لمكعبات.
  • رشّة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملح حسب الرغبة.
  • سكر حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البرتقال المبشور.

طريقة التحضير

لتحضير تورت البصل والبندورة

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة وفتات الخبز وتركها جانبًا.
  • تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح طريًا.
  • إضافة الطماطم وتقليبها حتى تذبل، ثم إضافة صوص البشاميل وجبنة شيدر وتقليبهم جيدًا حتى يمتزجوا.
  • سكب المزيج في صينية الفرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.

لتحضير صوص الزنجبيل والبرتقال

  • تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح ذهبيًا.
  • إضافة عصير البرتقال وترك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والقليل من السكر لللتخفيف من حموضة المزيج.
  • إضافة قشر البرتقال المبشور، ثم رفع المقلاة على النار.

لتحضير السمك المشوي

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق الزبدة وتركها جانبًا.
  • تتبيل السمك بـ 60 مل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم تركه جانبًا.
  • تسخين بقية زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة واسعة على النار، ثم إضافة شرائح السمك وطهيها على نار متوسطة حتى يتحول لونها للبني الداكن.
  • إخراج السمك من المقلاة، ثم وضعه في صينية الفرن، ثم رشّ المكسرات المفرومة عليه بحيث يشكلوا طبقة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك، ثم إخراجها من الفرن وسكبها في طبق التقديم.
  • تزيين السمك المشوي بتورت البصل والبندورة، ثم رشّ صوص الزنجبيل والبرتقال فوقه وتقديمه

السمك المشوي بالبصل المكرمل

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • سمكة بوري.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

  • بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • جزرة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح رفيعة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

التزيين

  • ست حبات من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الليمون مقطعة لشرائح.
  • ست فصوص من الثوم.
  • ست أعواد من الزعتر البري.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن صينية بايركس بزيت الزيتون وتركها جانبًا.
  • غسل السمك جيدًا بالماء، ثم إزالة القشور وتصفيته وتركه جانبًا.

تحضير الحشوة

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم والجزر وتقليبهم جيدًا لمدة 15 دقيقة.
  • تنكيه الحشوة بالشطة والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيدًا لمدة 5 دقائق.
  • رفع القدر عن النار، ثم حشو السمك بالحشوة ووضعه في صينية البابريكس.

التزيين

  • رصّ الطماطم والثوم وشرائح الليمون وأعواد الزعتر في الصينية، ثم سكب بقية زيت الزيتون عليها.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها ساخنة.

طريقة عمل السمك المشوي بالزبدة والثوم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة أرباع كيلو غرام من السمك.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • شرائح ليمون حسب الرغبة.

الصوص

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بقدونس حسب الرغبة.
  • فصّان مفرومان من الثوم.
  • عصرّة ليمون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة السمك وتقليبه حتى يحمر من الجانبين.
  • إضافة زيت الزيتون، ثم تنكيه السمك بالكزبرة الناعة والزعتر والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا.
  • وضع السمك في صينية الفرن، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

تحضير الصوص

  • وضع الزبدة مع عصرّة الليمون والبقدونس والثوم والملح في وعاء صغير.
  • خلط المزيج جيدًا حتى يتجانس، ثم تركه جانبًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم السمك المشوي ساخنًا مع الصوص.

سمك سلمون مشوي بالفرن

وقت التحضير 33 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 550 غرام من السلمون.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم للتزيين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن مسبقًا، وتوضع ورقة ألمنيوم كبيرة على صينية الفرن كي تغطي السمك تمامًا .
  • يخلط عصير الليمون، الثوم والزبدة المذابة في وعاء صغير، وتمزج المكونات جيدًا .
  • يرص السلمون على ورقة الألمنيوم، ويصب مزيج الزبدة فوقه، ويتبل بالملح، الفلفل الأسود، الأوريغانو والفلفل الأحمر .
  • تغلف صينية السلمون بالقصدير تمامًا كي لا تتسرب الصلصة، ويدخل السلمون في الفرن لمدة نصف ساعة، ويرفع ورق القصدير ويشوى وجه السلمون لدقيقتين إضافيتين.
  • يخرج السلمون من الفرن، ويوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس، ويقدم مع الخضار أو السلطة .

سمك التونة المشوي بطريقة سهلة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع سمكات من التونة الشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

طريقة التحضير

  • يخلط زيت الزيتون، زيت السمسم، عصير الليمون الحامض، الثوم والزنجبيل، ويوضع في كيس محكم الإغلاق
  • توضع التونة فوق الخليط، ويغلق الكيس ويرج بخفة وروية، حتى تتجانس المكونات ويتشربها السمك.
  • يدخل الكيس في الثلاجة لحوالي ساعتين، وتوضع شرائح التونة على الغريل المُحمّى مُسبقًا لمدة خمس دقائق من كلّ جهة.
  • تنقل التونة إلى طبق التقديم، وتزين، وتقدم.

السمك المحشي في الفرن

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • سمكة كبيرة تزن ما بين 1 – 2 كيلو .
  • كوبان من الكزبرة والبقدونس المفروم
  • كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
  • حبتان من البندورة المقطعة شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخل .

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح للتخلص من الزفر نهائياً.
  • تجهز صينية الفرن وتوضع السمكة فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم تصف بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.
  • تجهز الحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.
  • توضع الحشوة داخل السمكة ويغلق طرفها جيداً لمنع تسرب الحشوة للخارج.
  • توضع كمية من الماء وتغمر بها السمكة لتساعد في عملية النضج ، وتغلف السمكة بورق القصدير وتوضع داخل الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 350 مئوية حتى ينشف الماء تقريباً عن السمك.
  • يوضع السمك في صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم في طبقٍ مسطح.

سمك فيليه مشوي بالثوم والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم، مهروس.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس، مجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
  • يدهن طبق الفرن بالزيت.
  • يجفف السمك الفيليه المنظف جيدًا بورق المطبخ، ويوضع بطبق الفرن المجهز.
  • يخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح والثوم والبقدونس المجفف في وعاء، ثم يصب المزيج فوق السمك.
  • يدخل الطبق إلى الفرن مدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك.
  • يقدم سمك فيليه مشوي بالثوم والليمون ساخنًا.

سمك مشوي بالاعشاب

مدة التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • سمك هامور طازج وزن كيلو ونصف.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الشبت.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطرخون.
  • عصير ليمونة.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الحمراء.
  • أربعة من فصوص الثوم المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في خلاط كهربائي كل من الشبت، والزنجبيل والطرخون، وصلصة البيستو،والثوم ونصف كمية كلًا من البصل وقشر البرتقال وقشر الليمون ويضاف عصير الليمون والملح والماء. يشغل الخلاط الكهربائي ويضاف زيت الزيتون ببطء أثناء الخلط.
  • يخلط في وعاء،ما تبقى من البصل مع بقية قشر الليمون وقشر البرتقال وربع ملعقة صغيرة الملح.
  • نضع سمكة الهامور في صينية الفرن وتصنع ثلاثة شقوق عرضية على وجهي السمكة.
  • حشو السمكة بنصف كمية كل من خليط البصل وقشر البرتقال والليمون وننثر بيقة الكمية في وعاء الفرن وتسكب صلصة الأعشاب بحيث تغطي كلا وجهيّ السمكة.
  • يغطى وعاء الفرن بورق قصدير وتشوى السمكة لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة 180 مئوية .
  • ينزع ورق القصدير وتعاد إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة اضافية.
*يقدم الطبق مع صلصة البيستو الحمراء.

السمك البلطي المشوي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • سمكتان متوسطتا الحجم من نوع البلطي.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات.
  • قرنًا من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمان ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كمون مطحون (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ردة للشواء (نخالة القمح).

خليط ما بعد الشواء

  • كوبان من الماء.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • شطة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • ننظف السمك جيدًا باستخدام سكين حادة ومقص المطبخ، إذ نقص الزعانف عن السمك بالمقص، ثم نزيل القشور باستخدام السكين.
  • نفتح بطن السمك، ثم نتخلص من الأحشاء الداخلية الموجودة، ثم نغسل السمك جيدًا بالماء البارد من الداخل ومن الخارج حتى يصبح السمك نظيف تمامًا.
  • نضع الطماطم في وعاء عميق، ثم نضيف عصير الليمون، والثوم، والفلفل الرومي، والكزبرة الخضراء المفرومة، والفلفل الحار، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضيف إلى الخليطكل من: بهارات السمك، والكمون، والملح.
  • نقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا، ثم نحشي السمك من الداخل بالخليط، ثم ندعكه من الخارج بكمية مناسبة من الخليط.
  • نغطي السمك ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نسخن الفرن ونضبط حرارته على 140 درجة مشوية.
  • نضع الردة (نخالة القمح) في طبق واسع، ثم نغطي السمك جيدًا من الجانبين.
  • نضع السمك على صاجة الفرن الساخنة، ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبع دقائق ثم نقلبه إلى الجانب الثاني.
  • نضع الماء في صينية كبيرة الحجم ونضيف إليه الكمون المطحون، والخل الأبيض، والشطة، والملح ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع السمك في الصينية فوق المزيج ونتركه لمدة تتراوح ما بين ثلاث دقائق إلى خمس دقائق.
  • ننقل السمك إلى طبق التقديم، ثم نقدمه ساخنًا على السفرة إلى جانب طبق الأرز المفلفل وشرائح الليمون.

السمك بالزعتر مشوي في الفرن

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • أربع عيدان من القرفة.
  • خمس فصوص من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخصراء المفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكابر المصفى.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الحبق اليابس.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نحمي الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • نسكب الزيت النباتي في صينية الفرن.
  • نضع قطع السمك في الصينية ثم نضيف الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكمون، والملح ونقلب السمك جيدًا حتى يتنكه بنكهة البهارات.
  • نضيف الهيل، وعيدان القرفة، وأوراق الغار إلى السمك.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج السمك من الجهتين.
  • نخرج الصينية من الفرن ثم نوزع الكزبرة المفرومة، والزعتر اليابس، والحبق اليابس على وجه الصينية ثم نعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة دقيقتين.
  • نخرج الصينية من الفرن من جديد ثم نضيف الكابر على قطع السمك.
  • نوزع عصير الليمون الحامض على السمك ثم نضع الصينية في الفرن مجددًا ونتركها لمدة دقيقة واحدة.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك مع طبق من السلطة الخضراء.

سمك مشوي بالفرن مع الخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • كوب من الطماطم الكرزية مقطعة الى أنصاف.
  • حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة الى شرائح رفيعة.
  • ربع كوب من إكليل الجبل منزوع الغصن.
  • أربع حبات كاملة من سمك الفيليه.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير، الزيت ويسخن على نار متوسطة.
  • يوضع البصل والثوم ويحرك لمدة ثماني دقائق أوحتى يذبل البصل.
  • يسكب عصير الطماطم وتوضع أنصاف الطماطم الكرزيّة.
  • يترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق.
  • تضاف شرائح البطاط ويسكب الماء ويترك المزيج على النار لمدة ثماني دقائق أو حتى تصبح البطاطس طريّة.
  • يوزع إكليل الجبل ويحرك.
  • ينكه الفيليه السمك بالملح والفلفل الأسود ويضاف فوق القدر.
  • يغطى القدر ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق أوإلى أن ينضج السمك.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية.
  • يضاف المزيج تدريجيًا في صينية ويدخل إلى الفرن لـمدة خمس دقائق حتى يصبح لون الخضار والسمك ذهبيًا قليلًا.

سلمون مشوي بالليمون والكزبرة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السلمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 450 مئوية.
  • يوضع السلمون في طبق الفرن ويتبل بالملح والفلفل.
  • يوضع الطبق داخل الفرن لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج السمك جيدًا ويترك تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر السمك.
  • يرفع السلمون من الطبق ويوضع في طبق التقديم.
  • يوضع في وعاء الكزبرة والليمون وصوص الصويا والسكر ويحرك المزيج جيدًا حتى تتجانس.
  • يسكب المزيج فوق السلمون المشوي ويقدم ساخنًا إلى جانب الخضار المشوية أو السلطة حسب الرغبة.

سمك مشوي بالجبن

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • 750 غرام من فيليه السمك .
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط المبهر.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تُحضر صينية قصيرة الحافة، ثم تدهن بالسمن.
  • يُوضع الحليب في طبق واسع، ويوضع الدقيق في طبق آخر.
  • يُوضع البقسماط، والجبن، والشبت، والملح، والفلفل، والزبدة في طبق واسع آخر، ثم يقلب البقسماط بالشوكة ليختلط مع بقية المكونات.
  • يُغمس فيليه السمك في الحليب، ويقلب ليتغطى جيدًا، ثم يوضع في الدقيق، ويقلب ليتغطى تمامًا، تم يعاد تغميس الفيليه في الحليب ثم يغطى بطبقة وفيرة من البقسماط، وتعاد الكرة حتى تنتهي كمية السمك.
  • توضع الفيليه في صينية في الفرن مدة 7- 10 دقائق حتى يحمر ويصبح مقرمشًا، وبعد مرور نصف مدة الطهي، يقلب السمك على الجهة الثانية.
  • يُقدم السمك المشوي مباشرة مع صلصة المايونيز أو الكاتشب، وسلطة خضراء.

سمك مشوى على الطريقة الهندية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • فصان من الثوم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
  • عودان من الزعترالأخضر.
  • عودان من البقدونس الطازج.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبة من الليمون، مقطعة شرائح.
  • سمكة كاملة، وزن كيلو ونصف.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

مقادير صوص حار

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • قرن فلفل حار، مقطع لقطع صغيرة.
  • كوب من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يفتح بطن السمكة، وتنظف جيدًا، ثم تشق السمكة شقوقًا طولية من الجانبين، وتدعك بالملح، ثم تترك جانبًا.
  • توضع زيت الزيتون في وعاء عميق مع عصير الليمون ويضاف الزعتر، وبهارات السمك، والبابريكا، والثوم المفروم، وتخلط المكونات معًا.
  • تدهن السمكة بالتتبيلة من الجانبين، ويحشى بطن السمكة بعيدان الكزبرة والكركم والبقدونس والزعتر والثوم، والفلفل الحار، وشرائح الليمون.
  • يدهن صاج الشوي بملعقة كبيرة من التتبيلة، وتفرد عيدان الكزبرة والزعتر في قاع الصاج، وتوضع السمكة، وتضاف التتبيلة على الوجه.
  • تدخل السمكة إلى الفرن مدة ربع ساعة على درجة حرارة 180 مئوية، ثم يحمر وجهها مدة خمس دقائق إضافية تحت الشواية.

تحضير الصوص

  • تخلط جميع المكونات في مقلاة على النار، ويستمر في التقليب حتى يتجانس الخليط، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.
  • تخرج السمكة من الفرن، ويسكب عليها الصوص، وتقدم.

سمك بوري مشوي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع سمكات بوري.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن السمك.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من نخالة مطحون.

طريقة التحضير

  • يدهن السمك بزيت الذرة بالفرشاة.
  • يوضع الثوم، والفلفل الأخضر، والسماق، والكمون، والشطة المجروشة، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وتطحن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتشكل صلصة متجانسة.
  • يوضع الخليط في طبق عميق، ثم تضاف له الطماطم، والخل، والكزبرة، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والزيت وتقلب المكونات بالملعقة حتى تختلط.
  • يدهن داخل السمك بالصلصة، ثم تسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
  • توضع النخالة في صينية واسعة، وتغمس السمكة المتبلة في طبق النخالة، وتوزع جيدًا على السمكة حتى تتغطى بطبقة سميكة.
  • تقلب السمكة على الجهة الأخرى، ويضغط بحذر عليها حتى تلتصق النخالة جيدًا بالسمك.
  • تسخن شواية كهربائية حتى تصبح ساخنة جدًا.
  • يوضع السمك على الشواية، وتبقى حتى يصبح القاع ذهبي اللون، ثم يقلب على الجهة الأخرى حتى ينضج السمك تمامًا.
  • يوضع السمك المشوي على الصلصة في طبق التقديم، ثم يقدم سمك البوري المشوي ساخنًا.

السمك المرجان المشوي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • سمكتان كبيرتان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من العصير الليمون.
  • ملعقة من البقدونس مفروم ناعم.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك ويغسل بالماء جيدًا ويتبل من الداخل والخارج بكل من الملح، والفلفل والزيت.
  • تشوى السمكة بالفرن وترش بالقليل من السمن وعصير الليمون .
  • تخرج من الفرن بعد أن تنضج وتوضع في طبق التقديم.
  • يقدم طبق السمك وتزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.

سمك مشوي مع صوص الطرطور

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع سمكات، بوري.
  • حبة متوسطة من الجزر، مبشورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الرومي، مقطع شرائح.
  • حبتان من الطماطم، كبيرة ومقشرة ومفرومة.
  • بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ضمة من الكزبرة، مقطعة .
  • كوبان من النخالة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة، جافة ومفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صوص الطرطور

  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

صوص الطرطور
  • تخفق الطحينة والماء في وعاء كبير، بالمضرب اليدوي جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون والثوم المهروس والفلفل الحار والملح، وتخفق المكونات مرة أخرى.
  • يوضع الصوص في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس.

السمك المشوي

  • ينظف السمك جيدًا ويغسل من الداخل والخارج، ثم يتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود، ويوضع جانبًا مدة نصف ساعة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ويسخن الزيت على نار متوسطة، ويشوح فيها البصل، ويقلب جيدًا حتى يذبل.
  • يضاف الجزر والثوم والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات مدة دقيقتين، ثم تضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح والكزبرة والكمون، مع الاستمرار بالتقليب حتى يغلي.
  • تغطى المكونات، وتترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة، ثم يرفع الخليط عن النار، ويضاف عصير الليمون وتقلب من جديد.
  • تحشى السمكات بالخليط، ثم تدهن به من الخارج مع باقي الزيت.
  • تغمس السمكات في طبق النخالة، ثم توضع على شبك الفرن الساخن، وتوضع تحتها صينية حتى لا يتسخ الفرن.
  • يترك السمك في الفرن مدة ست دقائق على كل جهة، ثم يقدم ساخنًا مع صوص الطرطور.

سمك دنيس شوي بالفرن

وقت التحضير ساعتين و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

للتتبيلة

  • بصلة.
  • رأس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • فنجان من الصويا صوص.
  • فنجان من الخل.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • حبتأن من البندورة.
  • فنجان من الزيت.
  • بعض شرحات الليمون.
  • شرحات من البرتقال.
  • شرحات من الفلفل الحلو.
  • شرحات من الفلفل الحار.
  • شرحات من البندورة.

طريقة التحضير

  • يحضر السمك وينظف جيداً ثم ينقع في الملح والخل ويترك جانبًا .
  • تخلط مكومات التتبيلة في الخلاط الكهربائي جيداً ثم تضاف إلى السمك ويترك حتى ينقع مدة ساعتين في البراد.
  • تحضر صينية الفرن ثم يوضع فيها السمك وشرحات البرتقال والليمون والبندورة .
  • تسكب الخلطة كاملة على السمك ثم تغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن حتى تنضج.
  • تترك مدة نصف ساعة حتى تتضح تمامًا ويتحمر الوجه.
  • يقدم طبق السمك مع الارز الاصفر.

صينية السمك المشوي بالردة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك البلطي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ثمانية فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
  • أربع حباتٍ من الليمون كبيرة الحجم.
  • جزرتان متوسطتا الحجم.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • أربع بصلات متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الردة.

طريقة التحضير

  • ننظف السمك ونخلصه من القشور ونغسله بالخل والدقيق، ثم نضعه في وعاءٍ عميقٍ، ونقشر البصل ونفرمه ونضعه في وعاءٍ.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى البصل، ونضيف الكمون وعصير الليمون والشطة، ونقشر الجزر ونفرمه ونضيفه إلى المكونات.
  • نفرم الفلفل الرومي ونخلطع مع خليط التوابل والخضار، ونضع السمك في صينيةٍ ذات حوافٍ عاليةٍ، ونتبل السمك بالخضار والتوابل.
  • نغطي السمك بالردة، ونغلف الصينية بورق الألمنيوم.
  • نحمي الفرن إلى 180 درجة مئوية ثم نضع السمك في الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نخرجه من الفرن ونقدمه.

السمك المشوي بالزيت والليمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من السمك البلطي.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • حبتان من الليمون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من الفلفل الأخضر الأحمر.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • أربعة فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نغسل السمك ونخلصه من القشور، ونغسله بالخل والدقيق، ثم نضع السمك في صينيةٍ ذات حوافٍ عاليةٍ، ونقشر البطاطا ونقطعها لدوائر.
  • نضيف البطاطا فوق السمك، ونقشر البصل ونقطعه لحلقاتٍ، ونضيفه فوق البطاطا، ثم نقطع الفلفل الملون نضيفه فوق الخضار.
  • نقشر الثوم ونفرمه ونضيفه إلى الخضار، ثم نضيف الكمون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والزيت والبقدونس.
  • نفتح بطن السمكة ونحشوها بالقليل من الخضار والتوابل، ونحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية، ونضع الطبق في الفرن.
  • نترك السمك في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نحمر سطح السمك ونخرجه من الفرن، ونقدمه.

سمك مشوي على الصاج او الفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوىالصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك ميد أو اي سمك دهني قابل للشوي على الصاج او الفحم ينقع في ماء بارد.
  • ثلاث ملاعق من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق من الثوم الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق من الجلجلان.
  • ثلاث ملاعق من الفلفل البارد البابريكا.
  • ثلاث ملاعق من الليمون اسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك تخلط وتدق جميع المقادير معا.

خلطة ما بعد الشوي

  • بصلة مفرومة.
  • عصير حبة من الليمون .
  • بقدونس.
  • نص ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرة من الفلفل الأسود
  • نص ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضمة من البقدونس مفرومة تخلط جميع مقادير خلطة ما بعد الشوي و تترك جانبًا.

طريقة التحضير

  • يدعك السمك بالخلطة جيدا بعد ان يصفى من الماء ثم يوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
  • يحضر الصاج ويسخن جيداً قبل ان يوضع السمك عليه.
  • يرص السمك فوق الصاح حتى يشوى من جميع الجهات على نار متوسطة.
  • توضع قطع السمك التى تشوى في وعاء ثم يغلق عليها حتى تعرق.
  • تسكب خلطة ما بعد الشواء على السمك بعد الانتهاء من شوي كمية السمك .
  • يحكم إغلاق الوعاء مرة اخرى حتى يمتص السمك الخلطة جيدًا.

جمبري مشوي بالخلطة

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • كيلو من الجمبري متوسط الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحأن الناشف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصّأن من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمطحون.
  • عصير ليمونة.

طريقة التحضير

  • يقشر الجمبري وينظف.
  • يحمى الفرن على درجة 190 درجة مئوية.
  • في وعاء يخلط الفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون والزيت.
  • يضاف الريحأن المجفف والثوم والسكر وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجأنس.
  • يوضع الجمبري المنظف في التتبيلة ويغطى الوعاء ويدخل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الخليط في طبق الفرن ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويتحمر ثم يقدم.

سمك مشوي بالتتبيلة الحارة

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

السلمون المدخن مع القريدس وسالسا الأفوكادو

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوىالصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من سمك السلمون المدخن.
  • ستة عشرحبة من القريدس مطبوخ صغير.

لسالسا الأفوكادو

  • ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مزال منها البذور ومفرومة فرما ناعما.
  • حبتان كبيرتان من الأفوكادو مفرومة فرما ناعما.
  • حبة صغيرة من البصل حمراء مفرومة فرما ناعما
  • ملعقة صغيرة من الثوم المعمر طازج مفروم فرما ناعما.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • عصير ليمونة.

للصوص

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير نص ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المعمر طازج مفروم

طريقة التحضير

  • يغلف قالب المافن بغلاف بلاستيكي وترك الحواف زائدة حوالي 3 سم.
  • تقلب المكونات جميعها بهدوء وعاء لتجهيز الصلصة
  • يقطع سمك السلمون المدخن على شكل شرائح دائرية أكبر من قاعدة أكواب المافن بقليل.
  • توضع شرائح السلمون في القاع لكل كوب في القالب ثم تثنى الأطراف الزائدة لأعلى.
  • توزع ملعقة كبيرة من خليط الصلصة فوق السلمون ثم تثنى أطرافه فوق الصلصة.
  • توزع ملعقة أخرى من الخليط ثم توضع شريحة أخرى من السلمون.
  • يثنى الغلاف البلاستيكي فوق الأكواب ويغلق بشكل جيد.
  • تدخل القوالب إلى البراد وتترك ليلة كاملة.
  • تخلط مكونات الصلصة مع جيدًا في برطمان وتحريكه بشكل جيد.
  • يزال الغلاف البلاستيكي عن قالب المافن ثم يقلب وتخرج أكواب السلمون.
  • يقشر القريدس، مع ترك الذيل كما هي.
  • تقدم اكواب السلمون على طبق التقديم، ثم توضع حبات القريدس فوق السلمون.
  • يوزع الصوص على الوجه ثم يقدم.

كفتة السمك في الفرن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلوغرام من السمك.
  • ضمتان كبيرتان من البقدونس.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ثلاثة حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
  • كميةٌ من الزيت النباتي لقلي البطاطا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من بهار الفلفل الأسود.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.

طريقة التحضير

  • تُقشر حبات البطاطا وتقطع لقطعٍ دائريةٍ، ثم تُتبل بالملح وتُقلى بالزيت النباتي وتُوضع في وعاء وتُترك جانبًا.
  • يُوضع السمك في وعاء ويُنظف جيدًا بالماء من القشور والأحشاء، ويُزال الرأس و الأشواك من الداخل بحيث يؤخذ اللحم فقط.
  • يُوضع لحم السمك في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا ويضاف له البقدونس والبصل، وتُخلط جميع المكونات إلى أن تُصبح كالعجينة.
  • يُوضع السمك المفروم مع الخضار في وعاء، ويُضاف له الكمون المطحون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وبهارات السمك، وتُحرك جميع المكونات مع السمك إلى أن نتأكد من مزج المكونات معًا.
  • يُشكل من مزيج السمك المفروم كراتٌ صغيرةٌ أو أصابع حسب الرغبة.
  • تُدهن صينية الفرن بالزيت وتُوضع كرات أو أصابع الكفتة فيها، ثم تُوضع في الفرن الحامي إلى درجة حرارةٍ متوسطة حتى يتشرب الماء عنها، ويُحرص أن لا يضاف الماء إلى صينية الكفتة لأن الماء سيسيل منها بمجرد وضعها في الفرن.
  • تُضاف إلى كفتة السمك شرائح البطاطا بعد أن تتشرب الكفتة الماء.
  • يُمكن تتبيل كفتة السمك بصوص الطحينة أو صوص الطماطم، و في كلتا الحالتين يوضع صوص الطحينة أو صوص الطماطم على كفتة السمك وتُعاد إلى الفرن لمدة عشرين دقيقةٍ حتى يتسبك الصوص ثم تُحمَّر.

صينية سمك بالطماطم والبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوىالصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك ماكريل.
  • حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح ومغسولة جيدًا ومصفاة.
  • حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح
  • خمس حبات من الليمون.
  • كوب ونصف من الشبت والبقدونس والكزبرة مقطعة صغير.
  • كوب من الفلفل الاخضر بارد وحامى مقطع إلى حلقات رفيعة.
  • زيت حسب الحاجة .
  • فصوص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يتبل السمك بخليط الثوم المفروم والكمون والملح وعصير الليمون ويفرك جيدًا من الداخل والخارج.
  • يترك جزء من التتبيلة فى طبق آخر .
  • تحضرصينينة الفرن ويوضع فبها القليل من الزيت .
  • ترص قطع البطاطس والطماطم في الصينية ثم يضاف الجزء المتبقي من التتبيلة عليها.
  • يضاف جزء من الخضاروالفلفل ثم يوضع السمك.
  • توضع بقيه الخضارفوق السمك وعصير الليمون
  • يسخن الفرن ثم تدخل صينية السمك حتى تنضج على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تقدم صينية السمك إلى جانب الخبز والسلطة الخضراء أو الأرز البنى المفلفل بالبصل.

السمك بصلصة الطماطم مع الأرز الأحمر

وقت التحضير ساعتان و20دقيقة
مستوىالصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 7 اشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى و مقطع إلى انصاف
  • كيسأن من مرق الدجاج الفورية كنور.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الكمون .
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم مفروم .
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبة من الفلفل الاخضر مقطعة شرائح.
  • واحد كيلو غرام من السمك فيليه.
  • ثلث كوب من صلصة الطماطم .
  • بصلتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بصلة.
  • فص من الثوم.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • نصف حبة من الفلفل رومي الاخضر.
  • حبتان من الطماطم.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم كنور فاين فودز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ثلاث اكواب ونصف من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث أكواب من الأرز
  • ثلاث مكعبات من مرق الدجاج كنور فاين فودز

طريقة التحضير

  • ينظف السمك جيدًا بالماء
  • يتبل السمك بعصيرالليمون ومرقة الدجاج كنور والفلفل والكمون و يترك مدة ساعة في الصينية.
  • يقلى البصل المشرح في الزيت الساخن في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف الفلفل والثوم إلى البصل ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف ربع الكوب ماء إلى الخليط ثم صلصة الطماطم كنور والزيتون وتحرك ثم تترك حتى تغلى المكونات.
  • تضاف الصلصة المجهزة إلى السمك حتى يغطى جيدا في الصينية .
  • تدخل الصينية إلى الفرن الحامي وتترك مدة35 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج السمك.
  • يغسل الأرز ثم يصفى جيدًا
  • يفرم البصل مع الثوم و يقطع الفلفل الرومي و الطماطم إلى مكعبات .
  • يقلى البصل قليلا في الزيت و الزبدة ثم يضاف الثوم و تحرك المكونات حتى تاخذ اللون الذهبي.
  • يضاف إلى البصل الفلفل الرومي و يقلب حتى يذبل.
  • تضاف مكعبات الطماطم و صلصة طماطم كنور ثم الماء والبهارات وتحرك و تترك حتى تغلي المزيج
  • تضاف مكعبات المرق ثم يضاف الأرز ويحرك.
  • يترك الأرز على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج تمامًا.
  • يقدم السمك ساخنًا مع الأرز المطبخ بمرق الدجاج.

المسكوف العراقي بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ستمائة وثمانون غرامًا من سمك الشبوط
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كركم.
  • ملعقة صغيرة من التمر الهندي المذاب بالماء.
  • ملعقة صغيرة من الحلبة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين.
  • رأسان من البصل المقطع لمكعبات.
  • فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
  • حبة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يقسم السمك لشرائح طوليًا، وتفرد أطرافها وتجهز في طبق الفرن وتترك جانبًا.
  • في وعاء يخلط كل من زيت الزيتون والتمر الهندي والكركم وملح الطعام والفلفل الأسود ويتبل السمك بالمزيج من الداخل والخارج.
  • يغطى السمك ويترك في البراد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  • في قدر على نار متوسطة يضاف زيت الزيتون والثوم والبصل، وتُحرّك مدة دقيقتين تقريبًا، ويضاف معجون الطماطم ويحرك مدة دقيقة.
  • يضاف الكركم والزنجبيل والكاري الحار والبقدونس المفروم مع الفلفل الأسود، ويحرك جيدًا حتى تمتزج النكهات تمامًا ويترك الخليط مدة عشر دقائق تقريبًا على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف عصير الليمون للصلصة ويترك جانبًا.
  • يحمى الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وترش الشرائح بالقليل من ملح الطعام ويوضع السمك بالفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
  • يخرج السمك من الفرن ويوضع فوقه صلصة الكاري وتشغل مشواة الفرن ويعاد السمك للفرن مدة دقيقتين ويصبح جاهزًا للتقديم.

سمك البالول بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • سمكتان من البالول (صغير الهامور).
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
  • عودان من الكرفس المقطع لشرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • حبة كبيرة من الجزر المبروش.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • نصف كوب من أوراق النعناع.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من التمر هندي.
  • ثلاث حبات من الليمون المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • في طبق صغير يوضع الملح والكركم والكمون والكزبرة الجافة مع البابريكا والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.
  • يوزع خليط البهارات على السمكة مع الدعك من الداخل والخارج.
  • في طبق كبير يوضع البصل والكرفس والثوم مع الجزر والزنجبيل والكزبرة والنعناع والبصل والطماطم ويقلب المزيج جيدًا لتتجانس المكونات.
  • في طبق فرن واسع توزّع نصف شرائح الليمون مع نصف كمية خليط الخضراوات في قاع الطبق تضاف بقية خليط الخضروات في داخل السمكة وتوضع السمكة على خليط الخضروات في الطبق.
  • في كوب مكيال يضاف الخل ومعجون الطماطم والتمر الهندي ويوزع الخليط على السمك وتوضع عدة شرائح من الليمون على السمك ويوزع مع زيت الزيتون.
  • يغلف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع السمك في الفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج السمك تمامًا.

صينية السمك بالبطاطا

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • كيلو من البطاطا متوسطة الحجم.
  • أربع سمكاتٍ متوسطة الحجم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • حبتان من الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نخلص السمك من القشور ونفتح بطنه وننظفه، ونغسل السمك بالدقيق والخل، ونتركه جانبًا.
  • نضع البقدونس المفروم في وعاءٍ ونضيف الكمون والفلفل الأسود، ثم نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه ونضيف الملح وعصير الليمون.
  • نتبل السمك بخليط التوابل ونتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعاتٍ، ثم ندهن صينيةً بالزيت النباتي.
  • نضع السمك في الصينية، ثم نقطع الطماطم لدوائر، ونقشر البصل ونقطعه لأجنحة ونضيفهم فوق السمك.
  • نقطع الليمون ونضيفه فوق الخضار، ونقشر البطاطا ونقطعها لدوائر ونضيفها إلى المكونات.
  • نوزع الزيت النباتي على سطح الطبق، ثم نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية، ونضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة ساعة.
  • نحمر سطح الطبق، ونخرجه من الفرن ونقدمه.

صينية السمك بالخضار

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • حبة من الليمون.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • جزرتان .

مقادير تتبيلة السمك

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم.

طريقة التحضير

  • ننظف السمك من القشور ونغسله جيدًا، ثم نصفيه من الماء، في وعاءٍ ونخلط زيت الزيتون ومعجون الطماطم والبقدونس وعصير الليمون.
  • نضيف إلى خليط التوابل الكزبرة المفرومة والكمون والفلفل الأسود والملح، ونتبل السمك بالخليط.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونتبل به السمك، ثم نترك السمك لمدة ساعة حتى يتشرب النكهات.
  • نقطع الطماطم ونرصها في صينيةٍ ذات حوافٍ عاليةٍ، ثم نقشر الجزر ونفرمه ونضيفه فوق الطماطم.
  • نقشر البطاطا ونقطعها لحلقاتٍ ونرصها فوق الجزر، ثم نقطع الفلفل الحلو ونرصه فوق البطاطا، ونخلط الخضار.
  • نقطع الليمون لشرائح، ونرصه فوق الخضار، ثم نضيف السمك وخليط التوابل ونضعه فوق الخضار.
  • نغلف صينية الشواء بورق الألمنيوم، ثم نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • نضع السمك في الفرن ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثم نحمر سطح السمك ونخرجه من الفرن ونقدمه.

صينية السمك بالطحينة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصلة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الطحينة.

طريقة التحضير

  • ننظف السمك ونغسله ونتبله بعصير الليمون ثم نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق السمك، ونضيف الملح والفلفل الأسود والكمون.
  • نترك السمك بالتتبيلة لمدة ساعة، ثم نضع في مقلاةٍ الزيت النباتي ونقشر البصل ونقطعه لأجنحةٍ ونضيفه فوق الزيت.
  • نضيف السمك ونقلبه مع البصل، ثم نرفعه عن النار، ونضعه في صينيةٍ مع البصل، وفي وعاءٍ نخلط الطحينة مع اللبن جيدًا.
  • نضيف البقدونس إلى خليط الطحينة ونسكبه فوق السمك، ثم نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • نضع صينية السمك في الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نخرجه من الفرن ونقدمه.

سمك بالفرن محشي خضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • سمك كبير للشوي أو متوسط الحجم.

للتتبيلة السمك

  • ملعقة من الكمون .
  • ملعقة من بهارات السمك.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
*ملعقة من الفلفل الأسود.
  • خضار مشكلة .
  • حبتان من البطاطا صغيرة الحجم.
  • بصلة.
  • حبتان من الجزر مقطع مربعات كبيرة
  • بقدونس
  • ثوم حب و مهروس حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك جيدًا بالماء والليمون.
  • تخلط مقادير التتبيلة ثم تضاف إلى السمك وينقع بها.
  • يضاف زيت الزيتون والثومة المهروسة ويفرك بها السمك .
  • يشق السمك من الوسط ثم يحشى بالخضار.
  • يوضع السمك في صينية الفرن ثم يدخل إلى الفرن لمدة ساعة حتى ينضج على حرارة 180 درجة.
  • يقدم السمك مع الخضار مباشرة.

سمك بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك المقطع شرائح.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • رأس من الثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يجهز السمك ثم يحمّر في الزيت قليلاً.
  • يرفع السمك المقلاة ويصفى من الزيت .
  • يضاف البصل ويقلّى في الزيت حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلى قليلاً.
  • يتبّل السمك بالملح، والفلفل، والبهارات والكمون.
  • يضاف عصير الطماطم إلى المزيج ثم يترك حتى يتسبك وينضج على النار .
  • يوضع السمك المقلي ثم يضاف القليل من البقدونس المفروم.
  • يتترك المزيج قليلا على النار لمدة 5 دقائق ثم يقدم.

سمك محشي بالأرز والزيتون

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس مفروم ناعم.
  • ربع كوب من الكزبرة مفرومة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار السمك.
  • كيلو ونصف من السمك كبير الحجم.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • حبة متوسطة من الطماطم مفروم.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر مفروم
  • كوب من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع كل من الزيت، والبقدونس، والكزبرة، وعصيرالليمون، والملح، والفلفل والبهار في طبق عميق، وتقلب المكونات حتى تختلط.
  • يوزع نصف كمية خليط البقدونس في داخل وخارج السمك ويفرك بقوة حتى يتغطى السمك جيدا.
  • يضاف الأرز على بقية خليط البقدونس، ويضاف كل من الطماطم والزيتون.
  • يحضر طبق فرن ويوضع فيه السمك، ويوضع خليط الأرز والبقدونس على السمك، ويوزع بقية الأرز حول السمك.
  • يسكب الماء في الطبق ويغطى بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يوضع السمك في الفرن لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج السمك والأرز.
  • يوضع السمك بالأرز في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

السمك المقلي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث قطع من السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك من القشور والأشواك ويغسل عدة مرات جيدًا بالماء والملح والخل والدقيق ويترك جانبًا لعدة دقائق.
  • يغسل بالماء ويوضع في المصفاه للتخلص من الماء الزائد.

تحضير التتبيلة

  • يخلط الثوم المهروس والكمون مع الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون في وعاء صغيروتقلب المكونات بعضها مع بعض.
  • يوضع القليل من التتبيلة داخل السمك ويضغط على السمك بهدوء ويترك جانبا لعدة دقائق حتى يتشرب التتبيلة .
  • يسخن كوبان من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ويقلى فيها السمك ويخفض درجة حرارة النار بعد دقيقتين.
  • يترك السمك على النار حتى تأخذ لون ذهبي من الجانبين وينضج تماما.
  • يرفع السمك من الزيت ويوضع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم السمك ساخنا مع القليل من الأرز والسلطة الطحينة.

السمك المقلي بالثوم والليمون

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلو من السمك المفضل.
  • إثنا عشر فص من الثوم.
  • خمس حبات من ليمون.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الدقيق.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك من القشور ويغسل بالماء والملح والخل والدقيق ويترك لعدة دقائق حتى ينقع.
  • يغسل بالماء جيدًا ويترك في مصفاه للتخلص من الماء الزائد.
  • يهرس فصين من الثوم وتخلط بالملح وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح، ويتبل السمك من الداخل والخارج ويترك لمدة نصف ساعة.
  • يغسل السمك بالماء جيدًا ويوضع عليه القليل من الدقيق ويترك جانبا.

لتجهيز الصلصة

  • يهرس الثوم مع كل من الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة وقرون الفلفل الحار وتضاف كمية الشطة وعصير الليمون، وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ويقلي السمك وتخفض درجة حرارة حتى ينضج بهدوء.
  • يخرج السمك من الزيت ويوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
  • يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم السمك ساخن على المائدة بجانب شرائح من الليمون.

سمك بالكاري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • معلقتان كبيرتان من البهارات.
  • معلقة كبيرة ونصف من الثوم مهروس.
  • كوب من الزبادي.
  • كيلو من السمك.
  • كوب من الزيت للقلي.
  • حبة من البصل مقطعة شرائح رفيعة.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في المقلاة ثم يضاف البصل.
  • يقلب البصل جيدا حتى يذبل ويتحمر ويأخذ لونا ذهبيا.
  • تضاف البهارات للبصل ثم الزبادي وتقلب المكونات وتترك مدة 5 دقائق حتى تتكاثف البهارات على بعض ويفصل الزيت لوحده.
  • يضاف السمك ويترك حتى ينضج قليلا مدة 10دقائق.
  • يضاف الماء إلى السمك ويترك مدة 20 دقيقة على نار هادئة أخرى حتي يكمل السمك استواء.
  • يقدم الطبق على المائدة مباشرةً.

طريقة عمل سمك سنجاري

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • سمكتان متوسطتا الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع شرائح.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة شرائح.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى أرباع صغيرة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة الصفراء مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الليمون مقطعتان لشرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عصير ليمونتان.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

  • شرائح حبة من الليمون.
  • شرائح رأس من البصل.
  • أوراق بقدونس مقطعة.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك السنجاري جيدًا، ثم تفتح السمكة من جهة البطن حتى الذيل.
  • يتبل السمك السنجاري بالملح والثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل الأسود والخردل والكمون، ويترك منقوعا بالتتبيلة لمدة ساعتين.
  • توضع شرائح البصل وقطع الطماطم والبطاطا في وعاء وتضاف شرائح الفليفلة الملونة وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم تقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
  • تدهن صينية فرن كبيرة الحجم بالزيت، ثم يوضع القليل من خليط الخضار في الصينية، ويوضع السمك السنجاري المتبل، مع ملاحظة فتح السمك و ترك الجهة الخارجية إلى الأسفل.
  • يرش القليل من البابريكا والملح على وجه سمكة السنجاري وعلى الخضار، ثم يذوب مكعب المرق بالماء الساخن و يصب في الصينية حول السمكة المحشية بالخضار.
  • توزع شرائح الليمون فوق سمك السنجاري، ثم تغطي صينية الفرن بورق قصدير وتوضع في الفرن الساخن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
  • يرفع ورق القصدير عن صينية الفرن وتترك حتى يجف ماؤها تمامًا، ثم تحمر من الأسفل ومن الأعلى.

طريقة تقديم السمك السنجاري المشوي

  • يوضع سمك السنجاري في طبق كبير واسع للتقديم.
  • يزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون وشرائح البصل، ويقدم كطبق رئيسي ساخن.

طريقة عمل سمك سنجاري

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • سمكة بوري.
  • حبتان من الليمون مقطعة لحلقات.

الحشوة

  • ثلاث حبات من الفلفل الملون.
  • رأس من البصل، حلقات.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الشبت.

التتبيلة

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تتبل السمكة بالكزبرة والثوم والكمون والملح والزيت والخردل والفلفل.
  • يشوح الفلفل الملون على النار في الزيت الساخن مع البصل الحلقات، ثم يضاف الشبت والكزبرة و تحشى بها السمكة.
  • يرص الليمون الحلقات على الوجه، وتدخل السمكة إلى الفرن حتى تنضج، ثم تقدم ساخنة.

سمك بورى سنجارى

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ستة ضروس من الثوم مفرومة ناعمًا
  • أربع سمكات بورى كاملة
  • حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • حبة من الليمون مقطعة شرائح
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع حلقات
  • رأس من البصل مقطعة شرائح
  • حزمة من أوراق الكرفس مقطعة
  • حزمة من البقدونس الطازج مقطعة
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حزمة من الشبت مقطعة
  • كوب من عصير الليمون
  • حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة

طريقة التحضير

  • تخلط الطماطم والبصل والثوم والفلفل وكل الخضار من كزبرة وبقدونس وشبت، وتنكه بالكمون والملح وعصير الليمون.
  • تدهن كل سمكة بقليل من الزيت، ويوزع جزء من الحشوة على كل سمكة، ثم تضاف شرائح الليمون.
  • توضع كل سمكة على ورقة قصدير مدهونة بزيت خفيف، ويراعى أن تكون فتحة السمكة والحشوة من الأعلى.
  • يرص السمك في صينية ويدخل الفرن حتي ينضج.

طريقة عمل السنجاري البورسعيدي

وقت التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك البوري النظيف.
  • ثمرتان من الجزر، متوسطة الحجم مبشورة.
  • رأسان من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأحمر مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأصفر مقطعة شرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع حلقات.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة
  • ربع كوب من الكرفس مفروم.
  • خمسة ضروس من الثوم مقطع شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة ومطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن عند درجة حرارة 220 مئوية.
  • يفتح السمك من الرأس إلى الذيل، وينظف داخله جيدًا، ثم يفرد مفتوحًا في صينية ويترك جانبًا.
  • يتبل السمك من الداخل بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون، ثم يرش زيت الزيتون على الوجه.
  • يسخن الزيت، على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الطماطم والجزر المبشور والفلفل الحار والفلفل الملّون، وتقلب المكونات معا لمدة خمس دقائق. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة الجافة والقليل من الكرفس المفروم وباقي الكمون، وتقلب جيدًا.
  • يرفع خليط الخضار عن النار، ثم يضاف عصير الليمون، ويقلب.
  • تغلف صينية الفرن بورق القصدير، ثم يفرد السمك في الصينية ويكون مفتوحًا.
  • تفرد الخضار فوق السمك، ثم يوزع باقي الكرفس والبقدونس على الوجه.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • يوضع السمك السنجاري في أطباق التقديم، ويزين بشرائح الليمون.

سمك سنجارى بالكارى

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكارى الأصفر.
  • رأسان من البصل مقطعان لشرائح
  • حبتان من الطماطم مقطعتان قطع صغيرة
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • سمكة كاملة سنجارى منظفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو
  • قرن من الفلفل الحامى
  • حبة من الفلفل الفلفل الأصفر الحلو
  • حبة من الفلفل الفلفل الأخضر الحلو
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تتبل السمكة بنصف كمية الملح والليمون والفلفل ونصف معلقة من الكاري وزيت الزيتون .
  • تدخل السمكة إلى الفرن تحت الشواية لتتحمر.
  • تذبل شرائح البصل في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
  • تضاف شرائح الفلفل الألوان والثوم والفلفل الحامى وتقلب مع البصل جيدًا.
  • تضاف باقى كمية الكاري والكمون والفلفل والملح، وتقلب أيضًا.
  • تضاف الكزبرة الخضراء والطماطم، ثم تشوح الخضار لمدة خمس دقائق.
  • تخرج السمكة من الفرن، ويضاف عليها خليط الخضار والكاري، ثم يرش باقى عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وتدخل الصينية مجددًا تحت الشواية لمدة ربع ساعة لغاية ثلث ساعة.

سمك ماكريل سنجاري

وقت التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الماكريل.
  • حبتان من الجزر.
  • رأس من البصل.
  • حبتان من الطماطم.
  • عود من الكرفس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ضرسان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الشطة، أو الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يفرم الثوم والفلفل الحار والبصل والكرفس ويشوح بالزيت على النار، ثم يتبل بالملح والزعتر والكمون والفلفل وليمون قطع.
  • يقلب عصير الليمون جيدًا مع الخليط، ثم تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة والجزر المبشور.
  • ترص شرائح من البطاطس والبصل والجزر في صينية مدهونة بالزيت ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
  • يرص السمك فوق البطاطس والجزر بالصينية، ويرش عليه الملح والفلفل، ثم يضاف خليط الخضار مع شرائح الليمون والطماطم.
  • تدخل الصينية إلى فرن ساخن، حتى النضج التام.

طريقة عمل سمك في الفرن بالقصدير

مدة التحضير ساعة و15دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث سمكات.
  • ملعقة طعام كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • مغلف من ورق القصدير.
  • كأس من الأرز.

تتبيلة السمك

  • حبة من البصل الأبيض.
  • حبتان من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع الرف في وسط الفرن.
  • توضع بهارات في وعاء وتخلط مع الملح ثم يدهن بها السمك وتوضع في ورق القصدير وتترك مفتوحة من الأعلى وتوضع في الفرن.
  • يوضع الارز في قدر على النار ويضاف له الماء ويترك حتى يسلق.
  • توضع مكونات التتبيلة في الخلاط ويضاف لها القليل من الماء وتخلط جيدًا حتى تتكون صلصة السمك.
  • يوضع الصوص على السمك بعد تحميره ثم يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه السمك ويوضع حوله الصوص.

طريقة عمل سمك الميد المشوي

مدة التحضير ساعة و15دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من سمك الميد.
  • حبتان من الطماطم .
  • اربع قرون من الفلفل الأخضر الحار .
  • رأس من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الخل .
  • باقة من الكزبرة الخضراء .
  • حبة من الليمون الحامض.
  • خمس ملاعق طعام كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك وينقع في وعاء ويضاف له الخل وعصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة .
  • تقطع حبات الطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم، والكزبرة وتوضع في وعاء ويضاف لها عصير الليمون والخل.
  • توضع الخضراوات السابقة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى يتكون خليط ناعم.
  • يوضع الخليط في طبق ويضاف له الزيت والملح ثم يتبل السمك به.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية .
  • تدهن صينية الفرن بالزيت ويوضع السمك ثم توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج لمدة 30 دقيقة مع تقليبها على الجهتان لتتحمر.

ترفع الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

سمك مشوي في الفرن بصوص الكرفس

مدة التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ستة أعواد من الكرفس.
  • ثلاث يمكات بدون جلد.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الماء.
  • أربع حبات من البندورة، المقشرة والمفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الابيض.

مقادير موس الكرفس:

  • جذر من الكرافس الصغير.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي قليلة الدسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يوضع جذر الكرافس في ماء مغلي ويهرس ليصبح عجينية،وينقل إلى مقلاة ويحرك على نار متوسطة لتجف العجينة وتضاف الزبدة والكريمة والفلفل الابيض ويترك جانبًا.
  • تشرح اعواد الكرفس بشكل مائل ورقيق،وتوضع في ماء مغلي لوقت قصير.
  • يشرح السمك ويرش بعصير الليمون،ويدهن فوقه طبقة رقيقة من موس الكرفس،يرتب الكرفس المشرح بتداخل فوقهم ليشكل جدول.
  • تحضير الصوص: تحرك شعيرات الزعفران مع مكعب من مرقة الدجاج والماء وتترك لتغلى،وتوضع البندورة والاعشاب المفرومة ويرش الفلفل.
  • توضع شرائح السمك في طبق مقاوم للحرارة ويرش الخل الابيض والصوص.
  • تخبز لمدة ثماني دقائق في درجة حرارة 190مئوية.
  • يغرف بعض الصوص ويرش فوق السمك.

سمك مشوي بالبشاميل

مدة التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من شرائح السمك الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الطازجة.
  • ربع كوب من الفلفل الاسود.
  • ملعقة ونصف من الزبدة.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ظرف من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

  • يخلط شرائح السمك مع الزيت والفلفل الاسود والكزبرة ويرش الملح وينقع في وعاء بالثلاجة لمدة ساعة.
  • تقلى شرائح السمك حتى تتحمر،وتوضع في صينية في الفرن.
  • تذاب الزبدة في مقلاة كبيرة ويحمص البصل على نار متوسطة لمدة اربع دقائق.
  • يضاف الحليب وظرف البشاميل،وتغلى على النار مع التحريك المستمر،وتطبخ لمدة ثلاث دقائق حتى يثخن الصوص ويوضع البيض المسلوق وتخلط.
  • يسكب صوص البشاميل فوق السمك ويرتش الجبنة المبشورة.
  • تخبز في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة بين ثماني إلى عشر دقائق، ويقدم هذا الطبق الشهي مع البطاطا او الارز.

سمك في الفرن مع الخضار على الطريقة الآسيوية

مدة التحضير 34 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • معقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الكزبرة الخضراء.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان من فصوص الثوم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعترالمفروم.
  • عيدان فريش من الزعتر عدد اثنان.
  • ملعقتان من البقدونس الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

مقادير الصوص الحار:

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • قرن من الفلفل الحار مقطع لقطع صغيرة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تنظف السمكة وتغسل من الداخل والخارج جيدا،وتفتح بالسكين شقوق طولية من الجانبين وتدعك بالملح وتترك إلى جنب.
  • يوضع في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون وملعقتان من عصير الليمون والزعتر والبابريكا وبهارات السمك والثوم وتخلط جميعها وتدهن السمكة بالتتبيلة من الجانبين.
  • تحشى بطن السمكة بعيدان من الكزبرة والزعتر والبقدونس وقرن الفلفل الحارق وفصين ثوم صحاح وشرائح الليمون.
  • يوضع في صينية شوى، وتدهن بجزء من التتبيلة وتفرد عيدان الكزبرة والزعتر وتضاف السمكة ويضاف من التتبيلة على وجه السمكة .
  • توضع السمكة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة لحد الاستواء وتتحمر تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
  • يوضع في وعاء على النار جميع المكونات وتقلب إلى ان يصبح الخليط متجانس.
  • توضع السمكة في طبق ويضاف عليها الصوص.

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا

مدة التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • سمكة كاملة هامور او اي نوع بوزن اثنين كيلو غرام.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الجارام ماسلا.

طريقة التحضير

  • تنظف السمكة وتغسل جيدا بالماء وتترك تجفف لمدة عشر دقائق وتجفف بمنشفة المطبخ جيًد.ا
  • تقطع السمكة إلى ثلاثة شقوق بعمق 2 سم على جانبي السمكة.
  • تخلط مقادير التتبيله جيدا
  • تضاف التتبيلة داخل وخارج السمكة مع الفرك جيدا خاصة داخل الشقوق.
  • تغطى السمكه وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
  • تخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة من الشوي.
  • توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي وتشوى دون غطاء في فرن ساخن على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة وتشوى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن وتترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم ، ترش بالكزبرة.